威士忌的分类和类型
威士忌是世界上最受欢迎的烈酒之一。它由谷物混合物、水和酵母制成，根据原产国、原材料、陈化期和制造方法分为不同类别。在这篇文章中，我们将讨论威士忌的分类以及如何开始了解不同类型的饮料。
威士忌的种类
烈性饮料的品种和品种很多，但为了简单起见，主要分为三大类：
- 单一麦芽苏格兰威士忌 - 在苏格兰通过双重蒸馏生产并在桶中陈酿至少 3 年。它以其品种多样而闻名——从柔软的、蜂蜜味的到尖锐的、泥炭味的。
- 波本威士忌在美国由玉米、黑麦和其他谷物制成。传统上它的味道更温和、更甜。
- 混合威士忌是最受欢迎的饮料类型，尤其是因为它的可用性以及与可乐、苏打水等的良好兼容性。味道最常见的是香草、橡木和焦糖的味道。
波本威士忌、苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌……有什么区别？
地理在威士忌分类中起着重要作用。如今，这种饮料在 20 多个国家生产，包括苏格兰、爱尔兰和美国，以及更具异国情调的印度、澳大利亚、台湾、以色列、新西兰和南非。各国的共同点是，威士忌都是由谷物捣碎而成，所得的浓度不能低于40%。最受欢迎的威士忌类型是：
- 苏格兰威士忌
- 爱尔兰威士忌
- 美式（波本威士忌）
爱尔兰威士忌和苏格兰威士忌之间的区别在于，苏格兰威士忌是通过双重蒸馏生产的，而爱尔兰威士忌是通过三次蒸馏生产的。爱尔兰人也是唯一使用未发芽的大麦来生产烈性饮料的人。最后，爱尔兰只有三个大型威士忌酿酒厂，而苏格兰有一百多个。
其他国家则以苏格兰、美国和爱尔兰同事的经验为指导，采用不同的粮食作物和生产方法：双重、三次和连续蒸馏、在新桶或旧桶中陈酿等。
原材料
在苏格兰，大麦麦芽主要用于生产威士忌，而在美国则主要用于生产玉米。鉴于玉米的含糖量高于大麦，波本威士忌的味道通常比单一麦芽苏格兰威士忌更甜。
麦芽制造
在苏格兰的麦芽制造过程中，大麦在泥炭加热的龙骨旁边干燥，而在其他国家则通过煤炭或天然气加热的龙骨进行干燥。这就是为什么某些类型的苏格兰威士忌具有独特的烟熏味和泥炭味。
陈酿
发酵后，将口感与啤酒非常相似的麦芽浆进行蒸馏，所得酒精在桶中陈酿。在美国，只使用新桶来生产波本威士忌。在苏格兰，威士忌通常在用过的波本酒桶、强化或非强化葡萄酒（雪利酒、马德拉酒、波特酒）中陈酿。橡木桶的年龄和类型显着影响威士忌的口味特征。
苏格兰威士忌的种类
在苏格兰，威士忌主要由发芽大麦以及其他类型的谷物制成：玉米、黑麦和小麦。
如果威士忌是在同一酿酒厂生产的，则名称中会添加“单一”一词。
苏格兰威士忌有自己的分类：
- 单一麦芽威士忌,
- 混合麦芽威士忌，
- 谷物威士忌,
- 混合谷物威士忌，
- 混合威士忌
让我们仔细看看每种类型的苏格兰威士忌。
单一麦芽苏格兰威士忌
由 100% 发芽大麦制成。它通常是在同一酿酒厂内的小型铜蒸馏器、蒸馏器中通过双重蒸馏（苏格兰只有少数酿酒厂使用三次蒸馏，例如欧肯托轩）生产的。最短老化期为3年。不同地区的口味特征差异很大：斯佩塞出产的苏格兰威士忌具有石南花和蜂蜜的特有香气，而艾莱岛和岛屿则出产烟熏和泥炭味的苏格兰威士忌。
调和麦芽威士忌
一种特殊类型的胶带。在酿造混合物时，它只使用来自两个或多个酿酒厂的麦芽，而不是更便宜的谷物酒精。
单粒威士忌
可能由不同类型的谷物组成，但是，像单一麦芽苏格兰威士忌一样，必须在同一酿酒厂内生产。通常比麦芽威士忌更轻、浓度更低，因为它不是在蒸馏酒中蒸馏，而是在科菲蒸馏塔中蒸馏。主要用于生产共混物。它很少单独发布。
混合谷物威士忌
一种相当罕见的苏格兰威士忌，因为更传统的品种总是在混合物中含有来自大麦麦芽的烈酒。该品种是来自不同酿酒厂的谷物威士忌的混合物。
