格鲁吉亚葡萄酒：名称和品种
格鲁吉亚葡萄酒是格鲁吉亚人民身份和国家文化生活的重要组成部分。当地酿酒师密切关注古老的传统，并根据经过验证的配方，主要采用本土葡萄品种生产高品质的葡萄酒。如今，格鲁吉亚葡萄酒有500多种，全部受到可靠的国家保护，有些还被列入红皮书。
酿酒的发源地
格鲁吉亚的历史与酿酒文化紧密相连。该国当之无愧地被认为是世界上第一批葡萄树的主要原产地之一。
马尔内乌利市附近的克维莫卡尔特利地区的一项宝贵考古发现证实了这一点：古老葡萄藤的遗迹和一些葡萄种子，其历史可以追溯到公元前 6 世纪。
2000 年代，考古学家在 Šulaveris Gora 和 Gadachrili Goran 新石器时代定居点的发掘中发现了古老的 vitis vinifera（拉丁语，葡萄树的意思）骨头，证实了最初的理论。此外，还发现了许多9至10世纪用于液体的粘土容器、古代葡萄酒压榨机和石压榨机的碎片，这表明古代格鲁吉亚国家居民的酿酒业具有很高的发展水平。
格鲁吉亚葡萄酒史上最近最重要的事件之一发生在 2013 年。国际组织联合国教科文组织将一种名为“Qvevri”（格鲁吉亚西部的“Churi”或“Laghvani”）的古老酿酒方法列入世界文化遗产名录。该方法的独特之处在于，葡萄酒在容量为 5 至 8,000 升的粘土双耳细颈瓶 (kveri) 中进行地下陈酿。
格鲁吉亚主要葡萄酒产区
现代格鲁吉亚可分为几个主要的葡萄酒产区。这些包括：
- 卡赫季
- 伊梅列季
- 拉查-莱赫库米
- 卡特利
- 黑海沿岸
每个区域都代表某些微区（受保护的地名）。他们的数量每年都在增长。不同地区生产的葡萄酒的特性取决于所采用的生产方法。
在一些地区，葡萄酒不仅以欧洲方式生产，而且还以传统的老方法生产。
Kakheti、Imereti 和 Racha-Lechkhumi 酿酒方法
收获后，将葡萄置于压榨机下，然后将成品葡萄汁（葡萄汁、葡萄串和种子）倒入传统的大容量 kveri 中。此时，应将它们加工、密封并埋入地下直至颈部。由于这一技术特点，几乎不会发生严重的温度变化；温度始终保持在 14 至 15 度的范围内。
进一步的行动因酿酒地区而异：
- 卡赫蒂方式。它延伸到卡赫季东部地区，包括什达-卡赫季和加雷-卡赫季微区。这里是乔治亚州主要且最大的葡萄酒产区，生产约70%的葡萄酒。
格鲁吉亚人民自豪的原因之一是当地葡萄酒的惊人品质，以及代代相传的酿造传统。
按照该技术，葡萄汁需要3-4个月不与果渣分离。在发酵过程中，果肉中含有的更多物质进入液体。这极大地影响了未来饮料的特性。该酒浓郁而酸，抗氧化剂含量高。
格鲁吉亚葡萄酒的名称和品种通常取决于所用葡萄品种种植地的名称。卡赫蒂风格的著名葡萄酒有：Mukuzani、Saperavi、Tibaani、Kakheti、Rkatsiteli、Sameba 等。
- 伊梅列特方法。它延伸到伊梅列季西部葡萄酒产区的东部，包括下伊梅列季、中伊梅列季和上伊梅列季微区。该方法是欧洲和 Kakheti 技术的综合。
将葡萄汁从葡萄串中清除（保留果皮和种子）并在地下的 kveri 中浸泡 1.5 至 2 个月。
采用伊梅里蒂亚技术酿造的葡萄酒口感平衡，略带涩味，酸度相当高但令人愉悦。以伊梅列特方式酿造的格鲁吉亚葡萄酒的名称和品种：第比利斯、斯维里、齐茨卡和迪米。
- Racha-Lechkhumi 方法。用于乔治亚州西北部。该地区气候凉爽，由于成熟期长，葡萄含糖量较高。
将葡萄汁注入 kveri 的温度条件也可以使饮料保持高糖含量。由于 5°C 的恒温，成品酒中充满了二氧化碳。Racha-Lechkhumi 方法生产出著名的甜饮料和半甜饮料，如 Kindzmarauli、Khvanchkara、Pirosmani 和 Ojaleshi。
欧洲方式
格鲁吉亚葡萄酒采用欧洲经典方法酿造，品质优良，具有清淡清爽的特点，香气浓郁，非常适合饮用。
根据欧洲技术，葡萄汁在大罐或桶中发酵，没有葡萄串或种子。然而，采用经典技术酿造的格鲁吉亚葡萄酒与外国制造的饮料有很大不同。
不同之处在于，当地酿酒师稍微调整发酵的条款和条件，并且主要使用格鲁吉亚本土葡萄品种。采用欧洲方法酿造的流行格鲁吉亚葡萄酒有 Tsinandali、Napareuli、Manavi 和 Gurjaani。
