葡萄牙葡萄酒：不仅仅是波特酒

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葡萄牙葡萄酒是按照最古老的传统酿造的酒精饮料。许多生产商仍然用脚压碎浆果，以从水果中提取果汁和果肉。藤蔓种植在树木旁边，这样它就可以利用树木作为支撑。因此，葡萄牙被认为是一个真正的葡萄酒博物馆。

这个国家的酒精饮料早在 18 世纪就开始生产。就在那时，整个领土被划分为不同的葡萄酒产区。每个地区都有不同的风土、气候和种植的葡萄品种。酿酒厂生产各种各样的葡萄酒——红葡萄酒、桃红葡萄酒、白葡萄酒、“绿葡萄酒”和加强型葡萄酒。根据国家立法要求，酒精饮料只能用当地本土葡萄生产。

生产葡萄酒的地区

葡萄牙所有地区都生产葡萄酒，共有29个地区，每个地区都有自己的气候特征、酿酒方法、种植不同葡萄品种的土壤，这些都会影响饮料的特性。

在所有产区中，主要葡萄酒产区只有5个：

  1. 青酒（Vinho Verde）。这是最北端的地区，种植着不同的葡萄品种：阿尔巴利诺 (Albariño)、阿林塔 (Arinta)、特拉贾杜拉 (Trajadura)、卢雷拉 (Loureira)。这里出产“绿葡萄酒”，泡腾而清淡。
  2. 拜拉达（Bairrada）。该地区出产经典的起泡酒和浓郁的红葡萄酒。主要葡萄品种是Krasnaya Baga。
  3. 达奥（Dau）。该地区特别受到专业人士的赞赏。以前这里种植玉米，但现在花岗岩土壤的山地风土被用来种植 Touriga Nacional 葡萄藤。这些葡萄酒非常多汁且极其优雅，可以长期陈酿。
  4. 杜罗（杜罗）。波特酒和干红葡萄酒都是在山谷中酿造的。整个地区被几个从事酿酒的著名家族所瓜分。现在他们生产顶级的葡萄牙葡萄酒。为了酿造流行的酒精饮料，我使用了 Tinta Cau、Touriga Nacional、Touriga Franca 等葡萄品种。尽管气候干旱炎热，但未加强的葡萄酒的强度与波特酒相似。但您也可以找到清淡的甜点选择。
  5. 阿连特茹（阿连特茹）。该地区占全国面积的三分之一，因此在商店货架上您经常可以找到阿连特茹生产的饮料。丘陵和平原上种植了大量的葡萄园。这里的土壤不同，它含有粘土、石灰石、花岗岩、大理石和许多其他岩石的混合物。尽管有这样的风土条件，但这里的葡萄酒果味浓郁，而且非常简单，没有多层次的风味和香气。这里种植的主要葡萄品种有Tinta Rorish、Trincadeira 和Touriga Nacional。

这些地区生产最受欢迎和不寻常的葡萄酒。但酿酒并没有就此结束。该州各地都生产酒精饮料。例如，在马德拉，他们生产干型未强化和强化葡萄酒，在里斯本，他们生产 9 个产区的甜麝香饮料。

波尔图市

葡萄酒分类

葡萄牙生产的所有葡萄酒可分为四类：

  1. Indicação de Proveniência Regulamentada。该类别的葡萄酒实际上与 DOC 葡萄酒没有什么不同，但并未得到国际认可。

Vinho de Mesa或餐酒。这是最低类别的饮料，实际上没有质量要求。如果你看一下标签，你会发现那里没有任何信息——既没有注明收获年份，也没有注明原产地。

  1. Denominação de Origem Controlada 或 DOC。这是最高的类别。它只包括高品质和受欢迎的葡萄酒 - 马特乌斯、“绿葡萄酒”、马德拉酒、波特酒等。在生产过程中，所有规则都得到严格遵守 - 仅使用特定品种的浆果，在严格规定的区域收集水果，并考虑陈酿时间和酒精含量。
  2. 地区葡萄酒。这是一种当地的酒精饮料，其生产没有明确的质量标准。几乎所有葡萄品种都以任何比例使用，因此生产商经常创造新类型的葡萄酒。
  3. 葡萄园面积超过20万公顷，使得在一定条件下种植水果成为可能。品种繁多，可以创造酒精饮料的新口味和香气，并增加已知葡萄酒的产量。

