如何选择干邑白兰地？
干邑白兰地是产自法国夏朗德省的葡萄白兰地。它的特点是呈琥珀金色，具有橡木、香草和干果的香气。在本文中，我们将讨论真正的干邑白兰地的酿造方法和原料、法国白兰地的分类、最大的饮料生产商以及如何选择好的干邑白兰地。
生产地理
干邑白兰地的主要显着特征是其生产地理，这是由立法层面确定的。真正的干邑产于著名的波尔多省北部的夏朗德省，或者更准确地说是干邑产区（干邑 AOP）。在该地区，生产商遵守严格的干邑生产技术、陈酿时间和质量规则。
选择干邑白兰地时，值得记住的是，不同的品种在某种程度上传达了风土的特征 - 地区，或者更确切地说是生产它们的次区域。法国有六个这样的次区域：
- 大香槟区，
- 小香槟，
- 布丁,
- 芬布阿,
- 邦布瓦,
- 布瓦·奥尔迪纳。
大香槟区- 该地区出产淡雅芳香的生命之水，以花香为主。他们需要长期接触才能发挥潜力。从产量来看，大香槟区生产的干邑烈酒约占 17%。
该地区名称中的“香槟”一词并非偶然——该地区与著名的葡萄酒省有很多共同之处。特别是在气候和土壤方面：它们也是粘土、石灰石、沙质白垩土，非常薄且多孔，非常适合种植高酸度的葡萄。
小香槟区- 该地区的土壤与大香槟区相似，但孔隙较少且松软。与大香槟区一样，葡萄园主要位于山上，但这里的葡萄园较小且不太平坦。当地的烈酒也有很多共同点，特别是在花香方面，但它们没有那么精致，不太精致。大约 22% 的干邑白兰地产自小香槟区。
布特尼 (Borderies)是最小的干邑次产区（约 5% 的干邑产自这里）。它以口感圆润和众所周知的紫罗兰香气而闻名。
Fin Bois - 大部分干邑白兰地均产于此（产量高达 43%）。当地的烈酒很快就能达到最佳成熟度，并具有鲜榨葡萄汁的香气。
Bon Bois 和 Bois Ordiner受大西洋影响最大。该地区的烈酒以某种粗犷和阳刚之气而闻名，这是其他地区的生命之水所没有的特征。
优质香槟干邑被归入一个单独的类别- 它们由大香槟酒和小香槟酒制成，其中大部分混合物是大香槟酒（至少 50%）。
葡萄
干邑白兰地由 Ugny Blanc 葡萄、Folle Blanche 和 Colombard 酿制而成。Ugni Blanc（在意大利称为Trebbiano Toscano）是干邑地区的主要品种：这里种植面积达80,000公顷，占葡萄园总面积的98%。可接受的品种还包括福利尼昂 (Folignan)、蒙蒂尔 (Montil)、赛美蓉 (Semillon)。
生产技术
无论产地如何，所有干邑白兰地都会经历三个主要生产阶段：
- 酿造基酒。
- 蒸馏。
- 在橡木桶中陈酿。
在最初阶段，会酿造一种基本的白葡萄酒 - 由于气候凉爽，它变得非常酸，糖分和酒精含量较低（约 7-9%）。
值得注意的是，在夏朗德省，根据法律，禁止在基酒中添加糖或亚硫酸盐 - 允许以纯净形式蒸馏葡萄酒，不含任何杂质或添加剂。葡萄酒的味道只有通过苹果酸乳酸发酵才能软化，在此过程中苹果酸转化为乳酸并变得更柔和。
蒸馏
干邑白兰地烈酒采用特殊的夏朗德铜蒸馏器蒸馏而成。连续蒸馏（精馏），如伏特加、杜松子酒和某些威士忌，是不可接受的。
经过双重蒸馏，得到一种清澈的酒精，在法国被称为“生命之水”（eu-de-vie）。
此类醇的最大浓度为72.4%。它们的特点是浓郁的果香，主要是桃子和其他花园水果的香气。
在夏朗德省，蒸馏的时间有严格规定：不早于11月1日开始，不晚于3月31日结束。干邑陈酿通常在蒸馏后立即进行——从收获后一年的 4 月 1 日开始。干邑白兰地的年龄就是从这一刻开始计算的。年份品种是个例外，它在标签上标明了收获年份。
陈酿
