西班牙卡瓦酒

西班牙起泡酒，香槟或卡瓦酒的近亲 - 这种饮料为何闻名？首先，因为它是采用经典方法制作的，并且有着悠久的历史。卡瓦的特点是味道独特，酸度宜人。它与许多食物搭配得很好，因此被定位为晚餐和自助餐的通用饮料。

卡瓦的历史

一杯起泡酒

卡瓦酒 (Cava) 于 1872 年由西班牙最古老的酒庄 Codorniu 的所有者 Don José Raventos 首次酿造。19世纪60年代，在欧洲旅行时，他真正爱上了法国起泡饮料——香槟。

回国后，酿酒师尝试创造类似的产品，并成功了。第一个卡瓦酒是用白葡萄品种酿制的，因为当时红葡萄品种几乎完全被根瘤蚜消灭了。因此，这种饮料开始用本土品种的浆果生产。

1970年，“Cava”一词被正式注册，以区分法国香槟和西班牙起泡酒。

目前，只有某些省份可以生产卡瓦酒：莱里达、巴塞罗那、拉里奥哈、纳瓦拉、赫罗纳、塔拉戈纳、巴达霍斯、瓦伦西亚、萨拉戈萨、巴达霍斯。

生产技术

卡瓦酒的生产技术在某些方面与香槟的生产技术相同，包括重泥、除渣和封盖。然而，也有一些显着的差异使得西班牙起泡酒成为一种独特的产品。

使用什么原材料

葡萄园位于山麓和地中海海岸之间的地区。它们可以生长在山谷或海拔200-300 m的地方。由于气候温暖温和，降雨量适中，葡萄得到了最好的风土条件。成品饮料新鲜、清淡、呈酸性。

为了生产卡瓦酒，酿酒厂仅使用当地（本土）葡萄品种：

Parellada：饮料的香气带有坚果味；
Macabeo：一种优雅的白葡萄品种，使饮料充满花香、柑橘和浆果的香气；
Xarello：葡萄酒的酸度和新鲜度，淡淡的青苹果味取决于它。

卡瓦酒也由歌海娜、黑皮诺、莫纳斯特雷尔、特雷帕和霞多丽酿制。

生产阶段

生产过程可分为以下几个阶段：

收获和压榨葡萄汁。浆果通常是手工采摘，然后送往酿酒厂。同时，葡萄的质量也受到严格控制：腐烂和变形的浆果不允许进入第二阶段。
发酵。所得麦芽汁被放置在特殊的罐中进行发酵。之后，根据食谱，将果汁以适当的比例混合。卡瓦酒的酿造配方是保密的；酿酒厂不会透露它们。
装瓶。发酵后的果汁装瓶，添加蔗糖和葡萄酒酵母。然后将容器密封并送去酒糟进行二次发酵。二次发酵最短需要9个月，最长可达36个月以上。陈酿时间的长短决定了卡瓦酒的类别：Joven、Reserva、Gran Reserva 或 Paraje。
雷穆阿吉。在陈酿过程中，瓶子不断翻转，颈部向下水平移动。这样做是为了使沉积物积聚在塞子附近。
非法所得。此步骤是沉积物去除程序。为此，将瓶颈冷冻，然后将容器翻转并水平放置在底部。此后，进行开塞。当软木塞从颈部拔出时，沉积物本身在内部压力的影响下飞出瓶子。同时，卡瓦损失也很小。
封盖。【用量】（远征）利口酒可以添加到卡瓦酒中。此后，将容器密封并放置一段时间以使其成熟。

成品饮料的瓶子上贴有两个标签，瓶颈和箔纸放在瓶颈上。此后，卡瓦酒就被认为可以出售了。

卡瓦分类

杯起泡酒

卡瓦可以根据陈化时间和含糖量分为几类。

按老化期限

在出售之前，该饮料会在酒糟上进行短暂的陈酿。根据这一点，卡瓦有几个品种：

Cava——9个月大。香气和味道都相当清新柔和。
卡瓦珍藏酒在瓶中可保存 15 个月。口感平衡、明亮，酸度降低。
Cava Gran Reserva – 陈酿超过 30 个月。这种卡瓦酒被认为是年份酒，仅以原味形式提供。