格鲁吉亚葡萄酒有哪些类型？
格鲁吉亚葡萄酒的名称和品种不仅在其祖国广为人知，而且远远超出国外。酒精饮料于19世纪90年代开始工业规模生产。然而，格鲁吉亚对葡萄栽培的态度远非商业性质。
自制格鲁吉亚葡萄酒是一种独立的艺术形式。佐治亚州几乎所有的房子都生产这种酒，而且许多饮料的品质并不逊色于知名品牌的葡萄酒。
根据格鲁吉亚立法，当地生产商生产的葡萄酒不受西班牙、意大利或法国饮料那样严格的要求。《葡萄与葡萄酒法》按颜色将葡萄酒产品分为：白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒和琥珀色（橙色）葡萄酒。
迄今为止，格鲁吉亚境内有 27 个受保护的原产地。值得注意的是，这个数字并不是最终的，因为它可能每年都会增加。这是因为该国有很多良好的风土，因此边界对新的生产商开放。
格鲁吉亚著名的红酒
格鲁吉亚境内为红葡萄酒的生产创造了优越的条件。这是由于土壤和气候特征、大量的适宜酿酒的地区、适宜的温度条件和最佳的降水量。
生产红酒的主要葡萄品种有Saperavi、Cabernet Sauvignon、Aleksandrouli、Mudzheretuli、Usakhelouri、Alalasturi、Dzvedshavi、Tavkveri、Ojaleshi等本土品种。
- Teliani是格鲁吉亚高品质的精英葡萄酒之一。它的生产始于 1897 年。这种饮料由法国赤霞珠品种酿制而成，该品种生长在泰利亚尼村附近的泰拉维地区。 这种饮料具有浓郁的深石榴色和非常明亮的伏牛花和成熟樱桃的香气。在橡木桶中陈酿三年。得益于它，摩洛哥和山紫罗兰的味道和香气显露出来。口感圆润、醇厚、回味和谐悠长。
Teliani 适合搭配牛肉、肥腻的炸肉和少量香料。 - 穆库扎尼也被认为是格鲁吉亚的优质红酒。其生产始于 1888 年。该酒由萨佩拉维酿制，产自卡赫季穆库扎尼村附近。
该饮料具有浓郁的深石榴红色和明亮的品种香气，带有黑醋栗和樱桃的味道。口感饱满、多面、余味柔滑。在橡木桶中陈酿三年。
Mukuzani 搭配多汁的肥肉、鲜美的奶酪和辛辣的羊肉。 - Napareuli是格鲁吉亚独特的年份葡萄酒。它于1890年开始生产。它是由严格生长在 Napareul 地区的 Saperavi 制成的。在橡木桶中陈酿三年。
该酒具有中等强度的深石榴色。香气以多汁的红色浆果为主。口感精致、柔滑，带有樱桃和黑醋栗的味道。
Napareuli 与小牛肉或牛肉是完美搭配。传统的格鲁吉亚绿色蔬菜适合作为配菜：香菜、芹菜和西洋菜。
格鲁吉亚著名的白葡萄酒
长期以来，格鲁吉亚白葡萄酒仅采用 Kakheti 技术酿造。葡萄汁中注入果肉，酿制出非常浓郁、酸味的葡萄酒。19 世纪下半叶，随着欧洲新技术的出现，这种情况开始发生变化。这造就了许多优雅精致的白葡萄酒的优秀典范。
格鲁吉亚白葡萄酒的主要品种有：Rkatsiteli、Tsinandali、Mtsvane、Khikhvi、Kisi、Sakmiela、Chinuri、Khrakhuna等。
- Tsinandali是一款高品质葡萄酒，于 1886 年开始生产。它是 Rkatsiteli 和 Mtsvane 的混合物，生长在 Telavi 和 Kvareli 微区。陈酿在橡木桶中进行 6 个月，在玻璃桶中进行 18 个月。该饮料呈浅金色，具有明亮的花蜜香气。饮品口感和谐、柔和、细腻。余味悠长，略显油腻。Tsinandali 与冷蔬菜、坚果、海鲜和膳食鸡肉或火鸡完美搭配。建议的葡萄酒饮用温度为 12-16°C。
- Gurjaani是一款优质白葡萄酒，由 Rkatsiteli 和 Mtsvane 葡萄品种酿制而成。自 1887 年起在卡赫季境内的古尔贾尼 (Gurjaani) 和西格纳吉 (Sighnaghi) 微区生产。
