来自法国波尔多地区的葡萄酒

波尔多葡萄酒产区被认为是仅次于勃艮第的世界第二大葡萄酒产区。它位于法国西部，靠近加龙河和同名的波尔多市。由于靠近大海、潮湿的气候、短暂的冬季和当地的土壤，这里的饮料具有复杂而优雅的香气。

尽管有“波尔多”这个名字并且有着密切的联系，但该地区生产的不仅仅是红酒。当地生产商生产甜白饮料、粉色和白色干饮料。

地理位置

吉伦特河将波尔多地区分为两半——右岸地区和左岸地区。还有位于加龙河和多尔多涅河之间的海间地区，形成吉伦特河口。右岸优先种植梅洛品种，左岸优先种植赤霞珠品种。

波尔多右岸

它包括伯格（Burg）和布莱（Blay）、利布尔讷（Libourne）和几个较小的产区。这里梅洛葡萄园最多，品丽珠和赤霞珠葡萄园较少。酿制出带有精致单宁的大胆混酿。

伯格和布莱

波尔多最古老的葡萄酒产区之一。这里种植马尔贝克、赤霞珠、法郎和布兰克品种，用于酿造起泡酒。

该地区包括布尔格产区。这里生产多种类型的当地酒庄葡萄酒。

桶上有两瓶酒

利布尔讷

它包括两个领域：

波美侯。传奇的帕特鲁斯 (Petrus) 家族的所在地。这里种植品丽珠葡萄，使得这款饮料呈现浓郁的红色。请注意，该地区不属于任何波尔多葡萄酒分级范围。
圣爱美浓。该产区由几个村庄组成。主要种植梅洛。赤霞珠和品丽珠在这里生长得很差，因为土壤太粘、太湿。

在这个海岸，规范酿酒过程的葡萄酒分类和产区法律实际上并不适用。圣埃美隆有自己的饮料系统。

波尔多左岸

有法律规定了种植密度、从地块收获的葡萄数量、酿酒方法、所酿饮料中的酒精含量以及应使用的葡萄品种。左岸与右岸不同，主要的葡萄品种是赤霞珠，因为这里有最适合其种植的条件。

左岸由两个产区组成——梅多克（Medoc）和格雷夫斯（Graves）。

花蜜

波尔多最大的次产区之一。它位于吉伦特河畔，占地10.7公顷。这里的葡萄园每年生产 5000 万升红酒。

梅多克地区分为8个产区：

南梅多克。拉古尼城堡（Chateau La Lagune）和坎特梅尔城堡（Chateau Cantemerle）均位于此。该地区生产的葡萄酒被指定为上梅多克（Haut-Medoc）。
波亚克。这里有三个为该公社带来名气的庄园——木桐酒庄、拉菲酒庄、拉图酒庄。该地区种植了超过 15 种不同的葡萄品种。
上梅多克 (O-Medok)。这里有6个村庄，主要种植赤霞珠。
玛戈特。该产区由 5 个村庄组成：康特纳克 (Cantenac)、苏桑 (Soussan)、阿尔萨克 (Arsac)、马拉戈 (Marago) 和拉巴德 (Labarde)。这里种植了21个葡萄品种，著名的玛歌酒庄之一就位于这里。
巴斯-梅多克。该地区的葡萄酒经常被误认为是来自右岸的饮料。这是由于梅洛葡萄园分布广泛。
圣埃斯泰夫。这个公社种植两种葡萄品种：赤霞珠和梅洛。与其他饮料不同，该地区生产的葡萄酒的特点是酸度强，酒香中的香气较少。
梅多克中部。该地区出产陈年时间较长的干葡萄酒。
圣朱利安。它位于玛歌和波亚克之间。它生产的葡萄酒数量最少，但有超过11个庄园生产酒庄葡萄酒。
梅多克地区被认为是波尔多的关键地区。1855年，波尔多葡萄酒的分级就是在这里采用的，至今仍在使用。

格拉夫

该地区位于加龙河沿岸，分为 3 个产区：

苏玳。该地区以其白甜酒而闻名。它们是由受贵族霉菌灰霉病影响的葡萄制成的。
巴尔萨克。它是苏玳产区的一部分，但当地酿酒师有时会在其标签上将巴萨克列为 AOC。甜白葡萄酒由长相思、密斯卡岱和赛美蓉葡萄酿制而成。
佩萨克-雷奥良。这里生产红葡萄酒和白葡萄酒。使用的葡萄品种有梅洛、长相思、赤霞珠和赛美蓉。

该地区生产的白葡萄酒和红葡萄酒数量相同。

两海之间

该地区位于波尔多两条主要河流——加龙河和多尔多涅河之间。该地区用于生产葡萄酒的葡萄品种有长相思（Sauvignon Blanc）、密斯卡岱（Muscadelle）、赛美蓉（Semillon）和梅洛（Merlot）。后者是最常见的，可以酿造出颜色丰富、美味的红酒。

葡萄酒分类

波尔多葡萄酒主要分为5个等级。他们被接受了：

梅多克 - 1855 年；
1855 年，在苏玳 (Sauternes) 和巴尔萨克 (Barsac)；
佩萨克-莱奥良 - 1953 年；
1955 年在圣埃美隆；
波美侯 - 1955 年

前 4 个分类是官方的，最后一个是非官方的。与此同时，梅多克类别最受欢迎。它的含义是将所有葡萄酒分为几类，同时考虑到价格和质量：

Premiers Grands Crus - 这仅包括 5 个生产最高品质饮料的庄园，但也可以生产更简单且更便宜的葡萄酒 - 他们的标签与 Premiers Grands Crus 不同。
第二特级园（Deuxiemes Grands Crus）。该名单包括 14 家酒庄。
第三级特级葡萄园（Troisiemes Grands Crus）。该名单由 14 家制造商组成。
第四特级园（Quatriemes Grands Crus）。
第五特级园（Cinquiemes Grands Crus）。

