白葡萄酒：它是用什么葡萄酿制的？
白葡萄酒是一种精致的饮料，具有多种口味和香气。各种葡萄品种都用来制作它。有些白葡萄酒是用粉红或红葡萄酿制的。
多层面的饮料可以具有淡淡的矿物质、花香、水果或柑橘的味道，有坚果或奶油的余味，可以是酸的、甜的、温暖的或清爽的。为了熟悉白葡萄酒的复杂性并更好地理解它们，我们提请您注意以下信息。
从酿酒的历史来看
酿酒被认为是最古老的手工艺之一。葡萄酒的历史与其生产国的文化、民间传说、神话甚至宗教紧密相连。正因为如此，要确定谁具有酿酒领域先驱的地位是相当困难的。
人们普遍认为这种饮料最初是在古希腊和拜占庭酿造的。希腊对葡萄酒的崇拜已经达到了无与伦比的水平，成为古代文明经济、贸易甚至生活方式的一部分。例如，古希腊甚至还有酒神狄俄尼索斯。
希腊人凭借在酿酒领域的丰富知识，通过选择性育种，培育出了最有价值的白葡萄和红葡萄品种。希腊葡萄酒长期以来一直被认为是质量标准，深受罗马人、中东人民以及整个年轻的欧洲人民的欢迎。
酿酒师长期以来一直在磨练他们的技能，并在饮料中添加各种矿物质和植物成分。这些添加剂的目的是保护葡萄酒免于腐败，增强饮料的香气和药用特性，并去除沉淀物并提亮白葡萄酒。
古代许多民族将酿酒归因于神话或神圣的起源。因此，根据传说，由于诺亚，葡萄树出现在亚美尼亚，埃及出现了奥西里斯，西班牙出现了半神杰里翁，塞浦路斯出现了土星。所有这些国家都有独特的红葡萄和白葡萄品种，可以酿造优质葡萄酒。
说到白葡萄酒，其最著名、最悠久的历史属于法国，更准确地说属于波尔多省的领土。甚至在我们这个时代之前，罗马军团就在那里种植了第一批葡萄藤。
自12世纪中叶以来，阿基坦（法国的一个地区，行政中心在波尔多）属于英国王室，因此波尔多葡萄酒在英国非常受欢迎。
查理二世将领土归还法国后，当地葡萄酒仍然深受英国人的喜爱。然而，尽管波尔多作为中部酿酒产区之一迅速声名鹊起，但其葡萄酒在品质上与其他地区并没有什么不同。大多数情况下，它们是出售给普通民众的，而贵族则更喜欢精制的勃艮第葡萄酒。
随着时间的推移，情况发生了变化。波尔多酿酒师学会了酿造最高等级的葡萄酒，尤其是白葡萄酒。值得注意的是，这种精致的波尔多饮品在世界各地仍然拥有忠实的崇拜者，被认为是真正白葡萄酒的经典范例。
白葡萄酒生产
如前所述，白葡萄酒可以用多种葡萄品种酿造。生产葡萄酒时，重要的是要防止饮料与葡萄皮和其他固体颗粒接触。
允许葡萄酒原料与浆果皮相互作用的最短时间。这就是为什么首先要进行压榨葡萄的过程。做这件事有很多种方法：
- 工业方式（使用现代印刷机）
- 传统方式（用脚）。
第二种方法在极少数情况下使用，并且仅由小型私人酒庄使用。
接下来，您需要清除所得麦芽汁中的多余元素（沙子、树叶碎片、树枝等）。为此，液体要么自然沉降，要么放置在特殊的离心机中。
下一步是发酵或冷发酵。酿造白葡萄酒时，这个过程比酿造红葡萄酒时需要更多的关注。饮料的温度在任何情况下都不应超过20摄氏度。因此，必须定期冷却麦芽汁。这样做是为了让白葡萄酒能够保留令人愉悦的果香。
对于具有丰富风味的昂贵白葡萄酒，会产生额外的饱和度，赋予香气香草色调。“乳酸发酵”步骤是可选的，但它确实使葡萄酒更加柔滑。
饮料生产的最后一步是去除不需要的沉淀物并装瓶。尽管有这个名字，成品酒的颜色并不是很白。大多数情况下，这种饮料呈金色，带有黄色、橙色或粉红色调。随着时间的推移，白葡萄酒会变色并变得更深。
各种白葡萄酒
白葡萄酒生产几乎遍及世界各个角落。当被问及白葡萄酒是用什么葡萄酿制而成时，答案是几乎任何葡萄都可以酿制。接下来，我们将考虑现代优质白葡萄酒生产中使用的最好和最受欢迎的葡萄品种。
