开胃酒和消化酒
烈酒和葡萄酒可以在餐前或品尝菜肴后饮用。其中一些旨在增加食欲，而另一些则旨在改善消化。这是开胃酒和餐后酒之间的主要区别。让我们试着了解一下选择规则、品种和小秘密。
开胃酒：它是什么？
开胃酒是在主菜之前为客人提供的饮料。它执行以下任务：
- 准备感受食物的受体；
- 唤醒食欲；
- 促进胃液分泌，改善消化。
在欧洲，人们有在一天的工作后喝一杯酒来放松身心的传统。开胃酒通常在晚餐前供应，或者在晚上客人聚集在家里时供应。提供开胃酒有助于开始随意的交谈。
意大利和法国仍在争夺阳光下的一席之地以及被视为开胃酒发源地的权利。在意大利，这种饮料是苦艾酒，1786 年在都灵生产。法国人相信约瑟夫·杜邦内 (Joseph Dubonnet) 于 1846 年成为开胃酒的发现者。
开胃酒应该是什么？
侍酒师将饮料明确分为开胃酒和餐后酒。然而，有些人喜欢在午餐或晚餐前“喝几杯干邑”，而另一些人则喜欢在饭后喝一杯浓烈的饮料。
因此，指出开胃酒的主要特征是正确的：
- 堡垒。您应该选择不含酒精或酒精含量极低的饮料。最后一类包括浓度高达 25% 的酒精。
- 温度。冰镇开胃酒有助于增进食欲并增加饥饿感。最好将热饮和温饮留到餐后，因为它们会带来饱腹感。
- 甜蜜。含糖饮料可以缓解饥饿感并有助于降低食欲。开胃酒的主要作用是在餐前调节身体。因此，选择含糖量最低的饮料很重要。
还希望酒精和非酒精开胃酒的味道具有轻微的苦味。对苦味做出反应的受体会增加胃液的产生。因此，这对消化有积极的影响。
开胃酒的经典品种
所有开胃酒可分为 3 组：
- 单酒。这些饮料没有用任何东西稀释，并且是单独饮用的。其中包括苦艾酒、果汁、香槟、干邑白兰地和许多其他饮料。
- 合并。它们由两种或多种饮料组成。例如，您可以同时提供果汁、水和酒。
- 混合的。这些是经典的鸡尾酒。参考选项包括“Kir Royal”、“Aperol Spritz”、“French 75”、“Mimosa”。喜欢喝烈性饮料的人应该注意干马提尼、内格罗尼和曼哈顿。
选择特定的开胃酒时，您应该考虑饮用温度：它不应与酒后上菜的温度形成鲜明对比。例如，在吃罗宋汤、汤或其他热菜之前不应该喝冰镇啤酒。
有关开胃酒类型的详细信息
最受欢迎的开胃酒包括：
- 气泡水和矿泉水；
- 软饮料（果汁、糖浆、苦味酒）；
- 起泡酒和经典贵族葡萄酒，以及波特酒、苦艾酒、香槟；
- 冰镇烈性啤酒、苹果酒；
- 烈性饮料（茴香利口酒、苦艾酒等）。
注意！根据法国开胃酒分类，酒精含量超过40%的烈性饮料可以归入这一类别。其中包括苦艾酒、威士忌、雪利酒、莱吉亚酒等。
不同国家的开胃酒：供应什么、何时何地
服务和品尝规则可能因国家/地区而异：
- 西班牙。餐前，他们提供苦艾酒、干葡萄酒和雪利酒。美食组合选自经典的民族美食 - 小吃、坚果和橄榄。
- 法国。法国人的主要喜好是各种葡萄酒和苹果白兰地。零食：薯条、肉馅饼、橄榄、奶酪、坚果和冷盘。
- 美国。经典的美式开胃酒是鸡尾酒。其中包括威士忌和苏打水、内格罗尼、美式咖啡、曼哈顿等。
- 意大利。主要开胃酒是苦艾酒，鸡尾酒“Aperol Spritz”、“Negroni”。
- 大不列颠。英国人喝雪利酒、马德拉酒和各种鸡尾酒。他们可以添加黄瓜和新鲜水果。
- 希腊。当地人更喜欢喝用冷水稀释的当地茴香伏特加茴香酒。
开胃酒的供应规则