一个单独的类别是 Cava Paraje。它在酒糟中陈酿超过 36 个月，生产过程中不使用酸化。这一类属于奢侈品。它是在 2016 年才出现的。根据卡瓦监管委员会的决议，只有使用自己原料的酒庄才能生产这样的饮料。葡萄必须生长在特定的地区，这样才能体验到当地风土的独特特征。

根据饮料中的糖含量

卡瓦有不同的甜度：

Brut Nature（原味自然），含糖量0-3克/升；
Extra Brut（额外干型）——高达 6 克/升；
Brut（干型）——高达 12 克/升；
Extra Seco（超干）– 12–17 g/l；
Seco（干）– 17–32 克/升；
Semi Seco（半干）– 32–50 g/l；
Dulce（甜）——超过 50 克/升。

注意！卡瓦酒生产商不生产半甜饮料。

标签规则

带有标记的标签有助于区分真假卡瓦酒。它必须表明：

商标;
持有期；
饮料名称——Cava；
瓶容积；
卡瓦的类型；
堡垒;
收获、组装和装瓶日期、颜色。

酒瓶背面必须标明葡萄品种和风味。您还应该检查控制标记，它表明饮料的陈酿期。

字体必须清晰，无任何缺陷，标签必须由厚纸制成，并正确粘合，不得有条纹或滴落。

卡瓦酒与香槟有何不同？

卡瓦酒通常被称为起泡酒或西班牙香槟。然而，卡瓦酒和香槟地区的经典起泡酒之间存在显着差异：

葡萄品种。卡瓦酒是由本土浆果制成的。莫尼耶（Meunier）、霞多丽（Chardonnay）和黑皮诺（Pinot Noir）用于生产香槟。
风土。加泰罗尼亚是卡瓦酒的产地，位于法国香槟产区以南。因此，贵族葡萄酒酸度适中，清新，略带甜味。
丰收之年。卡瓦酒是由一年收获的浆果制成的，而香槟则是不同年份收获的浆果的组合。
静置。在出售之前，卡瓦酒会在瓶中陈酿 9 个月，而香槟则会在瓶中陈酿一年以上。
卡瓦酒和香槟的制作技术相似，因此这两种饮料可以被视为兄弟，但却是表兄弟。

品酒规则

卡瓦酒杯

卡瓦酒不被视为珍藏酒，因此建议购买后立即饮用。然而，要真正欣赏起泡酒的感官特性，您应该遵守以下品尝规则：

供给温度。卡瓦酒最好冰镇后饮用。最佳饮用温度为 5-8°C。在这种情况下，饮料中不添加冰块；在开瓶之前，应将瓶子放入冰箱或冰桶中。卡瓦酒越年轻，就越需要冷藏。
玻璃杯。将饮料倒入传统的起泡酒杯 - 长笛中。经典的葡萄酒“郁金香”也适合佐餐。
提交时间。卡瓦酒是一种经典的开胃酒。因此，饭前饮用可以唤醒食欲。庆祝活动期间还可以搭配各种菜肴饮用起泡酒。
卡瓦可以以其纯净的形式饮用，也可以根据它调制有趣的鸡尾酒。

美食组合

卡瓦酒的主要特点是饮料的多功能性。它适合任何菜肴，但选择美食搭配时最重要的是购买合适的起泡酒：

酸甜菜肴。选择额外的干型和干型选项。它们将有助于平衡菜肴的酸味。
油腻的菜肴。最好为它们选择特级干型和干型品种。该饮料的高酸度可以中和食物中的脂肪含量，缓解胃部的沉重感。
辛辣的菜肴。最好的选择是特级珍藏和珍藏。低食用温度、低转速和高酸度可以软化菜肴的脂肪含量和香料的味道。
轻食。陈酿时间短的饮料将成为绝佳的伴侣。卡瓦酒的新鲜果味将凸显沙拉和小海鲜小吃的精致。
甜食。甜型和半干型起泡酒与它们完美搭配。最好选择玫瑰花，因为这种饮料的味道鲜嫩柔和。