从外观上看，这种饮料与 Tsinandali 几乎没有什么不同。然而，香气和味道的差异非常明显。该酒口感微辣，略带苦味，微妙而辛辣。陈酿时间为两年，其中在橡木桶中陈酿半年。在美食方面，该酒与格鲁吉亚美食的许多不同菜肴完美搭配。 - Napareuli 白葡萄酒自 1892 年起就由 Rkatsiteli 生产。这些葡萄必须严格种植在卡赫季地区纳帕雷利村附近。这款优雅、清新的葡萄酒具有充满活力的白花香气。口味精致、清淡、油腻适中。
- 马纳维（Manavi）是一种高品质的格鲁吉亚白葡萄酒。它自 1938 年起在马纳维村（卡赫季地区）附近生产。由 Mtsvane 品种和 Rkatsiteli (15%) 组成。
该酒香气独特，口感平衡，单宁高贵，带有苹果、梨和柑橘的香气。颜色呈柔和的金色，略带绿色。在橡木桶中陈酿三年。
这种精致芳香的饮料非常适合搭配新鲜蔬菜沙拉、什锦奶酪、时令水果以及瘦鱼和白禽肉。
卡赫季安 (Kakhetian) 类型的白葡萄酒
这种饮料是格鲁吉亚真正的国宝，因为这种独特的生产技术在世界任何地方都没有使用过。在古老的卡赫季 (Kakheti) 地区，酿酒师长期以来一直在练习将葡萄汁注入地下克维里粘土中的白葡萄皮、葡萄脊和种子上。
这种方法在不同时期经历过危机，并因欧洲淡色白葡萄酒与单宁较多、略显粗糙的格鲁吉亚葡萄酒之间的差异而受到批评。这些问题还与生产过程中的额外复杂性有关，需要更加仔细地关注细节。
正是由于格鲁吉亚人的心态和对民族传统的尊重，卡赫蒂方法得以保留至今，目前我们有机会熟悉格鲁吉亚令人惊叹和独特的白葡萄酒。
- Rkatsiteli是一款高品质的格鲁吉亚干葡萄酒，自 1892 年开始生产。由卡达纳基 (Kardanakhi) 村附近种植的 Rkatsiteli 葡萄制成。
该饮料呈橙琥珀色，带有深色色调。果香浓郁，带有明亮的茶玫瑰香气。Rkatsiteli 是一款酒体浓郁的葡萄酒，味道浓郁，略带酸味，余味悠长，柔滑。 - Tibaani是一款优雅的 Kakheti 型葡萄酒，自 1948 年起采用 Rkatsiteli 品种酿造，该品种采自 Tibaani 葡萄园。
该饮料呈浓郁的琥珀色，略带暗金色。香气呈现出浅玫瑰色的品种基调。味道饱满，油腻适中，余味柔滑。 - Sameba是格鲁吉亚的一款优质白葡萄酒，由 Rkatsiteli 葡萄酿制而成。它于1983年开始生产。它产于古尔贾尼市附近。
这种独特的饮料具有琥珀色和花蜜的香气。口感柔滑，带有新鲜的酸味和悠长、多层次的余味。
天然半干半甜格鲁吉亚葡萄酒
格鲁吉亚（尤其是Racha-Lechkhumi葡萄酒产区）的自然和气候条件非常有利于葡萄的自然成熟和糖分水平的积累（21-25%）。这对于天然半甜半干葡萄酒的生产效果最好。
为了生产这种类型的饮料，使用了本土葡萄品种，由于生长条件困难和领土有限，这些葡萄品种的产量相对较低。从生产技术来看，天然半甜酒的生产难度比干酒要大得多。生产此类葡萄酒的一个显着特点是生物不稳定性增加和对无菌的严格要求。
- Khvanchkara是一款精英葡萄酒，非常著名，也是该类别中最好的红葡萄酒之一。它的生产始于 1907 年（可能更早）。该酒采用 Mudzheretuli 和 Aleksandrouli 葡萄品种酿制而成，葡萄品种生长在 Khvanchkara 村附近的 Racha-Lechkhumi 葡萄酒种植区。
该酒呈多汁的石榴红色，略带紫色。香气散发着覆盆子、樱桃、山紫罗兰和红玫瑰的清新气息。口感非常丰富，果香浓郁，和谐，具有独特的甜味余味。 - Kindzmarauli是格鲁吉亚人最喜爱的半甜葡萄酒之一。Saperavi 葡萄是在 Kindzmarauli（佐治亚州东部）村庄的葡萄种植区收获的。该地区风土的独特之处在于，香菜生长在离葡萄种植园不远的地方。该酒于 1942 年首次出现。
饮料的颜色是深色的，带有美丽的石榴红色。香气清新，带有樱桃和黑醋栗的味道。味道中含有明亮的香气，酒体柔滑，酒体浓郁。 - Ojaleshi是一种天然半甜饮料，由生长于 Mingrel 地区 Orbeli 村附近的 Ojaleshi 葡萄品种制成。
半甜葡萄酒于 1942 年开始生产，此前该饮料仅生产干型葡萄酒。颜色丰富、深色，带有紫罗兰色-石榴石色。香气散发着小檗和覆盆子的香气。该酒口感细腻优雅，余味宜人、精致。
建议搭配半甜葡萄酒搭配甜水果、冰淇淋、清淡甜点和糕点。
