波特酒：生产特点

波特酒是来自葡萄牙小镇波尔图的著名饮料的名称。它在 17 世纪中叶广为人知，因为它的出现标志着英国人和葡萄牙人密切合作的开始。波特酒作为一种具有独特口味特征的饮料，赢得了英国人民的喜爱，并赢得了全世界的认可。

波特酒的历史：传说与官方版本

波特酒起源的传说讲述了利物浦酒商和拉梅戈修道院院长的故事。1678 年，一位英国商人的儿子抵达葡萄牙购买少量葡萄酒。就在那时，方丈请他们喝了一种不寻常的饮料：在高贵的葡萄酒中添加了大量的干邑白兰地酒精。令人惊讶的是，客人们喜欢这种强化饮料。他们说这款酒非常甜、宜人且浓郁。酒商欣赏它的力量和生产秘密，并意识到这种酒的桶可以在烈日下的长途海上航行中保存下来。这些人购买了 408 桶并回家。

总的来说，这个传说几乎是真实的，尽管波尔图（葡萄牙对波特酒的称呼）的诞生的官方版本略有不同。这种饮料出现的时候，法国和英国之间发生了严重的冲突，因此法国拒绝向英国供应葡萄酒。英国人在寻找新的供应商时，提出了与葡萄牙签订合同的想法。葡萄牙人对葡萄酒进口实行优惠税收，但饮料的质量却不尽如人意。葡萄牙人发挥了聪明才智，开始用白兰地来稀释酒。这个想法注定会成功：这种饮料不仅经受住了烈日下的海上运输，而且还吸引了英国人。

直到 17 世纪末，波尔图这个名字才开始被用来指代来自特定地区的葡萄酒。1756年，在葡萄牙人种植葡萄并创造出著名饮料的杜罗河谷，正式指定了一个葡萄酒种植区，并获得了酿造波特酒的权利。

生产技术

一杯波特酒

对于具有固定地名的葡萄酒，使用特定地区种植的葡萄品种。烹饪过程也受到仔细控制，以免损坏产品。

使用什么葡萄品种？

葡萄园位于海拔400-500米的地方。杜罗河谷总共有超过 40,000 公顷的土地用于种植葡萄树。这里的天气条件极端：夏季气温达到+40°C左右，冬季非常寒冷。因此，这里只种植少数葡萄品种，用于酿造著名的波特酒：

Turiga Franca：水果非常芳香，尽管它们不会给饮料带来特殊的味道；它们最常用于混合；
Touriga Nacional：一种理想的葡萄品种，能够平静地忍受干旱，香气中含有深色成熟水果的香气；
Tinta Rorish：一种含糖量很高的葡萄，使葡萄酒充满单宁和多汁的味道；
Tintu Kau：产量有限，通常用于混合，这种水果赋予饮料精致的味道；
Tinta Barroca：一种非常早收获的葡萄，糖含量高，酸度极低。

最初，波特酒是用 48 种不同的葡萄品种酿造的，但后来数量减少到 5 种——只留下最好的水果。

波特酒的酿造方法：生产阶段

现代波特酒的酿造技术实际上与 100 年前所使用的技术没有什么不同。正因为如此，波特酒被认为是一种古老的葡萄酒。烹饪过程包括以下步骤：

葡萄的采集和压榨。水果经过仔细分类，去除腐烂和变质的水果，并将优质果串送去压榨。这就是从葡萄中提取果汁的方法。
发酵。这个过程大约需要两天时间。当糖分发酵超过50%时停止，饮料浓度为6-8%。
突变或附着。将葡萄酒精添加到成品麦芽汁中，从而停止发酵。因此，饮料的浓度增加到 17-22%。
陈酿。波特酒被放置在橡木桶中并陈酿三年。随后，一些品种被装瓶并出售，而另一些品种则留在玻璃容器中进一步陈酿。

