专家表示，无酒精或低酒精葡萄酒越来越受欢迎，但需要对口味进行更多研究
在史蒂夫·古德曼成年后的大部分时间里，葡萄酒不仅仅是他的职业，更是他的热情所在。
因此，作为阿德莱德大学商学院的葡萄酒顾问和研究员，他无法理解无酒精葡萄酒的逻辑。
但后来他的妻子 朱莉 被诊断出患有胰腺癌，一切都改变了。
古德曼博士说：“无酒精或低酒精（NOLO）突然从一个研究兴趣变成了我们真正需要接受的东西。”
“[在此之前]，即使作为一个忠实的葡萄酒消费者和对葡萄酒非常感兴趣的人，NOLO葡萄酒这个话题，我也确实无法理解。”
葡萄酒是这对夫妇共同的爱好之一，但化疗意味着朱莉必须戒掉饮食中的所有酒精 。
突然间，古德曼博士的使命是帮助改善澳大利亚的 NOLO 产品。
“我拼命想找到一些可以倒进杯子里给她喝的东西，让她喜欢，”他说。
蓬勃发展的行业
在很短的时间内，NOLO产品已经从小众走向主流，并且仍有增长空间。
古德曼博士表示，在所有 NOLO 产品中，他相信 NOLO 啤酒在复制与酒精版本相同的口味方面最为成功。
“葡萄酒已经落后了很多，”他说。
“大多数人还没有设法捕捉到那种口感，因此我们现在正在进行研究。”
作为 NOLO 试验设施的一部分，古德曼博士正在帮助该行业弥合 NOLO 和标准葡萄酒之间的差距。
该设施是南澳大利亚州政府和阿德莱德大学之间耗资 198 万美元的项目。
古德曼博士说：“业界开始认真对待它，并投入大量资金和研究。”
酿造 NOLO 葡萄酒
创造一款可以与真正的葡萄酒相媲美的 NOLO 葡萄酒是一个艰巨的任务，因为酒精对于饮用葡萄酒时的整体味道和口感至关重要。
但许多企业仍然热衷于尝试。
澳大利亚葡萄酒占据全球 NOLO 市场 5% 的份额，并且越来越多的公司在全国各地涌现。
Ben Mellows 于 2021 年在南澳大利亚创办了 Polka Drops。
“我看到了更多品牌的机会，他们所做的不仅仅是去除酒精，”他说。
Mellows 先生希望消费者将 NOLO 视为自己的产品类型，而不是期望它的味道像传统葡萄酒。
“这非常困难，因为葡萄酒的大部分味道都包含在酒精中，”他说。
“我们利用澳大利亚植物提取物来创造不同的风味。
“我们努力创造一种能够给人们带来相同味觉体验的东西。
“[但是]我们不一定想直接将自己与葡萄酒进行比较，我们想创建一个独立的类别。”
该企业在蓬勃发展的行业中取得了成功，但随着产品需求的增加，竞争也随之加剧。
“我们没有预料到新进入者的数量，”梅洛斯先生说。
“我认为我们仍处于起步阶段。
“竞争越激烈，产品就越好。”
NOLO 消费量猛增
那么澳大利亚到底喝了多少NOLO呢？
Tim Carroll 是 Endeavor Drinks Group 的商品和采购总监，该集团旗下拥有 Dan Murphy's 和 BWS 等品牌。
“在我们的零售店中，我们现在有近 400 种不同的产品……[并且]大约 10% 的顾客在过去 12 个月内购买了零酒精或低酒精产品，”他说。
“该系列已证明自己是现代饮料领域经久不衰的一部分。”
对知识的渴求
凯蒂·西班牙 (Katie Spain) 每天都在品尝饮料，并为多家国家出版物撰写有关饮料的所有内容。
她说，每当她写有关 NOLO 的文章时，她都会注意到大量的参与度。
“他们迫切需要信息，”她说。
“人们正在寻找真正很棒的酒精替代品，所以当我发布真正好的东西时，他们想知道它在哪里以及从哪里可以得到它。”
但西班牙女士表示，尽管该行业有所增长，但仍有改进的空间。
“任何有气泡的东西似乎都非常令人愉快……但对于静止葡萄酒，我认为还有很长的路要走，”她说。
“对此有很多研究，所以我毫不怀疑未来会有一些非常好的选择。”
寻找“圣杯”
目前，古德曼博士仍在寻找完美的降落点，并希望他离我们不远了。
虽然他的妻子朱莉现已完成化疗，健康状况再次稳定，但 NOLO 仍然是她的首选葡萄酒。
古德曼博士说：“这有点像寻找圣杯，但它就在那里，而且越来越近。”
