关于葡萄酒和酿酒历史的一切
葡萄酒和酿酒的历史可以追溯到几千年前。这种著名的贵族饮料首次被提及是由考古学家发现的，其历史可以追溯到新石器时代。该文物是在现在属于几个国家的领土上发现的：伊朗北部、土耳其东部、亚美尼亚、格鲁吉亚和阿塞拜疆。让我们试着弄清楚酿酒是如何出现的，人们相信什么神话传说，以及葡萄酒的诞生地在哪里。
关于酿酒的神话和传说
该酒的酒龄已超过9000年。它的特性在神话、古诗中有描述，《圣经》中有 521 次提到酒。人们对高贵饮品的热爱，催生了许多传奇。让我们来看看其中最受欢迎的：
- 一个来自旧约的故事。据圣经记载，大洪水后第一个种植葡萄的人是诺亚。在亚拉拉山附近发现了葡萄园，后来就在那里生产了这种高贵的饮料。酒成为对洪水期间所经历的苦难的奖励。不久之后，根据伊利里亚故事的情节，诺亚发现一只山羊正在吃葡萄并扑向其他动物。此后，该男子种植了第一批葡萄藤，并用浆果酿造了一种高贵的饮料。
- 古希腊神话。古希腊的酿酒历史与狄俄尼索斯有着千丝万缕的联系，他教导人们种植葡萄并用葡萄酿造出一种高贵的饮料。有一天，宙斯和塞墨勒的儿子被海盗绑架，海盗相信他是一位高贵的年轻人，会为他支付一大笔赎金。然而，狄俄尼索斯号上的束缚自行解开了，桅杆上缠绕着常春藤和藤蔓。于是，海盗船变成了葡萄园，狄俄尼索斯则把强盗变成了海豚。另一个传说说宙斯的儿子有一个色狼朋友安佩洛斯。在一次旅行中，他从悬崖上摔下来身亡。狄俄尼索斯请求父亲复活他，他将他的朋友变成了不断结出果实的葡萄树。
- 波斯神话。波斯国王贾姆希德在观看射箭比赛时，他的注意力被一条蛇和一只鸟之间的打斗吸引了。这种冷血动物差一点就赢了，但波斯国王却下令将它杀死。这只鸟落在贾姆希德的脚下，掉落了一些谷物，这些谷物随后发芽，变成了藤蔓。国王喜欢浆果汁，但有一天，这种神奇的饮料变质了。国王生气了，下令把酸汁拿走。仆人们把它藏起来并忘记了。几个月后，国王心爱的奴隶得了重病，决定结束自己的生命。她发现一个陶罐，里面盛有酸汁，她认定这是毒药，就把它喝了下去。然而，这种饮料却产生了意想不到的效果：奴隶昏迷不醒，两天后醒来，完全健康了。因此，酸葡萄汁被称为“御药”。
- 保加利亚历史。这个传说与古希腊传说紧密相连，因为这一事件发生在色雷斯城。在离城市不远的一个村庄里，住着一只悲伤的山羊，但到了秋天，它的行为发生了变化。这只动物变得非常开朗，缠着人们。农民们决定找出原因，并跟随他。原来，秋天的时候，山羊来到了被毁坏的葡萄园，吃了果实，其中的汁液已经发酵，变成了酒一样的东西。此后，动物的情绪好转了。农民们也决定尝试一下他们喜欢的发酵果汁。山羊开始被认为是葡萄酒的发现者。
- 一个古罗马传说。罗马的酒神被称为巴克斯（Bacchus）、巴克斯（Bacchus）或利伯（Liber）。他漫步穿过田野和森林，在喧闹的村民中唱歌。有一天，巴克斯在路上看到一株植物，他想把它种在花园里。然而，天气太热了，上帝决定把芽藏在老鹰的骨头里。在高温的影响下，藤蔓开始逐渐生长，这就是巴克斯将其移植到狮子骨头中的原因。但这并没有帮助，芽苗被移到驴骨上，之后植物变成了美丽的藤蔓并结出了果实。酒神巴克斯用它们酿造葡萄酒并将其送给人们。
- 中国神话。据传说公元前2000年。某于用葡萄做了饮料。皇帝试了试，把这个女人赶出了中国。他预言任何尝过酒的人都会死亡。
注意！这些并不是不同民族之间存在的所有传说和神话。最流行的都收集在这里。
