普罗塞克 - 它是什么以及它与香槟有何不同？
普罗塞克（Prosecco）是一种产自意大利的起泡酒，由歌蕾拉（Glera）葡萄酿制而成。人们经常将它与法国香槟进行比较，但它们之间的差异相当大，因此这种比较并不总是合理的。在本文中，我们将尝试找出普罗塞克与香槟的不同之处、它们的共同点，以及哪些菜肴最适合搭配著名的起泡酒。
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普罗塞克和香槟：主要区别
法国香槟产于巴黎东北130公里处的香槟地区。另一方面，普罗塞克产于意大利威尼托地区，靠近威尼斯北部的特雷维索。
霞多丽、黑皮诺和皮诺莫尼耶葡萄用于生产香槟。意大利起泡酒的主要原料是格莱拉葡萄（又称普罗塞克）。
普罗塞克是采用加速“罐”法酿造的。香槟是使用更复杂的传统香槟方法生产的。在这两种情况下，基酒都会经历二次发酵阶段。
根本的区别在于，香槟、Crémant、Cava等采用传统方法酿造的葡萄酒，是在瓶中进行二次发酵。
在最后阶段，通过除渣去除酵母，并将远征利口酒（葡萄酒材料和糖的混合物）添加到葡萄酒中。
用于酿造普罗塞克的罐法涉及在封闭的高压釜中进行二次发酵，发酵发生在其中。装瓶前，葡萄酒会经过过滤以去除酵母。也可在其中添加剂量或远征利口酒。
香槟：生产地理和风格
与在意大利东北部各地生产的普罗塞克不同，香槟只在一个地区生产：香槟地区。这里的村庄被称为Crus（或葡萄园）。其中44个被列为Premier Cru（一级园），另外17个被列为Grand Cru。
香槟区的气候属于凉爽的大陆性气候，因此即使在最温暖的年份，葡萄中的糖分含量也很低，相反，酸度却很高。这些条件使该地区成为生产起泡酒的理想场所。
香槟区最常见的葡萄品种是霞多丽（Chardonnay），它在整个白丘和塞尚次产区种植，酿造出酒体细腻、带有花香和柑橘香气的葡萄酒。
黑皮诺在兰斯山和巴尔丘次产区更为常见。该品种比霞多丽酒体更浓郁，因此经常用于混酿，以增加香槟的结构。
莫尼耶皮诺 (Pinot Meunier) 是一种晚熟品种，最适合在香槟气候温暖的地区生长。它很少单独出现在葡萄酒中，但在混合葡萄酒中它会带来葡萄和成熟水果的味道。
香槟有白色和粉色两种颜色，从极干型（零干型）到甜型。所有香槟酒的共同点是高酸度，酒香中有烤面包、奶油和糕点的味道。
与年份葡萄酒相比，非年份香槟的特点是酒体相对较轻，带有新鲜水果、阿拉伯树胶和柑橘的味道。至于年份葡萄酒，它们只在成功、硕果累累的年份生产。它们以更浓郁的饼干、香草和坚果香气而闻名。
白中白葡萄酒是最精致的。它们完全由霞多丽葡萄酿制而成。花束以白花和柑橘的香气为主。黑中白葡萄酒是用深色葡萄酿造的。它们的特点是酒体饱满，带有明显的樱桃和红醋栗的味道。
最有价值的香槟包括 Prestige Cuvee - 它们由最好的葡萄酿制而成，通常是年份酒，并且具有出色的储存潜力。
普罗塞克：产区和质量等级
与许多其他意大利葡萄酒一样，普罗塞克按照品质分为 DOC（Denominazione di Origine Controllata 或“原产地控制”）和 DOCG（Denominazione di Origine Controllata e Garantita 或“原产地控制和保证”）。普罗塞克 DOC 被认为是基本的。它可以在意大利东北部的任何分区生产，其中最著名的是特雷维索和的里雅斯特。