流行的葡萄酒类型和品尝规则

葡萄牙生产几种受欢迎的葡萄酒。世界各地最常见和需求量最大的葡萄酒包括波特酒、马特斯葡萄酒、“绿葡萄酒”和其他一些葡萄酒。让我们仔细看看每个的特点。

波特酒

用于酿造波特酒的葡萄生长在杜罗河谷。由水果制成的酒精饮料有九种：

  • 黄褐色：金棕色，在橡木桶中陈酿至少 2 年。这是一款葡萄牙葡萄酒，带有坚果味和橡木、烟草和干果的味道。
  • 红宝石：这是一款年轻的波特酒，具有浓郁的香气和味道，名字来源于饮料美丽的红宝石色。
  • Colheita：茶色波特酒的最高级别。如果经过七年的陈酿后，酿酒师确定葡萄酒的质量超出了所有预期，那么该波特酒就属于这一级别。该饮料香气、口感细腻，色泽金黄。
  • Branco：这是一种用白葡萄酿造的波特酒，饮料具有果味，根据含糖量分为干型、半甜型和甜型。
  • 年份：这是一种精英酒精，仅使用最丰收年份的收获来生产。该饮料呈红色，味道和香气充满了由水果、黑巧克力和野生浆果组成的独特香气。
  • Lagrima：被认为是最甜的港口之一。它不单独装瓶；仅用于混合葡萄酒。
  • 结壳：该品种有沉淀物，因为它是在未经过滤的情况下装瓶的。
  • Garrafeira：一种非常稀有的波特酒，仅由 Niepoort 生产。
  • 晚装瓶年份（LBV）：风味浓郁，装瓶前在橡木桶中陈酿3-6年。

红波特酒的饮用温度为 18°C，而白波特酒则首先冷却至 10-12°C。在饮用酒精饮料之前，将其从瓶子中倒入醒酒器中，以除去底部的沉积物。然后将其倒入郁金香形状的玻璃杯中，倒入一半，体验香气的所有微妙之处。

波特酒适合搭配任何菜肴。您可以将其作为开胃酒或消化酒饮用。

马特乌斯

葡萄园

这是葡萄牙酿酒厂生产的起泡酒家族的最佳代表。11度马特乌斯玫瑰品种生产的主要特点是不仅使用红葡萄的果肉，还使用浆果的细腻果皮。发酵过程产生带有珊瑚色的淡粉色。

这种酒精饮料具有柔和、天鹅绒般的味道。余味中透露出桃子和草莓的香气，并带有香草的味道。

Mateus 是海鲜、鱼类和家禽菜肴、奶酪和甜点的理想搭配。葡萄酒应冷藏至 8-12°C，并用高脚杯饮用。

绿酒

这是一种在葡萄牙西北部地区生产的独特饮料。这里气候极其湿润，全年降水量在1500-2000毫升之间。葡萄在夏末收获，此时果实仍呈绿色且不含太多糖分。这种酒的陈酿时间不超过一年——这就是它被称为绿色葡萄酒的原因。

该饮料具有淡淡的酸味和柠檬水的香气。它装在特殊的瓷碗或宽玻璃杯中。由于这种碗的形状，这款酒充分展现了整个热带水果的香气。您可以将酒精饮料与奶酪、蔬菜沙拉、鱼、海鲜和寿司结合起来。

马德拉

架子上的瓶酒

马德拉葡萄酒自 1515 年以来就广为人知。由于土壤富含钾，葡萄藤富含单宁、色素和糖分。

该饮料的特点是焦糖味、杏仁和坚果余味、微苦、干邑色以及水果和浆果香气。

马德拉酒应该用郁金香形状的玻璃杯饮用。容器只能装满 ⅔ 满。饮用前，将酒冷却至+15°C。马德拉是水果、红肉、肝脏和甜点的理想选择。

莫斯卡特尔

这种类型的葡萄酒是用马斯喀特葡萄酿制的。饮料的颜色可以是任何颜色——从金色到栗色。莫斯卡特尔尝起来略带甜味，香气由花香和柑橘香组成。

您可以冷藏或在 +15°C 以上的温度下饮用该饮料。饼干、水果和奶酪是理想的补充。

注意！在酒吧点莫斯卡特尔葡萄酒时需要非常小心，因为这个手势可能会被误解。例如，如果一杯饮料站在一个孤独的男人面前，这表明他正在积极寻找强势性别的代表。

葡萄品种

在葡萄品种的多样性方面，只有格鲁吉亚可以与葡萄牙竞争。在该国，葡萄酒是由 250 多种本土浆果品种酿制而成！本国葡萄品种赋予酒精饮料独特的味道和香气，使葡萄牙葡萄酒很难与其他葡萄酒混淆。

