哪种酒最适合调制热红酒？

热红酒是冬季的主要饮品。世界上许多国家都存在其变体。所以，在德国它是gühwein——加热的葡萄酒。在斯堪的纳维亚半岛，它被称为“glögg”，在意大利和法国被称为“vin brulee”和“vin chaud”，在荷兰被称为“bisschopswijn”或“主教酒”。热红酒能让你暖和起来，振奋精神，香料、橙子和干果的香气营造出特殊的圣诞气氛。热红酒的最大优点是很容易在家准备。

在这篇文章中，我们将告诉您哪种葡萄酒最适合真正的热葡萄酒以及如何在家酿造它。

酿造热酒需要什么？

要制作热红酒，您需要一种便宜的红酒——梅洛、仙粉黛或歌海娜。您还需要香料、橙子和其他柑橘类水果。您需要用小火加热饮料，以免酒沸腾。如果暴露在火中的时间太长，饮料的味道可能会发生变化——它会变得太辛辣和刺鼻，并且酒精会开始迅速蒸发。这就是为什么厚底铸铁锅和慢炖锅（专为长时间炖而不是快速烹饪而设计）被认为是最好的炊具。

主要成分：

• 红葡萄酒
• 香料：肉桂、丁香、茴香
• 白兰地
• 橙子 - 用于榨汁和佐餐

份数很容易计算：一瓶酒通常足够 4-5 杯。10 份需要两瓶，20 份需要四瓶。

热红酒如何选择酒？

葡萄酒是热红酒的主要成分，所以在饮品的选择上要特别注意。重要的是要记住，有些葡萄酒适合冷藏，但不太适合温暖，更不用说加热了。例如，此类葡萄酒包括黑皮诺、博若莱和勃艮第葡萄酒。此外，具有复杂、多方面香气的昂贵葡萄酒也不太合适——在热红酒的制备过程中，尤其是在添加香草和香料之后，其味道会发生变化。

高单宁、陈年的葡萄酒也不太适合——西班牙、意大利珍藏及更高级别的葡萄酒，以及赤霞珠和波尔多的优质葡萄酒。它们的味道最初含有香料和木头的味道，因此添加肉桂和丁香不会带来太大的好处，也不会产生预期的效果。

制作热红酒的理想干红葡萄酒是澳大利亚设拉子、南非皮诺塔吉、阿根廷马尔贝克或来自新世界的梅洛，这是一种波尔多混酿，其中梅洛占主导地位，而不是赤霞珠。这些葡萄酒的特点是浓郁的深紫色，酒体浓郁，果香浓郁：其味道具有明显的李子、黑樱桃、果酱和香草的味道。它们在鸡尾酒和热葡萄酒中表现良好。

热红酒应该用什么酒？

红酒非常适合调制热葡萄酒。这里仅举几个例子：

1. 卡塞雷斯侯爵干红葡萄酒 2017
2. 巴坎梅洛经典赛 2019
3. 塔拉帕卡佳美娜葡萄酒 2020
4. 迪默斯达尔皮诺塔吉 2019
5. 770英里仙粉黛
6. Poggio Al Tesoro Mediterra 托斯卡纳 IGT 2018
7. Ferro 13 时髦 2020
8. 芬卡拉科洛尼亚马尔贝克 2021
9. 罗伯逊酒庄咖啡师皮诺塔吉 2020
10. 上布兰达酒庄 2019

热红酒需要哪些调料？

在商店里，您可以找到用于热葡萄酒的现成香料套装，但我们建议单独购买：肉桂棒（锡兰或中国 - 品尝），八角茴香（八角茴香），丁香。整个香料而不是磨碎的香料最适合调制热葡萄酒。它们还比磨碎的香料更好地保持新鲜度并且保质期更长。

为什么要在热酒中添加白兰地？

干邑白兰地或白兰地通常添加到热葡萄酒中以增加度数。这里推荐的比例与桑格利亚汽酒相同——非常少量就足够了。如果你不想增加酒的浓度，那么你可以不加干邑白兰地。

至于品种，您应该使用常识 - 优质但不太昂贵且复杂的白兰地将是理想的选择。陈酿 5 年的法国或亚美尼亚干邑最好。

顺便说一句，除了白兰地，您还可以在热葡萄酒中添加其他烈性饮料：例如杜松子酒，它可以使热酒具有松针和杜松子的特殊味道，或者君度橙利口酒，它可以增加酸度和味道。强调柑橘汁的味道。

什么样的橙子合适？

对于热葡萄酒，建议购买可以轻松放入茶杯的最小的橙子。一瓶酒，你应该拿几个橙子：一些用来榨汁，剩下的（每杯1-2杯）用来盛菜。

热红酒中还可以添加什么？

加热后，酒精的味道变得更加明显和尖锐。椴树蜂蜜（不是蜜饯）或枫糖浆有助于软化它。一汤匙就足够了——酒的味道会更柔和，但饮料不会变得太甜。您还可以在热葡萄酒中添加浆果，例如蔓越莓或荚莲属植物，以调味，并用红糖代替蜂蜜。

