什么是天然酒？

酿酒的历史始于第一个人类文明的出现。根据考古数据，大约八千年前，葡萄酒就开始生产了。很难想象它的味道，因为当时没有人知道复杂的化合物的存在，可以改善饮料的颜色、味道和香气，并延长保质期。

如今，葡萄栽培和酿酒是最大的产业。各企业向市场供应优质葡萄酒和众多酒类饮料，其中可能含有酒精、甜菜糖、食品和芳香物质、染料和防腐剂。

随着葡萄酒行业的发展和销量的不断增加，天然葡萄酒越来越受欢迎。但什么是天然葡萄酒呢？越来越多的人在问这个问题。不幸的是，没有明确定义的标准来确定饮料的天然性。然而，借助某些功能，您可以将优质天然产品与代用品区分开来。

天然酒的主要特点

天然葡萄酒必须基于生态系统的自然关系，以简单、传统的农业方式酿造。

这种有机方法禁止：

任何技术添加剂（糖、染料、防腐剂）
密集过滤
额外的清洁
添加外来酒精（酒精必须是通过葡萄发酵获得的）。

其结果是充满天然微生物的健康活饮料。什么是天然葡萄酒？这些是由纯发酵葡萄汁制成的纯净、本土、不加糖的饮料。

天然葡萄酒是如何酿造的

酿造天然葡萄酒是一种特定的葡萄栽培和酿酒方法，而不是一套严格的规则和标准。在回答什么是天然葡萄酒的问题时，酿酒师和侍酒师回答说，它们是最少干预的饮料，裸酒、纯酒或生酒。

在酿造天然葡萄酒的概念中，可以发现一些共同特征。其中包括葡萄种植、加工、收获、发酵和储存的自然方法。

葡萄不应使用除草剂和杀虫剂处理；仅采用人工采摘浆果。为了获得葡萄汁，工匠们只使用“本地”酵母，这种酵母以足够的量存在于葡萄浆果的表面，然后与葡萄酒材料在大桶中形成自然发酵。

酿酒师经常使用人工香料、糖、蛋白、防腐剂、酸和其他添加剂。在酿造天然酒的过程中，几乎所有（甚至是天然的）添加剂都被禁止。一个例外是在装瓶前添加二氧化硫（每升少于 30 毫克）。

没有实行在木桶中陈酿天然葡萄酒的做法。不进行任何影响饮料味道和成分的操作。天然葡萄酒建议在年轻时饮用。然而，一些法国、意大利和澳大利亚的饮料可以保存一段时间。

葡萄酒变质的高风险和体力劳动的使用极大地影响了制成品的盈利能力。天然葡萄酒由数量有限的私人和小公司小批量生产。

有机和生物动力葡萄酒。它们是自然的吗？

所有天然葡萄酒都是有机的，但反之亦然。“有机”和“生物动力学”等术语指的是葡萄的种植方式，而不是葡萄酒的酿造方式。

例如，葡萄可以通过生物动力法种植，化学添加剂可以用于葡萄酒生产。然而，许多有机和生物动力葡萄酒可以自信地说，它们是天然且健康饮用的。

天然葡萄酒的受欢迎程度

第二次世界大战后，葡萄酒行业受到的打击尤其严重。为了迅速恢复葡萄酒农业产业，许多企业开始使用机器劳动力和各种化学品。葡萄种植园使用杀虫剂和除草剂进行处理，以加速葡萄藤的生长并保护土壤免受害虫侵害。

一场天然葡萄酒运动于 1950 年在法国乡村开始，当时几位当地酿酒师放弃了化学干预，转而酿造有机葡萄酒。

自20世纪80年代以来，博若莱和卢瓦尔河谷的葡萄酒产区开始进行认真的实验。许多酿酒师对技术进步和葡萄酒生产的简化并不满意。作为抗议的标志，他们开始使用更传统的方法生产葡萄酒。

2000年代初，自然概念的流行远远超出了法国，并传播到美国、阿根廷、意大利、西班牙和智利。目前，领先的酒吧和餐厅的菜单包括独特的天然葡萄酒，与现代意识消费理念完美契合。

