Dom Ruinart 的霞多丽调色板
当谈到在香槟中采购顶级、值得陈年的霞多丽时，人们最关注的是白丘富含白垩的葡萄园。但兰斯山的水果长期以来一直在 Ruinart 的旗舰特酿 Dom Ruinart 的酿造中发挥着至关重要的作用。理查德·伍达德报道。
如果让大多数人说出香槟地区霞多丽特级园的顶级产地，某些名字一定会一次又一次地出现：Le Mesnil-sur-Oger、Avize、Chouilly、Cramant……白丘南部的白垩葡萄园长期以来，埃佩尔奈一直是该地区最受推崇的白葡萄品种种植地。
但从兰斯市向东南方向行驶，不到几公里，您就会被特级霞多丽葡萄藤所包围。这就是西勒里（Sillery），一个不起眼的半郊区村庄，靠近韦斯勒河和 TGV 铁路线。在南边的远处，可以看到兰斯山的低矮建筑和韦尔泽奈的风车。
西勒里 (Sillery) 或许不是霞多丽 (Chardonnay) 的标志性名称，但长期以来，它在该酒庄的标志性白中白特酿 Dom Ruinart 的调配中发挥着至关重要的作用。Ruinart 酒窖大师 Frédéric Panaïotis 认为，部分原因在于历史和地理。
“Dom Ruinart 的混酿葡萄酒中，白丘一直占绝大多数，”他解释道。“但是，由于 Ruinart 历史上位于兰斯，靠近城市的葡萄园也被纳入了混合物中。”
无论其背后的故事如何，毫无疑问，Sillery 水果如今已被纳入 Dom Ruinart 混酿中，因为该酒庄既在那里种植自己的葡萄藤，又从当地种植者那里购买水果。毕竟，这是兰斯山上唯一一个霞多丽多于黑皮诺葡萄树的特级园，实际上是在白丘之外。
西勒里有什么特别之处？最珍贵的朝东葡萄藤种植在与白丘截然不同的风土中，在接触白垩之前，表土厚达一米——尽管也有一些纯白垩口袋。
这种风土出产的霞多丽风格更加成熟，通常酒精含量更高，酒体更饱满，圆润度更高——完美衬托了产自白丘的水果的轮廓分明、线性精准。“兰斯山霞多丽的结构更加结构化，不那么精致，但更加强劲，”帕纳约蒂斯说。“我认为，在这两个地区开展业务对公司来说是一笔巨大的财富。”
从历史上看，兰斯山霞多丽（Sillery 水果）以及来自邻近的 Puisieulx 特级园和更南部的 Verzenay 的葡萄在 Dom Ruinart 混酿葡萄酒中所占的比例令人惊讶：2002 年为 28%，2007 年为 25%，2007 年为 18%。 ％ 在2009年。
然而，最新发布的 Dom Ruinart 2010 年份酒——现代第一款在软木塞而非皇冠盖下陈酿的葡萄酒——以白丘水果为主（90%），只有 10% 来自西勒。
帕纳约蒂斯称其原因为收获季节的“非常奇怪的现象”。2010年，8月的一场热带风暴给黑比诺和莫尼耶带来了腐烂问题，但霞多丽似乎毫发无伤。九月的一个下午，西勒里的葡萄看起来已经准备好采摘了——“葡萄成熟时，上面会出现这些雀斑”，帕纳伊奥蒂斯回忆道。
第二天早上7点，他的手机响了。西勒里的葡萄一夜之间变成了棕色——这是灰霉病开始感染浆果的明确迹象。“我一生中只见过两次这种情况，”帕纳约蒂斯说。“所以，Dom Ruinart 2010 中的西勒里水果非常非常少。这样的葡萄即使品质很好，也没有陈年潜力。”
幸运的是，来自更南方的水果质量比预期要好。“2010 年的白丘霞多丽出奇地好，”帕纳约蒂斯说道。“我没想到这些葡萄酒表现得这么好。但是，当我开始品尝基酒时，我被震撼了。”
Dom Ruinart 的重点是最好的葡萄园——通常但不是自动的特级园——特别适合霞多丽的年份，尤其是具有陈年能力的葡萄酒。“对于 Dom Ruinart 来说，我们选择具有陈年潜力的葡萄酒的因素之一，”Panaïotis 解释道。“但是当你品尝基酒时，这并不容易衡量。
“几年后，你开始有这种感觉。它必须是严肃的，但不是一种糟糕的方式。它需要有那种害羞，但其背后却有复杂性和深度。很难描述。我认为这需要大量的经验和大量的品尝。我现在对这些酒不感兴趣了——我想知道它们是什么。”
在软木塞下的陈酿赋予了 Dom Ruinart 2010 稍微还原的特性——该酒庄的研究表明，六年后，使用软木塞的氧气进入量比使用王冠瓶盖的要少，并且该公司在装瓶线上使用了“喷射”技术来最大限度地减少氧气的进入。除渣后氧化。
但帕纳伊奥蒂斯表示，许多第一次品尝这款酒的人也会闻到一丝木头味。“这就是软木塞，”他说。“软木是橡木，它带来了一些与橡木相同的元素，但没有那么多。气泡的存在可以增强味道，所以你不需要太多。”
他补充道：“软木塞中含有多酚，在我看来，软木塞还给葡萄酒带来了一些单宁酸。有额外的结构，对于我们霞多丽来说，它很重要。比如说黑中白葡萄酒，也许就没有那么多了。”
帕纳伊奥蒂斯承认在软木塞下陈酿会带来并发症，但他毫不怀疑此举的明智性。“我知道我们必须用手来吐出，但我没有想到这意味着什么，会花费多少钱。它创造了需求——但我认为结果不言自明。”
