龙舌兰酒是由什么制成的？
龙舌兰酒是一种美味的酒精饮料，是有趣的海滩派对不可或缺的元素，是墨西哥历史和文化的鲜明象征。龙舌兰酒具有优雅、深沉的性格和尖锐、复杂的味道。其独特特性的秘密在于饮料的主要成分。
让我们通过告诉您龙舌兰酒的制作方法和原料来揭示这种神奇饮料的秘密。
起源故事
有几个与龙舌兰酒起源有关的古老墨西哥传说。据其中一位记载，古代有一次强烈的地震，伴随着雷电。
一道闪电击中了龙舌兰，植物立刻被点燃，开始分泌芳香汁液。古代阿兹特克人目睹了这一事件。他们尝过发酵液后，对它的味道赞不绝口，称其为神灵最珍贵的礼物。龙舌兰很快就开始被用来生产饮料“octli”（后来称为“pulque”），用于宗教仪式。
我们今天所知道的龙舌兰酒是后来创造的。16世纪初，西班牙征服者将特殊的蒸馏设备带到了墨西哥。在尝试制作烈性饮料时，他们注意到龙舌兰果实的果汁可以产生一种美味且芳香的饮料。很快它就开始大批量生产。
龙舌兰酒最初被称为龙舌兰酒（vino de mezcal）或梅斯卡尔（mezcal）。17世纪初，西班牙贵族佩德罗·桑切斯·德·塔格莱（Pedro Sanchez de Tagle）创立了一家工厂来生产这种烈性饮料，佩德罗·桑切斯·德·塔格莱如今被称为龙舌兰酒之父。
该饮料使用了不同类型的龙舌兰，例如：Agava cupreata、Agavapotatorum 和 Agava wislizeni。与龙舌兰酒不同，梅斯卡尔酒更具表现力，烟熏色调明显。梅斯卡尔酒有不同的类型，其特性之间存在显着差异。
1758年，在Jose Antonio de Cuervo的倡议下，墨西哥开始种植一种特殊品种的蓝色龙舌兰，用于酿造真正的龙舌兰酒。
1974年，墨西哥正式将“龙舌兰酒”作为地理商标进行保护，并为这种饮料的生产制定了严格的规则，以保证其质量和真实性。
用蓝色龙舌兰果实生产真正的龙舌兰酒只能在墨西哥的几个地区进行：哈利斯科州、纳亚里特州、塔毛利帕斯州、米却肯州和瓜纳华托州。
龙舌兰酒在 1968 年墨西哥城奥运会上真正名声大噪。它目前生产并出口到世界各地，仍然是最受欢迎的酒精饮料之一。
主要成分的秘密
来自植物下部髓的蓝色龙舌兰汁是龙舌兰酒的原料。龙舌兰植物的外观类似于菠萝或多肉植物的顶部，具有厚实、肉质的银色叶子。叶子彼此靠近，形成一个“莲座丛”，从中长出高大的花茎。
龙舌兰酒是由仙人掌汁制成的想法只是一个神话，因为蓝色龙舌兰不是其中之一。然而，在墨西哥，由于其叶子多刺，它通常被认为是仙人掌的近亲。
成熟龙舌兰的茎上出现高大的花序梗，形成黄色或绿色的大花序。蓝色龙舌兰的树龄可达8至15年，重量为40至200公斤。最初，野生植物被用来酿造龙舌兰酒，但现在龙舌兰是由农民种植的。
在生产的第一阶段，工人（jimadors）使用特殊的相思木工具去除蓝色龙舌兰厚重的叶子和外层粗糙的层。准备加工的植物应有 12 年左右的树龄。成熟的龙舌兰的特征是叶子上有特有的红色斑点。
制作龙舌兰酒时，只使用称为“piña”的核心。这是一个重50公斤的大圆片。1 个皮纳最多可酿造 8 升龙舌兰酒。
主要生产阶段
了解龙舌兰酒的原料后，您应该熟悉其生产的特点。该饮料不是一年内生产的，生产由以下阶段组成：
- 准备龙舌兰核（piña）。手工采摘后，将水果清洗干净并分成小部分。
- 烘烤。将龙舌兰片放入特殊的烤箱（砖炉或horno）中，在 70°C 以上的温度下慢火煮一到两天。这使得复杂的碳水化合物转化为简单的糖，并赋予皮纳特有的味道和香气。
- 研磨可以从皮纳核中提取最大量的非常甜的汁液。它可以手动或机械完成。
