Rakia：原产于土耳其的水果伏特加

土耳其不仅以其优质的葡萄酒而闻名，还以其高品质的烈酒而闻名。Rakia被认为是一个有着悠久历史的国家的国宝。这种饮料有几个名字：拉克酒、茴香酒、茴香酒或茴香土耳其伏特加。当地居民常常将拉吉亚比作任性的女孩，因此喝这种饮料变成了一种真正的仪式。

起源历史

拉吉亚的酒杯

关于rakia的起源有多种版本，但大多数土耳其居民认为这种饮料的基础是“arak”或阿拉伯蒸馏物。顺便说一句，它几乎是由任何成分制成的，主要成分通常是酸骆驼奶。

在其他国家，rakia 被称为 araki、araka、ariki - 所有名称都有共同的基础，因此很有可能起源于阿拉伯饮料。

最初，土耳其伏特加是用葡萄酒中剩下的葡萄渣注入，然后按照烈酒生产技术进行蒸馏。17世纪，茴香根开始被用作主要成分，真正的土耳其拉吉亚的出现也与此相关。这种饮料味道芳香，最初在伊斯坦布尔的商店出售，一段时间后它出现在 meyhans（传统的土耳其小酒馆）中。他们的主人不遵守穆斯林法律，因此并没有禁止他们出售浓烈的拉吉亚。

20世纪，大多数宗教限制被取消或减弱，这使得拉克酒更加受欢迎，并且在消费方面能够超越葡萄酒。

生产特点

Raki 或 rakia 被认为是一种烈性饮料，其转数从 40% 到 75% 不等。土耳其伏特加的生产过程可分为几个阶段：

用生产果汁或葡萄酒后留下的果渣来制作葡萄汁；
葡萄酒产量和蒸馏率高达40-60%；
将茴香根或种子添加到葡萄酒精中；
将饮料注入橡木桶中，使白兰地获得持久的茴香香气；
蒸馏至40度以上。

一些生产商会将莱吉亚酒在橡木桶中重新陈酿 3 个月，然后才装瓶。

土耳其人经常在家准备饮料，用无花果、葡萄或枣来准备葡萄汁。

拉克酒的品种

土耳其茴香伏特加的第一家生产商被认为是 Tekel 公司，该公司最初只生产两种类型的 rakia：Kulüp Rakı (Kulup) 和 Yeni Rakı (Yeni)。随着时间的推移，土耳其出现了新的企业，随之而来的是各种拉吉亚酒。目前该国提供以下饮料：

黑拉克酒。该饮料经过三次蒸馏，然后在橡木桶中陈酿六个月。
耶尼拉基。这种经典版本的饮料是通过双重蒸馏和陈酿而获得的。成品白兰地颜色透明，带有浓郁的茴香根香气，带有淡淡的草本气息。
浸拉基西。它是产品主要部分加工后剩下的烈性饮料。它具有明显的香气和味道。它的销售极其罕见。
库伊普。在生产过程中，添加了一些浆果，因此饮料获得了原始的茴香浆果香气。颜色是透明的。
阿尔廷巴斯。它与其他类型的土耳其伏特加的不同之处在于它的金色，这就是为什么它有时被称为“金头”。它是最昂贵的品种，因为生产时使用的是最纯净的原材料。
Yas uzum rakisi。淡淡的果味和不引人注目的香气使此类白兰地与其他白兰地区分开来。在生产过程中，该饮料经过两次蒸馏，其基料不是由果渣制成，而是由成熟的整颗葡萄制成。

注意！莱吉亚只有一小部分用于出口，因此在其他国家很难找到这种传统的土耳其饮料。最常见的是在葡萄酒精品店中可以找到它。

为了验证莱吉亚的真伪，您应该注意是否有印花、饮料的透明度以及标签是否有损坏。

塞尔维亚的 Rakia：饮料的特点

拉吉亚

Rakia 不仅产于土耳其。生产著名伏特加的另一个同样著名的国家是塞尔维亚。但塞尔维亚语版本与土耳其语版本有一些差异。首先，在蒸馏之前，水果是在烤箱中烘烤而不是煮沸。这种加工方法使饮料更加多汁、芳香，并最大限度地提高其味道。

其次，在塞尔维亚，rakia分为两类：软的和强的。第一种（也称为“meka”）含有少量酒精 - 5% 至 30%。它以纯净的形式饮用，并用于制备特殊的舒马地茶。第二个——prepechenitsa——更强。它是由软白兰地经过反复蒸馏制成的。

在塞尔维亚，您可以找到经典的茴香伏特加及其由其他原料制成的变种。发布：

斯利沃维茨或什利沃维察。这才是塞尔维亚人真正的骄傲。自 2007 年起，该饮料获得了受保护的地理名称。它是一种白色或淡黄色的伏特加，浓度为 40% 至 70%。陈酿并储存在橡木桶中。
Klekovača 或杜松子白兰地。这种饮料是由李子白兰地和几十种杜松子混合制成的。此后，将伏特加放入透明瓶中并在阳光下放置40天。因此，饮料呈淡黄色。
杜内瓦丘。为了生产这种饮料，使用芳香且成熟的木瓜果实。
Lozovača 或葡萄白兰地。该饮料经过两次蒸馏，浓度为 65%。装瓶前，莱吉亚用水稀释以减少转数。
亚布库瓦丘。它是由苹果制成的。但由于这些水果的含糖量较低，该饮料需要经过三次蒸馏。结果，苹果莱吉亚的强度为45%。
克鲁什科瓦奇。Rakija 是从梨中提取的。最受欢迎的饮料类型是 Vilyamovka。它因所用水果的品种而得名。
科莫维察。该饮料由发酵的葡萄渣制成。在塞尔维亚语中，它被称为“komina”。蛋糕在烘烤过程中经常会烧焦，然后在缸中加入少许水。
奥拉霍瓦茨。这是医生推荐的一种真正的治疗方法，可以支持甲状腺。这种饮料是从坚果中提取的，因此含有大量的碘。
凯西瓦丘。生产时使用过熟或轻微腐烂的杏子，这些杏子不再适合销售。
维什内瓦奇。经典的葡萄白兰地中添加了樱桃糖浆和糖。
梅多瓦奇。该饮料具有治疗功效。饮用它可以改善食欲和消化，对抗细菌和病毒。Medovaca 由经典葡萄白兰地添加蜂蜜制成。

