红酒饮用温度
餐桌上的红酒应该是室温的——这句话是很多人都知道的。然而，一切远没有那么简单！经验丰富的侍酒师知道每种类型的葡萄酒都必须在一定的温度下饮用。这将有助于揭示饮料的感官品质并欣赏口感的饱满度。让我们尝试找出葡萄酒在什么温度下才能发挥其潜力。
为什么温度如此重要？
提供饮品时，葡萄酒的温度非常重要，也是成功提供饮品的决定标准之一。选择不正确的温度可能会抵消葡萄酒的优点并凸显葡萄酒的缺点，或者相反，隐藏饮料的缺陷。
很大程度上取决于葡萄酒的化学成分。芳香族成分在不同温度下蒸发。如果您拿两个相同的瓶子，其中一个非常冷或很热，而另一个则在正确的温度下，您可以验证这一点。这些瓶子里的饮料的味道和香气都会有所不同。
重要的！由于强烈的冷却，葡萄酒可能会显得无味，在这种情况下，应该稍微加热一下。如果饮料有浓烈的酒精味，则需要冷却。
如果您选择了错误的温度，饮料的感官特性将会受到影响。如果过冷，香气就会凝结，酒也会变得毫无特色。相反，在高温下，会出现酒味，从而掩盖了高贵饮品的优雅色调。此外，冷的红酒会变得酸酸的，而热的红酒会变得浓烈。
在室温下食用 - 这是正确的吗？
房间的温度起着重要作用，因为玻璃杯中的葡萄酒开始冷却或升温至室温。每个国家和地区都有自己的温度制度。例如，在苏格兰，天气很凉爽，但在意大利，温度计的显示永远不会低于 +10°C。因此，室温也会不同，同样的酒在错误的温度下将无法展现其感官特性。基于此，您应该重点关注制造商在瓶子上标明的指标。
供应红酒的一般建议
合适的温度不会让普通的餐用红酒变成精英红酒，但它会隐藏瑕疵，充分呈现口感和香气的多样性。为了防止买家搜索有关饮料理想温度的信息，制造商在瓶子标签上注明：
- 甜——+8-13°C。较低的饮用温度使葡萄酒的味道不那么令人腻味，并强调其酸度。如果甜酒被加热，它们的味道可能会显得过于浓郁。
- 年轻的红色 - +14-16°C。在此温度下的葡萄酒变得浓郁而明亮。味道可以通过浆果和水果的色调来区分。酒精成分几乎不明显，高贵饮料的结构致密。
- 饱和红葡萄酒 - +15-18°C。在这个温度下，饮料将展现出多方面且均衡的结构。
- 陈酿红葡萄酒 – +17-19°C。轻微加热即可充分体现出饮料的复杂香气。
温度高于 +19°C 时，饮料可能会失去吸引力。它的味道变得太软，而强度却增加了。因此，您很可能无法享受品尝温暖的葡萄酒。
注意！如果无法测量葡萄酒的温度，您可以将其放在冰箱中几个小时，使其稍微冷却。如果您需要让饮料短暂冷却，则应将葡萄酒放入冰箱中最多半小时。无论如何，饮料会在玻璃杯中升温，但在饮用时将其冷却是有问题的。
不同类型贵族饮品的温度条件
经验丰富的侍酒师都遵守一条不言而喻的规则：红酒的颜色越浅，侍酒温度就应该越低。为避免错误，您应该使用标签上的信息。对于每种类型的葡萄酒，生产商都会标明最佳品尝温度。
此外，可以根据以下标准选择饮料的温度：葡萄酒的品牌及其感官特性。
酒的品牌和温度
每杯饮料只有在合适的温度下才能完全打开。因此，在选择温度范围时，重要的是要考虑葡萄酒的品牌：
- 澳大利亚设拉子、波特酒、加州赤霞珠、罗讷河谷葡萄酒的供应温度为+18°C。