- 发酵。将甜果汁转变成酒精混合物（酒精度 18%）的过程是通过添加特殊酵母来进行的。发酵过程中，液体被轻微加热，以促进必要细菌的生长，加速发酵过程。发酵需要几天到一周的时间，可以在木桶、石桶、金属桶和粘土桶中进行。
- 蒸馏。发酵后得到的酒精放入铜制蒸馏器中进一步蒸馏。传统上，龙舌兰酒会蒸馏两次，尽管有些蒸馏器可能会蒸馏三遍甚至四次。其结果是清澈透明的高品质酒精，浓度为 50-55%。
- 陈化。蒸馏后，龙舌兰酒在不超过600升的橡木桶中陈酿。老化范围从几周到几年不等。由于陈酿时间的延长，该饮料获得了额外的芳香和口感品质。
- 混合。陈酿后，将不同桶中的酒精混合在一起。通过这种方式，实现了所需的风味特征平衡。接下来，龙舌兰酒用水稀释以获得所需的浓度，然后过滤并装瓶。
龙舌兰酒的种类
在对龙舌兰酒进行分类时，主要使用两个指标：酒精成分和陈酿时间。
根据龙舌兰酒的成分，有两种类型：
- 标准
- 优质的
龙舌兰酒中龙舌兰汁的比例越高，其品质越高，价格也越高。
优质龙舌兰酒仅由蓝色龙舌兰汁制成，不使用其他原材料。酒精的标签上刻有“100%龙舌兰”字样，证实了酒精的纯度和高品质。优质龙舌兰酒经过长时间陈酿，具有柔和、复杂的味道和香气。
标准龙舌兰酒 (Mixto) 由至少 51% 的蓝色龙舌兰汁和其他酒精（来自糖蜜或甘蔗）的混合物制成。使用额外的醇来增加产量并降低生产成本。标准龙舌兰酒的味道因品牌而异，因为使用不同的成分作为添加剂。其中包括玉米糖浆、糖浆、红糖等。
根据在橡木桶中度过的时间长短，龙舌兰酒是：
- Blanco 或Silver是一种未陈酿的龙舌兰酒，蒸馏后立即装瓶。这通常是龙舌兰酒最新鲜、最年轻、最活泼的版本，常用于鸡尾酒中。
- 金色（Golden）或年轻（Joven abocado）是一种混合（mixto）龙舌兰酒，其中含有调味剂和焦糖色素，为饮料增添色彩。
- Reposado 是在橡木桶中陈酿至少 2 个月但不超过 1 年的龙舌兰酒。这种类型的龙舌兰酒具有轻微的木香和精致的香草香气。
- Anejo 是一种在橡木桶中陈酿 1 至 3 年的龙舌兰酒。该饮料木香浓郁，口感复杂，香气明亮。
- Extra Anejo 是一种罕见的龙舌兰酒品种，在桶中陈酿至少 3 年。口感丰富、深沉，具有浓郁的橡木色调以及香草、巧克力和焦糖的香气。
你怎么喝龙舌兰酒？
要体验真正龙舌兰酒的独特酸味，只需考虑几个简单的规则就足够了：
- 首先，龙舌兰酒不需要额外的冷却；最佳饮用温度是室温。
- 其次，您应该避免将龙舌兰酒与苏打水和常见水果果汁混合。原因是，与它们混合后，墨西哥酒精的有趣余味就消失了。
- 第三，最好小口品尝龙舌兰酒，以充分展现出精致的风味和香气。
龙舌兰酒最受欢迎的饮用方式与墨西哥的传统密切相关。几个世纪前，该国流感流行期间，当地居民使用龙舌兰酒作为药物。为了增强治疗效果，饮料中加入了盐和柠檬（或酸橙）。
手背上放少量盐，柑橘切成片。在喝一杯龙舌兰酒之前，你需要舔掉手掌上的几粒盐，然后咬一口柠檬。人们普遍认为，这样的组合不仅可以最大限度地享受饮料的味道，而且还完美地展现了龙舌兰酒独特的墨西哥特色。
喝龙舌兰酒的另一个好方法是将其与桑格利塔酒混合。它通常由新鲜酸橙和番茄汁、盐和辣椒组成。有时会添加橙汁或葡萄柚汁、塔巴斯科辣酱油、香菜或其他香料和香草。桑格利塔酒在柯林斯玻璃杯中加冰饮用，与龙舌兰酒搭配非常受欢迎，尤其是在墨西哥。
在选择与龙舌兰酒搭配的零食时，重要的是不要破坏龙舌兰酒的味道，而是用新的色调补充它。最佳的传统墨西哥开胃菜包括：
- 鳄梨酱是一种墨西哥鳄梨酱。它与薯条或吐司一起食用。
- Quesadilla 是一道由玉米饼制成的菜肴，里面塞满了奶酪、肉、蔬菜等。
- 烤玉米撒上香料和奶酪。
