吃鱼的酒该如何选择？
美食美食是一条通往真正快乐世界的不寻常而迷人的道路。各种菜肴和多种葡萄酒可供您选择，打造难忘的晚餐，成为一种特别、愉快的消遣。
无论您是在餐厅用餐还是决定使用自己的厨房，都没有什么区别。您仍然会面临这样的问题：哪种酒最适合鱼？此外，您需要考虑到海鲜的种类繁多，而海鲜的烹饪方法也多种多样。例如，使用各种香料或少量盐，撒上柠檬，焦糖化，烘烤或油炸，或者可能只是生吃。
白鱼非常适合搭配年轻、清淡的葡萄酒，尤其是普罗塞克、雷司令和长相思。红鱼的用途更加广泛。它还可以搭配更浓稠的葡萄酒：霞多丽、黑皮诺、琼瑶浆。我们将在本文中告诉您有关最成功组合的更多信息。
红酒配鱼
传统规定鱼应该搭配白葡萄酒。然而，这并不完全正确。在某些情况下，玫瑰或红酒可能是理想的搭配。最主要的是要考虑这种饮料中单宁的含量。它们的内容应该是最少的。否则，您可能会在嘴里感受到难闻的金属味。这里的要点是海洋生物的特殊矿物质味道，当与太酸的饮料接触时，会形成不良的化学反应。
另一个细微差别是所选葡萄酒的密度和丰富度。不要忽视这条规则——饮料越清淡、越新鲜，与鱼的搭配就越好。一些粉红色和红色干鱼与鲑鱼、金枪鱼、马林鱼、剑鱼、鲭鱼、蓝鱼或其他脂肪多、味道清亮的鱼非常搭配。现在更详细一点：
- 黑皮诺。非常适合淡水鱼。这种饮料具有良好的酸度和低单宁，适合搭配任何食物。但它最适合鲑鱼或鳟鱼。此外，您的菜肴应搭配番茄酱或奶油酱。如果处理得当，一杯上好的黑比诺葡萄酒会给您带来一丝红色野生浆果、紫罗兰和丁香的味道。
- 梅洛。酒体中等，口感柔和，带有李子、桑葚和蓝莓的香气。这是与淡水鱼完美搭配的另一个有力候选者。
- 佳美。对于那些熟悉其近亲黑皮诺的人来说，这是一个绝佳的选择。这种饮料经过验证的美食组合之一是烤鲈鱼。佳美以香蕉、紫罗兰和黑醋栗的隐藏香气巧妙地平衡了菜肴和惊喜。
- 桑娇维塞。适合调味淡的大型油性鱼。整个晚上，森林紫罗兰、树脂、樱桃和红色浆果的色调都会让您愉悦。其良好的酸味完美平衡了高热量菜肴。
红酒适合搭配更复杂的鱼类菜肴——番茄酱或烤鱼。很好的例子是熏鲑鱼和其他类型的多脂鱼、烤鲑鱼配蔬菜、鱼子酱和用它制成的开胃菜。
白葡萄酒配鱼
一个简单的解决方案——购买白葡萄酒来喂鱼——并不总是能带来成功。这种复杂的饮料具有不同的口味特征，并分为大量的亚种。它可以是矿物质味或果味、浆果味或花香味、用酵母酒糟陈酿或新鲜的。有很多细微差别，在选择均衡的美食搭配时必须考虑所有这些细微差别。
创建以下列表是为了使任务更容易一些 - 哪种白葡萄酒适合您的情况下的鱼：
- 长相思。最受欢迎的白葡萄酒之一，与海鲜菜肴搭配。它带有浆果、醋栗叶、荨麻、醋栗和柠檬的味道，与大蒜风味的鱼完美平衡。对于这样的晚餐来说，裹面包屑的梭鲈或炸鲤鱼配蘑菇都是不错的主意。
- 琼瑶浆。一款优雅、复杂的白葡萄酒，其芳香特性令人惊叹。茶玫瑰、荔枝、紫罗兰、牡丹、桃子、柑橘酱、藏红花、胡椒的香气——这并不是其全部香气。鱼在腌制、熏制或油炸时与此酒非常相配。人们还认为，浓稠、陈年的琼瑶浆是鱼寿司的最佳搭配。然而，有一个例外——牡蛎搭配这款酒彻底惨败。这种饮料以其主要特性，实际上可以消除贝类的味道。