例如，古希腊神话中还有3个关于酒的起源的传说。其中一篇讲述了牧羊人斯塔菲洛斯的故事，他去寻找一只山羊，发现它正在吃葡萄叶。牧羊人收集了葡萄并将它们带给主人奥伊诺斯，然后奥伊诺斯将浆果送给了狄俄尼索斯。后来，狄俄尼索斯以酿酒艺术奖励了人们。
另一个故事讲述了狄俄尼索斯在给园丁或牧羊人伊卡里乌斯过夜时教他如何酿酒。然而，葡萄栽培之神引诱了主人的女儿埃里戈涅，高贵的饮料导致了伊卡里乌斯的死亡。还有另一个版本，狄俄尼索斯在与妻子共度的夜晚向国王俄纽斯传授酿酒艺术。
第三个传说是当地古希腊历史学家保萨尼亚斯描述的。神话说，俄瑞斯忒斯国王的狗生下了一块木头。国王把它埋在地里，后来一小块就长出了葡萄。根据米利都哲学家赫卡泰俄斯的说法，古希腊境内的葡萄栽培起源于国王奥瑞斯忒斯的狗“生下葡萄丛”，然后将其种植在地里。
酿酒：从古代到现代
有关酿酒的神话与实际发生的事件无关。葡萄酒的历史始于现代格鲁吉亚境内，9000 年前首次生产葡萄酒，后来在附近国家广泛传播。各种考古发现证明了这一事实，因此格鲁吉亚毫无疑问可以被视为葡萄酒的诞生地。
然而，不仅考古发现证实了这一事实。在拜占庭、亚述和古希腊历史学家的著作中都提到了格鲁吉亚境内的酿酒业。凯撒利亚的普罗科皮乌斯、罗得岛的阿波罗、色诺芬和斯特拉波都曾写过此事。让我们尝试详细了解和学习葡萄酒的历史，从远古至今。
远古时代
在第比利斯的一个地区，考古发掘期间发现了 Qvevri，这是一种以前用于发酵和陈酿葡萄酒的粘土容器。这一发现是酿酒业出现于 9000 年前的第一个证据。因此，格鲁吉亚被认为是贵族饮品的发源地。如今，自然酿酒方法在这个国家仍然很受欢迎。这种方法也被用来制造现代橙子。
下一次提到葡萄酒文化出现在公元前 3150 年的古埃及。考古学家在第二王朝的墓葬中发现了许多带有塞子和印章的粘土器皿。在下埃及，有法老左塞尔的酒庄，位于尼罗河三角洲（河流注入地中海的地方）。酒也被用作战利品和税收，因此常常代替金钱上缴国库。
在破译古埃及象形文字后，我们了解了当地居民使用的 24 种葡萄。在古代手稿中也描述了加工浆果和酿造葡萄酒的技术：
- 葡萄被收集在篮子里，然后倒入由粘土、石头或木头制成的大桶中；
- 浆果层层压榨而产生的汁液，从缸底收集，认为是最好的。
- 压榨机将剩余的葡萄汁挤出，倒入罐子和双耳细颈瓶中；
- 将骨头、扇贝、皮和果肉收集在袋子中，并从其中榨出三压汁。
- 饮料被倒入双耳细颈瓶和壶中，而不是水来饮用。
第一次压榨的酒供应给法老的宫殿，第二次压榨的酒供应给主人，而第三次压榨的劣质饮料则供奴隶饮用。那时候，葡萄酒的陈酿时间并不长，因为粘土双耳瓶有裂缝，空气可以通过裂缝进入，导致成品氧化。三年之内，酒就完全变酸了。
后来，腓尼基人将酿酒知识传播到西西里岛、北非和西班牙南部。作家马贡编写了临别赠言和照顾葡萄藤的规则。
公元前2500年。有关酿酒的信息在希腊半岛广为人知。到公元前 2000 年，古希腊人就非常喜欢这种饮料。他开始用它代替水。葡萄酒也成为主要出口产品。
希腊种植的葡萄品种有 Trebbiano、Aglianico 和 Grechetto。人们喝葡萄酒可以改善健康，在传说和诗歌中被歌颂，哲学家在他们的著作中提倡节制消费。那些拒绝品尝这种高贵饮品的人被视为野蛮人。
了解这一点很重要！公元前时期的葡萄酒过于甜腻，甚至令人反胃。大多数情况下，它不是由新鲜葡萄制成，而是由葡萄干葡萄加香料、树脂、香草和蜂蜜制成。由于这些添加剂，饮料可以保存更长时间。在古希腊，葡萄酒是以1:4的比例与水稀释的。
