葡萄酒的分类与类型：不同产区葡萄酒的区别

葡萄酒是一种酒精饮料，其历史可以追溯到几千年前，因此世界上有如此多种葡萄酒也就不足为奇了。在这篇文章中，我们将讨论它们的分类原则、不同产区的葡萄酒之间的根本区别是什么，以及如何在没有侍酒师帮助的情况下开始了解葡萄酒。

葡萄酒根据不同的原则进行分类。主要准则是：颜色、葡萄品种和原产地、糖分、二氧化碳和酒精含量。

葡萄酒按颜色分类

颜色是人们选择葡萄酒时首先关注的因素。从颜色可以看出葡萄酒是用什么葡萄酿制的，是新酿还是陈酿，以及是否被氧化。根据颜色，葡萄酒分为：

• 红酒。主要由深色葡萄品种生产。它们是牛排、成熟奶酪和烧烤菜肴的绝佳美食搭配。
• 白葡萄酒。在绝大多数情况下，它们是由白葡萄制成的。搭配鱼、海鲜、蔬菜沙拉。
• 桃红葡萄酒。最常由黑葡萄制成。它们是极好的开胃酒，也适合搭配小吃。

红酒

该类别包括红宝石色、紫罗兰色、墨色、淡猩红色、砖红色和其他色调的葡萄酒，从浅到深，色素沉着程度不同。红葡萄酒是用深色葡萄品种酿造的。颜色是由于浆果的果皮和果肉中的着色物质以及发酵和陈化过程中获得的。

值得注意的是，与白葡萄酒不同，红葡萄酒是与葡萄皮一起发酵的，而且发酵本身在较高的温度下进行，这使得更多的色素、单宁和芳香物质从葡萄皮中提取出来，纸浆。风味和颜色的浓度很大程度上取决于发酵的持续时间。因此，经过长时间的发酵，这款酒可以具有非常丰富而强烈的深色水果和咖啡的味道，而经过短暂的发酵，它可以具有淡淡的酒香，并以浆果味为主。

例子：

• 赤霞珠
• 梅洛
• 黑皮诺
• 马尔贝克
• 设拉子
• 仙粉黛

食物搭配：

• 鸟
• 烤蔬菜
• 烟熏肉
• 牛扒

白葡萄酒

与名字相反，它们不仅由白葡萄制成，有时也由黑葡萄制成。这样做的先决条件是葡萄汁不与果皮和果肉接触——它们含有赋予葡萄酒颜色的色素。这里的例外是所谓的橙酒，它们经过发酵，有时甚至连皮一起陈酿（例如，格鲁吉亚Qvevri葡萄酒）。

白葡萄酒和红葡萄酒一样，颜色也各不相同：从柠檬绿到金黄色，从稻草色到琥珀色。颜色取决于葡萄品种、浆果生长的地区（凉爽国家的葡萄通常色素较少），以及氧化、在橡木桶（新或旧）中的陈酿，以及是否过滤或其他净化方法酒被使用了。

例子：

• 霞多丽
• 长相思
• 肉豆蔻
• 雷司令
• 比诺格里乔

食物搭配：

• 海鲜
• 鱼
• 奶油和软奶酪
• 蔬菜沙拉
• 白瘦肉

桃红葡萄酒

桃红葡萄酒通过与深色葡萄皮的短暂接触而获得美丽的色调。此类葡萄酒的发酵时间通常不超过12-36小时。值得注意的是，在欧洲大多数情况下，混合白葡萄酒和红葡萄酒来生产桃红葡萄酒是不可接受的，但类似的技术被用来酿造起泡酒，包括在香槟地区。

桃红葡萄酒可以是干型或甜型，其味道因生产方法、发酵时间长短和葡萄品种而异。葡萄酒通常在年轻时上市，没有陈酿，因此它们的共同特点是新鲜、浓郁的果味和没有氧化迹象。

例子：

• 赤霞珠
• 加兰查
• 伽马
• 黑皮诺
• 设拉子

食物搭配：

• 鱼
• 鸟
• 蔬菜零食
• 甜点
• 新鲜水果

根据残糖度对葡萄酒进行分类

残糖是发酵和陈酿后葡萄酒中残留的糖分。这是葡萄本身中发现的天然糖。它的含量可能会根据葡萄品种的不同而有所不同——例如，马斯喀特的含量就比霞多丽多。根据残留天然糖的含量，所有葡萄酒可分为两大类：

