俄勒冈州起泡酒运动的新篇章

拥有合适的气候和葡萄品种，以及现在的资源，俄勒冈州酿酒师将目光投向传统方法的起泡酒

随着美国对起泡酒的兴趣增加，俄勒冈州生产商正在加大对高品质、传统方法起泡酒的投资。

由于气候凉爽，并且倾向于种植复杂的黑皮诺，而且越来越多地种植霞多丽，俄勒冈州与勃艮第的比较是可以理解的。但在过去十年中，起泡酒的产量（尤其是传统方法起泡酒）一直在增长。俄勒冈州葡萄酒委员会临时通讯总监莎莉·默多克 (Sally Murdoch) 表示，2018 年，全州约有 20 家生产商生产传统方法起泡酒。2021 年，这一数字增至约 60 家，增长了 200%。事实上，这个数字可能更高。在威拉米特谷酒庄协会 (Willamette Valley Wineries Association)，240 家会员中有 94 家酒庄自称是起泡酒生产商。

俄勒冈州起泡酒产业的发展与美国饮酒者对起泡酒日益增长的渴望相吻合。根据Wine Intelligence 的数据，2019 年至 2022 年间，饮用起泡酒的美国人数量增加了 30%。考虑到美国国内起泡酒消费量增加的趋势，现在是投资起泡酒生产并将另一个类别推向市场的理想时机俄勒冈州葡萄酒。

从 2023 年年份开始，起泡酒将在俄勒冈大学政策研究与参与研究所(IPRE)的年度报告中作为一个单独的类别进行评估，此前该机构仅查看单个品种的数据。这是起泡酒在该州重要性的另一个指标。为了更深入地了解俄勒冈州蓬勃发展的起泡酒世界，SevenFifty Daily采访了几家正在投入气泡酒的新酒庄和生产设施。

为什么是俄勒冈州？

除了俄勒冈州在黑皮诺方面取得的成功外，可以说霞多丽在该州的日益成功也进一步促进了起泡酒的繁荣。根据IPRE的2022年俄勒冈州葡萄园和酒庄报告，霞多丽种植面积从2021年到2022年增加了14%，每吨价格实际上超过了2022年的黑皮诺（分别为2,861美元和2,712美元）。

“我确实认为（霞多丽的兴起和起泡酒的兴起）密切相关，”定制压榨酒庄 Vinovate Wine Services 的管理合伙人兼酿酒师 Bryan Weil 说道，他在 Vinovate 葡萄园种植黑皮诺和霞多丽。“霞多丽是一个重要的参与者，人们对种植面积非常看好。”

尽管尚未追踪该地区的种植面积，但包括Corollary、Domaine Willamette和 Vinovate 在内的几家酒庄都已经种植了莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）——香槟区的第三大主要葡萄品种——用于他们的起泡酒项目。“我们几乎 10% 的葡萄园都种植了 Pinot Meunier，”Weil 说。“我们认为这增加了极大的复杂性。作为单独的葡萄酒，它是一款非常有趣的葡萄酒，但在混合中，它确实可以增加这种深度的风味、质地和芳香。”

运动的开始

尽管俄勒冈州（尤其是威拉米特谷）因其气候和葡萄品种而成为传统方法起泡酒生产的主要地区，但设备所需的资金和空间却阻碍了许多有抱负的起泡酒酿酒师。十年前，这促使安德鲁·戴维斯 (Andrew Davis) 辞去了在阿盖尔 (Argyle)的工作，阿盖尔是该州最早生产传统方法起泡酒的酒庄之一，并于2013 年成立了Radiant Wine Company 。在客户酿造出基酒后，Radiant 会帮助他们进行第二次酿造。发酵、打井、除渣、最终剂量、装塞和装笼。正如戴维斯所说，最初只有“少数同行”，现在已经发展到了 43 个客户。

Corllary 的所有者珍妮·费尔德坎普 (Jeanne Feldkamp) 和丹·迪普豪斯 (Dan Diephouse) 是了解俄勒冈州独特风土和气候以生产优质起泡酒的众多新酒庄之一。

通过降低准入门槛，Radiant 为许多有兴趣酿造起泡酒的生产商打开了大门。Adelsheim在自行尝试后，于 2014 年与 Radiant 合作酿造了第一款商业起泡酒——桃红葡萄酒和白中白葡萄酒。“我们所有直接面向消费者的渠道都对我们的起泡酒计划给予了压倒性的积极响应，”阿德尔斯海姆酿酒师 Gina Hennen 说道。他们最初的产量为 307 箱，现已激增至每年约 1,200 箱。