开胃酒通常盛在托盘上。在家庭宴会上，建议分配一个单独的饮料区域，以便每位客人都有机会选择适合自己的开胃酒。
将非酒精饮料和酒精饮料结合起来很重要。最好为客人提供多种饮料：鸡尾酒、葡萄酒、冷水和许多其他饮料。
您可以选择开胃酒的美食组合：坚果、薯条、馅饼、橄榄。您应该用手或使用牙签将它们从盘子中取出。
消化液：这是什么？
餐后通常会喝消化剂。它们的目的是清洁味蕾并改善消化。餐后酒的另一个目的是让夜晚继续进行并与客人进行愉快的交谈。
餐后酒总是比开胃酒更浓。转数的变化范围为 25% 及以上。
如何选择合适的消化液？
选择餐后酒时，重要的是要考虑以下几点：
- 与菜肴的搭配：消化剂重要的是要延长用餐的乐趣，补充而不破坏食物的味道；
- 与其他饮料的和谐搭配：餐后酒通常比开胃酒的浓度更高。
此外，在选择时，您可以考虑颜色的潜规则：开胃酒总是较浅，而餐后酒则较深。
消化液的品种
消化剂也可以是单一的、组合的或混合的。混合消化酒包括奶油鸡尾酒、烈酒、酸酒、冰冻饮料和Frappers。
单一餐后酒根据法国和英美分类法分为两类：
- 法国分类。最受欢迎的餐后酒是马德拉酒、雪利酒、格拉巴酒、干邑白兰地和雅文邑白兰地、白兰地、野格利口酒、苹果白兰地和草药香脂。
- 英美分类。其中包括甜酒、波特酒、威士忌、利口酒和鸡尾酒。
这两个类别在功能和口味上有所不同。前者应该有助于消化，应该整个晚上喝。法国分类的消化液通常在一顿丰盛丰盛的晚餐后享用。
英美风格的饮料是搭配清淡晚餐的理想选择。因此，餐后酒会与糖浆、生奶油、蜂蜜、坚果、鸡蛋和果汁混合。
不同国家的餐后酒：供应什么、何时何地
不同国家提供餐后酒的传统有所不同：
- 西班牙。他们喜欢这里的烈性葡萄酒，因此可以用马德拉酒、雪利酒或波特酒作为餐后酒。您还经常可以找到 Patxaran 利口酒。
- 法国。当地人更喜欢雅文邑 (Armagnac)、干邑 (Cognac) 或卡尔瓦多斯 (Calvados)。
- 美国。在这个国家，不鼓励吃晚饭，因此餐后酒不太受欢迎。美国人可以选择甜鸡尾酒、果汁、威士忌或干邑白兰地、强化酒和卡布奇诺作为餐后酒。
- 意大利。格拉巴酒、苦杏酒和阿玛罗利口酒被认为是经典的餐后酒。意大利人的偏好也因地区而异。在南部地区，他们选择柠檬酒，在罗马，他们选择桑布卡。
- 大不列颠。餐后酒在这里不太受欢迎。餐后通常会搭配苹果白兰地、白兰地、雅文邑白兰地或马德拉酒。
您可以将德国添加到此列表中。德国人发明了著名的野格酊剂。该国的一些居民选择芳香杜松子酒作为消化酒。
餐后酒的供应规则
餐后酒通常不与美食搭配，或搭配咖啡、雪茄或一片柠檬。饮料会放在餐巾纸托盘上，并单独提供给每位客人。
选择餐后酒时，应将其与开胃酒适当搭配。客人的健康状况将取决于此。因此，喝完啤酒后最好品尝一下麦芽威士忌。如果以甜饮料作为开胃酒，则以香脂或利口酒结束这顿饭。
总结一下：开胃酒和餐后酒有什么区别？
开胃酒和餐后酒的主要区别在于饮用时间。开胃酒在饭前喝，消化酒在饭后喝。
此外，还有其他显着特征：
- 颜色：开胃酒总是比餐后酒淡；
- 强度：用于开始一餐的饮料的强度将低于用于结束用餐的饮料的强度。它们也可以是不含酒精的；
- 甜味：餐后酒被认为是最甜的。
选择餐前和餐后饮料并没有单一的规则。您应该采纳我们的建议并优先选择您最喜欢的开胃酒和餐后酒。
