桃红葡萄酒：生产方法
前段时间，玫瑰酒被认为是女孩子的饮料，而受到不应有的忽视。现在它被视为经典，没有什么不同，有时在很多方面都优于红葡萄酒和白葡萄酒。得益于特殊的生产工艺，桃红葡萄酒具有独特的细腻香气和独特的柔和口感。让我们试着弄清楚桃红葡萄酒是如何酿造的。
简要历史背景
桃红葡萄酒的历史始于远古时代。古罗马人和希腊人不喜欢烈性饮料的味道，为了使味道更柔和、更细腻，蒸馏物用水稀释。由于使用了这项技术，第一批桃红葡萄酒出现了。
接下来提到的饮料可以追溯到中世纪。红葡萄酒是波尔多地区的特色产品。他们因饮料呈柔和的粉红色而得名。桃红葡萄酒几乎在世界每个角落都受到欢迎。这一事实已被 19 世纪下半叶在瑞士发现的同名标签所证明。
以下日期也值得一提：1882 年。正是在这一年，居住在法国邦多勒地区的酿酒师米歇尔·塔武（Michel Tavu）用赤霞珠葡萄酿造了一款桃红葡萄酒。对于不起眼的桃红葡萄酒来说，今年是意义重大的一年，该地区获得了 AOC 称号。
后来，桃红葡萄酒传遍了世界各地。它们开始在葡萄牙、意大利和加利福尼亚州（美国）生产。
桃红葡萄酒生产技术
此前人们认为桃红葡萄酒是用水稀释的红色饮料。事实上，他们在古代就是这样做的。然而，随着时间的推移，新技术的出现，使得用原始感官创造出精致的粉红色的独特饮料成为可能。
葡萄品种：哪些适合酿造桃红葡萄酒
桃红葡萄酒没有相同颜色的特殊葡萄品种。这些饮料是用红葡萄或白葡萄制成的。代表不同国家的生产商使用不同的葡萄品种：
- 在德国 - 灰皮诺和黑皮诺。用这些葡萄品种制成的饮料在味道和香气上具有明显的甜瓜和草莓的味道。淡淡的花香也能清晰地感受到。桃红葡萄酒没有经典的粉红色，而是更深、更浓郁的颜色。
- 法国普罗旺斯的品种有歌海娜、西拉、佳丽酿、慕合怀特、格罗洛和马尔贝克。歌海娜给这款酒带来了割草、西瓜和柑橘的清新香气。它经常与西拉和赤霞珠混合，产生充满活力的浆果香。佳丽酿为葡萄酒增添了单宁、黑胡椒、樱桃和醋栗的香气。慕合怀特带有成熟黑浆果、巧克力、咖啡和香料的味道。Grollo 是一个相当高产的品种，可以为饮料增添轻微的气泡感。在葡萄酒中，它呈现出醋栗、紫罗兰和野生浆果的香气。马尔贝克的特点是牛奶巧克力、咖啡、皮革和花朵的色调。
- 在意大利 - 桑娇维塞 (Sangiovese)、灰皮诺 (Pinot Grigio) 较少添加。桑娇维塞和谐地结合了两种截然不同的品质：干燥和浓郁的浆果香气。用该品种的葡萄酿制的葡萄酒在香气和味道上带有微妙的蔓越莓和覆盆子的味道。另一方面，灰皮诺则非常顺滑、清爽。它的开头是甜蜜的蜂蜜、微酸的酸橙、成熟的梨和苹果的味道。
- 在奥地利，这是自 16 世纪以来就广为人知的本土葡萄品种 Blauer Wildhaber。用它酿造的葡萄酒呈酸性，带有淡淡的香草、水果和香料的味道。
- 法国波尔多的品种 - 赤霞珠、马尔贝克、小维多、梅洛、卡米纳、品丽珠。赤霞珠让这款饮料充满了烟草、胡椒、柑橘和皮革的香气。马尔贝克为葡萄酒增添了甜烟草的余味，而小维多则添加了黑莓、李子、醋栗和桑葚。小味而多的另一个特点是茴香、卡尔加、瓜拉那和藏红花的色调。梅洛赋予桃红葡萄酒一丝成熟覆盆子和其他红色浆果的味道。佳美娜散发出青椒和石榴的味道。品丽珠有一种微妙的甘草甜食的余味。
- 在西班牙 - 丹魄。用这种葡萄品种酿造的桃红葡萄酒细腻而芳香。它们的味道和香气具有青椒、浆果和花朵的味道。