干邑白兰地在橡木桶中陈酿过程中呈现出浓郁的琥珀色和浓郁的焦糖、咖啡、皮革、香料和木材的香气。酒的陈酿时间越长，其颜色就越深（例外是在老橡木中陈酿的干邑白兰地），它们也可以是浅色的，因为老树释放的色素不如新树那么多。
在大多数情况下，使用生长在利穆赞和特龙赛森林中的无梗或有蒂橡木进行陈酿。无梗橡木产生的单宁较少，而甲基八内酯较多，从而赋予了饮料木头、可乐、咖啡和椰子的味道。根据法律规定，干邑白兰地必须在此类酒桶中陈酿至少两年。
在陈酿过程中，部分酒精会蒸发（约占总量的 2%，约等于每年 2000 万瓶）。这种现象被称为“天使分享”——在过去，人们相信天使是为自己分享干邑白兰地的人。
一瓶干邑白兰地的浓度通常为 40%。为了达到这个数字，老化后用干净的蒸馏水稀释醇。木桶强度干邑白兰地不会被稀释 - 在陈酿过程中，强度会自然降低至 50-60%。
除了水之外，为了增加干邑的颜色和香气，还可以添加焦糖色素、糖和煮沸橡木刨花的博伊西水。此外，还可以将年轻的烈酒注入刨花中 - 这称为干邑白兰地的干邑陈酿或人工陈酿。该技术很少用于高档饮料的生产，但广泛应用于VS类干邑白兰地的批量生产。
年龄
干邑的陈酿期及其陈酿时间直接影响其品质和价格。年轻的干邑白兰地味道更简单、不复杂，香气也不太浓烈。反过来，成熟的干邑白兰地可以展现出复杂的风味，经验丰富的品酒师能够在口味中区分出数十种独特的香调和色调。
根据法律规定，干邑白兰地的陈酿期不能少于2年。在这种情况下，时间不是从收获的那一刻开始计算的，而是从次年的四月开始计算——大约在那时，干邑白兰地烈酒的桶被密封并留在地窖中以供随后的陈酿。应该记住，干邑白兰地与其他蒸馏酒一样，只能在桶中成熟。与葡萄酒不同，它在瓶中不会改变其味道特征。这就是为什么在正确的储存条件下，干邑白兰地几乎是永恒的。
有几种按年份对干邑进行分类的系统：
- 链轮 - 被俄罗斯和亚美尼亚制造商以及一些欧洲公司广泛使用。
- 俄语字母标记（KV、OS、KVVK）较少使用，仅在后苏联时期用于指定年份干邑白兰地。
- 英文字母标记（VS、VSOP、XO）由轩尼诗于 19 世纪引入。如今，它被用于酿造干邑白兰地、雅文邑白兰地、卡尔瓦多斯白兰地和其他类型的白兰地。
- 这些数字是酒龄（10、15、20 等）或饮料的生产年份。
对于国产普通干邑和年份干邑，陈酿期由星号决定——每年一颗星：
- 3-5星——普通白兰地，
- 6-8 星 - 年份干邑。
对于具有收藏价值的俄罗斯和亚美尼亚干邑白兰地，陈酿期或年份也可以用数字来表示，与威士忌类比 - 例如，在亚美尼亚干邑 Noy 系列中，有陈酿时间从三到五十年的饮料。
一些国内和亚美尼亚生产商仍然使用苏联流行的字母标记，它像星星一样表明饮料的年龄，并用于年份干邑白兰地：
- ОС - 此类白兰地的陈酿时间通常在12年以上。
- KS - 老干邑。组合物中最年轻的醇的陈化时间为10年或更长时间。
- KVVK - 是一款最高品质的陈年干邑。这里酒精的陈酿期至少为8年。
- KV - 陈年干邑白兰地。最年轻的年份干邑 - 其成分中的酒精陈酿了 6 年或更长时间。
法国干邑白兰地的分类
法国干邑按陈酿期分类：VS、VSOP、XO。大多数干邑白兰地都是混合酒——它们是由不同陈酿期、生产年份和地区的酒精制成的。通常，干邑混合物含有数百种酒精，这可以让您获得完美平衡的酒香。干邑白兰地的陈年取决于其混合物中最年轻的酒精：
- VS - 饮酒的最低年龄为2岁；
- VSOP - 4 年；
- XO - 10 年（到 2018 年为止，该期限为 6 年）。
