威士忌生产技术
酿造威士忌有不同的技术。主要被认为是“苏格兰”和“爱尔兰”方向。
苏格兰是威士忌的主要供应地。当地工匠知道制作这种饮料是一个劳动密集型且漫长的过程。其中一个阶段是大麦的发芽，干燥时通常使用来自该国不同地区的泥炭作为燃料。
胶带生产的原材料和地理
苏格兰威士忌需要三种主要成分：大麦、水和酵母。
苏格兰的六个地区种植威士忌谷物：
- 高地；
- 斯佩塞德；
- Равнина;
- 奥克尼群岛；
- 坎贝尔敦；
- 艾莱岛。
只有没有霉菌和寄生虫的干燥全麦大麦才适合作为原料。据专业人士称，Chariot 和 Optic 等品种被认为是酿造优质威士忌的最佳品种。
苏格兰威士忌生产特点
在苏格兰，威士忌生产技术包括6个阶段：
- 麦芽制备（制麦芽）：
- 大麦干燥；
- 麦芽汁制备；
- 发酵（发酵）；
- 蒸馏（蒸馏）；
- 耐力。
制麦芽
在单一麦芽威士忌生产的初始阶段，大麦经过仔细分类、清洗并在光线充足、通风良好的区域干燥。此后，将谷物浸泡并让其发芽两周。成品麦芽被送去干燥。
谷物威士忌是在酿造过程中使用大麦以外的其他谷物而生产的。通常，此类产品不会以纯品形式出售，主要由工匠用来制造混合物。
干燥麦芽
大麦在龙骨处干燥。它们可以用煤气或泥炭加热。如果使用泥炭来干燥麦芽，则该饮料会产生带有碘味的烟熏香气，这将苏格兰威士忌与其他烈性酒精饮料区分开来。
在酿酒厂，干燥是在特殊的房间里进行的，大麦被扔进去并用木铲混合。
最近，制造商一直在对干燥过程进行现代化改造，并使用焦炭和煤炭代替泥炭，在欧肯托尚和格兰戈因工厂，麦芽是用热空气干燥的。
麦芽汁制备
将干燥和纯化的麦芽研磨成粗粉，然后与热水混合。结果是一种称为麦芽汁的甜味液体。
发酵
冷却所得麦芽汁后，将其倒入钢制或木制发酵罐中，其中还添加了酵母。这将开始发酵过程，该过程持续大约两到三天。这会产生浓度为 5% 的低酒精洗涤液。发酵时间越长，威士忌的果香就越浓郁。
发酵罐由俄勒冈松、落叶松和不锈钢制成。制造商更喜欢使用木制容器，认为这可以增强麦芽浆的味道。
蒸馏
苏格兰威士忌总是分两个阶段蒸馏。首先，使用alambiks——大型铜蒸馏立方体。其中，麦芽浆在水的沸点（即78°）下蒸馏。这会促进酒精的蒸发，在蒸馏器中蒸馏时，酒精会变成液体。
这样，所得的糊状物就成为“低度葡萄酒”，其浓度达到20-30%。
为了获得70度的威士忌，需要进行再蒸馏。在第二次蒸馏过程中，第一个和最后一个馏分（“头”和“尾”）从馏出物中分离出来，随后仅使用中间部分。这样做的原因在于，在蒸馏的初始和最终阶段，外来杂质可能会进入饮料中。
蒸馏后，酒精用水稀释。通常，使用软泉水。一些制造商更喜欢添加硬水来制作矿物质味的胶带。
在铜制蒸馏器中，这种饮料具有焦糖巧克力、辛辣和坚果的味道。但应该指出的是，酒精的味道特征很大程度上取决于立方体的形状和大小。例如，长颈有助于生产更淡的酒精，而短颈则生产更芳香和更浓缩的烈酒。
陈化期
更高品质和更昂贵的威士忌经过双重蒸馏后，通常在西班牙橡木雪利酒桶中陈酿。较简单的威士忌在波本威士忌容器或新桶中成熟。