1. 食堂——从干食到半甜食；
2. 甜点——从半甜到甜。

干燥

其中的糖含量不超过每升4克。换句话说，糖已经“干燥”，在发酵过程中被酵母吃掉了。奇怪的是，大多数葡萄酒都是干型的。

半干半甜

半干型（高达 18 克/升）和半甜型（45 克/升）是介于干型和甜型之间的中间环节。它们的甜味是显而易见的，但并不令人腻味。

甜的

含糖量超过 45 克/升的葡萄酒。它们以不同的方式生产：通过停止发酵，使用特殊的葡萄品种，包括葡萄干、贵腐或霜冻，以及晚收的浆果。值得注意的是，加糖（发酵后在葡萄酒中添加糖）仅用于廉价葡萄酒的大规模生产，在法国、意大利和西班牙的大部分地区是被禁止的。

甜酒被放在一个单独的类别中。这些包括半甜和非常甜的葡萄酒，包括加强型葡萄酒（雪利酒、波特酒等）。它们的名字来源于流行的美食搭配——甜点，通常在主餐结束时搭配甜点。

按二氧化碳含量

根据瓶中是否含有二氧化碳，我们可以将葡萄酒分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒。

静止葡萄酒

通常不含二氧化碳。绿酒（Vinho Verde）的“绿色”葡萄酒是个例外，它可能含有少量二氧化碳——自然来自于瓶中持续的苹果酸乳酸发酵，或者在装瓶前人工添加。

起泡酒

其特征是存在二氧化碳气泡。其中包括使用经典的香槟方法在瓶中二次发酵生产的葡萄酒，以及通过其他方法生产的葡萄酒：使用 Charmat 或 Asti 方法，通过在成品酒中添加二氧化碳。此类别还包括半起泡和半起泡葡萄酒：例如，意大利 frizzante 葡萄酒，其瓶内压力比其他起泡葡萄酒小（1-2 巴，而起泡葡萄酒或法国香槟为 3 巴）。

按酒精含量

根据酒精含量，无气、未强化（未添加酒精或白兰地的）葡萄酒分为：

• 淡 - 最多 11% 的乙醇；
• 中 - 12-14% 酒精；
• 强 - 高于 14%。

加强型葡萄酒被分为一个单独的类别。其中包括雪利酒、波特酒、马德拉酒、马萨拉酒。它们的酒精含量超过15%。这是通过添加白兰地或葡萄酒酒精来中断发酵或在发酵完成后实现的。

按葡萄品种

所有葡萄酒都分为两大类：单一品种（来自一种葡萄品种）和混合葡萄酒（来自两种或多种葡萄品种）。用于生产品种葡萄酒的最受欢迎的葡萄品种包括：

霞多丽

白葡萄，世界上最常见的葡萄之一。它之所以受欢迎，尤其是因为它对多种气候的良好适应性。霞多丽在凉爽的勃艮第和阳光明媚的阿根廷都有种植。同时，勃艮第葡萄酒的香气以青苹果和柑橘的香气为主，而阿根廷葡萄酒的香气以热带水果和蜂蜜的香气为主。

赤霞珠

红葡萄因其浓郁的风味和香气、高酸度和单宁以及出色的储存潜力而受到人们的喜爱。最好的单一品种和混合赤霞珠葡萄酒产于法国和加利福尼亚州。

梅洛

一种红葡萄品种，可酿造出天鹅绒般柔和的葡萄酒，带有明显的李子、黑樱桃和咖啡的香气。它是波尔多右岸的要害，世界著名的柏图斯酒庄就坐落于此。

长相思

一种芳香的白葡萄酒品种，可酿造优质的年轻葡萄酒，具有高酸度和苹果和柑橘的新鲜香气，有时还有醋栗和芦笋的香气。最好的长相思产于法国卢瓦尔河谷（普伊富美和桑塞尔）和新西兰的马尔堡山谷。