- 来自南非的红葡萄酒以及来自澳大利亚和智利的波尔多、赤霞珠、大多数西班牙葡萄酒在 +17°C 的温度下形成其感官特性。
- 来自加利福尼亚和澳大利亚的黑皮诺、里奥哈葡萄酒以及来自意大利南部和法国的其他红饮料在+16°C时最能展现其精致的香气和味道。
- 来自新西兰的仙粉黛、黑皮诺和赤霞珠，以及美国黑皮诺的最佳饮用温度为+15°C。
- 基安蒂、美国和意大利赤霞珠的最佳品尝温度为 +14°C。
- 年轻的葡萄牙葡萄酒、博若莱红葡萄酒、巴多利诺葡萄酒和法国当地葡萄酒在 +12-13°C 时开放效果更好。
- 甜点和其他红酒应冷却至 +10-12°C，以展现其感官特性。此类饮料包括兰布鲁斯科（Lambrusco）、来自慕合怀特（Mourvèdre）、小西拉（Petite Sirah）、仙粉黛（Zinfandel）和马尔贝克（Malbec）葡萄品种的贵族葡萄酒。
饮料的感官和温度
为了选择合适的温度范围并展现饮料的味道和香气，有必要首先考虑其感官特性：
- 果味清淡的葡萄酒。一般来说，这些都是新鲜的饮料。其中包括意大利巴贝拉、澳大利亚塔拉戈、佳美和许多其他葡萄酒。它们质地轻盈，单宁含量低。供电温度不得低于+13°C。
- 软饮料和适量饮料。这些葡萄酒是用厚皮葡萄酿制而成，然后进行短时间的陈酿。这些饮料具有香草、辛辣、浆果或水果味。其中包括勃艮第黑比诺、新世界梅洛、基安蒂、里奥哈等。饮用此类葡萄酒时，温度应保持在+14-17°C。
- 深色而厚重的高贵葡萄酒。丰富的颜色、复杂的味道和高单宁是这些饮料的特点。其中包括波尔多梅洛、赤霞珠和品丽珠。饮用温度应为+15-17°C。
- 辛辣和胡椒味的葡萄酒。辛辣的葡萄品种和在橡木桶中的长期陈酿赋予了饮料辛辣的胡椒香气。这种葡萄酒的香气是多方面的、丰富的。其中有西拉、阿根廷马尔贝克、各种葡萄牙葡萄酒、皮诺塔吉、歌海娜。供应温度为+15-18°C。
- 烈性红色饮料不应冷却至 +12°C 以下。过度冷却的葡萄酒可能会产生苦味和粘度过高。
如何正确冷却饮料？
冷却葡萄酒的方法有以下几种：
- 冰容器。这种方法在餐馆里经常使用：侍酒师拿来一张桌子，上面放着装满冰块的桶。将一瓶酒放入容器中，静置直至冷却至一定温度。打开瓶塞并倒入玻璃杯后，将酒瓶放回桶中。8-10分钟后，饮料温度可降低5度。
- 冰箱或冰柜。该冷冻机适用于极端和快速的冷却。只需几分钟，葡萄酒就会冷却至所需的温度。酒应该在客人到达之前很久就放入冰箱。一小时内，酒液可冷却约 4 度。
- 一桶水。这种方法可用于冷却和加热一瓶酒。必须正确选择最佳温度。例如，如果水是温的（约 21°C），那么 8 分钟内葡萄酒就会从 15 度升温到 18 度。
对于晚宴来说，最好用冰桶来冷却饮料——这种方法更加精致和壮观。如果客人已经到了家门口，则适合在冰箱中冷却。当没有其他方法来冷却酒时，可以在户外使用冰箱。
如何判断葡萄酒的温度？
找出高贵饮料的温度很容易：您可以使用温度计，将其放置在瓶子或玻璃杯内。但还有另一种方法，更有吸引力、更专业。侍酒师使用配有显示屏的酒领带温度计。您需要将其包裹在瓶子上并监控指标。