DOCG葡萄酒品质较高。其中包括产于 Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG 产区的普罗塞克 (Prosecco)，该产区是意大利 73 个获得 DOCG 地位的次产区之一。该分区位于特雷维索境内。里面有一个微区 Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore Rive DOCG：它生产出品质极高的普罗塞克。Valdobbiadene 产区最有价值的普罗塞克品种是 Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG - 该微区仅占地 107 公顷，并且对其中葡萄酒的口味特征进行了特别密切的监控。
稀有品种包括 Asolo Prosecco DOCG。它的生产集中在皮亚韦河畔的一小片地区，那里种植着品质卓越的葡萄。
普罗塞克与起泡酒、卡瓦酒和阿斯蒂香槟的区别
卡瓦 (Cava) 和起泡酒 (Crémant) 是起泡酒，与香槟一样，采用传统方法而非罐法酿造。然而，与香槟地区的优质葡萄酒有最严格的要求不同，卡瓦酒和起泡酒价格更便宜，并且可以用在其产区成熟最好的葡萄品种来生产。阿尔萨斯起泡酒是个例外，尽管该地区的主要品种是麝香葡萄和琼瑶浆，但法律禁止用它们酿造起泡酒。
至于阿斯蒂，它是一种甜而不干的葡萄酒，就像用白麝香酿制的意大利起泡酒普罗塞克一样。它的特点是具有非常浓郁的桃子、蜂蜜和麝香葡萄的香气，并且酒精含量较低。阿斯蒂葡萄酒在年轻时投放市场，不经过陈酿。
“普罗塞克是一款友好、开放、果香、花香和轻松的起泡酒。即使是最干的版本，它也具有柔和、不刺激的酸度和明显的果香甜味。” ——德米特里·克拉西尔尼科夫
普罗塞克和香槟的含糖量
根据糖含量，普罗塞克分为 3 个主要类别：
- 干型 - 每升葡萄酒含糖量为 17 至 32 克，
- 非常干（超干）- 12-17 克/升，
- 干型 - 0-12 克/升。
最甜的一杯普罗塞克每 150 毫升含有 5 卡路里，而最干的一杯则含有约 1.75 卡路里。不要忘记，Extra Brut Prosecco 仅在一个地区生产 - Asolo DOCG，因此极其稀有。这种起泡酒的最大糖含量不能超过3克/升。
与普罗塞克不同，香槟分为 7 个主要类别：
- Brut Nature 或 Brut Zero (Brute Nature) - 每升含糖量为 0 至 3 克，
- 特级干型 (Exrta Brut) - 0-6 克/升，
- 干型 - 0-12 克/升，
- 超干（Extra Dry）- 12-17 克/升，
- 干（干，赛科）- 17-32 克/升，
- 半干（Demi-Sec）- 32-50 g/l，
- 甜 (Doux) - 50+ g/l。
为什么普罗塞克和其他干葡萄酒让我头疼？
脱水（身体脱水）是香槟、普罗塞克等起泡酒会引起头痛的主要原因之一。为了避免这种情况，建议在喝完一杯酒后至少喝一杯水。
另一个原因在于饮酒量——考虑到普罗塞克的味道宜人，你很快就能喝完一瓶酒。较晚的饮酒时间也起到了一定作用。夜间活动会导致睡眠不足，进而给身体带来负面影响，例如头痛。
起泡酒的口味特点
普罗塞克和香槟的味道和香气首先取决于生产技术——陈酿、碳酸化、发酵，包括二次发酵。采用经典方法瓶内二次发酵生产的香槟及其他起泡酒，口感细腻持久，具有杏仁、橙皮和白花的香气。用酵母陈酿会产生黄油、吐司、饼干和糕点的香槟味。
用于生产普罗塞克的罐法使葡萄酒保留了其丰富而新鲜的果香味道。在压力较小的罐中发酵会产生大气泡，并且酵母不会老化，从而保留了热带水果、香草和蜂蜜的明显香气。
普罗塞克和香槟可以搭配什么喝？
干型和半干型起泡酒（包括普罗塞克）非常适合搭配寿司、亚洲美食、水果、熏肉和传统意大利菜肴。香槟更适合搭配海鲜、贝类、腌菜和油炸菜肴。最不寻常但非常成功的美食搭配被认为是干型起泡酒与薯条或快餐的搭配。
