如何简单易懂地了解葡萄酒
你只需要了解6个概念和7个葡萄品种就可以了解葡萄酒。你猜怎么着？这确实足以独自度过一生。只需了解一点每个人都在谈论的葡萄酒哲学，并继续享受葡萄酒，但要更加自觉。
让我们立即从葡萄酒专家之一奥兹·克拉克 (Oz Clark) 的观点中了解什么是葡萄酒风格。一切都简单明了：
- 绝对干型、中性的白葡萄酒是一种充满活力、清爽的白葡萄酒，其香气不会让您忘记世界上的一切。（例如 Txakoli/Vigno Verde/Pinot Grigio）
- 清爽的草本白葡萄酒是一种味道强劲、充满活力、让人又爱又恨的葡萄酒，通常闻起来和尝起来有醋栗的味道。（新西兰长相思/雷司令）
- 丰富的坚果味白葡萄酒深沉而浓郁，带有微妙的坚果和橡木香气，这些葡萄酒通常在橡木桶中陈酿，具有宜人的圆润感，与绝对的干燥形成鲜明对比。（勃艮第霞多丽）
- 成熟的白葡萄酒带有一丝烤面包的味道，桃子、杏子和热带水果的核心香气与新橡木桶的香草温暖和太妃糖深度相协调。（来自澳大利亚的霞多丽）
- 芳香白葡萄酒是一种芳香的白葡萄酒，融合了异国情调的香气和春天花朵的香气。（马斯喀特/琼瑶浆）
- 一款多汁、果味浓郁的红葡萄酒——清爽、干净可口。（梅洛）
- 这是一款丝滑的红葡萄酒，带有草莓的味道，是一款成熟、芬芳的葡萄酒，带有红色水果（黑皮诺）的香气。
- 浓郁的红色，带有黑醋栗色调- 红葡萄酒具有黑醋栗（赤霞珠）特有的香气。
- 辛辣、温暖的红酒，酒香浓郁，融合了野生浆果、黑胡椒和巧克力（澳大利亚设拉子）的香气。
- 多汁、酸甜可口的红葡萄酒是一种迷人的葡萄酒，带有草本底味和酸甜的红色水果风味（基安蒂）。
基于这种风格，我也很乐意添加橙酒。因此，了解了最基本的知识：风土、葡萄酒的特性、主要葡萄品种和主要酿酒国家，那么一般来说，您就可以继续生活并品尝葡萄酒，并时不时地增加您的知识基础如果需要的话可以喝葡萄酒。
但我马上说，这样的需求肯定会出现！即使不是现在，几年后您也会喝到您最喜欢的意大利瓦尔波利切拉葡萄酒或新西兰长相思葡萄酒。但酒就是酒，一旦这个话题抓住你，就永远不会放开。只是每个人都有自己的衡量标准。
...您将在几年内饮用您最喜欢的意大利瓦尔波利切拉葡萄酒或新西兰长相思葡萄酒。但酒就是酒，一旦这个话题抓住你，就永远不会放开。
您还需要记住，您的品味会随着时间而改变，即使您不希望如此。没关系！不可能立即学会喜欢最好的勃艮第黑皮诺，就像如果您喜欢土豆泥配炸肉排，就不可能欣赏米其林星级餐厅一样。但也有可能你意外地得到了一些不寻常的酱汁和你的炸肉排，而且你很喜欢它。不知不觉中，您的品味已经形成，您已经开始好奇地寻找高级美食的组合。
不可能立即学会喜欢最好的勃艮第黑皮诺，就像如果您喜欢土豆泥配炸肉排，就不可能欣赏米其林星级餐厅一样。
我不会让你厌烦太久，我将从葡萄酒本身的重要特征开始，然后介绍重要的品种和国家。请注意，这不是一篇“为高级人士”撰写的文章，他们已经了解茨威格特和蓝弗兰克施之间的区别，或者著名地区分了黑皮诺的一千种色调。这篇文章是为那些想要了解为什么每个人都在寻找“葡萄酒真理”以及如何找到适合自己的东西的人而写的。
葡萄酒的六大特征
它是干的 ，因为它不含糖，而不是因为它不湿。当发酵发生时，酵母会吃掉糖，因此酒精会出现在果汁中。当糖用完时，果汁就变成了干酒。现在下一个
甜蜜很重要。他们也常说“天然甜味”。我们每个人都至少见过一次在商店货架上售价 4 欧元（15 年前为 50 卢布）的甜酒。
而现在的情况是：葡萄树上的葡萄并没有按理应在八月收获，而是等到十月底。酿酒师面临着下雨（这会导致葡萄园发霉）、霜冻，或者干脆山羊会吃掉收获的风险。结果，藤上不再是多汁的大浆果，而是葡萄干，甜甜的！“葡萄干”被压榨出来，就得到了非常甜的果汁。一切都发酵了，酒精度达到12左右后，酒里还剩下很多糖分！这是一种天然糖果，售价几千卢布。不低于。这是一个漫长、危险、劳动密集型的过程，但却为我们带来了令人难以置信的葡萄酒，例如苏玳（法国波尔多）或托卡伊（匈牙利）。