许多葡萄酒公司继续积极实施酒精生产和纯化的创新方法。然而，对天然饮料的需求并没有消失，而且环保、自觉的消费理念持续盛行。如今，天然酿酒的话题在俄罗斯和西方经常被讨论，这并不奇怪。

天然酒对身体的作用

葡萄酒

人们普遍认为天然葡萄酒比其他葡萄酒更健康。但天然酒有什么区别呢？它是由天然酿酒所用成分的完整性和天然纯度决定的。这些成分可以让您保持饮料的活性纯度，并使其对身体更加有益。

天然葡萄酒在装瓶前不经过技术过滤。这保留了自然发酵过程中产生的宝贵抗氧化剂和肠道健康细菌。

这种天然饮料含有较少的糖和碳水化合物，因此实际上不会损害您的身材。此外，饮用天然葡萄酒后，不会出现宿醉症状，因为天然葡萄酒中的乙醛（乙醇和乙酸）含量较低，更容易从体内排出。

许多葡萄酒含有一些二氧化硫（亚硫酸盐）。现代生产商将它们添加到葡萄酒中以保持饮料的良好口感和新鲜度。天然葡萄酒中不存在此类添加剂，并且实际上排除了头痛和过敏反应等副作用。

葡萄栽培的自然过程对环境更好。葡萄种植园的加工过程中不使用农药和除草剂，并且农业机械的使用有限，使得土壤保持健康和肥沃的状态成为可能。

天然葡萄酒的味道如何？

天然葡萄酒的味道和香气多种多样。许多饮品都具有独特的特点：奢华、复杂、原汁原味、不寻常的香气。有些葡萄酒则更简单：浆果或水果味，口感清新，性格清晰。然而，它们有以下共同点：

通常，天然葡萄酒具有中度或高酸度，这使得饮料具有辛辣和不寻常的味道。这要归功于装瓶前很少或没有过滤。
许多天然葡萄酒酒体较轻（密度）且强度较低。
与传统葡萄酒相比，天然葡萄酒的风味和香气特征在更大程度上反映了葡萄的产地和生长条件。

天然红葡萄酒呈深酒红色，含有大量单宁。饮料的味道范围从果味到泥土味。一个很好的例子是太平洋红木，一个有机和天然红酒的品牌。

天然白葡萄酒通常具有高酸度，赋予其新鲜、酸的味道。如果您想购买品质优良的天然白葡萄酒，请关注Bonterra品牌。

还有天然橙酒。这是一种白葡萄酒品种，通过将葡萄汁与浆果的皮和种子一起发酵，产生橙色和更浓稠、略带单宁的味道。这种饮料的香气富含柑橘、干白水果、坚果和香料的味道。奥地利葡萄酒“Belle naturelle”就是一个很好的例子。

俄罗斯天然葡萄酒的生产

俄罗斯联邦的主要葡萄酒产区：克拉斯诺达尔边疆区、克里米亚共和国、罗斯托夫地区、达吉斯坦和斯塔夫罗波尔边疆区。天然葡萄酒生产的领先地位是库班，其主要饮料品种是赤霞珠。

克里米亚共和国被认为是生产天然葡萄酒的另一个最大的葡萄酒产区。半岛独特的气候、土壤和地形使生产优质饮料成为可能。Massandra 是克里米亚最受欢迎的天然葡萄酒之一。

截至 2023 年俄罗斯联邦最佳葡萄酒评级：

Fanagoria“克鲁·莱蒙·萨佩拉维”
阿尔玛谷“AV Cuvée”
梅斯卡科“文艺复兴”系列及单一品种葡萄酒“品丽珠”、“马瑟兰”
ZB葡萄酒“长相思”
梅斯卡科《黑中之黑》
舒姆林卡“塞米萨姆”
ESSE“精选霞多丽”
因克曼《阿利戈特》
Fanagoria“利尔蒙霞多丽园”
盖-科佐尔“维欧尼”和“白风土”
Shumrinka“雷司令 – 阿利戈特”
舒姆林卡“半萨姆。玛尔维萨”
佩罗夫斯基庄园“马斯喀特”
阳光谷“Kokur”。

所有葡萄酒的标签上都有“受保护的地理标志”以及确认成分天然性所需的信息。这些葡萄酒的高品质源于生产商拥有自己的葡萄园，以及 Roskachestvo 的多级验证。