科学家表示红酒头痛如何发生的谜团可能会被解开

研究人员发现酚类黄酮类化合物是喝一两杯后不久就会出现头痛的罪魁祸首

生长在暴露的葡萄串中的葡萄，例如纳帕谷的赤霞珠，黄烷醇槲皮素的含量较高

对于希腊哲学家塞尔苏斯来说，葡萄酒可以解决各种疾病，从疲劳、发烧到咳嗽和便秘。但他向忠实读者承认，尽管葡萄具有方便的治疗功效，但它可能会带来奇怪的头痛。

现在，研究人员相信他们已经找到了葡萄酒（尤其是红酒）引起如此迅速且不必要的头痛的原因。当肝脏分解某种特定成分时，它会产生一种物质，其作用与使酗酒者喝酒后感到可怕的药物相同。

加州大学旧金山分校头痛中心主任莫里斯·莱文 (Morris Levin) 表示：“我们认为，我们终于走上了解释这个千年之谜的正确道路。” “下一步是对出现这些头痛的人进行科学测试。”

红酒头痛与宿醉头痛不同，宿醉头痛会在前一天晚上的早晨出现。他们不会在长时间的训练后开始，而是只喝一两小杯就开始 30 分钟。

自塞尔苏斯时代以来，研究人员一直在寻找各种红酒化合物来寻找罪魁祸首。单宁、亚硫酸盐、酚类黄酮和生物胺都受到怀疑。到目前为止，还没有任何一个被确定为明确的触发因素。

美国研究人员在《科学报告》中撰文称，他们的研究重点是酚类黄酮类化合物，这种化合物源自葡萄籽和葡萄皮，对红酒的颜色、味道和口感有贡献。红葡萄酒中的类黄酮含量可能比白葡萄酒高 10 倍，这使得它们成为引起立即头痛的主要候选者。

当人们喝酒时，酒精分两步代谢为乙酸。第一个将乙醇形式的酒精转化为乙醛。第二个将乙醛转化为乙酸。肝脏中的特定酶协调每个过程。

包括加州大学戴维斯分校葡萄栽培专家安德鲁·沃特豪斯教授在内的研究人员对红酒中的十多种化合物进行了实验室测试。其中一个脱颖而出。一种称为槲皮素的黄烷醇几乎只存在于红酒中，在体内被加工成各种物质。其中之一，槲皮素葡萄糖醛酸，被证明在阻断将乙醛转化为乙酸的酶方面特别有效。

这可能是解开这个谜团的关键。科学家认为，随着关键酶的抑制，有毒的乙醛会在血液中积聚。高浓度时，会导致头痛、恶心、面部潮红和出汗。事实上，一种名为双硫仑的药物会阻断相同的酶，并用于治疗酗酒者，如果他们喝酒，就会产生同样的痛苦症状。

研究人员表示，当易感人群饮用含有少量槲皮素的红酒时，他们就会出现头痛，尤其是容易患偏头痛的人。为什么有些人比其他人受到的影响更大尚不清楚：他们的酶可能更容易被阻断，或者他们可能更容易受到有毒乙醛的影响。

该团队现在希望通过临床试验来检验该理论，研究不同槲皮素含量的红酒引起头痛的效果。研究结果可以帮助人们在未来避免红酒头痛。葡萄对阳光的反应会产生槲皮素，因此生长在暴露的葡萄串中的葡萄（例如纳帕谷赤霞珠）的槲皮素含量是其他红葡萄酒的五倍。发酵、澄清过程和老化过程中的皮肤接触也会影响槲皮素水平。

莱文说：“对于喝红酒的人来说，能够选择不太可能引起头痛的葡萄酒可能会非常有帮助。” “此外，酿酒师可以利用我们的发现来减少葡萄酒中的槲皮素。”