霞多丽
勃艮第葡萄品种，通常被称为赤霞珠的白兄弟。他的名气传遍了全世界，他的知名度不断高涨。人们普遍认为霞多丽是法国黑皮诺葡萄与鲜为人知的高白葡萄品种杂交的结果。
霞多丽非常朴实无华，在各种气候条件下的各个地区都能很好地扎根。葡萄在夏末成熟，因此不会进入秋季雨季。一般来说，葡萄会带来丰收。然而，位于气候条件凉爽地区的葡萄园面临风险。问题是花蕾开花得很早，并且可能会被春季霜冻部分损坏。
“酿酒师品种”是霞多丽的第二个名字。就其本身而言，它并不是出色口感和明亮香气的载体。酿酒师经常采用各种技术，从而使葡萄酒获得所需的风格。
当在橡木桶中用酵母酒糟陈酿时，霞多丽白葡萄酒的味道变得更加有趣，带有香草、奶油、糕点和榛子的味道。最近，经常发现所谓的霞多丽“橙色”葡萄酒。它们是通过将葡萄汁浸入（浸渍）葡萄皮和葡萄籽而获得的。
长相思
它是世界上第二大最受欢迎的白葡萄品种，生产出独特、清爽、带有新鲜果香和柑橘香气的葡萄酒。
长相思于 18 世纪至 19 世纪之交出现在法国卢瓦尔河谷和波尔多附近。该品种的祖先是奥地利的特拉米纳（Traminer）和法国的白诗南（Chenin Blanc）。
如今，长相思几乎在世界各大洲都有种植。各国酿酒师在用长相思酿造白葡萄酒的过程中创意十足。通常，酿酒师自己决定何时收获、何时剥皮、在木桶中陈酿葡萄酒或制作新酒。
长相思如此迷人的原因在于它如此多样化。生长在凉爽气候下的葡萄所酿造的葡萄酒带有醋栗、金银花、荨麻、黑醋栗叶和浆果、酸橙和柠檬的味道。
新世界长相思（生长于温暖气候）富含芒果、葡萄柚、百香果和桃子的味道。在橡木桶中陈酿可以消除其明亮的香气，并使白苏维翁葡萄酒的味道更加平衡。
赛美蓉
它在世界上不像长相思或霞多丽那样广为人知，但在法国很受欢迎。它酿造出具有梨、芒果、桃子、木瓜、黄苹果和柑橘风味的优质单一品种葡萄酒。
赛美蓉品种在传奇的波尔多苏玳葡萄酒中扮演着重要的角色。正是其浓郁的甜味香气与长相思清爽的酸度相结合，使这款法国甜点饮料享誉全球。
赛美蓉的主要种植国家是法国、澳大利亚、智利、新西兰和意大利。赛美蓉的甜白葡萄酒带有橙子果酱、坚果和蜂蜜的味道。干葡萄酒富含白花和水果的味道。赛美蓉非常适合在橡木桶中陈酿，这种饮料富含糕点、果酱和香草的味道。
雷司令
这是原产于德国的古老白葡萄品种之一。1435 年，Johann Katznelbogen 伯爵在一份贸易文件中首次提及雷司令，作为购买葡萄树的事实。雷司令在 19 世纪真正受到欢迎，当时用它酿造的葡萄酒比波尔多和香槟酿造的饮料更贵。
雷司令品种的重要特征之一是其令人难以置信的耐力。葡萄树不怕贫瘠的土壤或低温。一般来说，酿酒师采收雷司令的时间很晚，即使收成很少，也能展现出高品质的浆果。
雷司令具有可塑性，因为它记录了气候和种植土壤的微小变化。用不同地区种植的葡萄制成的饮料差异很大。口味不仅包括干爽的口味，还包括矿物质味、甜味和含糖味的口味。
该品种的地理范围相当广泛。它生长于法国、澳大利亚、新西兰和加利福尼亚。在德国，雷司令的种植量比其他国家要多。
干雷司令葡萄酒带有白花、柑橘（柠檬和酸橙）和绿色水果（苹果、未成熟的桃子和杏子）的味道。甜型雷司令葡萄酒带有柑橘酱、蜂蜜和杏干的味道。
该品种的高酸度使其能够生产出可以在瓶中陈酿多年的一流葡萄酒。随着陈酿时间的推移，这款酒会变得更加浓郁，带有花蜜、杏干、生姜、枪石和特定苯的香气（学校橡皮和煤油）。
白诗南
