苦艾酒：关于绿色仙女您需要了解的一切

艾草伏特加、绿色仙女、瓶子里的疯狂、丑陋的女巫或简单的苦艾酒——这种饮料有很多名字。他由法国波西米亚的著名作家和代表演唱。苦艾酒的起源充满了传说，鉴赏家和反对者之间对此展开了激烈的争论，他们希望禁止这种芳香饮料，因为它的浓度很高。

目前，苦艾酒因其多种色调和浓度而广受欢迎。它可以不加任何添加剂直接饮用，也可用于调制鸡尾酒。让我们弄清楚为什么这种饮料如此有吸引力和独特。

创作史

现代苦艾酒的原型被认为是古希腊人和古罗马人发明的一种药用酊剂。他们喝这种烈酒可以治疗多种疾病。例如，希波克拉底说，酊剂可以治疗黄疸和风湿病。

现代苦艾酒的历史始于 18 世纪的瑞士。就在那时，身为治疗师和治病救人的恩里奥姐妹准备了茴香和艾草的酊剂。这种绿色灵丹妙药是由法国医生皮埃尔·奥尔迪纳（Pierre Ordiner）出售的，他从法国逃到瑞士，并在那里开了一家药店。多亏了他，这种饮料才广受欢迎。后来，一位不知名的企业家买下了苦艾酒的配方。他通过开设工厂开始了大规模生产。

艾草酊剂在法国殖民战争期间被广泛使用。这种饮料使士兵们免遭疟疾之苦：他们在到达北非时对水进行了消毒并饮用以预防疟疾。这种饮料的副作用如下：大多数参战者在一段时间后被诊断出患有偏执型精神分裂症。

尽管如此，苦艾酒还是在贵族中流行起来。上流社会的女士们将这种饮料用作开胃酒，在晚餐前和睡觉前饮用。

随着时间的推移，绿艾草酊剂变得如此普遍，以至于它可以与香槟和葡萄酒竞争。在一名农民喝下大量苦艾酒并枪杀家人的可怕事件发生后，这种饮料在瑞士被禁止。悲剧发生在1910年，后来禁令蔓延到所有欧洲国家。

几十年后，科学家发现这种饮料的副作用是由高剂量的侧柏酮引起的。此后，其在苦艾酒中的浓度降至每1升饮料10毫克，禁令被解除。

苦艾酒是由什么以及如何制成的？

苦艾酒是一种由苦艾制成的烈性饮料。使用以下成分来制作它：

• 蒿;
• 乙醇；
• 其他香草（茴香、香菜、洋甘菊、茴香、欧芹、薄荷、甘草、当归、柠檬香脂等）。

生产这种饮料的技术非常简单。最初，将草药浸泡在酒精中，然后将所得液体煮沸直至出现馏出物。

现代苦艾酒的生产方法也涉及类似的阶段。将草药和酒精混合并留在蒸汽浴室中。这样饮料就变得尽可能健康和天然。接下来，将所得混合物在蒸馏装置中蒸馏并添加纯化水。蒸馏后，将艾草和香草添加到蒸馏液中，使其呈现经典的绿色色调，然后加热。所得饮料用水稀释并送去陈酿。

苦艾酒的种类

目前，苦艾酒根据颜色、侧柏酮含量和浓度三个指标进行分类。让我们详细看看每个方法。

按颜色分类

这是最经典也是最流行的方法。苦艾酒有几种类型：

• 绿色。这是一款经典的苦艾酒，其颜色可以从浅绿色到深绿色，几乎呈翠绿色。最初，叶绿素被用来产生如此特殊的颜色，但这种方法的寿命很短，因为植物成分在阳光的影响下会改变颜色。后来，制造商开始在饮料中添加染料。
• 红色。由于在苦艾酒中添加了石榴提取物，该饮料获得了原有的果香和浓郁的红宝石色。然而，使用天然成分会使饮料的成本增加数倍，因此大多数制造商使用染料。
• 蓝色。色调可以从浅蓝色到深蓝色不等。大多数制造商使用莲花花蕾或瓜拉那籽来赋予饮料完美的蓝色。染料也适用：它们不会以任何方式影响味道。蓝色苦艾酒的芳香特性与经典绿色苦艾酒没有什么不同，但这种特殊的品种非常适合调制鸡尾酒。
• 黄色。这种苦艾酒是通过添加染料制成的，但也可以通过自然方式获得：叶绿素分解后，绿色饮料变成黄色。
• 白色或透明。这种苦艾酒是通过独特的生产技术获得的。该饮料中不添加人工或天然色素，而是在蒸馏后立即装瓶。
• 棕色或黑色。与其他苦艾酒花不同，该品种不使用苦艾叶或花序，而是使用其根。此外，这种饮料通常含有黑色金合欢酊剂，因此会出现浆果花香，颜色会变得更深。