从希腊人开始，酿酒知识被古罗马人所知。罗马帝国的居民改进了酿造这种高贵饮料的技术，并开始在全州种植葡萄。在科鲁梅拉（一位古罗马作家，撰写有关农业的文章）的著作中，出现了有关使用格子（支撑葡萄藤）的信息。
与埃及人不同，所有罗马人都可以享用葡萄酒。来自坎帕尼亚的 Falernian 饮料被认为是最好的贵族饮料。它可以用来支付产品和服务而不是金钱。
公元前上世纪，老普林尼出版了题为《Naturalis Historia》的著作，描述了古罗马酿酒的历史。一段时间后，第一个凯尔特人的木桶出现在摩泽尔河，他们开始用它运输葡萄酒。
中世纪
在中世纪，葡萄酒是基督教文化的一部分。葡萄园出现在修道院里，僧侣们自己在那里种植葡萄树，种植和采集水果，并生产一种高贵的饮料。国王克洛维一世在兰斯（香槟地区）接受了葡萄酒的洗礼。
8世纪，查理曼大帝统治时期，成立了宫廷服务机构，负责葡萄酒的供应、储存和运输。
注意！“侍酒师”（sommelier - 来自法语）的现代概念来自普罗旺斯语单词 saumalier 或“司机”。这个人在中世纪负责供应食物。100 年来，这个职业的需求量一直保持不变。
中世纪，法国、德国、葡萄牙、意大利、西班牙和匈牙利开始种植葡萄。葡萄酒工业也起源于非洲和亚洲。修道院的仆人尝试并开发了新的葡萄品种。也是在那个时候，出现了至今仍然受欢迎的葡萄酒产区。
葡萄酒生产没有显着差异：所有操作都是手动执行的。将葡萄用脚压碎，在果汁中加入调味料和香料，然后放入桶中。与此同时，一些特征也出现了：
- 没有因不卫生条件造成葡萄酒陈酿的情况；
- 年轻的葡萄酒很有价值，因此生产商试图更快地出售它。
- 对葡萄进行加工以去除陈旧的原料，通常将旧酒与新酒混合；
- 红葡萄酒只为贵族提供，白葡萄酒可供各阶层人士享用，而粉红色饮料被认为是最稀有的，因此只有皇室成员才能品尝。
葡萄酒不仅是一种美妙的放松饮料，而且还可以用来治疗任何疾病。它们经常被用来治疗霍乱、发烧、头痛等。
在中世纪，最受欢迎的葡萄酒是法国黑皮诺和雷司令、托斯卡纳红葡萄酒和波尔多红葡萄酒。也是在那个时候，基安蒂饮料出现了。
新时代
15世纪至17世纪地理大发现时代，世界被分为新旧世界。葡萄藤开始进口到墨西哥、阿根廷、智利和秘鲁，后来这些地方也建立了酿酒厂。
17 世纪，酿酒业迎来了新时代，出现了强化酒，饮料开始装瓶。正因为如此，高贵的红葡萄酒和白葡萄酒才能够经得起海运到美国、英国和印度。18世纪，葡萄栽培开始于澳大利亚和美国，欧洲品种的葡萄树被引入这些地方。
此外，地理大发现时期还给世界带来了几种新的葡萄酒品种：
- 来自南非的肉豆蔻；
- 来自托卡伊的甜美高贵阿苏；
- 起泡酒或香槟酒。
1786年，苦艾酒的生产在都灵成立，这是一种带有艾草和各种草药香气的强化饮料。产区、波尔多葡萄酒分级和著名的巴罗洛也出现了。1857年，他们能够研究酵母作用过程并描述发酵，引入选择并开发新的葡萄品种。
十九世纪下半叶，在戈利岑王子的帮助下，俄罗斯开始了酿酒业。19世纪末，欧洲的葡萄园因根瘤蚜的入侵而遭到严重破坏。因此，葡萄酒产量减少了近 4 倍，从 80 百升降至 2500 万升。修复葡萄园花了几年时间。
新的酿酒技术直到20世纪中叶才出现。随后发明了查马方法（微氧化），并开始使用杀虫剂来更好地稳定和储存高贵饮料。
随着时间的推移，葡萄酒生产变得更加自动化。目前，压榨浆果、收集果汁、发酵、陈酿和装瓶等步骤都是由人控制的大型系统进行的。由于技术的发展，人们可以以实惠的价格获得更多优质的饮料。