顺便说一句，如果你不知道要为婚礼或孩子出生送什么礼物，请随意服用这款酒；到宝宝 18 岁生日时，它会变成一杯带有杏干香气的天堂饮料，烘烤苹果和焦糖！
酸度。有些人喜欢酸苹果，有些人喜欢干苹果，而不是酸红苹果。两种类型都喜欢苹果。问题是，“我喜欢酸”往往取决于一个人的生理特征，取决于胃酸度的高低。
但重要的是要记住，由于葡萄酒的酸度，它可以与食物完美搭配，保存良好并保持新鲜。如果没有它，酒就会分解。但如果你根本无法忍受，还有一些酸度较低的品种，比如维欧尼。
单宁酸。这需要一些澄清。柿子是针织品吗？茶浓吗？黑巧克力会粘合吗？所有这些都具有晒黑特性，即 在嘴里编织。许多（简单、便宜）的葡萄酒因其单宁而很糟糕。昂贵的葡萄酒可能含有单宁，但同时又非常柔和。这就是特技飞行，就像“轻松上升”和“克服所有麻烦”之间的界限。
平衡。这对于葡萄酒来说非常重要！让我举一个例子。如果酒芳香、明亮，就会让人想赶紧喝一口！你做到了，然后……什么也没有，没有你想象的那么奢侈的味道。这意味着葡萄酒不平衡。
橡木。葡萄酒经常在橡木桶中陈酿，这对于葡萄酒的辛辣和柔和是必要的。白葡萄酒注重风格，红葡萄酒注重必需品。橡木可以提供香草、椰子、肉桂、雪茄、烤面包和烟熏的香气。下次尝试闻一些这些气味。
三个红色品种
赤霞珠
世界上所有有足够阳光使其成熟的国家都种植这种葡萄。这就是关键点。劣质和廉价版本的赤霞珠总是未成熟的葡萄酒，单宁粗糙，口中有明显的植物气息（辣椒粉、薄荷、草）。吡嗪是造成这一特性的原因。
它的葡萄酒通常颜色深且酸，单宁明显，但带有良好的果香，而更昂贵的葡萄酒则具有浓郁的辛辣和橡木香。
设拉子/西拉
酿酒师喜欢使用的第二受欢迎的品种。它可以是非常辛辣、巧克力味和果味的，如澳大利亚的，也可以是优雅而朴素的，带有李子和黑胡椒的香气，如法国的。但如果您在非澳大利亚或法国的葡萄酒上看到“设拉子”或“西拉”的名称，那么这很可能与葡萄酒的风格有关。
黑皮诺
对于初学者和浓郁葡萄酒爱好者来说，这是最苍白、最难以理解的品种！它是“液体”，也就是说，它具有轻盈的酒体，总是含有少量的单宁，以及覆盆子和菌丝体的香气。这是他的显着特点。该品种使勃艮第闻名，但也受到德国、新西兰和北部各州等其他寒冷地区的青睐。
如果这个品种种植在西班牙南部，天气会太热，结果会变得果酱状、“稠”，甚至太稠。这就像给芭蕾舞演员喂披萨一周，她就会失去优雅。但请记住一条规则：如果你喜欢，不要听任何人的——喝！
四个白色品种
霞多丽
在我看来，这是最友好、最灵活的葡萄品种。用它酿造的葡萄酒有两种风格。第一种没有在木桶中陈酿，这会使其新鲜并带有苹果、柑橘和杏子的香气。第二个是在木桶中陈酿，这会让酒变得粘稠，有奶油味！酒的感觉会比较浓稠，桶里会散发出奶油、吐司、椰子和香草的香气！
香气会根据气候而变化：凉爽时有苹果和柑橘的香气，炎热时则有桃子和异国水果的香气。
长相思
该品种具有自己独特的风格——酸、绿、脆。是的，长相思可以酿造出严肃而优雅的版本，但酿酒师之所以喜欢它，恰恰是因为它的新鲜度，这就是它的美妙之处：黑醋栗叶、青豌豆、苹果花和葡萄柚的香气！
这种情况很少见，但你可以遇到在木桶中陈酿的葡萄酒，然后它会带有淡淡的香草香气。有时，例如在它的故乡卢瓦尔河谷，你可以闻到“pi pi de cha”的香气，或者更简单地说是“猫在玻璃杯里撒尿”的香气。
雷司令
具有良好心理组织的葡萄酒爱好者注意到雷司令是白葡萄品种中的王者。它来自德国，即使在一个国家内也很难掌握单一风格的雷司令。但关于他到底有什么值得了解的：
- 以刺痛的明亮酸度为特色（可能是最高的）
- 它可以是淡淡的花香，也可以是浓郁的杏色
- 三甲基二氢萘（TDN）分子是陈酿三年后葡萄酒中油、汽油、树胶香气的来源！有些人讨厌这种特性，而另一些人则是无法抑制的粉丝，当他们在葡萄酒中找不到汽油的香气时就会感到沮丧。
