什么酒适合搭配奶酪？

奶酪和葡萄酒是经典的搭配，看起来，任何奶酪，配上葡萄酒，一切都会好起来的。不幸的是，事实并非如此——并非所有类型的奶酪都可以与一种或另一种葡萄酒搭配。我们将在本文中告诉您如何做出正确的选择以及哪种葡萄酒最适合不同类型的奶酪。

根据质地选择一双

选择与葡萄酒搭配的奶酪时，我们首先关注的是质地和密度。理想情况下，奶酪和葡萄酒应该属于相同的重量类别并且具有相同的质地。例如，这就是为什么不建议将清淡的山羊奶酪与浓郁、浓郁的波尔多葡萄酒搭配。

一般来说，所有奶酪可分为6类：

一杯酒加奶酪

根据质地选择葡萄酒搭配。

对于新鲜奶酪（羊乳酪、乳清干酪）——高酸度的年轻葡萄酒和咸羊乳酪最适合半干型葡萄酒，而微甜的品种则适合干型葡萄酒。这里的理想选择是优雅芳香的雷司令和长相思，以及博若莱新酒和年轻的桃红葡萄酒。

白霉奶酪（布里奶酪、卡芒贝尔奶酪）与非年份干香槟、白夏布利、桑塞尔、武弗雷、雷司令和成熟的赛美蓉非常搭配。至于红酒，你应该注意新鲜、果香浓郁的品丽珠、茨威格和未经桶陈酿的黑皮诺。

带水洗果皮的奶酪与结构更佳的葡萄酒完美搭配：来自阿尔萨斯的年轻琼瑶浆和灰皮诺、澳大利亚雷司令、以及博若莱和勃艮第黑皮诺。

半硬牛奶奶酪推荐用于桶装霞多丽和灰皮诺，以及酒体浓郁的里奥哈白葡萄酒。红葡萄酒包括基安蒂和年轻的波尔多葡萄酒。

硬奶酪（帕尔马干酪和切达干酪）最适合搭配最浓郁、芳香和有趣的葡萄酒：年份香槟、干阿蒙蒂亚雪利酒、里奥哈的浓郁红葡萄酒、意大利桑娇维塞、波尔多和教皇新堡的法国葡萄酒。

蓝纹奶酪与甜型强化葡萄酒以及由受贵腐霉菌影响的浆果（Sauternes、Beerenauslese 和 Trockenbeerenauslese 类别的德国雷司令）和葡萄干葡萄（Vin Santo、Recioto）酿制而成的甜点酒相得益彰。

相反的东西也可以发挥作用，但前提是它们能创造出强烈而有趣的对比。在这种情况下，考虑到上述纹理兼容性规则，并且由于品味而产生对比。一个理想的例子是蓝斯蒂尔顿酒搭配波特酒，羊乳干酪搭配苏玳葡萄酒。

来自芳香葡萄品种（麝香、白皮诺、琼瑶浆）的甜葡萄酒以及晚收葡萄酒和波特酒非常适合制作具有特定气味、经过清洗的外皮和霉菌的奶酪。葡萄酒的甜味很好地衬托了食物的咸味，软化了食物的味道，饮料的宜人芳香取代了奶酪的味道。

桃红葡萄酒可以与白葡萄酒搭配相同的奶酪。年轻的软奶酪适合与高酸度的干奶酪搭配，而带有水洗外皮的半硬奶酪适合与半干的果味奶酪搭配。

许多侍酒师建议根据地区选择奶酪和葡萄酒。通过这种方式，该地区的自然和谐得以保留，风土得以传承。

经典的风土搭配通常包括桑塞尔白葡萄酒和卢瓦尔河谷的山羊奶酪、勃艮第白葡萄酒和软埃普瓦、歌海娜和硬曼切戈。

一杯红酒

如果你想尝试一款新酒，那么你可以根据酒的浓度来选择奶酪：浓度为13-14%的葡萄酒最适合搭配硬奶酪，而酒精度低于10%的淡白葡萄酒和桃红葡萄酒则最适合搭配。 12% 适合柔软且不太芳香的品种。

酒体浓郁的红葡萄酒与香气浓郁、浓郁的成熟奶酪完美搭配。成熟奶酪的脂肪含量和致密质地由单宁衬托，因此切达干酪、豪达干酪和帕尔玛干酪，以及在密度和口味特征上与这些奶酪相似的品种，是波尔多、巴罗洛和里奥哈奶酪的理想选择。推荐搭配烟熏硬奶酪来搭配红酒，其味道以巧克力、咖啡和成熟的黑色水果的味道为主。

与以高酸度和非常新鲜的“酥脆”口感而闻名的香槟和起泡酒，与蒙斯特、布里、卡蒙贝尔等软奶油奶酪完美融合。例外的是使用经典方法生产的年份葡萄酒 - 它们也可以搭配硬奶酪。

当餐桌上提供多种葡萄酒时，最好的选择是奶酪盘，奶酪盘上的奶酪从软到硬排列。这给了客人一个选择。一个更简单的解决方案是只提供带有坚果味的硬奶酪，例如瑞士奶酪、格鲁耶尔奶酪、埃蒙塔尔奶酪或豪达奶酪。它们几乎适用于任何葡萄酒。