法国葡萄酒的分类

法国有自己独特的葡萄酒分类，尽管它可能因地区而异。所有法国葡萄酒的三个主要质量类别包括：

• Vin de France（法国葡萄酒）是餐酒的基本类别。
• Vin de Pays（地区葡萄酒）——相当于欧洲IGP类别，通常指特定地区生产的葡萄酒。例如，来自普罗旺斯的葡萄酒可能会被贴上“Vin de Provence”的标签。
• AOC（法定原产地名称控制）——此类别分配给来自特定产区的葡萄酒。它们是按照更严格的规则生产的：来自特定的葡萄品种，仅在某些地区采集等。大约30%的法国葡萄酒属于这一类。

波尔多、勃艮第和阿尔萨斯存在不同的等级制度。因此，波尔多的酿酒师同时遵循几个等级：1855年，这里建立了等级等级系统，根据该系统，所有梅多克和苏玳庄园被分为五个质量等级，其中第五个是最简单的葡萄酒，第一个是优质葡萄酒。后来，一个额外的中级庄园（Cru Bourgeois）系统被开发出来，其中考虑到了1855年最初分类中未包括的新庄园。从2020年开始，决定每5年对该制度进行一次审查。

除了这些分类之外，格拉夫和圣埃美隆次区域还有单独的质量体系：

• 在格雷夫斯次区域，最好的庄园被授予特级庄园地位。
• 圣埃美隆有等级制度，酒庄分为三个等级：特级园、一级特级园A级和一级特级园B级。

勃艮第葡萄酒分为四类：地区葡萄酒、公共葡萄酒（所谓的乡村葡萄酒）、一级园和特级园。值得注意的是，勃艮第有600个葡萄园被列为一级园，只有33个（约占总数的2%）被列为特级园。

在阿尔萨斯，葡萄酒仅分为地区葡萄酒和特级葡萄酒。然而，还有两个法国其他地区不存在的独立类别：

• Vendanges Tardive是晚收葡萄酒，完全由四种高贵葡萄品种（麝香、雷司令、琼瑶浆和灰皮诺）之一酿制而成，这些葡萄品种已达到最佳成熟度（有时受灰霉病影响）。
• Selection de Grains Nobles - 它们也是使用四种主要葡萄品种之一生产的，但先决条件是葡萄必须经过贵腐菌处理。此类葡萄酒的产量很少，而且只在最成功的年份生产。

意大利葡萄酒的分类

与法国一样，意大利的葡萄酒品质主要分为三类：

• 基本食堂，不标明与特定地区的隶属关系（标签上仅显示国家/地区名称）。
• IGP葡萄酒与该地区有联系。
• 其原产地和质量受到立法层面监管的葡萄酒 - DOC（Denominazione di Origine Controllat​​a）和DOCG（Denominazione di Origine Controllat​​a e Garantita）。

Riserva和Grand Riserva葡萄酒被分为特殊类别- 与普通葡萄酒相比，这些饮料的陈酿时间更长。如果标签上写着Classico，那么这意味着该葡萄酒是在该地区“原始”的地区生产的 - 在葡萄酒种植区形成的初始阶段、在扩展和增加新地区之前确定。通常，该地区拥有最好、最负盛名的葡萄园，以其优质葡萄酒而闻名（例如：Chianti Classico）。

有趣的是，超级托斯卡纳葡萄酒通常具有 IGP 地位。其中只有少数获得了自己的地区 DOC 类别：例如 Bolgheri Sassicaia DOC。

西班牙葡萄酒的分类

在西班牙，葡萄酒质量主要分为四个类别：

• Vino de la Tierra - 初级区域葡萄酒。
• DO（Denominacion de Origen）——质量和原产地由州一级控制的葡萄酒。
• DOC (Denominacion de Origen Calificada) - 此类别包括普里奥拉托 (Priorat) 和里奥哈 ( Rioja)的葡萄酒。要获得这一类别，一个地区必须在 10 年内保持 DO 地位并生产最高品质的葡萄酒。
• VdP（Vinos de Pago）——当地品质最佳的葡萄酒，由声誉卓著的公司生产，采用自己的原材料酿造，并在自己的酿酒厂陈酿。