结果是中等强度的精英饮料。为了称呼波特酒，它必须在葡萄牙杜罗河谷生产。尽管如此，目前世界不同国家都已开始生产广为人知的强化葡萄酒。

波特酒的种类

所有类型的波特酒都分为两类：在木桶或瓶中熟成的波特酒。根据陈酿方法的不同，饮料具有不同的芳香气味。因此，在选择时，重要的是要考虑波特酒所属的类别。

在桶中熟成

该组包括所有非复古端口。在桶中陈酿后，饮料被出售，成熟阶段结束。这种加强型葡萄酒特别浓郁且粘稠。该饮料有多种品种：

黄褐色（托尼）。这是一款至少陈酿 2-4 年的波特酒。它具有特有的坚果味和美丽的琥珀色。
黄褐色储备。陈化过程持续6-9年。该波特酒的品质高于普通黄褐色波特酒。与陈酿较少的饮料相比，它的味道更浓郁、更酸。
陈年黄褐色。这种饮料的最短陈酿时间约为10年。标签上标明了具体的数字——20年、30年、40年。人们认为，波特酒的长期陈酿会对香气和口感产生负面影响。因此，这种饮料购买后应立即饮用。

茶色波特酒被认为是最受欢迎且价格实惠的波特酒之一。在索莱拉系统中的陈酿过程中，酒糟被收集三次以引起氧化，并使加强型葡萄酒呈现出特有的琥珀色。这种坚果味辛辣的饮料通常作为开胃酒冷藏。

瓶中熟成

饮料在密封瓶中成熟，不与空气接触。因此，波特酒的陈酿过程显着减慢，加强型葡萄酒获得了特有的香味。

此类饮料包括：

红宝石。波特酒具有浓郁的红宝石色和覆盆子色调，因此得名。这些饮料首先在木桶中陈酿约 2-3 年，然后装瓶，并继续蒸馏。在这种情况下，葡萄酒中没有沉淀物；不需要醒酒。红宝石波特酒是一款年轻的果香葡萄酒，因此您可以在口感中感受到浓郁而多汁的果香。
红宝石储备。这些饮料比红宝石饮料具有更丰富的水果风味。用于酿造混合酒的葡萄酒在进入生产之前经过严格的筛选。这款饮料口感柔和、平衡且不酸。购买后，您可以将一瓶波特酒放置在阴凉处最多六个月，以便葡萄酒成熟并充分展现其独特的味道和香气。
复古。此类饮料理所当然地被认为是皇家饮料。加强年份葡萄酒的产量有限，并且仅采用特定年份收获的葡萄酿造。波特酒浓郁而- 芳香。颜色为深红色，接近酒红色。这些饮料在木桶中陈酿约 3 年，然后装瓶，成熟过程持续 15-50 年。该波特酒的味道主要是巧克力、覆盆子、黑莓和樱桃的味道。
LBV（晚装瓶年份）。这是一款最高品质的精英波特酒，瓶中陈酿时间至少为 3 年。只有少数来自私人酿酒师的酒可以归入这一类别，而且这种加强型葡萄酒并不是每年都会推出。据传说，LBV 的诞生纯属偶然：将年份波特酒简单地存放在木桶中。

