夏布利白葡萄酒——有什么特别之处？

著名的夏布利酒是一种酒名与所用葡萄品种无关的饮料。为了生产这种干白葡萄酒，仅使用霞多丽浆果。这种饮料以其生产地区命名。

长期以来，夏布利葡萄酒一直畅销世界各个角落。在美国，他们甚至开始生产同名的类似物。这导致对该饮料的需求减少，因为它的感官特性与原来的有很大不同。直到1938年，夏布利葡萄酒才获得了自己的名称，并由产地控制。1978 年，该地区最终划定了边界，并将其产品推向国际市场。

有关该地区的简要信息

葡萄酒

约讷省位于巴黎和金丘之间，是法国夏布利葡萄酒的发源地。该饮料属于经典勃艮第葡萄酒类别。第一次提及它们可以追溯到 1245 年：当时修士们种植了少量葡萄藤，并用成熟的浆果制成了一种高贵的饮料。很快，用霞多丽浆果酿制的葡萄酒广受欢迎，并开始供应到法国所有省份，甚至远销国外。

葡萄园位于宁静河旁边的山坡上。该地区富含石灰石和粘土，赋予葡萄酒矿物质和泥土的味道。

该地区属半大陆性气候。夏天可能很热，冬天可能很冷。起初，酿酒师面临霜冻，摧毁了大部分葡萄藤。自 20 世纪 60 年代以来，人们找到了使用特殊加热器和灌溉的解决方案。

产区名称

夏布利 (Chablis) 地区有 4 个产区：夏布利 (Chablis)、小夏布利 (Petit Chablis)、一级园 (Premier Cru) 和特级园 (Grand Cru)。每个区域都有各自的特点，因此我们将详细考虑每个区域。

夏布利

由于葡萄生长在石灰岩土壤上，该产区的饮料清淡而新鲜。如果一年中降雨量较多，葡萄酒的酸度就会很高。生长在温暖气候下的霞多丽葡萄赋予饮料精致的口感和快速解渴的理想特性。

该地区的葡萄酒在年轻时就被送去品尝。它们的老化时间很短：不超过1-3年。如果过量，饮料会失去新鲜感和轻盈感，但会获得更丰富、更复杂的香气。

小夏布利

据历史学家称，这个名称成为了著名的夏布利葡萄酒的创始人。多年后，我们可以自信地说，这些都是年轻的饮料，香气清淡单调。高酸度使葡萄酒呈现绿色并带有涩味。

夏布利 (Chablis) 生产：主要特点

该生产被认为是夏布利的标志。最初，酿酒师不使用橡木桶，而是在芳香较少的木材制成的容器中陈酿葡萄酒，后来又在钢罐中陈酿。直到20世纪，酿酒师才开始使用橡木桶，并向世界推出带有精致香草香气的经典夏布利葡萄酒。

生产的另一个特点是采用低活性发酵或苹果酸乳酸发酵。这个过程生产出高酸度的饮料。这种发酵是独立发生的；酿酒师不需要控制任何东西。麦芽汁中的细菌将葡萄酒中的苹果酸转化为乳酸，赋予饮料微妙的奶油味。

饮料的感官品质

夏布利葡萄酒具有独特的味道和香气。它们结合了高酸度、青苹果的果香、干草的气味和矿物质的味道。余味中，您可以感受到白花、柑橘类水果以及新割草的香气。凉爽的气候和钙质土壤阻止了葡萄变得含糖。

拥护者认为夏布利是一种清新、清淡的饮料。该酒呈淡淡的小麦色，略带绿色，浓度为12-13%。

品尝规则

供应夏布利酒没有特殊规则。这种法国贵族饮品与其他葡萄酒遵循相同的侍酒和品尝规则：

冷却并在 +10-14°C 温度下饮用；
倒入勃艮第酒杯中，体验精致的香气。

某种葡萄酒的最佳饮用时间也有规定。例如，小夏布利 (Petit Chablis) 建议在 0.5-2.5 收获年份后饮用，常规夏布利 (Regular Chablis) - 在 1-4 年后饮用，一级园 (Premier Cru) - 在 3-8 年后饮用，特级园 (Grand Cru) - 在 5-12 年后饮用。赞成派认为这是最佳时机。陈酿可以让您充分展现葡萄酒的独特特性，展现其最好的一面。

美食组合

经典夏布利葡萄酒适合搭配以下菜肴：

鹅肝;
海鲜（牡蛎、虾、章鱼、鱿鱼）；
蜗牛;
沙拉；
白肉鸡肉、兔肉或火鸡；
鱼;
软奶酪。

肉、鱼和海鲜可以任何形式食用——炖、烤、加或不加酱汁。烹饪方法不会破坏理想的美食搭配，但菜肴中不应添加辛辣香料。

夏布利最好的葡萄酒

您可以从任何当地葡萄酒开始了解夏布利地区。所有饮料都是独一无二的，具有精致的感官品质。因此，选择最好的葡萄酒是很困难的，你应该关注制造商。我们建议尝试以下公司生产的饮料：

让·马克·布罗卡尔夏布利特级园。
费维利.
比约-西蒙。
拉夏布利西安。
威廉·费弗尔.

您还可以关注Domaine Laroche，这是勃艮第经典葡萄酒的生产商。该公司的品种还包括红葡萄酒和桃红葡萄酒，因此在选择传统夏布利葡萄酒时，重要的是不要将高贵的烈酒与其他饮料混淆。