在美国 - 仙粉黛 (Zinfandel)、梅洛 (Merlot) 和赤霞珠 (Cabernet Sauvignon)。仙粉黛具有浓郁的热带水果香气，回味甘甜。梅洛和赤霞珠为这款饮料注入了柑橘、烟草、胡椒、皮革和覆盆子的味道。
蒙特普尔恰诺葡萄也带有干果和橙皮的香气。大多数桃红葡萄酒都是采用特殊技术由红葡萄酿制而成。一种或多种浆果可用于制备饮料。在极少数情况下，会添加白麝香和灰皮诺浆果。它们赋予葡萄酒特有的酸度、花香和蜂蜜香气。
生产方法
此前，桃红葡萄酒是通过用水稀释浓郁的红色饮料制成的。几个世纪后，发明的技术至今仍在使用：
- 其中一项技术是浸泡。该方法相当简单，用于红酒的生产，但稍作升级后开始用于玫瑰饮料的生产。最初，麦芽汁和皮一起被送去发酵，然后将皮去除，以防止它们完全给葡萄酒着色。
- 第二种方法称为直接压制。它与传统的葡萄酒生产方法几乎没有什么不同。唯一的区别是使用深色皮的浅色葡萄。首先，将汁液挤出，然后去除浆果的皮。
- 还有一种方法就是“放血”。它也被称为Saignee。该方法不仅使饮料具有特有的粉红色，而且具有浓郁的果香。这项技术的使用极为罕见。它的主要特点是相当长的等待期，在此期间葡萄在自身重量的作用下破裂并自行产生果汁。与皮肤的接触极少。
此前，桃红葡萄酒是通过将红葡萄酒和白葡萄酒混合来酿造的，但欧盟的规则禁止这种没有地理名称的贵族饮料的酿造方法。目前，该技术仅允许用于生产起泡酒。
主要生产国
桃红葡萄酒在世界各地都很受欢迎，因此几乎所有大陆都有生产：
- 在法国，它不仅被认为是红葡萄酒和白葡萄酒的发源地，也是经典玫瑰葡萄酒的发源地。饮品芳香浓郁，味道深沉而丰富。
- 在葡萄牙，这个国家成功地采用了生产桃红葡萄酒的技术，并为世界带来了著名的马特乌斯玫瑰。
- 在意大利，桃红葡萄酒被认为是该国的标志。香气和味道取决于生产地区。该国中部以淡玫瑰为特色，而南部则以鲜艳芬芳的玫瑰为特色。
德国、美国和西班牙也是桃红葡萄酒生产的领先国家。他们是继法国和葡萄牙之后最早生产高贵粉色饮料的国家之一。不同国家生产的葡萄酒各有不同。在德国，饮料是新鲜、清淡和矿物质的。半甜型和干型葡萄酒产于美国。在西班牙，饮料很新鲜，但很年轻，没有太多陈年。
桃红葡萄酒产于澳大利亚、智利、南非、格鲁吉亚和俄罗斯。它们不仅为当地市场生产，还出口到世界大多数国家。
选择桃红葡萄酒的规则
为了购买真正高品质、美味的桃红葡萄酒，您必须考虑以下建议：
- 颜色。桃红葡萄酒可以是任何颜色，从淡粉色到鲑鱼色。选择时，重要的是遵循以下规则：葡萄酒的颜色越鲜艳，其香气和味道越丰富。
- 瓶子。它应该由深色玻璃制成。当然，不可能确定这样的瓶子的颜色，但您可以确保饮料免受阳光照射。这意味着味道不会变差。
此日期前最佳。生产和装瓶后，葡萄酒的储存期限不得超过5年。 - 包装。最好购买瓶装葡萄酒而不是四包装葡萄酒。餐厅和酒吧的饮料均装在纸板箱中；其容量相当于 10 升或更多。
- 价格。与其他葡萄酒一样，高品质的桃红葡萄酒价格也不菲。成本还受到生产地区的影响。基于此，餐酒的价格不会比 DOC 或 DOCG 地区生产的饮料贵。
- 装瓶日期。桃红葡萄酒不能存放太久，因为过了一段时间就会失去其味道和香气。最好购买在瓶中保存时间较短的饮料 - 不应超过一年。
- 化合物。监控质量并生产 DOC 和 DOCG 地区葡萄酒的制造商必须注明葡萄品种。通常，价格高达 700 卢布的饮料使用多种品种的混合饮料，而更昂贵的饮料则使用单一品种的饮料。
此外，在选择时，重要的是要注意标签和消费税印花的存在。它们必须由优质纸张制成。重要的是不要有胶水污迹或模糊的字体——它们的存在可能表明是假货。