还有tomovača——该品种由塞尔维亚总统托米斯拉夫·尼科利奇酿造，然后将这种饮料赠送给贵宾和政界人士作为纪念品。

拉吉亚 (Rakia) 是用特殊的塞尔维亚菜肴 - 沙利克 (shaliks)、升酒和烧瓶来提供的。民族菜肴适合作为美食组合：vesalica（香料排骨）、pljeskavica（肉末制成的炸肉排）、prosciutto（干火腿）。

保加利亚拉吉亚

在保加利亚，人们对rakia的态度很特别。当地居民认为它是一种有助于抵抗感染、改善新陈代谢和胃功能的药物。人们习惯上以白兰地开始新的一天并以白兰地结束新的一天。

保加利亚流行的饮料是用葡萄制成的——grozdovica 或 grozdanka。冬天，它被用来制作 Šumadin 茶或 greyana rakia。将少许糖放入咖啡壶中，倒入白兰地，然后添加水果、浆果和香料。然后将饮料煮沸，最后从火上移开，加入几片柠檬。将拉吉亚酒在盖子下浸泡几分钟，然后装在传统的小杯子里。

在保加利亚，他们不仅生产grozdovitsa。还有其他类型的拉吉亚：

Yablkova - 由苹果制成；
slivovitz – 由李子制成；
bilkova – 经典莱吉亚中添加了草药；
Anasonliyka – 添加茴香；
Kaysieva - 由杏子制成；
Smokinova——主要成分是无花果；
dyulevo - 由木瓜制成；
Cherysheva - 以樱桃为基础。

Krusheva（由梨制成）被认为是最便宜的白兰地，因为全国各地都有很多这种水果，而且许多生产商更喜欢梨。

使用规则

茴香伏特加在土耳其被认为是一种特殊的饮料。一般来说，它是在假期和重要日期饮用的。

使用规则非常简单：

您应该以 1:3 或 1:4 的比例将 rakia 与普通水或苏打水混合饮用；
使用特殊的小玻璃杯 - ahers（不是经典的小玻璃杯）；
如果需要，可以在饮料中加冰块；
喝下大茴香伏特加的忠实伴侣——不含酒精的酸甜沙拉，由萝卜、胡萝卜和红辣椒制成；
喝完最后一杯，正如他们所说，“为了路上”；
与邻居“碰杯”，轻轻敲击桌上的一杯伏特加，然后触摸酒友的玻璃杯边缘并说“şerefe！” （为了您的荣誉）。

注意！当rakija用水稀释时，会发生有趣的化学反应：清澈的饮料会变成白色，就像牛奶一样。感官特性会更加柔和，这就是为什么这种饮料有时被称为“狮子奶”。

怎么能不喝拉吉亚呢？

每个有自尊的土耳其人在饮用拉吉亚时都必须遵守上述所有规则。还建议游客提前研究这些潜规则。

例如，以下情况不宜食用小龙虾：

白天，最好只在晚上；
在商务谈话期间；
独自一人（这种饮料只能在有人陪伴的情况下饮用）；
很快，就像经典的俄罗斯伏特加一样，击退了酒杯。

还禁止将莱吉亚酒与果汁等各种饮料混合。没有一个调酒师会准备这样的鸡尾酒，因为土耳其人对茴香伏特加很敏感。

另外，饮料中不宜加大量冰块，1-2块就够了。

美食组合

Rakia 的美食搭配选择也很谨慎。民族美食与传统的土耳其伏特加是完美搭配。例如，未稀释的拉克酒应与 kefte（奶酪排）、doner kebab、tarhan chorbasy（汤）、karnyyaryk 或 imam bayaldy（茄子菜肴）一起饮用。

以下美食搭配应搭配用水稀释的伏特加：

切片奶酪，最好是当地的，让人想起羊奶酪；
瓜;
meze（凉菜，配以豆子、鹰嘴豆泥、辣椒、茄子、朝鲜蓟、坚果、肉丸、酸奶、卓玛——种类繁多）；
海鲜（蒜酱烤章鱼、虾或鱿鱼圈）。

土耳其人认为鱼是拉吉亚的理想美食搭配。当地居民有“rakı balık yapalım”的概念，意思是“和鱼一起喝小龙虾”。在这种情况下，建议在烤架或烤架上烹制鱼菜。

注意！拉吉亚酒不应与香肠和萨拉米香肠混合。对于土耳其人来说，这种组合是不可接受的。

如果你喜欢烈性酒的味道，一定要尝尝莱吉亚（rakia）。它与经典的俄罗斯伏特加的不同之处在于其独特的香气和味道，以及更高的浓度。