热葡萄酒：加香料和香料的热酒

热红酒是真正的圣诞饮品。传统上，世界上几乎所有国家都会在假期前夕或寒冷季节食用它。一杯美味的热鸡尾酒不仅能让你暖和起来、心情愉悦，而且还具有许多有益的特性。该饮料的成分非常简单：只需将香料、糖和红酒混合并加热即可。由于这个简单的配方，准备热葡萄酒为想象力和实验创造了巨大的机会。

饮料的起源历史

热红酒配酒

历史学家认为，热红酒或“火焰酒”的配方早在古罗马时代就已为人所知。第一次提到这种饮料是在马库斯·加维乌斯·阿皮修斯 (Marcus Gavius Apicius) 写于公元 1 世纪的食谱中。那时，著名的热红酒是由葡萄酒、胡椒、月桂叶、蜂蜜、枣子、藏红花和乳香树脂酿制而成。尽管罗马帝国崩溃了，这种饮料仍然存在。

在中世纪的中欧和北欧，现代热葡萄酒被称为“hypokras”。这种饮料之所以得名，是为了纪念这位古希腊医生。那时，五香酒是冷饮，并添加高良姜作为主要成分。由于香料成本高昂，并不是每个人都能买得起海波克拉，但随着时间的推移，原料变得越来越容易获得，这种饮料在收入微薄的人群中越来越受欢迎。

现代热葡萄酒的首次出现是在德累斯顿（德国）发现的。德国的 Glühwein 是现在在寒冷季节酿造的经典饮品。这份手写食谱的日期为 1843 年，现保存在撒克逊国家档案馆中。

热葡萄酒历史上的另一件重要事件发生在 1956 年。就在那时，企业家鲁道夫·昆兹曼在奥格斯堡小镇将这种饮料装瓶。他因使用糖而受到罚款，因为当时这种成分在酿酒中是被禁止的。不过，这条规定很快就被取消了。

热红酒是由什么制成的？

现代热葡萄酒由多种成分组成——葡萄酒、香料和糖。您应该仔细选择配料，因为任何产品不仅可以揭示饮料的味道和突出饮料的特点，而且还会破坏饮料的味道。

选择哪种酒

在为热葡萄酒选择葡萄酒时，建议考虑以下几条规则：

不要使用在橡木桶中陈酿的饮料：它们会很苦。应注意陈酿时间不超过2-3年的葡萄酒；
优先选择单宁含量低的干葡萄酒，因为它们口感清淡，几乎不含糖和不必要的杂质；
选择烈度至少为7-12度的贵族饮品；
不要购买昂贵的葡萄酒，因为这被认为是品味低劣的表现；
仅使用天然饮料，而不是粉状酒产品。

红葡萄酒和白葡萄酒都适合制作热葡萄酒。重要的是它们不是甜食或甜点。干饮或半干饮是最好的。

红酒被认为是经典的选择。没有明显芳香和味道的年轻品种饮料是理想的选择。您应该注意格鲁吉亚干红葡萄酒“Badagoni”、“Saperavi”、法国干红葡萄酒“Partager”、西班牙干红葡萄酒“Torre Abalde”等。最好使用黑皮诺、梅洛、赤霞珠、萨佩拉维或马尔贝克葡萄酿制的葡萄酒。

白葡萄酒的使用频率较低，尽管它们使热葡萄酒的芳香和美味同样不减。这种饮料散发出苹果、柑橘和梨的味道。你应该选择不太酸的葡萄酒，因为加热后它们会变得更酸。请注意克里米亚干白葡萄酒“Crimean Sommelier”、摩尔达维亚干白葡萄酒“Bostavan Viorica”和“Bostavan DOR Chardonnay”。建议关注由维奥丽卡、麝香、雷司令、长相思、霞多丽等葡萄品种酿制的饮料。

香料和调味料

香料在热葡萄酒中起着重要作用。它们赋予饮料辛辣的香气和轻微的苦味。选择合适的香料非常重要。不需要立即在饮料中添加各种香料；大约5种不同的调味料就足够了。

最基本的是：

丁香：它会产生轻微的酸味，但必须非常小心地使用 - 每 100 毫升葡萄酒使用 1 个未开的花蕾，否则饮料会很热；
肉桂：为饮料添加特有的苦味、酸味和浓郁感；
小豆蔻：具有多种有益特性，在热葡萄酒中会散发出生姜的味道；
小檗浆果：它们增加了轻微的酸味；
辣椒：要小心，不然喝起来不是辣的，而是辣的；
八角茴香或八角茴香：赋予饮料独特的东方香气；
藏红花：有了藏红花，饮料就会变得辛辣的味道和金黄色。