白色品种

白葡萄

为了酿造混合饮料、白葡萄酒和桃红葡萄酒，经常使用以下物质：

  1. 恩克鲁扎多。该品种酿造出酒体浓郁、带有柑橘和花香的葡萄酒。葡萄种植于 Dão 地区 (DOC Dão)。它经常出现在混合葡萄酒或单一品种葡萄酒中。
  2. 阿尔瓦里尼奥. 这种葡萄品种酿制的葡萄酒酒精度很高。香气和味道以柑橘和桃子的香气为主。葡萄产区为 Vinho Verde、塞图巴尔和里斯本。
  3. 费尔南·皮雷斯。它用于酿造具有果香的清淡白葡萄酒。这是整个葡萄牙最广泛的品种 - 几乎所有地区都有种植。
  4. 阿林托. 最古老的葡萄品种之一。赋予饮料柠檬和苹果风味。它在两个地区种植和栽培：里斯本和 Vinho Verde。

每种葡萄品种都为这款饮品增添了特殊的魅力，让您能够创造出新的艺术品，受到最严格的评论家的赞赏。

红色品种

但还有许多更受欢迎的红葡萄品种：

  1. 丁塔·罗里兹。这是世界各地种植的经典葡萄品种（在其他国家被称为丹魄）。它是杜罗、达乌和波尔图地区葡萄酒酿造的主要来源之一。这种葡萄的浆果酿造出酒体浓郁的红葡萄酒，带有黑莓、胡椒和李子的微妙香气。
  2. 巴嘎。该品种成熟较晚。它生产淡红葡萄酒，随着年龄的增长，其味道会发生变化并变得更加复杂。品尝后，您会发现这款饮料独特的香气——由烟叶、樱桃、李子、麦芽和雪松组成。多个地区都种植葡萄——拜拉达（Bairrada，DOC Bairrada）、贝拉内陆（DOC Beira Interior）和杜奥（DOC Dão）。
  3. 多里加弗朗卡。让您能够酿造出酒体浓郁、带有明显黑莓和鲜花香气的葡萄酒。该品种种植在杜罗、阿连特茹、塔霍、贝拉和里斯本附近地区。
  4. 卡斯特朗。葡萄牙南部流行的品种。它生产出优雅、浓郁的葡萄酒，具有覆盆子果香和味道。余味中带有雪茄和雪松的味道。生长于塞图巴尔半岛。
  5. 国家多瑞加。葡萄牙最著名的品种。它具有复杂的香气和味道，融合了甘草、佛手柑、覆盆子、黑醋栗和紫罗兰的香气。它主要种植在杜罗河谷，用于酿造波特酒。但最近他们开始在全国各地种植这种藤蔓植物。
  6. 特林卡德拉。另一种常见的葡萄牙品种，非常适合炎热气候。尽管容易受到疾病影响且产量不稳定，但所酿出的葡萄酒仍具有覆盆子、胡椒、黑李子、香料、香草和黑莓果酱的浓郁香气。生长于阿连特茹地区。

葡萄牙的所有葡萄品种都是国宝。它们已经被不止一代的原住民所喜爱，葡萄牙葡萄酒爱好者在品尝过程中会发现越来越多的饮料芳香。

如何在选择时不犯错误

就在20年前，几乎没有人了解葡萄牙葡萄酒。现在您可以在任何国家购买一瓶这种芳香饮料。但由于对这些葡萄酒的需求增加，假货经常开始出售。要购买原装产品，您需要仔细研究标签。它应该表明：

  • 地区名称；
  • 原产地（“Produto dePortugal”、“Produzido emPortugal”）；
  • 批号;
  • 制造商;
  • 亚硫酸盐的存在；
  • 葡萄酒类型（Rosado 或 Rose、Branco、Tinto）。

不建议在这个国家的纪念品商店购买饮料。那里的价格通常要高出几倍，并且不遵守存储产品的规则。

知名品牌

最受欢迎的葡萄牙葡萄酒品牌有以下几个：

  • 桑德曼优质黄褐色波尔图。它具有浓郁的红琥珀色。香气和味道包含干果、香草和橡树皮的味道。非常适合甜点、鹅肝、蓝纹奶酪。
  • 门户精美红宝石波尔图。这种酒精饮料的红色让人想起著名的红宝石。味道和香气是花香；花香中还含有水果的香气。适合与巧克力、任何硬奶酪和甜点搭配。
  • Gazela Maré Vinho Verde。这是一种淡柠檬色的饮料。味道是蜂蜜，带有水果的味道。香气散发出柑橘和白花的香气。这款酒似乎是专门为搭配海鲜和鱼类菜肴而酿造的。
  • 尼普特 喝我杜罗河。干红葡萄酒具有天鹅绒般的质感。味道中可以看出水果和浆果的味道。香气包括樱桃味、甘草颗粒和甜香料的味道。非常适合搭配奶酪和肉类。
  • 马德拉皇家葡萄酒公司。一种甜葡萄酒饮料，带有奶油太妃糖、干果和木头的味道。余味悠长，巧克力的各种色调在其中逐渐显露出来。通常搭配烤苹果、奶酪和新鲜水果。