在香料中，多香果和月桂叶经常被添加到经典组合中。应该记住，这些香料会增加苦味，这在热葡萄酒中并不总是令人满意的——在这里，您应该以自己的口味偏好为指导。

您应该用什么容器来准备饮料？

考虑到热酒不能煮沸，最好用铸铁锅或厚底不锈钢容器来煮。平底锅的容量取决于瓶子的数量：

• 一瓶 - 2升平底锅
• 两瓶 - 3 升
• 三瓶 - 4 升

您还可以在适当大小的慢炖锅中准备热葡萄酒 - 在非常适合慢炖菜肴的容器中。建议慢炖锅的烹饪时间为 30-60 分钟。

将热酒倒入杯中的最佳方法是使用长柄勺。盛在瓷器或玻璃杯中。

准备热红酒的分步说明

4人份的材料：

• 红酒一瓶 – 1 件
• 橙子 - 2 个小或 1 个大
• 白兰地 – 50 毫升
• 蜂蜜或糖浆 - 1-2 汤匙
• 整个肉桂 – 2 颗。
• 八角茴香 – 3 颗星
• 丁香 - 4 颗。

方法

1. 如果您买了两个小橙子，请将一个切成环，另一个切成两半。如果只有一个橙子，则将其切成两半，并将其中一半切成半环。将环放入锅中。挤出两半。
2. 将鲜榨果汁、葡萄酒和白兰地（如果使用）倒入平底锅中。添加一勺蜂蜜或糖浆，以及所有香料。
3. 用中火加热锅，直至开始形成蒸汽（约 5 分钟）。一旦开始出现气泡，就将温度降至较低。
4. 尝试一下。添加香料和蜂蜜调味。用最低火再煮 5 分钟。
5. 与橙片、肉桂棒、浆果、茴香一起盛入杯子中。

仅当您打算在接下来的半小时内饮用葡萄酒时，才应在烹饪后将葡萄酒置于最低温度。随着火上时间的推移，饮料中的香料会变得更加饱和，因此在大多数情况下，热红酒应立即从火上移开，并在必要时重新加热。为了防止葡萄酒被香料浸透，应该将其过滤。

杰米·奥利弗的食谱

这位著名的英国厨师因致力于健康饮食和在学校食堂采用非常激进的早餐方式而在祖国闻名，他想出了自己原创的热红酒配方，与传统的配方有些不同。为了准备热酒，他建议采用以下方法。

原料

• 橘子 - 2 颗
• 柠檬 - 1 颗
• 青柠 - 1 块
• 糖粉 - 200 克
• 丁香 - 6 颗
• 整个肉桂 - 1 块
• 月桂叶 - 3 片
• 肉豆蔻 - 1 个
• 香草荚 - 1
• 基安蒂– 6 升
• 八角 – 2 颗

方法

1. 使用特殊的刀将柑橘类水果从厚皮上剥下来。
2. 将糖倒入锅中，加入皮碎，挤出橘子汁。将锅放在中火上。
3. 加入丁香、肉桂、月桂叶和少量磨碎的肉豆蔻。将香草荚切成两半，放入锅中。倒入酒，直到刚好盖过糖。
4. 等到糖完全溶解在酒中。熬。保持 4-5 分钟或直至形成浓稠糖浆。通过这种方法，可以获得非常芳香、富含香料的糖浆；无需加热整个葡萄酒，从而最大限度地减少酒精蒸发的持续时间和强度。
5. 将成品糖浆下的热量降至最低。加入八角和剩余的酒。5分钟后，热红酒就做好了。可以在餐桌上享用。

剩下的东西该怎么办？

准备好的热红酒可以在冰箱中保存几天，并盖上盖子。如果你不想喝剩下的热酒，你可以用它来做圣诞蛋糕和糖果，比如把梨泡在里面，配上冰淇淋。热红酒也适合制作红甘蓝沙拉。

配什么菜？

红酒（包括热酒）适合搭配各种菜肴，尤其是丰盛的菜肴。猪肉菜肴、烤鸡肉或烤兔肉、鱼子酱煎饼、火腿以及几乎任何通常在新年和圣诞节餐桌上供应的小吃都适合搭配热葡萄酒。

可以用白葡萄酒制作热红酒吗？

尽管大多数热葡萄酒都是红葡萄酒，但在德国，Glühwein 也由白葡萄酒制成。优先考虑年轻的雷司令——不太甜，酸度明确。

原料：

• 橙色 - 1 件
• 柠檬 - 1 颗（切成圈）
• 肉桂 – 8 条（劈成两半）
• 多香粉豌豆 - 12-15 颗。
• 小豆蔻 – 6 颗
• 丁香 - 14-16 颗
• 雷司令（柜装或 Auslese） – 6 升
• 糖 - 150 克
• 橙汁 – 120 毫升

方法

1. 将橙子切成两半。将丁香从果肉一侧压入其中。
2. 将葡萄酒、橙汁和糖放入厚底平底锅中。
3. 加入切碎的橙子、香料和柠檬。
4. 小火加热20-30分钟，不要沸腾。
5. 倒入杯子中。用柠檬片和肉桂棒装饰。趁热食用。

最好立即过滤剩余的热红酒，这样它就不会因为其中的香料和柑橘类水果而变得太苦。可在冰箱中保存2-3天。用微波炉或小火加热不超过 30 秒。