干酒和半甜酒有什么区别？
干型、甜型和半甜型——所有 葡萄酒 都能找到适合自己的鉴赏家。尽管彼此之间存在显着差异，但它们的需求量总是很高。每种葡萄酒都有其独特的味道和香气，既有共同的特点，也有不同的地方。根据具体情况和美食搭配，餐桌上可以提供干饮料或半甜饮料。让我们尝试找出这两种类型的葡萄酒之间的主要区别是什么。
干型和半甜型葡萄酒的概念
根据俄罗斯 GOST 的规定，干葡萄酒是指含糖量不超过 4 克/升的饮料。因此，红葡萄酒和白葡萄酒可能看起来又酸又酸。
重要的！根据欧洲质量标准，干饮料可能含有约9克糖。然而，这是该规则的一个例外，因为只有在高酸性的情况下，才允许高糖含量的干贵族饮料。
对于半甜葡萄酒，指标至少提高5倍。根据俄罗斯 GOST 的数据，含糖量为 18 至 45 克/升，欧洲为 12 至 45 克/升。这样的饮料不那么刺鼻，不仅味道和香气丰富，而且还有果香的余味。不幸的是，半甜葡萄酒的品质往往不如干葡萄酒。我们稍后再讨论这个问题。
主要区别在于葡萄酒中的糖含量
饮料的甜度是品种之间的主要区别。根据制造商的不同，糖含量值相差 5 倍以上。在干饮料中，俄罗斯允许的糖含量最高为 4 克/升，欧洲最高为 9 克/升，半甜饮料中的糖含量分别为 18-45 克/升和 12-45 克/升。
葡萄酒中的糖分：什么决定了其含量？
高贵饮料中的糖含量取决于以下因素：葡萄品种、生产特性和制造商的个人喜好。
重要的！在大多数情况下，半甜葡萄酒是自然获得的，但一些不道德的生产商生产添加糖的低质量佐餐酒。
基本上，糖含量受到某些葡萄品种使用的影响。如果葡萄藤生长在有利的气候和温度条件、充足的降雨、充足的阳光和肥沃的土壤中，那么浆果中的糖分含量就会很高。如果阳光和其他指标不足，葡萄的糖分会降低，但酸度会更高。用它制成的饮料将是干的或半干的。
干酒为什么含有糖分？
即使是超干葡萄酒，残留的糖分也很少，因为一些天然甜味剂在发酵过程中没有被酵母完全处理。因此，干酒含有少量糖，这实际上不会影响饮料的味道和其他感官品质。
如何提高葡萄酒的含糖量？
如果由于天气条件不利、降雨或阳光不足而导致收成不成功，那么饮料中可能含有少量糖。为了不使用人工甜味剂，酿酒师采用以下方法：
- 受灰霉病影响的浆果；
- 冷冻浆果；
- 干燥葡萄直至获得葡萄干。
这些方法使得提高糖含量并最终获得半干、半甜和甜品种成为可能。接下来开始酿酒的经典过程：从葡萄汁的生产到发酵和在木桶中陈酿。
干型和半甜型贵族饮料的其他显着特征
除了含糖量之外，葡萄酒还有其他一些差异：从生产技术到正确的美食搭配选择。让我们详细看看每个特性。
生产技术
总的来说，干型和半甜型葡萄酒的酿造技术有共同的特点。收集的葡萄通过压榨机并开始发酵过程。在这个阶段，分歧开始出现。
要生产干葡萄酒，只需在葡萄汁中添加酵母并等待发酵完成并且糖完全分解即可。半甜贵族饮料的制作过程较为劳动密集型：
- 只选择含糖量高的葡萄；
- 不等酵母完全分解糖就停止发酵；
- 控制过程直至糖和酒精的比例达到完美平衡；
- 将浆果干燥、冷冻，或者让葡萄藤感染真菌以获得更高的糖含量；
- 加热或冷却麦芽汁以停止发酵；
- 在饮料中添加二氧化硫以去除酵母残留物。
此后，半甜葡萄酒被过滤、陈酿并装瓶。
葡萄品种
相同的葡萄品种可以用来制作干饮料和半甜饮料，但制造商通常使用不同的浆果来达到最高的质量。对于干葡萄酒的生产，最常使用以下物质：
- 霞多丽；
- 歌海娜；
- 苏维翁；
- 法郎皮诺；
- 托卡伊；
- 赤霞珠；
- 兰布鲁斯科；
- 阿格尼科。
半甜饮料的生产使用含糖量高的葡萄品种：
- 雷司令;
- 马斯喀特；
- 卡特西特里；
- 姆茨瓦内；
- 阿利戈特；
- 萨佩拉维；
- 赤霞珠；
- 亚历山德鲁里；
- 奇卡维里；
- 伊莎贝尔.