- 雷司令的品种多种多样，从“干如骨头”（即让口腔干燥）到最令人难以置信和最甜的品种，由于甜度与酸度的平衡，就像婴儿嘴唇上的牛奶一样
- 都是我的错，我才能 永远活下去！酸度和糖分都是防腐剂，当你打开50年的葡萄酒时，你会要求更多，因为粘稠的焦糖、太妃糖和甜糖果的香气会添加到整个成分中。
琼瑶浆
你应该小心这个品种。麝香是花朵，而琼瑶浆（Gewürtz）（俗称）是一种脂肪丰富、香气甜美、带有令人窒息的香料和玫瑰酒！这款酒不适合优雅的人，但同时它也有一些诱人的东西。
粉色与橙色
很长一段时间以来，桃红葡萄酒根本不被认为是一种葡萄酒，而橙酒至今也不被认为是一种单独的风格。
玫瑰有不同的生产工艺。基本上，这是浸渍（浸泡在葡萄皮上，想象一下泡在水中的茶包）。如果您将葡萄酒放置一点点，2-3小时，葡萄酒就会呈现出浅粉色、宜人的酸度以及奶油中草莓的香气。但你可以找到一些严肃的例子：浓郁的葡萄酒具有红酒的所有魅力，但不含单宁，而且非常新鲜。
橙酒现在很受欢迎。该设备来自格鲁吉亚。他们一直使用在大陶罐中用梳子（树枝）发酵葡萄酒的技术，赋予其干果、坚果、干草和雏菊的特有香气。白葡萄酒，不过好像有单宁，很适合搭配野肉！
最重要的葡萄酒产区
但对于很多人来说，这种风格似乎很无聊，他们说它太优雅了。烤苹果或胡椒石榴中的焦油在哪里？
法国
一个拥有各种风格和类型葡萄酒的国家！红、白、干、甜、干邑、加强、香槟、数百种起泡酒、古老的 Ansestral 方法（古老的起泡酒制作方法）、辛辣而平静、桃红和新酒。好吧，你明白了。在法国，您总能找到绝对完美的葡萄酒。无论你指向哪里，它都是完美的。
但对于很多人来说，这种风格似乎很无聊，他们说它太优雅了。烤苹果或胡椒石榴中的焦油在哪里？这就是他们去那里的原因：一些人去德国，另一些人去澳大利亚。
法国是一个理想。给自己一些时间去了解和认识这样的葡萄酒。相信我，这是值得的！
意大利
热爱意大利葡萄酒的人热爱意大利美食、生活方式、文化，总的来说，意大利的一切。但乍一看，意大利似乎很容易。锦上添花的是，这样的酒（a）是存在的，（b）是非常难以理解的。以巴罗洛为例。哦，这些都是复杂的葡萄酒；即使是专业人士也需要时间来开始理解它们。最好的事情是去皮埃蒙特度假，在寻找松露的过程中，将松露磨碎成糊状，然后将内比奥罗（巴罗洛葡萄品种）倒入玻璃杯中。
大部分是意大利白葡萄酒——平静、清淡，适合在湖边的某个地方享用。红葡萄酒苦味宜人，多汁，果香浓郁，酸度良好。南方的选择更加激烈，但仍然诱人！一般来说，此类葡萄酒非常适合搭配食物——通常会被冲掉。
西班牙
里奥哈、赫雷斯和起泡的卡瓦酒的国家——超级多样化，但如此美丽。西班牙葡萄酒充满温暖和深情。我立刻想拿出一本书来拥抱我所爱的人。
德国
绝对相反。这是一个寒冷的国家，当地葡萄酒的风格严谨、微妙、完美、美丽且前沿。有许多优质的白葡萄酒（例如雷司令），这些葡萄酒非常适合搭配不同的美食 - 从生鱼片到猪肉和卷心菜。
澳大利亚
这是一个炎热的国家，葡萄酒有充足的阳光，明亮、多汁、辛辣和酸。他们就是喜欢澳大利亚，就这样！
美国
这个国家在 70 年代因其葡萄酒而闻名。它最初是新世界的一个国家，现在正在变成欧洲的一个竞技历史！在这里您可以找到许多优质的霞多丽、赤霞珠和设拉子。
南非
一个将目光投向法国并牢牢坚守自己立场的国家。但迄今为止最好的标本仅保留在国内。我们等！
侍酒师只需低下鼻子品尝，就可以盲目地识别出酒杯中的每个国家。为了做到这一点，这些人像训练肌肉一样训练鼻子！有趣的是，这样葡萄酒就变得更加诚实，因为价格或品牌是不可见的，这意味着没有期望，这意味着它是诚实的。
我想我们会结束这一切。让我们把所有最有趣的事情留到以后再说，但就目前而言，这些知识足以明智地饮酒，有时在朋友中大放异彩，然后开始喝不同且有趣的东西。顺便说一句，如果您仍然相信粉酒，请在 YouTube 上观看我们的剧集（见下文）。
请记住，葡萄酒并不简单，但非常有趣！
