摩尔多瓦葡萄酒

摩尔多瓦是美味且价格实惠的葡萄酒的发源地。这个国家有许多与酿酒有关的神话和传说。就葡萄园数量而言，摩尔多瓦位居世界各国之首，但当地生产的葡萄酒85%用于出口。让我们尝试了解摩尔多瓦饮料的特点及其制作方法。

酿酒历史

在现代摩尔多瓦境内，大约 6-2500 万年前就出现了葡萄。考古发掘证明了这一点，考古发掘期间发现了条顿葡萄属和夏葡萄属的叶子痕迹。还发现了葡萄籽，其起源可以追溯到公元前 2800 年，证实了古代葡萄树的种植。

历史的下一个分支讲述了八世纪末的希腊殖民地。公元前。- 7世纪初公元前。在黑海沿岸定居并开始生产各种商品。正是他们将珠宝、陶瓷、石油和葡萄酒带到了市场。希腊贵族饮料因其高品质和独特的口味而广受欢迎。随着时间的推移，新的葡萄品种适应了当地的气候，并引入了加工和种植浆果的新技术。这就是为什么锡拉市的硬币上印有可追溯至 3 至 2 世纪的硬币。公元前，描绘了一颗小道消息。

进一步的历史与罗马帝国时期有关。自107年以来，希腊定居点和罗马人之间建立了相当牢固的联系，这随后对该地区酿酒业的发展产生了重大影响。

然后在9-14世纪的历史中就提到了这些地区的葡萄酒生产。随着基督教的传播，这种高贵的饮料开始在各地流行。那时，出现了第一批葡萄园和酿酒厂。

12世纪末，瓦拉几亚和摩尔多瓦公国在达基亚废墟上崛起。酿酒业受到了很多关注，因为它对经济很重要。然而，该职业直到15世纪才得到充分发展。

自14世纪以来，摩尔多瓦的经济因主要方向——农业而增强。由于其地理位置，许多贸易路线经过该国，连接不同的州。为此，摩尔多瓦人开始出口葡萄酒，后来成为最受欢迎的产品。

在奥斯曼帝国统治期间，摩尔多瓦的酿酒业陷入衰退。它被禁止直到 1812 年《布加勒斯特条约》签署。

此后，法国人、德国人、保加利亚人和希腊人开始积极定居比萨拉比亚。到 1861 年底，他们拥有所有葡萄园面积的 11.8%。因此，在葡萄的加工和种植以及葡萄酒的生产方面引入了许多不同的创新。

1842年，第一所比萨拉比亚酿酒学校出现在摩尔多瓦境内。培训的主要目的是培训葡萄种植和高贵饮料酿造领域的专家。还在学校的基础上建立了葡萄和酿酒站。

比萨拉比亚并入俄罗斯后，出口市场有所增加。然而，1855年，发现了根瘤蚜和霉菌，随后蔓延到摩尔多瓦全境。到 1910 年，大部分葡萄园被毁，酿酒业逐渐衰落。

两次世界大战也对葡萄种植和葡萄酒生产造成了重大损害。修复工作始于 20 世纪 50 年代苏联时期。到1955年，葡萄园得到全面修复，5年后面积增加了数倍。

改革期间开展的禁酒运动使摩尔多瓦的酿酒业再次遭受重大打击。那段时间，不仅产量减少，葡萄园面积也减少。这次活动对酿酒基础设施造成了严重破坏。

苏联解体和摩尔多瓦共和国成立后，葡萄酒业开始积极发展。1992年，该州成为谅解备忘录的成员，并于1994年通过了一项关于葡萄酒生产和高贵饮料特殊工艺的法律，并标明了原产地。

2013年，NBVV和“摩尔多瓦葡萄酒”品牌成立。活着的传奇。” 他的主要任务是将摩尔多瓦葡萄酒分销到其他国家。一年后，摩尔多瓦和欧盟签署了一项关于货物免税进口到欧盟领土的协议。

摩尔多瓦的葡萄酒产区

摩尔多瓦有 4 个葡萄酒产区：Valul Louis Traian、Stefan Voda、Codru 和 Divin。让我们详细看看它们各自的特点。

瓦鲁尔·路易·特拉亚

该地区的葡萄园占地约16,113公顷，其中3,300公顷专门用于PGI。Valul Lui Traia位于摩尔多瓦南部，分为7个区：Cahul、Leova、Comrat、Cantemir、Taraclia、Ceadir-Lunga、Vulcanesti。

该地区位于温带大陆性气候地区。气候条件提供了必要的日照。黑海微风、高温、必要的日照和蒂盖赫高地的结合为种植多种葡萄创造了舒适的条件。大约60%的领土种植着结有红色浆果的葡萄藤。主要品种有：