混合苏格兰威士忌
最受欢迎的苏格兰威士忌类别——占全球苏格兰威士忌销量的 90%。它是由两个或多个酿酒厂生产的麦芽和谷物酒精混合而成。
爱尔兰威士忌的种类
爱尔兰被认为是威士忌的发源地。这种饮料于公元六世纪首次在这里生产。如今，爱尔兰人仍然高度重视传统，并使用与苏格兰明显不同的独特技术。按类型，爱尔兰威士忌分为：
- 单一麦芽威士忌,
- 谷物威士忌,
- 调和威士忌，
- 罐式蒸馏威士忌。
单一麦芽威士忌
与苏格兰类似，但在爱尔兰，生产商大多使用三次蒸馏而不是二次蒸馏。烘烤大麦的窑炉是用煤或天然气加热的，而不是像苏格兰那样用泥炭加热，因此威士忌不具有特有的泥炭香气。该饮料的最短陈酿期为3年。
谷物威士忌
通常由玉米或小麦经精馏制成。比单一麦芽威士忌更清淡、香气更少。
调和威士忌
与苏格兰一样，它是由两个或多个酿酒厂生产的单一麦芽威士忌和谷物威士忌的混合物。这里酒精的最短陈酿期也是3年。
威士忌罐式蒸馏器
一种特殊的爱尔兰威士忌，由发芽和未发芽的大麦制成。添加未发芽的谷物使该饮料具有浓郁的辛辣风味和致密的质地。
有趣的是，爱尔兰的蒸馏器通常比苏格兰大，因此饮料通常味道较温和、浓度较低。还应该考虑到，爱尔兰只有 3 家酿酒厂运营（与苏格兰不同，苏格兰有 100 多家酿酒厂）。他们各自生产多种威士忌系列，其中最著名的是 Redbreast、Jameson、Powers、Teeling 和 Bushmills。
美国威士忌的类型
美国第一批威士忌生产商主要用黑麦酿造这种饮料，因为这种谷物在北美大量种植。直到后来，肯塔基州的工匠才开始青睐玉米。波本威士忌就这样诞生了。如今，美国生产不同类型的烈酒——从未陈酿的私酒和白威士忌到优质瓶装邦德品种，其生产由州一级监管。
美国威士忌的主要品种：
- 波本威士忌,
- 田纳西威士忌，
- 黑麦威士忌,
- 保税瓶装
波旁酒
最著名的美国威士忌品种，甜甜的，带有淡淡的烟熏味。它的故乡是肯塔基州，但如今它在美国各地都有生产。波本威士忌是 51% 的玉米。一条重要的规则是，在生产过程中只能使用添加剂中的水，并且只能使用新的烧焦的美国橡木桶进行陈酿。为了将“straight”一词添加到波本威士忌的名称中，制造商必须保证该饮料在橡木桶中陈酿 2 年。
田纳西威士忌
田纳西州生产的一种特殊饮料，含有 51-79% 的玉米。与波本威士忌的主要区别在于使用碳过滤，其中威士忌通过枫煤块（所谓的林肯县工艺）。网球威士忌的一个显着例子是传奇的杰克丹尼威士忌。
黑麦威士忌
黑麦含量必须至少为 51%（可以高达 100%），并在烧焦的橡木桶中陈酿至少 2 年。它与波本威士忌的不同之处在于其纯净的味道，带有胡椒和香料的味道，几乎没有甜味。
装瓶邦德
波本威士忌的一种，还有玉米和黑麦威士忌。生产受到政府机构的监管。该饮料的最短陈酿期为 4 年。强度 - 50%。所需条件：在同一酿酒厂内，以特定季节收获的谷物为原料，在密封仓库中陈酿。
美国威士忌之所以闻名，尤其是因为许多鸡尾酒都是用它制成的：曼哈顿和老式威士忌是用黑麦制成的，而威士忌酸是用波本威士忌制成的。
日本威士忌的种类
最初，日本威士忌生产商以苏格兰同事的经验为指导。在日本，双重蒸馏仍然比精馏更常见。与苏格兰的主要区别在于，日本人经常使用不同尺寸的立方体，而苏格兰人则大多使用一种型号的 Alambics。几种类型的立方体可以获得不同质地和轮廓的酒精，其味道和香气的丰富程度也不同。
得益于生产商的创新方法，日本威士忌总体上非常平衡，以其复杂性和复杂性而闻名。2015年，著名评论家吉姆·默里（Jim Murray）将单一麦芽山崎雪莉桶2013评为世界上最好的威士忌，这进一步证实了日本生产的饮料的高品质。