自1855年以来，仅进行过一次正式调整。1973年，木桐罗斯柴尔德酒庄获得一级酒庄地位，并被列入一级特级酒庄名单。

中级名庄的分级

一杯红酒

还有另一种单独的分类——中级酒庄（Cru Bourgeois）。它出现于 1932 年，当时生产商一致认为许多优质葡萄酒不包括在梅多克酒单中。最初，它包括三个类别——中级中级酒卓越级、高级中级酒和简单中级中级酒。后来他们只剩下一个——Cru Bourgeois。

1962年，对酒庄的分级制定了明确的规则和要求：葡萄园面积必须至少7公顷，葡萄酒必须在橡木桶中陈酿并在酒庄装瓶。共有 94 家制造商被分类。

2003年，Cru Bourgeois的地位被修改，禁止被列入标签。

使用什么葡萄品种？

波尔多使用不同的葡萄品种来酿造红葡萄酒和白葡萄酒。

红酒

对于混合红葡萄酒，使用：

赤霞珠。用于酿造红葡萄酒的第一个也是主要品种。葡萄的颜色从红色到醋栗色不等，有多种色调 - 红宝石色、樱桃色、勃艮第色、石榴色等。香气包括蓝莓、黑莓和黑醋栗的组合。在这些葡萄成熟较慢的地方，会添加橄榄、青草和青椒的味道。
品丽珠。它通常用于创建混合物。颜色不像长相思那样浓郁。有更多的酒红色色调。香气和味道包含青椒、红色水果和浆果（黑醋栗、蔓越莓、蓝莓、草莓）和香草的味道。
梅洛。第二受欢迎的品种，用于酿造红酒。在用这种葡萄酿制的年轻饮料中，可以追踪到浆果、李子果酱和紫罗兰的香气和味道。随着葡萄酒的陈酿，它们会转变为香料、巧克力、无花果、松露和皮革的味道。
小维多。它具有浓郁的红宝石色和石榴石色。该葡萄品种为饮料增添了桑葚、黑莓、樱桃、蓝莓、黑醋栗和李子的香气和风味。
最不常见的品种是佳美娜和马尔贝克。

白葡萄酒

对于白葡萄酒使用：

长相思。酿造葡萄酒时，浆果会添加百香果、青苹果、桃子和酸橙的味道。香气中含有胡椒、醋栗和香草的味道。
密斯卡岱。葡萄浆果用于制作混合物。这些葡萄酒充满了麝香和花香。
赛美蓉。这种葡萄品种曾一度受到长相思的影响，但如今在该地区也很受欢迎。以前，普通葡萄酒和各种混合酒都是用它酿造的。生长在寒冷地区的赛美蓉酒具有葡萄柚、柠檬皮、苹果的香气，而生长在温暖地区的赛美蓉则具有焦糖、芒果和生奶油的香气。味道明显地表现出柑橘和苹果的味道。

白梅洛 (Merlot Blanc)、鸽笼白 (Colombard) 和白玉霓 (Ugni Blanc) 很少添加到葡萄酒中。

波尔多葡萄酒的正确饮用方法

晚餐酒

为了让波尔多葡萄酒展现出浓郁的酒香，必须正确地侍酒和饮用。

波尔多葡萄酒的侍酒规则

波尔多葡萄酒装在类似郁金香的特殊大玻璃杯中。它们的容量从 300 到 1080 毫升不等。只有在这样的玻璃杯中，饮料的复杂香气和味道才能充分显现出来。酒没有倒满，只倒了三分之一的杯子。

根据饮料的类型，饮用温度也有所不同：

甜白葡萄酒在 6-8°C 时散发出淡淡的香草、干果和香料的香气；
清淡的长相思葡萄酒和不饱和红葡萄酒的饮用温度为7-10°C，因此它们会散发出蜂蜜、柑橘类水果、杏子、苹果和鲜花的香气；
年轻的波尔多红葡萄酒的饮用温度为9-11°C，此时您可以感受到红色浆果、香草和香料的香气；
当冷却至10-13°C时，白色、酒体浓郁的波尔多葡萄酒具有杏仁、奶油、香料和烤苹果的独特味道；
优质波尔多红葡萄酒的饮用温度为 15-18°C，您可以感受到木头、烟草、黑醋栗和巧克力的香气和味道。

首先将葡萄酒放在鼻子前，吸入香气，然后评估颜色饱和度（为此，轻轻旋转玻璃杯），然后小口啜饮，享受味道。

美食组合

酒类小吃

波尔多葡萄酒适合搭配任何食物——肉类、奶酪、蔬菜和香草。但最好根据饮料的类型来选择产品：

淡色白葡萄酒适合搭配沙拉、海鲜、奶酪、白肉和奶油酱炖猪肉；
波尔多红葡萄酒是奶酪、冷盘和家禽菜肴的绝佳搭配；
酒体饱满的波尔多白葡萄酒，带有杏仁和苹果的香气，适合搭配沙拉、鱼、海鲜和家禽；
带有黑醋栗和巧克力复杂香气的红酒适合搭配松露和野味；
苏玳葡萄酒与斯蒂尔顿蓝纹奶酪非常搭配。

任何搭配烤栗子的葡萄酒都值得尝试。这种美食组合是最好、最独特的组合之一。