Kokur、Voskaet、Usakherouli、Ojaleshi 等也都适合。当浆果达到最大甜度时采摘。
标记
每种酒都有一个名称。制造商在瓶子上标明它是哪种饮料：干、半干、半甜或甜。每个原产国都有自己的标签：
- 在法国，干葡萄酒被标记为“sec”，半甜葡萄酒被标记为“moelleux”；
- 在英格兰——分别是“干”和“半甜”；
- 在西班牙和意大利，名称可能相同，差异仅在于几个字母 - “seco”、“secco”和“amabile”；
- 在德国——“trocken”和“liebfraumilch”。
通过标签，您不仅可以确定饮料的甜度，还可以确定其生产国家/地区。
味道和香气
干饮料和半甜饮料的感官特性显着不同。例如，含糖量极低的名贵葡萄酒可能会显得辛辣、粘稠且酸涩。它们的味道有明显的酸味，这就是为什么不是每个人都喜欢干饮料的原因。通常，此类葡萄酒是由真正的鉴赏家品尝的，他们喜欢其高酸度。
相反，半甜品种非常嫩且清淡。在它们的味道中，您可以感受到水果和浆果的味道、草药的味道，以及甜椒和干果的味道。单宁普遍较低。半甜葡萄酒非常平衡。
美食伴侣
如果餐桌上有多种不同的菜肴，最好优先选择半甜型红葡萄酒或白葡萄酒。它与甜点、水果、奶酪、冷盘、巧克力、肉类和鱼类完美搭配。
在选择干饮时，实验的空间就会少很多。高贵的白葡萄酒适合搭配海鲜和鱼类菜肴，红葡萄酒则适合搭配牛排、沙拉和熏肉。
干型和半甜型葡萄酒有什么共同点？
干葡萄酒和半甜葡萄酒仅在一个参数上相似——强度。通常，该数字在 8-15% 之间变化，但 1-3% 内的微小偏差也是允许的。
健康益处：选择哪个更好？
干葡萄酒一直是注重健康和身材的人们的首要选择。极少的糖分、精致的口感和香气，使其具有较高的欣赏价值。
半甜葡萄酒对人类来说不太健康。原因甚至可能不是饮料的含糖量高。不道德的生产商可以故意生产更高甜度的葡萄酒，以掩盖产品的缺点。甜味并不能让您充分体验柑橘、花香、水果和浆果的香气和味道。此外，在制造过程中不仅可能使用糖，还可能使用低质量的成分。例如，添加腐烂的葡萄。
因此，最好优先选择干葡萄酒。医生建议女性每天饮用最多 150 毫升，男性每天饮用最多 300 毫升，以感受优质葡萄酒对身体的积极作用：
- 睡眠正常化；
- 延缓衰老；
- 改善心血管系统的功能。
此外，天然干酒含有最多的有用矿物质和微量元素。该饮料含有维生素、酸、果糖、酶、单宁、抗氧化剂，因此被认为对健康最有益。半甜饮料不太健康，其成分中矿物质和微量元素的含量明显不如干酒。
结论
干型和半甜型葡萄酒都有其独特的魅力。每种葡萄酒都有自己的优点和缺点，因此适合某些菜肴并有自己的鉴赏家。它们之间的主要区别在于糖含量：干糖最高可达 9 克/升，半甜糖则为 12 至 45 克/升。差异还不止于此；还考虑了以下因素：
- 口感和香气：干型葡萄酒口感辛辣、酸涩，而半甜型葡萄酒则温和易饮；
- 葡萄品种：每种葡萄都使用特定的浆果，干葡萄——托凯、长相思、品诺弗朗西斯、霞多丽，半甜葡萄——麝香、雷司令、亚历山德鲁利、伊莎贝拉；
- 生产技术：酿造干型葡萄酒时，发酵过程不会停止，酵母完全分解糖分，半甜型葡萄酒则使用冷冻或干燥的浆果并停止发酵；
- 美食：干饮适合搭配鱼、肉、沙拉、海鲜，半甜葡萄酒几乎可以搭配任何菜肴。
如果您喜欢淡淡的香气、高酸度、涩味并了解品尝的细微差别，那么最好选择干饮。半甜葡萄酒适合那些喜欢更精致、清淡饮料的人。