根据苏格兰法律，胶带必须老化至少3年。只有这样，麦芽蒸馏液才有资格被称为苏格兰威士忌。不同品种的平均陈年时间为 8 至 12 年，收藏级和独家品种的平均陈年时间为21 年。在极少数情况下，老化过程可能需要 20-50 年。
苏格兰威士忌的生产使用了六种不同尺寸的酒桶：
- бут («butt») - 500 升;
- пуансон - 与屁股大小相同，但更宽、更低；
- хогсхед - 250 升；
- баррель - 150 升；
- квотер - 从 129 升到 157 升；
- октава - 45-68 升。
威士忌在小桶中熟成最快。欧洲橡木制成的多孔容器赋予饮料木质的香气，而美国橡木桶由于其致密的结构，可以更好地保留酒精的特性。
长时间暴露会导致部分酒精通过木材的孔隙蒸发并失去强度。酒精饮料生产商将这些蒸气称为“天使的份额”。正是由于这种现象，在烈酒陈酿的仓库里，始终弥漫着迷人的甜甜香气。大多数情况下，威士忌是在石窖中陈酿的，酒桶排成三排。
在陈酿过程中，形成了饮料的最终香气。它获得了颜色和特有的味道：颜色变深并且变得更软。内酯增加了黄油的味道，而单宁则有助于增加粘度和甜味。
威士忌的年龄是指它在桶中存放的时间长度。与葡萄酒不同，威士忌装瓶后不会“陈酿”。尽管如此，许多专家指出，在酒窖中存放 25 年之后，威士忌的口味特性会发生变化。酒精失去了泥炭味，变得干燥而辛辣。
混合威士忌的生产
调配技术起源于 1853 年爱丁堡的 Andrew Usher 酿酒厂。如今，它是苏格兰最受欢迎的威士忌生产技术。
调和威士忌是将不同种类的谷物和不同陈酿时期的麦芽威士忌混合而成的产品。根据品牌的不同，混合物中的酒精含量可以达到数十甚至数百。经验丰富的调酒大师会选择必要的比例来酿造调和威士忌，以保证买家的口味一致性，尽管收成的特点、橡木桶的质量、所使用的技术和其他因素都有所不同。
为了在混合后获得顺滑的风味，威士忌可以在木桶中重新陈酿几个月。这是确保饮料尽可能和谐和平衡所必需的。
混合酒可以包含不同成熟度的威士忌，最终产品的年龄在标签上标明为混合酒中最年轻的烈酒的年龄。
爱尔兰威士忌生产的特点
在爱尔兰酿造威士忌的主要原料之一是大麦。生产中还使用酵母和最纯净的泉水，生产出口味温和的酒精饮料。
值得注意的是，在爱尔兰，窑干是“无泥煤”的，因此烟熏味对于爱尔兰威士忌来说并不典型，而且极为罕见。
与苏格兰一样，饮料的生产分六个阶段进行。它们与苏格兰威士忌的生产技术几乎相同，主要区别在于铜蒸馏器的蒸馏：使用三重蒸馏器而不是双重蒸馏器。
第一次蒸馏后，得到25-30%的酒精，第二次蒸馏可以得到浓度为65-70%的液体，但第三次蒸馏不增加度数，只需要纯化酒精。
爱尔兰威士忌和苏格兰威士忌一样，陈酿时间至少为3年，平均10年左右。
加拿大威士忌和波本威士忌的生产技术
加拿大威士忌和欧洲威士忌的主要区别在于，这里生产的主要原料是玉米和黑麦。同样在加拿大，最常使用连续蒸馏，而不是双重或三重蒸馏。
至于波本威士忌的制作技术，它与普通威士忌的生产不同，因为没有谷物制麦芽阶段。此外，蒸馏是在蒸馏塔而不是铜蒸馏器中进行的。
陈酿过程主要使用新的炭化橡木桶。只有这样的容器才能提供美国威士忌特有的焦糖甜味和烟熏香气。
