基安蒂地区的葡萄酒
今天，我们无法想象没有基安蒂的意大利——这是该国最受欢迎的饮料，拥有众多粉丝。优雅、适饮、充满香料香气，它们是意大利酿酒不可或缺的一部分，是其独特的象征。
什么是基安蒂？
基安蒂（Chianti）是意大利著名的干红葡萄酒品种，产自托斯卡纳中部。目前受原产地控制，归类为DOCG。这种饮料通常以其惨败而闻名，它是一个覆盖着韧皮的大腹瓶子。
葡萄酒的颜色和味道特征
基安蒂葡萄酒充分体现了托斯卡纳的酿酒特色和独特的精神。当地的葡萄酒风格以桑娇维塞为基础的混合葡萄酒定义。干爽而和谐，该酒的特点是活泼、高酸度，呈浓郁的红宝石色，随着陈年而呈现出石榴色。基安蒂葡萄酒的特点是口感柔滑，樱桃香气与紫罗兰和香料的明亮香气交织在一起。
历史参考
几个世纪以来，基安蒂葡萄酒一直是餐桌上的装饰品。他们的历史植根于意大利的过去：最早提到基安蒂的历史可以追溯到 14 世纪末。最初，它是一种简单的农家酒，酸度高，酒精含量低，用来冲下一顿丰盛的午餐。
基安蒂 (Chianti)在 19 世纪中叶广受欢迎。它的名声与意大利里卡索利男爵有关，他发明了这种饮料的改进配方。后来，它的配方被称为基安蒂配方。据介绍，混酿葡萄酒必须按严格比例包含多种葡萄品种：桑娇维塞 (Sangiovese) 占 70%，卡内奥罗 (Canaiolo) 和白玛尔维萨 (Malvasia Bianco) 各占 15%。
1995 年，配方发生了变化，当时严格禁止在基安蒂的生产中使用白葡萄品种：现在该混酿只能包含红葡萄品种的浆果或 100% 桑娇维塞。曾经，专业酿酒师坚持这一点，他们想提高所生产的葡萄酒的质量，使其变得更有趣。
地理
来自不同产区的基安蒂葡萄酒具有独特的特色——从具有良好储存潜力的鲁菲纳分区的著名葡萄酒到蒙塔尔巴诺的清淡葡萄酒。该饮料作物种植于同名葡萄酒产区基安蒂（Chianti），该产区地理位置位于锡耶纳和佛罗伦萨之间，具有 DOCG 地位。
基安蒂 DOCG 总共包括 7 个分区：
- 菲奥伦蒂尼山；
- 阿雷蒂尼山；
- 蒙塔尔巴诺；
- 皮萨内山；
- 科利塞内西；
- 蒙特斯佩托利；
- 鲁菲娜.
所列地区的制造商有权在标签上标明基安蒂 DOCG 类别及其地理名称。此类葡萄酒的主要要求是葡萄只能在一个特定区域收获。
最著名和最成功的分区是位于亚平宁山脉脚下的基安蒂鲁菲纳 (Chianti Rufina)、位于锡耶纳 (Siena) 周围山丘上的科利塞内西 (Colli Senesi) 以及位于该地区中心的历史悠久的基安蒂经典 (Chianti Classico) 分区。1996年，它获得了独立的DOCG地位。这里生产最高品质的意大利葡萄酒，并符合最严格的标准。
根据规定，经典基安蒂葡萄酒必须由至少80%的桑娇维塞葡萄组成。允许添加最多20%的国际红葡萄品种。小丘陵地区肥沃的土壤和有利的自然条件使该地区真正成为酿造独特基安蒂葡萄酒的最佳之地
经典基安蒂葡萄酒的主要区别特征是瓶颈上的标志。它描绘了红色背景上一只黑色公鸡的轮廓。根据 14 世纪的传说，一只黑公鸡划定了佛罗伦萨和锡耶纳的边界，结束了托斯卡纳交战省份之间长期存在的争端。今天，这是经典基安蒂协会的标志：属于该组织的所有产品都标有它 - 该协会为基安蒂生产商提供经济支持。
葡萄品种及生产特点
基安蒂的基础是桑娇维塞葡萄，这是一种对天气条件非常敏感的品种。在凉爽的年份，它很少完全成熟，但在有利的年份，当地的葡萄种植者能够获得丰收，随后生产出充满粘稠单宁和活泼酸度的葡萄酒。土壤状况和葡萄种植也对未来饮料的特性起着重要作用。
类别和摘录
随着时间的推移，基安蒂配方（或里卡索利配方）被修改和改变。由此，基安蒂出现了几个主要类别，按照陈酿期划分：
基安蒂（Chianti）——年轻的简单葡萄酒，呈红宝石色。它们不适合长期储存：陈化时间通常为 4-6 个月。制作该饮料的葡萄可以从基安蒂的所有分区采集。这些葡萄酒以其轻盈、高酸度和明显的果味而著称。
高级基安蒂（Chianti Superiore）——在严格的生产法规下生产的酒体饱满的葡萄酒：产量有限，酒精度稍高。它们的陈酿时间约为一年，具有更复杂的风味结构。
经典基安蒂（Chianti Classico）——与普通基安蒂不同，这些葡萄酒酒体饱满、成熟，充满香料和森林泥土的味道。它们完全由历史悠久的基安蒂地区的桑娇维塞（很少添加其他葡萄品种）酿制而成，陈酿时间至少为 12 个月。
基安蒂珍藏（Chianti Riserva）——最高品质的葡萄酒，由从人为减产地区采集的浆果酿制而成。它们在橡木桶中陈酿至少 24 个月（也可以进行额外的瓶中陈酿），酒精度至少为 12%。这些葡萄酒以其浓郁的石榴红色、辛辣的味道和浆果的香气而著称。
和什么一起喝？
基安蒂葡萄酒非常适合搭配食物，尤其是意大利菜肴。由于其酸度和单宁的存在，葡萄酒可以中和口中浓稠菜肴中的多余脂肪。提供各种意大利面、炖菜和招牌佛罗伦萨牛排。
侍酒时，温度很重要。理想的情况下，年轻的基安蒂的温度应为 16-18°C，陈年的基安蒂的温度应为 18-20°C。成熟的葡萄酒非常适合作为消化酒。
为基安蒂选择合适的酒杯也很重要。这款酒在波尔多形状的玻璃杯中发展得最好：较窄的玻璃杯适合年轻的基安蒂，较宽的玻璃杯适合陈年的基安蒂。
