朗姆酒生产

海盗们的饮料，大家都知道是朗姆酒，是用甘蔗制成的。它于 17 世纪在加勒比海岛屿之一开始生产。甘蔗种植园工人注意到，在温度的影响下，发酵过程开始，糖蜜转变成浓烈的浓饮料。它不仅受到当地居民的喜爱，也受到全世界水手的喜爱。

随着时间的推移，这种饮料不仅开始在加勒比地区生产，而且在其他国家也开始生产。因此，朗姆酒有一种有趣的、狂野的味道，这取决于它的产地。

朗姆酒是用什么制成的？

生产中使用的主要原料是甘蔗。将其收集并压碎，并将所得果汁进行额外的加工。要生产 100 升饮料，需要大约 1 吨甘蔗茎，这被认为是主要缺点，因为种植和加工植物会产生大量成本。

成品饮料的味道取决于高质量的甘蔗研磨、清洗和发酵，以及后续阶段的精心控制。然而，并非所有生产商都认真挑选朗姆酒的原材料，可能会使用稍微腐烂或未成熟的甘蔗。

朗姆酒的酿造有两种技术：农业技术和工业技术。农业现在被认为已经过时并且不再使用。工业技术被认为更加现代，并且准确地描述了工厂朗姆酒的生产。

注意！这些方法彼此相似：都涉及收割和加工甘蔗、压碎、发酵、发酵和蒸馏。主要区别在于生产的最后阶段：老化并用水稀释至所需的浓度。

朗姆酒最初是用农业方法生产的。现在它已不再使用，因为所有流程都是自动化的。

以前，甘蔗是在种植园手工收割的，用砍刀切割茎秆。接下来，对甘蔗进行分类，去除可能破坏感官特性的未成熟和腐烂的芽。为了生产朗姆酒，只留下茎的下部，因为它含有大量的糖。

压碎的甘蔗通过压榨机生产出浓稠、甜的糖蜜。将所得产品放置在特殊容器中并在自然天气条件下发酵。没有使用酵母或其他添加剂，所以这种饮料是天然的。

此后，即将完成的朗姆酒经过过滤和双重蒸馏，之后饮料的浓度显着增加。

注意！使用农业方法制作朗姆酒时，饮料不会在橡木桶中陈酿。因此，它呈无色，具有明显的味道和香气。有时制造商没有遵循技术，让朗姆酒酿造一段时间：从几个月到几十年。所得饮料呈金色或琥珀色，味道更浓郁。

工业方法的所有阶段与农业方法没有什么不同，但其中增加了两个阶段：在桶中陈酿和用水稀释饮料。

我们来详细看看朗姆酒的制作过程：

甘蔗收集。在一些工厂中，它仍然是手动组装的，而在另一些工厂中，该过程是完全自动化的。对收集到的茎进行检查并使其成熟，并处理掉绿色和腐烂的芽。
制作果汁或糖蜜。为了获得汁液，甘蔗被压碎并通过压榨机。然后将果汁加热并结晶以将糖蜜与糖分离。将糖蜜送入发酵罐，并添加少量硫酸、磷酸钙或磷酸铝。这可以中和可能干扰发酵的物质。
发酵。与农业方法不同，工业方法通过添加水、酵母并将混合物加热到一定温度来开始发酵。
过滤。半成品朗姆酒通过特殊的离心机，去除固体杂质。
蒸馏。它发生在大型铜容器中。通常，菠萝、香草、葡萄等会在蒸馏过程中添加到饮料中。这可以让您赋予未来饮料独创性的味道。
用水稀释。蒸馏后，朗姆酒的浓度非常高，可以达到80%。为了减少转数，饮料用水稀释。大多数制造商将朗姆酒的浓度保持在 40-45%，但您也可以看到 70% 的朗姆酒在出售。

在橡木桶中陈酿。用水稀释后，将饮料倒入木制容器中并放置几个月。由于陈酿，朗姆酒变得更加芳香、浓郁，并呈现出金色、琥珀色和深色。

此后，成品饮料被装瓶并送往销售。

朗姆酒在玻璃杯中

朗姆酒的颜色、浓度和风格各不相同。饮料的颜色取决于各种添加剂的使用以及在木桶中陈酿的时间长短。强度取决于生产倒数第二阶段添加的水量。风格表明了每个生产国制作饮料的特点。

朗姆酒的风格在历史上不断发展，表明了与前殖民地的联系。因此，每种饮料不仅在味道和生产的细微差别上有所不同，而且在名称上也有所不同。它们的称呼不同。

尽管世界上大多数国家都生产朗姆酒，但朗姆酒只有 3 种风格：

法国朗姆酒或农业朗姆酒。一种香气浓郁的饮料，以草本和浆果的香气为主。它具有独特的味道，带有辛辣和咖啡的味道。生产集中在海地、马提尼克岛和瓜德罗普岛。主要区别仍然是蒸馏。
英语或朗姆酒。具有香气浓郁、滋味深邃、回味悠长的特点。产于美国牙买加和巴巴多斯。主要区别：朗姆酒比其他类型的饮料更浓稠。
西班牙语或罗恩。味道很清淡，带有微妙的花香。有点干燥。产于古巴、波多黎各或多米尼加共和国。生产上的主要区别：碳过滤和塔内蒸馏。

同样在南美洲和中美洲，他们制作一种与朗姆酒非常相似的饮料 - aguardiente。它由从甘蔗中提取并注入茴香的糖蜜制成。蒸馏后，将额外的一份甘蔗汁添加到饮料中。所得产品的浓度约为 30%，但 aguardiente 的味道和颜色类似于添加了不同调味添加剂的朗姆酒。