您还可以在热葡萄酒中添加生姜、肉豆蔻、月桂叶、香菜、薄荷、果汁、柑橘类水果、浆果和水果。您可以根据个人喜好使用多种成分。

注意！在饮料中添加糖或蜂蜜。当热葡萄酒冷却时需要添加甜味成分 - 其温度不应超过 40°C。在较高的温度下，蜂蜜会失去其治疗功效。

经典热红酒配方

一杯热红酒

热红酒的配方有无数种。它们使用的香料量不同，因此饮料会散发出不寻常的芳香味。

我们建议按照经典配方准备热葡萄酒。为此我们需要：

干红葡萄酒1瓶；
6个丁香花蕾；
100毫升水；
1撮肉桂；
1个橙子；
2-3汤匙糖或蜂蜜；
1撮碎姜；
1撮肉豆蔻；
1 撮茴香。

将香料、糖、水加入锅中，然后放在火上。混合物沸腾后，继续煮2分钟，然后取出容器，盖上盖子，静置约10分钟。

接下来，将切成薄片的橙子和干红酒加入锅中。

将所得饮料再次放在火上，慢慢搅拌，但不要煮沸。热红酒应加热至70°C左右的温度。将成品饮料倒入玻璃杯或杯子中，饰以一小枝肉桂或柠檬片，然后为客人服务。

注意！如果你想用蜂蜜代替糖，那么应该在热酒稍微冷却后加入。

如何制作热红酒：有用的技巧

制作热红酒的过程非常艰苦，因为不仅要保持配方很重要，而且还要使饮料达到一定的温度。为了使其准备工作更加容易，我们建议遵循一些提示：

饮用前将热酒浸泡15分钟；
用筛子过滤成品饮料；
单独使用干丁香、小豆蔻、肉桂和其他香料，而不是购买现成的混合物；
将整个花蕾、叶子和枝条添加到酒中，因为研磨香料很难过滤，而且它们也会使饮料变得浑浊；
考虑到一定数量的人，分份准备热红酒，因为饮料随着时间的推移会失去香气；
使用不超过 5 种调味料，以免饮料中的多种风味过度饱和。

注意！最好在准备后立即饮用热葡萄酒，这样它就不会失去其魅力和口味的多样性。如果你想延长这种乐趣，可以将“火焰酒”存放在保温瓶中。但一定要在3小时内喝完，否则会有苦味。

如何正确饮用饮料

热红酒通常是趁热喝的。他们慢慢地做，享受圣诞之夜和与朋友的亲密交谈。

为了使饮料冷却得更慢，应使用特制的低脚厚玻璃杯盛放。在圣诞市场上，热红酒被倒入厚纸板制成的一次性杯子中。

饮用前，可以用橙子片和丁香小枝装饰热红酒，也可以在玻璃杯中放入一片柑橘类水果、浆果或肉桂棒。

美食组合

热葡萄酒是通用的：它可以是一种完全独立的饮料，不需要额外的美食搭配，也可以与各种菜肴搭配。“火焰酒”的最佳搭配是：

奶酪。它们应该与热红酒所用的酒相匹配。选择时，建议遵循相似或对比的规则。软奶酪最适合搭配白葡萄酒，切达干酪和羊奶奶酪最适合搭配红酒。最好不要将羊乳酪、马苏里拉奶酪和乳清干酪与热葡萄酒混合，因为它们会破坏饮料的味道。
肉。半甜葡萄酒酿制的热红酒与烤排骨和香肠非常相配。如果饮料中含有丁香，那么你可以仔细看看野味菜肴。而当豆蔻担当主要香料的角色时，建议选择鹅肉、羊肉或火腿菜肴。
糖果和烘焙食品。面粉产品将是热干葡萄酒的理想补充。最好选择苹果、梨或李子馅的馅饼、经典的苹果馅饼或饼干。重要的是烘焙食品不要太甜。您还可以提供热红酒、坚果、巧克力、姜饼和东方糖果（牛轧糖、土耳其软糖、果子露）。对于那些喜欢尝试的人，您可以提供冰淇淋或橘子。

每个国家也有自己的美食组合。例如，在荷兰，他们喝热红酒配烤饼或甜甜圈。在德国，人们习惯上供应蛋白酥皮、脆饼和馅饼。意大利人更喜欢将“火焰酒”与薄薄的菱形饼干——mustaccioli 结合起来。法国人有喝加了不加糖水果、硬奶酪和奶酪棒的热红酒的传统。

热红酒的有用特性

热红酒不仅仅是一种为好心情而喝的美味饮料。辛辣酒具有许多备受推崇的优点：

帮助抵抗感冒：饮料中添加的丁香具有多种防腐和杀菌特性，还有助于胃肠道功能正常化；
减缓衰老：红酒中含有的抗氧化剂有助于减缓与年龄相关的变化；
预防心血管系统疾病：红酒是抗氧化剂的极好来源，可以降低患心脏和血管疾病的风险；
促进身体排毒：成分中的肉豆蔻可以净化肾脏和肝脏的毒素，还具有滋补作用；
保持骨骼强度：适量饮用热红酒，可以增加骨密度，降低骨质疏松的风险；
具有抗炎特性：肉桂含有抗氧化剂，可以增强免疫系统，有助于预防癌症，减少肿胀并帮助身体应对病毒；
增加对压力的抵抗力：丁香可以镇静神经系统并增加对压力的抵抗力。

应该记住，热红酒是一种含糖的酒精饮料。建议限量饮用——每晚不超过 2 杯。否则，大量的香料会引起肠胃不适，酒精成分会引起头痛。