卡瓦是任何节日餐桌上不可或缺的。由于该饮料可与多种菜肴搭配，因此您可以放心地尝试美食搭配。

你应该提供什么？

卡瓦酒的经典开胃菜是烤面包配大蒜和西红柿。但是，如果您想给客人带来惊喜，我们建议您提供以下菜肴：

肉。生牛肉片、羊肉、兔肉或鸡肉都是卡瓦酒的绝佳搭配。该饮料还突出了 Tacos al Pastor（墨西哥猪肉大饼）、enmoladas（鸡胸肉配摩尔波布拉诺酱）的浓郁味道。
米。搭配卡瓦酒的最佳菜肴之一是海鲜饭。传统的西班牙美食与经典的西班牙葡萄酒相结合，创造出真正的和谐。您可以在米饭中添加家禽、海鲜、蔬菜、白葡萄酒、香料和香草。
沙拉。您可以使用苹果、葡萄、梨和柑橘类水果作为其制备的主要原料。如果您想要更精致的口味，陈年卡瓦酒和添加干果和坚果的沙拉是理想的搭配。另外，由海鲜、家禽和土豆制成的秘鲁多层沙拉也值得一试。别忘了鳄梨酱！
甜点。卡瓦酒是爱吃甜食的人的理想饮料，因为它与水果、巧克力、果冻和糕点搭配得很好。标准的美食搭配是樱桃奶油蛋糕和萨赫蛋糕。
意大利面。面食味道中性，因此具有广阔的实验空间。卡瓦酒可以搭配辛辣的亚洲面条、肉酱意大利面或添加海鲜。
鱼和海鲜。Cava Brut 或 Reserva 建议选择沙丁鱼、鲭鱼、金枪鱼或鲑鱼。您还可以享用酸橘汁腌鱼、天妇罗虾、黄油龙虾和干邑白兰地。

别忘了奶酪和香肠！你应该选择辣火腿和熏肉。奶酪盘可以由山羊、绵羊、牛奶和蓝纹奶酪制成的奶酪制成。

什么值得尝试？

西班牙精英饮品的鉴赏家绝对应该尝试最受欢迎的卡瓦酒：

坎波维耶霍卡瓦干型珍藏。完美的卡瓦酒，带有清爽的香气。精致的口感、均衡的酸度和圆润的余味能带来真正的愉悦。该饮料的香气充满了淡淡的果香和金黄色外壳的新鲜烘焙食品的芳香。该酒呈稻草色，带有琥珀色。这是鱼和鸡肉美食的最佳选择。
Cava Raimat El Cim del Turo Brut Nature。闪闪发光的额外原味被认为是餐桌装饰。浅柠檬色调与优雅的奶油色调相结合，赋予口感多样性和温柔感。您可以在香气中感受到微妙的葡萄柚和花香。饮料的颜色是小麦色，略带绿色。此酒适合搭配沙拉、海鲜和鱼类菜肴。
Castillo Perelada Cava Brut Rosado。由于气泡和甜味的完美平衡，这种饮料是萨尔瓦多·达利的最爱。玫瑰干型葡萄酒具有淡淡的果香和多层面的芳香香气。它结合了覆盆子、草莓、草本植物和野草莓的色调。颜色——樱桃色。您可以搭配熏肉、鲑鱼或硬奶酪来搭配饮品。
Serra Cava Semi Seco 特别花束版。半干型西班牙葡萄酒，香气精致细腻。香气融合了甜瓜、花生和成熟苹果的香气。其味道以酸度克制和新鲜果香为特色。该饮料呈浅稻草色。最适合搭配海鲜和清淡的蔬菜沙拉。
Castillo Perelada Cava Gran Claustro Brut Nature。这种起泡饮料只适合特殊场合。其复杂的香气带有新鲜烘焙食品、柑橘类水果、青苹果和春天花朵的香气。优雅而适度干爽的口感发展为悠长、圆润的余味。颜色——金色。该饮料适合搭配硬奶酪、熏肉、鲑鱼和其他鱼类菜肴。

您还应该尝试 Gran Codorniu Reserva Chardonnay、Codorniu Nuviana Cava 和 Masachs Brut Nature Reserva 品牌的卡瓦酒。对这样的酒绝对不可能无动于衷！