萨佩拉维；
赤霞珠；
梅洛；
法特斯科·内格雷。

这里的白葡萄品种较少，它们占据了剩下的40%——霞多丽、长相思、奥托内麝香。

该地区的地形非常多样化：包括丘陵、斜坡和深谷。土壤主要是粘土质，夹有沙层和海洋沉积物。黑钙土和旱生植物也很常见。

该地区生产的干饮料包括：

红葡萄酒结构良好，口感柔滑。颜色从石榴红到深樱桃色不等。该酒回味悠长，果香浓郁。
口感复杂而优雅的白葡萄酒。香气平衡，余味层次分明。新鲜的果香十分突出。
桃红葡萄酒口感柔和，果香浓郁，口感清凉。它们的特点是柔和的粉红色和浓郁的覆盆子色调。基调是矿物质的，带有淡淡的果香。
各种颜色的起泡酒。它们可以有稻草色、绿色、淡粉色或浓郁的红色色调。饮料的颜色取决于所使用的葡萄混合物。它们的独特之处在于：气泡和独特的果香花香。提雷切科德里 (Tireche Codri) 地区出产起泡酒。

这里还生产利口酒，这曾是 Walul Louis Trai 的标志。红葡萄酒的特点是浓郁的巧克力和李子味，白葡萄酒的特点是蜂蜜、干果、坚果和覆盆子果酱的香气组合。

该地区的酒庄：Corten、Dionis Group、Chateau Denovie、Vartely、Cricova 等。

斯特凡·沃达

斯特凡沃达酒庄

葡萄园面积为6,415公顷，其中1,217公顷拥有PGI地理标志保护。该地区位于共和国东南部，以生产混酿红葡萄酒而闻名。Stefan Voda 分为 4 个区：Causeni、Stefan Voda、Bessarabia 和 Cimislia。

该地区属温带大陆性气候。境内有多条内部河流和德涅斯特河流过。粘土构成了大部分风土；它们富含铁和此类微量元素。

由于气候条件，斯特凡沃达种植了以下葡萄品种：

灰皮诺；
霞多丽；
稀有尼格拉；
赤霞珠；
梅洛；
长相思；
马尔贝克。

红酒以果味和浆果味为主。口感平衡、柔滑、结构良好。

斯特凡沃达地区还生产白葡萄酒和桃红葡萄酒，但需求量不大。它们具有花香和果香，味道优雅，略带矿物质味。

该地区的酒庄：Basarabia、Gogu Winery、Pripa、Basavin、Timbus 等。

科德鲁

该地区位于摩尔多瓦正中心，占地11,838公顷，其中2,548公顷分配给PGI。科德鲁被认为是最大的受地理标志保护的地区。

由于其地理位置，该地区具有独特的温带大陆性气候。摩尔多瓦的这个地区被认为是最酷的。尽管如此，这里的冬天短，夏天长，但并不炎热。

该地区土壤成分以黑钙土为主，占总面积的62%。其余区域被棕色和灰色土壤占据。

该地区主要种植白葡萄品种：

霞多丽；
费特亚斯卡·阿尔巴；
长相思；
马斯喀特·奥托内尔。

大约37%的领土被红葡萄品种占据。梅洛是最受欢迎的品种之一。

科德鲁白葡萄酒的特点是明显的矿物质味、新鲜度和独特的果香。起泡饮料的特点是气泡丰富、花香细腻、口感圆润。红葡萄酒的产量较少，但它们具有不同寻常的香料、水果和浆果的香气以及天鹅绒般的口感，给人留下深刻的印象。

该地区的酒庄：Aurelius、aty Winery、Asconi、Vinum、Purcari 等。

迪文

据信，迪温地区覆盖了摩尔多瓦的整个领土，但只有 2507 公顷的土地归 PGI 管辖。该地区的大陆性气候为葡萄种植提供了理想的条件。年平均降水量550-770毫米，年晴天数达320天。

地形多变。其特点是摩尔多瓦南部有草原，中部和北部有山谷和沟壑。这里的土壤也多种多样：有黑钙土、灰色和棕色土壤。一般来说，土壤通气良好。

该地区的主要特色是生产受地理标志保护的白兰地“Divin”。它是由经过两次蒸馏并陈酿至少 3 年的葡萄酒制成的。

酒精饮料由以下葡萄品种制成：

霞多丽；
黑皮诺；
卡特西特里；
长相思；
阿利戈特；
卢米尼塔；
里顿；
费特亚斯卡·阿尔巴。

“Divin”光泽透明，颜色从小麦色到琥珀色不等。香气和味道逐渐显现出来。在陈酿的第一年，葡萄酒白兰地充满了花香、果香和空灵的色调。饮料在橡木桶中存放的时间越长，巧克力、木材、香草、椰子、香脂和咖啡豆的味道就越多。