如今进入起泡酒行业的生产商数量“表明了该行业的成熟度以及对我们生产的产品的信心”，戴维斯说。“如果它只是永远的光芒四射，那么它就不会发展成为一个围绕起泡酒的成熟行业。我很高兴能够成为垫脚石，并看到它在俄勒冈州的新生阶段闪闪发光。但展望未来，必须有更多的球员。”

新的生产商和设施

Corollary 是这个街区的一个新成员，它自称是一座闪闪发光的房子。他们表示，他们的全面策略源于该地区生产顶级起泡酒的潜力。该公司成立于 2017 年，业主 Jeanne Feldkamp 和 Dan Diephouse 目前从威拉米特谷的 9 家种植者处采购原料，与“海拔高、受风影响大、小气候凉爽、始终采用可持续农业”的场地合作作为基线，”费尔德坎普说。随后，Corollary 会在生产端与 Radiant 合作。最近，他们在 Eola-Amity Hills AVA 购买了 57 英亩土地，并正在种植最适合起泡酒生产的无性系和砧木。“这将成为我们发展的重要组成部分，”迪普豪斯说。“我们如何制作出真正符合俄勒冈州风土并创造出令人惊叹的起泡酒的东西？”

即使是信誉良好的庄园也在其闪闪发光的项目上投入巨资。威拉米特谷葡萄园(WVV) 于 2022 年 9 月为其新的起泡酒分支品牌 Domaine Willamette 开设了专用设施和品酒室。水果来自 WVV 的生物动力法种植葡萄园，特酿是在 Radiant 的帮助下生产的。酿酒总监 Terry Culton 表示，随着时间的推移，他们计划购买自己的设备，并在内部完成整个酿酒过程，这将带来更多的灵活性和实验性。“我们至少进行两年的轮胎保养，并且我们正在不同的地块上进行延长的轮胎保养，以便我们可以开始提供五年的轮胎保养，”卡尔顿说。“我们的目标是在未来提供一些 10 年的疲劳。”

随着邓迪 Vinovate 葡萄酒服务中心于 2023 年 8 月开业，俄勒冈州的起泡酒行业将迎来又一次飞跃。Weil 表示，我们的愿景是成为“用于高端小批量发酵的定制压榨设施”。在这种商业模式下，Vinovate 团队将管理整个酿酒过程，从静止葡萄酒和起泡酒的压榨到装瓶。但对于起泡酒来说，他们还将提供部分服务，满足从二次发酵到除渣的需求，就像 Radiant 一样。然而，几年后，他们将扩大其产品系列：Vinovate 正在开发自己的 40 英亩葡萄园，其中 20% 至 30% 的土地专门用于客户的起泡酒生产。

Vinovate 正在邓迪开设工厂，为起泡酒酿造商提供额外服务。

高品质和价格

虽然该地区有一些 pét-nats 和强制碳酸葡萄酒的例子，但总的来说，重点是传统方法的起泡酒。这并不是一项廉价的努力，葡萄酒的价格也反映了这一点。但考虑到这些传统方法葡萄酒的质量，生产商有信心将其起泡酒定价为与香槟相同。

“我们地区的葡萄酒酿造成本很高，价格反映了这一现实，”亨南说。Adelsheim、Corollary 和 Domaine Willamette 的特酿零售价在每瓶 50 至 75 美元之间，戴维斯表示，他的一些客户的葡萄酒售价达到 100 美元。但亨南认为质量证明了价格的合理性。“[我们的价格点]立即使我们跻身于一系列令人惊叹的香槟之中，只有通过生产最高品质的葡萄酒，我们才能在这个世界上赢得一席之地，”她说。

“为了被认为是生产优质起泡酒的地区，我们需要能够将其中一些葡萄酒卖给威拉米特以外的消费者，”戴维斯说。“但俄勒冈黑皮诺并非一朝一夕建成的。花了60年的时间。但实际上，我对其中一些生产商加入的速度有多快感到惊讶，并将其产量提高到将开始在俄勒冈州以外的市场上销售的程度，而这正是被认可为俄勒冈州以外市场所需要的。起泡酒的优质产区。尽管如此，这还是非常令人兴奋的，而且这种兴奋会像滚雪球一样发展成更大的事情。”