陈酿在西班牙葡萄酒的分级中起着重要作用。据此，西班牙生产的葡萄酒可分为：

• Joven——年轻的未陈酿葡萄酒
• Crianza - 红葡萄酒陈酿 2 年（其中至少在桶中陈酿 6 个月），白葡萄酒和桃红葡萄酒陈酿 18 个月（在桶中陈酿 6 个月）
• 珍藏 - 红葡萄酒陈酿 3 年（桶中 12 个月），白葡萄酒和桃红葡萄酒陈酿 24 个月（桶中 6 个月）
• Gran Reserva - 红葡萄酒陈酿 5 年（桶中 18 个月），白葡萄酒和桃红葡萄酒陈酿 48 个月（桶中 6 个月）

德国葡萄酒的分类

在德国，普通餐酒被称为 Tafelwein，地方葡萄酒被称为 Landwein 或 Deutscher Wein。较高品质的年份葡萄酒分为两大类：Qualitatswein（可合法加糖的年轻、清淡葡萄酒）和Prädikatswein（不接受加糖的较高品质葡萄酒）。

反过来，Prädikatswein 葡萄酒根据含糖量分为：

• Kabinett - 所谓的内阁葡萄酒，糖度范围从干到半甜。
• Spätlese——来自晚收的葡萄，通常是未成熟的。它们有干、半干和半甜品种。
• Auslese - 来自完全成熟的晚收葡萄。可以从干到甜。
• Beerenauslese - 来自过熟的葡萄，有时接触贵腐菌。只有甜蜜的。
• Trockenbeerenauslese - 来自受高贵霉菌影响的葡萄。只有甜蜜的。
• 冰酒 - 来自被霜冻杀死的葡萄。只有甜蜜的。

奥地利葡萄酒也有类似的分类。在奥地利，Strohwein葡萄酒被分为一个单独的类别- 由用稻草干燥的葡萄干制成。在俄罗斯，这组酒被称为葡萄干。

俄罗斯葡萄酒的分类

在俄罗斯，葡萄酒的分类是在 2013 年才制定的。它在很多方面与欧洲相似：也有两个与葡萄酒地理原产地相关的质量类别：

• 具有原产地名称保护 (POO) 的葡萄酒 - 类似于法国 AO、意大利 DOC 和西班牙 DO。使用的葡萄是在一个小型葡萄酒产区种植的。
• 地理标志保护 (PGI) 葡萄酒 - 与 IGP 类似，这些葡萄酒是用来自同一地区不同区域的原材料制成的。

佐餐酒属于一个单独的类别——酿造它们的葡萄可以在不同地区采集，甚至可以从其他国家进口。

俄罗斯的主要葡萄酒产区有：

• 库班
• 达吉斯坦
• 斯塔夫罗波尔
• 克里米亚
• 当河谷

选择葡萄酒时要注意什么？

选择葡萄酒时，应注意年份：大多数葡萄酒的生产都标有年份——葡萄收获的季节。如果我们谈论的是廉价的大众市场葡萄酒，那么建议选择最新鲜的年份葡萄酒，或非年份葡萄酒，即自生产以来不超过1-2年的葡萄酒。相反的规则适用于波尔多、巴罗洛、里奥哈的名酒——年份优质葡萄酒的年份越长，其味道特征通常越有趣。

选择葡萄酒时，不要忘记地域性。根据欧盟法律，真正的波特酒只能在葡萄牙生产，雪利酒只能在西班牙生产，托卡伊葡萄酒只能在匈牙利生产。地域性也会影响葡萄酒的价格：普通的廉价餐酒到处都有生产，但优质的优质葡萄酒只有法国、意大利、西班牙、德国和新世界的一些生产商提供。