这是一种古老的白葡萄品种，在法国（卢瓦尔河谷）种植已有 1,300 多年的历史。在温暖的气候下，白诗南出产高产量的优质浆果。该品种被认为相当朴实无华。酿酒师重视白诗南，因为它可以生产出多种风格的葡萄酒。
除法国外，新西兰、加利福尼亚、阿根廷和南非也有白诗南葡萄园。凉爽气候下种植的干葡萄酒呈现出白花、柠檬和青苹果的味道。温暖气候下生产的白诗南散发出热带水果（菠萝、香蕉、番石榴）、甜瓜和桃子的味道。
马斯喀特（马斯喀特、莫斯卡托、莫斯卡特尔）
这是一种有着千年历史的葡萄。最早的葡萄酒是公元前八世纪在古希腊境内酿造的。古希腊传奇诗人荷马在他的作品中盛赞麝香葡萄酒的味道，将其描述为“有蜂蜜味、有甜味”的饮料。
马斯喀特的现代地理集中在欧洲国家（法国、德国、意大利、西班牙、保加利亚等）和俄罗斯。马斯喀特之所以如此受欢迎，是因为它生产的葡萄酒种类繁多：从干型到甜型、甜点型、加强型和陈年型。
种植马斯喀特的首选地区位于地中海气候地区。意大利以阿斯蒂和阿斯蒂莫斯卡托葡萄酒而闻名，被认为是马斯喀特生产的绝对领先者。
马斯喀特以其明亮、浓郁的香气而闻名。干葡萄酒含有茶玫瑰、热带水果、天竺葵和葡萄籽油的香气。马斯喀特的甜葡萄酒带有蜂蜜花香、木瓜和玫瑰果酱以及柑橘类水果的香气。
琼瑶浆
这是古老的白葡萄品种之一，它有意大利根源和德国名字。它属于香水品种的范畴，因为它具有非常明亮的香气。
琼瑶浆的种植和生产极其反复无常。它喜欢凉爽的气候，土壤应含有石灰石和泥灰岩。
琼瑶浆生产各种令人惊叹的芳香葡萄酒：干酒、甜酒、西酒和冰酒。该品种的特征香气是茶玫瑰、异国水果（荔枝、菠萝、香蕉）、各种花卉（紫罗兰、牡丹、茉莉）、香料（胡椒、生姜、藏红花、肉豆蔻）和柑橘类水果的香气。这种葡萄品种酿造的甜葡萄酒具有香料、柑橘酱和蜜饯白色水果的香气。
琼瑶浆 (Gewürztraminer) 的葡萄酒对于白葡萄酒初学者来说特别有趣，在盲品时很容易猜出其典型的香气。
比诺格里乔
这是意大利非常受欢迎的品种，来自法国勃艮第。据信它起源于法国黑皮诺。
最常见的是，灰皮诺种植在意大利北部的威尼托、特伦蒂诺-上阿迪杰和弗留利-威尼斯朱利亚。该品种喜欢岩石土壤和凉爽的温度。
白皮诺有四种主要风格：干矿物、干果、甜果和桃红。意大利北部、奥地利和罗马尼亚出产优质的干矿葡萄酒。它们的主要特征是酸度增加、白花和水果（桃、梨、苹果）的色调。
法国版的灰皮诺被称为 Pinot Gris，与意大利版的不同之处在于它更甜，带有花蜜、坚果、桃子和柑橘的味道。
白酒礼仪
在我们阅读了有关白葡萄酒是用什么葡萄酿制的信息之后，是时候谈谈一些简单的礼仪规则了。
为了充分享受白葡萄酒多方面的香气和口感，首先需要选择合适的酒杯。它们应该类似于红酒杯，但尺寸更小，形状更细长。
白葡萄酒在饮用时必须处于一定的温度。对于起泡酒，您应该坚持在 6 到 12 度的范围内。干饮料和半干饮料的供应温度为 8 至 12 °C，甜饮料的供应温度为 10 至 16 °C。要冷却葡萄酒，最好使用酒柜或冰箱（但不要使用冰柜）。
要举办品酒会，请购买几种不同类型的饮料。你应该从年轻的葡萄酒开始，然后逐渐转向更成熟的葡萄酒。首先装瓶的是干葡萄酒，然后是半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒。
通常将酒杯装满三分之一的饮料。白葡萄酒不耐高温，因此更换的次数越多越好。为避免用手的热量加热玻璃杯，应握住玻璃杯的杯脚。
在喝第一口之前，您可以轻轻旋转玻璃杯，以丰富其中的氧气。白葡萄酒小口饮用，酒液在口中残留轻微的余味。这样可以更大程度地展现丰富的香气和味道。