此外，还有其他类别的干邑：拿破仑干邑、特级干邑、Hors d'Age干邑、年份干邑、双陈干邑等。传统干邑白兰地被认为是最有价值和最稀有的——它们的陈酿期可以长达 50 年或更长时间。
奇怪的是，只有 2-3% 的干邑在法国销售。其余的则出口。最大的市场是美国、新加坡和中国。
热门品牌
法国约有 350 家干邑白兰地酒厂参与干邑白兰地的生产，但进入市场的大部分法国白兰地（约 90%）都是以以下五个品牌之一生产的：
- 轩尼诗
- 拿破仑干邑
- 人头马
- 马爹利
- 加缪
在大多数情况下，小生产商将生命之水转售给大品牌，并以自己的名义只发行几千瓶，有时甚至数百瓶，并且专门面向当地市场。好消息是，大型干邑白兰地酒厂孜孜不倦地监控其产品质量和自身声誉，因此您几乎可以在世界任何地方买到陈酿 2 至 50 年的优质干邑白兰地。
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要找什么？
选择干邑白兰地时，要注意品牌：作为礼物，最好购买知名度高、有一定分量的知名品牌的饮料，即所谓的地位。
同样重要的一个方面是干邑白兰地的年份。因此，VS 和VSOP类别的白兰地最适合鸡尾酒和喧闹的活动，在这些场合，数量比质量更重要。优质长期陈酿干邑（XO、Hors d'Age、Extra 类别）可在周年纪念日或其他重要活动时推荐作为礼物。
从地理位置来看，精致的大香槟区和小香槟区干邑白兰地以及精品香槟类别（例如，人头马品牌而闻名）更适合美食家，而 Bon Bois 产品则适合喜欢美食的人们。喝干邑白兰地时搭配雪茄。
我应该购买哪种干邑白兰地作为礼物？
优质的干邑白兰地是绝佳的礼物，但前提是您确信对方会真正欣赏它。首先，您需要确保购买干邑白兰地的人原则上饮酒，并优先选择葡萄白兰地，而不是威士忌等。如果没有疑问，那么您可以重点关注以下标准：
- 在周年纪念日、生日或纪念日之际，最好购买年份干邑白兰地和雅文邑白兰地（标签上注明年份日期），或标明年份的干邑白兰地。
- 建议业务合作伙伴或上级赠送 XO 及更高级别的干邑白兰地 - 地位高、知名度高、声誉卓著的品牌。廉价的普通干邑显然不适合这里。
- 对于喜欢牛奶巧克力而不是黑巧克力的人来说，最好选择酒香中以果香和花香为主的优质香槟干邑。对他们来说，来自布特妮地区的雅文邑白兰地和干邑可能显得粗糙。
- 您还可以专注于您最喜欢的饮料品牌。如果某人更喜欢一个或另一个制造商，您可以赠送该品牌最好类别的饮料或稀有礼品。
检查干邑白兰地的真伪
一瓶干邑白兰地或任何其他酒精饮料上的消费税印章可以让您检查其原创性并跟踪从制造商到卖家的整个路径。EGAIS（统一国家自动化系统）二维码允许您在商店中执行此操作：只需使用移动应用程序扫描代码，所有必要的信息将在几秒钟内显示。
购买酒类时，检查包装的完整性（消费税印章、软木塞、标签）非常重要。这适用于廉价白兰地和优质干邑。瓶颈上的标签、背标和消费税印章不得损坏。
如何选择优质又便宜的干邑白兰地？
高品质干邑白兰地不仅存在于超高端价格段，也存在于预算段。了解影响产品成本的因素非常重要：生产地理位置、生产流程和物流成本、品牌知名度、有限批次（通常，在 VS 和 VSOP 类别中，成熟干邑的生产批次比白兰地更有限） 。
在廉价的干邑白兰地中，亚美尼亚和格鲁吉亚生产商的产品一直很受欢迎——陈酿时间长（10年或更长），这些饮料的成本相对较低。
同样的干邑白兰地可以生产不同尺寸的瓶子 - 从 0.5 升到 1 升，这也会影响成本
如果我们谈论法国品牌，那么VSOP干邑以其可接受的性价比而闻名。这里值得关注的是四大干邑品牌（轩尼诗、雷米马丁、拿破仑和马爹利），以及不太知名的品牌——不太知名的品牌通常以更适中的价格提供高质量的产品。