苦艾酒的颜色取决于其配方。当添加不同的成分时，饮料会改变颜色。饮料的颜色可能会也可能不会影响味道。

按侧柏酮含量分类

侧柏酮是导致苦艾酒一度被禁止的成分。现在艾草伏特加中其含量受到严格控制。

根据欧洲标准，每1升饮料中侧柏酮的含量不应超过10毫克。但是，您可以在市场上找到其他选择：

• 没有侧柏酮。这不是真正的苦艾酒，而是模仿它的酊剂。代表人物：Logan Fils（瑞士）、Absente（法国）。
• 含量低（1.5-10 毫克）。欧洲生产的大部分苦艾酒都属于这一类。
• 平均含量（10-30毫克）。这种苦艾酒很少；最常见的是或多或少使用侧柏酮。
• 高含量（25-100 毫克）。这些饮料是在捷克共和国和瑞士制造的。代表：Logan 100、King of Spirits、Suisse La Bleue。

了解这一点很重要！过量的侧柏酮会引起精神反应，不仅会导致语气、活力和乐趣增加，还会产生幻觉。

按强度分类

苦艾酒本身非常烈。最小转数为 50%。基于此，饮料有两种：

• 高强度（50-65%）。饮料中侧柏酮的含量非常低；他们通常完全不添加侧柏酮。这种苦艾酒产于西班牙、捷克共和国和法国。
• 极高的强度（70-85%）。该饮料采用经典技术制备 - 将艾草酊添加到蒸馏物中。因此，该类别中的大多数苦艾酒都是天然的。它们通常是在意大利、瑞士、捷克共和国、德国和西班牙制造的。

注意！高浓度饮料适合刚接触苦艾酒的人。极烈的酒精最好由对苦艾酒了解很多的“专业人士”尝试。

如何喝苦艾酒

正确的饮用苦艾酒仪式被认为是其文化的一个组成部分。通常建议一次饮用的纯净饮料不要超过 30 毫升，因为大量饮用会导致健康问题。

对于那些不喝纯苦艾酒的人来说，有几种流行的品尝方法。此外，需要使用的炊具类型取决于所选的方法：

• 经典版或法国版。对于这种方法，您需要一个经典的玻璃杯和一个特殊的苦艾酒勺。将饮料倒入容器中，将一块糖放入勺子中，然后倒入水。结果，精制糖溶解并中和了酒精成分的苦味。水会稀释苦艾酒，使其强度降低。
• 俄罗斯方法。将糖用冷水稀释，加入玻璃杯中并与艾草酊剂混合。喝完的酒一饮而尽。
• 捷克方式。有两种方法：火法和水晶法。在第一种情况下，将精制糖放入勺子中，将苦艾酒倒在上面并点燃。结果是焦糖慢慢滴入小玻璃杯中。当最后一滴落下时，加入冰水，搅拌并一口气喝掉。第二种方法看起来很有趣：将酊剂倒入容器中并点燃。火灭后，饮料一饮而尽。
• 未稀释版本。苦艾酒冷却至 0°C 后即可饮用。将其倒入小玻璃杯或小玻璃杯中，然后一口气将容器中的水沥干。
• 海明威的方法。食用时，请使用小金属容器。将绿色苦艾酒倒入一指深的碗中，然后用水稀释三分之一。结果，饮料的苦味被保留，并且转数显着减少。
• 稀释或鸡尾酒法。它最常被那些想要降低苦艾酒浓度的人使用。酒精成分与可乐、补品、果汁、柠檬水或白开水混合。
  注意！在选择稀释苦艾酒的饮料时，需要考虑烈性饮料的香气和味道。如果艾草最明显，最好添加糖浆或甜苏打水（例如可口可乐）。当闻到柠檬香脂或薄荷的香气时，最好使用任何清凉饮料。

苦艾酒勺子：它是什么样子以及为什么需要它

品尝苦艾酒时，通常会使用一种特殊的勺子——它与普通勺子的区别在于有孔，融化的糖、烈性饮料或水可以从孔中流下。

勺子的外观和形状仅取决于制造商；没有这方面的规定，因此您可以在销售中找到许多不同的配件。

你可以不用勺子，但它长期以来一直是正确品尝的一个组成部分。正因为如此，不使用熟悉的配件来喝饮料就会失去其原创性和魅力。

苦艾酒为何会着火？

苦艾酒被认为是一种非常苦的饮料。但事实并非如此。事实上，高浓度赋予了它强烈的苦味，如果将其调平，饮料的独特味道就会显现出来。

高温有助于消除苦味，因为植物酯在加热时会分解并释放出香气。

因此，点燃饮品不仅是一场迷人的表演，也是展现其独特味道的最佳方式之一。

什么鸡尾酒是用苦艾酒制成的？

包括苦艾酒在内的鸡尾酒种类繁多。我们提供其中最受欢迎的：

• 蟾蜍;
• 快乐送奶工；
• 柴郡猫。

美食组合

苦艾酒没有通用的美食搭配。这完全取决于饮料的品尝形式。当饮用纯烈性酒时，您可以：

• 虾和其他海鲜；
• 黑巧克力（最好添加柑橘类水果）；
• 苹果和酸葡萄；
• 橙子、柚子和其他柑橘类水果；
• 蓝乳酪。

注意！当品尝苦艾酒与糖、焦糖或各种其他饮料时，无需选择美食搭配。如果您愿意，可以使用切碎的水果。苹果、葡萄和柑橘类水果可以搭配肉桂和糖——这将有助于充分展现饮料的辛辣和草药味。