就像干邑白兰地一样，“Divin”也有几个陈酿类别：VS（在橡木桶中陈酿至少 3 年）、VSOP（至少陈酿 5 年）、XO（至少陈酿 7 年）、XXO（陈酿 20 年或以上）。

该地区的酒庄：Kvint、Divin Barbar、Chateau Cojusna、Barza Alba。

栽培葡萄品种

摩尔多瓦的葡萄园密度位居世界第一。大部分领土（约 81,000 公顷）种植着 Rkatsiteli、Chardonnay、Aligote、Merlot、Cabernet Sauvignon、Saperami 等高贵的白葡萄酒和红葡萄酒品种。我们特别关注当地的本土葡萄树，这使得葡萄酒的味道具有真正的摩尔多瓦特色。

目前，此类品种约占葡萄园总面积的5%：

费特亚斯卡·阿尔巴。这是摩尔多瓦种植的最古老的葡萄品种。用它生产白色和起泡饮料。香气以青苹果、柑橘、金合欢和野花的香气为主。
费泰斯卡·雷加莱。它是一种半芳香葡萄品种，由 Grace de Cotnari 和 Feteasca Alba 杂交培育而成。浆果赋予葡萄酒浓郁的柑橘和成熟梨的香气，以及淡淡的野花香气。
费泰斯卡·内格拉。该品种于2000多年前出现在该国西南部的普鲁特山谷。这些葡萄被用来制作带有黑胡椒、葡萄干、李子、野生浆果、香草和肉桂香气的红色和粉红色饮料。
罕见的内格拉。另一种古老的品种，是通过民间选择而获得的。它赋予葡萄酒精致的粉红色调和辛辣浆果的芳香色调。饮料的味道以森林黑莓、玫瑰果和醋栗的味道为主。
维奥丽卡。该品种于 1969 年通过意大利红麝香 (Muscat Aleatico) 和法国塞贝尔 (Seibel) 的人工培育而成。在饮料中，葡萄散发出黄苹果、茉莉花、杏、柑橘和荔枝的香气。有时您可以在味道中感受到罗勒和干香草的味道。

还产生了新的育种品种。例如，白色 Rhyton 是在 2000 年代开发的。用这种葡萄品种酿制的葡萄酒酒体浓郁，具有令人振奋的矿物质味。

Legend 红色葡萄品种于 1975 年首次培育，是通过奥地利品种 Traminer Rosea 和英国皇家葡萄园杂交获得的。然而，它尚未用于酿酒。

科德林斯基 (Kodrinsky) 品种由赤霞珠 (Cabernet Sauvignon) 和稀有嘉格拉 (Rare Gyagra) 杂交育成，具有明显的结构。酒中散发出紫罗兰、黑莓、黑醋栗、樱桃和鲜花的香气。在橡木桶中陈酿时，饮料的味道会带有香草味。

葡萄酒生产特点

摩尔多瓦严重依赖葡萄酒生产。2017年，葡萄酒销量和出口大幅下滑，为此，国家通过了一项法律，将高贵饮品等同于食品。现在，您可以像其他食品一样在 22:00 之后购买葡萄酒。此外，媒体也不禁止酒类广告。

酿酒技术没有改变，而是分阶段进行：

优质的。在此之前，技术人员会确定浆果的状况：糖含量和酸度水平。有两个品种：全熟（通过葡萄自然成熟获得的条件）和技术（根据品种选择适当的糖度和酸度比例）。此后，葡萄被采摘并运送到酿酒厂。交通也有一些特色：全程不超过4小时。在这种情况下，浆果的安全性很重要。
压碎浆果。在开始这个过程之前，要检查葡萄的完整性。它必须干净、健康且未损坏。酒庄不接受带叶和芽的浆果。他们不会忽视文件——任何随附文件、发票。之后，从批次中进行中间选择，确定浆果的质量。如果发现葡萄品质优良，则会进行初步清洗，然后压榨。
获得麦芽汁。葡萄被放置在一个特殊的容器中，类似于压榨机。浆果在压力下释放出汁液并形成麦芽汁。清除了种子和果皮的液体被送去进一步加工。
发酵。破碎后得到的汁液送去酶解和热处理。在第一阶段，在葡萄汁中添加特殊制剂，破坏葡萄中的保水物质。有时不使用它们，而是在特殊的罐中进行发酵。此后是热处理阶段（巴氏灭菌、灭菌和罐装），在此过程中病原微生物被消灭并防止其再次出现。

然后将葡萄酒放入木桶中陈酿并装瓶。现成饮料开始销售。