- 白诗南。令人愉悦、明显的酸味、酸橙和柠檬、新鲜青苹果、甜瓜和番石榴的香气将与简单煮熟的瘦鱼完美搭配。鲈鱼、梭子鲈、大比目鱼和比目鱼菜肴只是此类组合的几个例子。
- 霞多丽。在橡木桶中陈酿后，它会与浓密的鱼肉形成平衡的搭配。例如，鲭鱼或蓝鱼与浓郁的霞多丽白葡萄酒的香草、奶油和榛子色调完美搭配。
- 比诺格里乔。和之前的酒一样，它与肥美的油炸鲭鱼很相配。整体而言，这款酒与许多海鲜美食都很相配。
- 雷司令。它具有高酸度和柠檬、酸橙和青苹果的特有香气。因此，撒上柠檬的鱼可以安全地与此酒搭配。一般来说，雷司令与鳕鱼、鳕鱼、鲈鱼、剑鱼和其他瘦白鱼搭配得很好。重要的是它是完全新鲜的，并且可以通过多种方式准备。
- 阿尔巴利诺. 一种西班牙葡萄品种，可酿制芳香浓郁、酸度清爽的葡萄酒。菠萝、芒果、金银花、杏子和甜瓜的味道将是贻贝、螃蟹、龙虾和蛤类菜肴的绝佳搭配。
- 维欧尼。适合富含脂肪、不寻常处理的鱼。其独特的特点是香草、松针和肉豆蔻的香气；还有一丝杏子和桃子的味道。沙丁鱼、金枪鱼、鲭鱼和虹鳟鱼是这种复杂白葡萄酒的最佳伴侣。
- 马桑. 通常与胡珊 (Roussanne)混酿，这款酒具有热带特色，可完美搭配各种海鲜和辛辣酱料制成的亚洲风味菜肴。
鱼用起泡酒
起泡酒和海鲜的组合也许是社交晚会上最受欢迎的美食之一。这并不奇怪，因为这样的组合在日常生活中很少见。为了让一个精致的夜晚不仅有趣，而且美味，专业人士制定了两条通用规则：
- 为鱼配酒应根据彼此的相似性来选择。尝试将饮料的味觉与菜肴的味道结合起来，例如，甜对甜，酸对酸。
- 对比元素应该相互平衡。为了平衡味道并使其更加美味，可以将酸与甜或酸与脂肪搭配。
最受欢迎的鱼用起泡酒之一是霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺的经典混合而成的干型起泡酒。这种饮料非常适合搭配清淡的海鲜小吃、意式烤面包、鲑鱼和金枪鱼酱。而典型的组合——牡蛎和香槟——每次都能产生巨大的效果。在这里您也不应该忘记鱼子酱和香槟。尽管它很简单，甚至很受欢迎，但随着时间的推移，这双鞋仍然为世界各地的美食家带来微妙的、令人惊讶的乐趣。
白霞多丽起泡酒适合白鱼，在火上煮熟或生吃。奶油蘑菇酱中的海螯虾和虾与白中白葡萄酒是一个简洁、非常经典的组合。各种冷鱼开胃菜、小吃、清爽的虾或鱿鱼沙拉、面包卷（不含大量盐和酱汁）传统上与干和半干起泡酒搭配。
至于热鱼菜肴，它们特别适合搭配粉红香槟。对于葡萄酒+金枪鱼的组合尤其如此。鱼可以搭配酸柠檬酱，这会让酒的果味更有趣。
哪种酒最适合搭配红鱼？
中等酒体的白葡萄酒和桃红葡萄酒（桶装霞多丽、法国塔维尔桃红葡萄酒）以及年轻的红葡萄酒与肥腻、烟熏和咸味的红鱼菜肴搭配得很好。清淡的饮用饮料也可以搭配烤鲑鱼或鲑鱼。
综上所述…
有很多技巧，但最重要的是建立在您对风味组合的个人看法上。没有人取消这个实验。曾几何时，甚至鱼子酱也第一次与干酪一起食用。谁知道呢，也许今天您就能向世界展示一个可以赢得数百万人心的新组合。在这件事上最重要的是相信你的直觉，不要害怕失败。
了解从玻璃形状到饮用温度的各种微妙之处和细微差别，可以让您更轻松地做出决定。无论怎样，您始终可以安全地向传统或专业人士寻求帮助。