瓶中成熟的波特酒价格要贵得多。这与陈酿方法和所用成分有关。

港口特种品种

波特酒的品种不仅仅限于这两类。还有一些特殊品种的加强型葡萄酒也很受欢迎。它们在木桶或瓶子中陈酿，但具有完全不同的香气和味道，因此在各自的类别中脱颖而出。

有以下几个品种：

结痂了。该饮料在瓶中可保存3年。波特酒没有经过过滤，这使得它略带酸味，非常浓郁，具有丰富的芳香成分。这种加强型葡萄酒是专门为世界提供一种与年份酒类似但成本更低的烈酒而酿造的。
布兰科。波特酒由白葡萄品种酿制而成，在木桶中陈酿数年。一般来说，这些都是年轻的葡萄酒，具有特有的果味和清淡、清爽的- 香气。布兰科波特酒可以是超干利口酒，也可以是甜利口酒——这取决于其成分中的糖含量。
白色。原始的白色波特酒在木制容器中陈酿。它可以是干的、半干的或甜的。前两类在标签上标明，第三类被认为是最常见的白色波特酒。老化可持续7至50年。
玫瑰。生产这种饮料的技术非常简单——它不在桶中陈酿，在瓶中也不会改变其特性。这是最年轻的港口，不仅在成熟时间方面，而且在原产地方面。该饮料于 2008 年首次向世界推出。它非常清淡，味道不复杂，复杂性和多功能性没有差异。通常，该波特酒被用作鸡尾酒的主要成分。
单昆塔。这是一种年份波特酒，由同一年份的葡萄酒酿制而成。装瓶熟化发生在非年份年份。
加拉费拉。这个名字来源于葡萄牙语中瓶子的意思（garrafa）。其味道让人想起 Colheita 和 LBV 强化葡萄酒的混合物。这款饮料从他们那里得到了最重要的东西：浆果和坚果的味道。生产和陈化时间都很长。最初，波特酒被倒入木桶中并保存约3-6年，然后将内容物倒入绿色玻璃瓶中，饮料至少保存8年。
科尔海塔。这是一款在木桶中陈酿的优质波特酒。为了酿造它，使用了同一年份的葡萄酒。标签上标有两个日期：第一个是葡萄收获的年份，第二个是饮料装瓶的年份。
拉格里玛。此类别包括含糖饮料。它们的香气散发出成熟水果、蜂蜜和葡萄干的明亮色调。

注意！尽管准备过程具有原创性和复杂性，但您仍然可以找到任何这种饮料鉴赏家都能买得起的价格实惠的波特酒品种。然而，特殊类别的葡萄酒适用于商务会议、特殊场合和谈判。

波特酒怎么喝？

波特酒的品鉴过程有其自身的规则和特点。正是有了他们，您才能充分展现饮料的味道，并选择完美的菜肴来搭配加强型葡萄酒。

上菜和品尝规则

与几乎所有葡萄酒一样，波特酒需要稍微冷藏后饮用：

红葡萄酒，在瓶中成熟， – 16-18 °C；
红葡萄，在桶中熟成，– 12-13 °C；
白色– 10-12 °C。

注意！饮用前，将装有饮料的瓶子直立放置几天。未经过滤的波特酒必须倒入醒酒器中。开瓶后，软木塞可以立即处理，因为加强型葡萄酒不能露天存放——随着时间的推移，它们会失去芳香特性。

开瓶后，将饮料倒入带有高窄碗和小杯脚的特殊玻璃杯中。酒杯的容量应为240-250毫升。仅将玻璃杯装满三分之一。

美食情侣

选择合适的菜肴取决于饮料的类型。每种波特酒都有独特的美食搭配，突出了饮料的香气和味道：

Ruby 和 Ruby Reserve 搭配蓝纹奶酪、松露巧克力和樱桃派、布朗尼、黑巧克力；
黄褐色及其品种可搭配苹果派、坚果、焦糖、咸味奶酪；
Vintage 非常适合搭配多汁的牛排、核桃、黑巧克力和蓝纹奶酪；
白葡萄酒由于其口味的多样性，适合搭配不同的菜肴：干波特酒适合搭配寿司、海鲜和熏鲑鱼、橄榄和肉类零食，甜型加强型葡萄酒则适合搭配白巧克力中的桃子、柠檬酥皮和草莓；
玫瑰适合调制鸡尾酒，因此不需要美食搭配，但如果需要，可以与各种浆果和水果片搭配；
晚装瓶年份酒可与巧克力布丁或蛋糕、鲜美的羊奶酪和帕尔马干酪相搭配。

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