选择葡萄酒来搭配牡蛎和海鲜
葡萄酒和海鲜是天作之合。年轻、清淡的饮料最能凸显贝类和其他海鲜的多彩味道。这对美食夫妇被认为非常成功。主要任务是能够选择合适的葡萄酒，同时考虑到海鲜的类型、制备方法和酱汁的存在。让我们谈谈主要技巧和功能！
基本选择规则
美食原则规定，在选择葡萄酒搭配海鲜时，必须考虑以下几条规则：
- 饮料不应干扰菜肴的味道；
- 用来准备酱汁或腌料的酒也是最好的选择；
- 来自同一地区的食物和饮料将相得益彰。
起泡酒，白葡萄酒或桃红葡萄酒，被认为是最受欢迎的选择。这种饮料将成为“蛋糕上的樱桃”，有助于展现海鲜柔软的质地和细腻的味道。
红酒与海鲜的结合只有真正的美食家才能欣赏。这种冒险的选择可能会偏向柔和的卢瓦尔黑皮诺或意大利兰布鲁斯科佳美。
基本组合
海鲜包括各种海鲜：虾、扇贝、小龙虾、贻贝等等。它们的制作方法多种多样——煎、炖、煮、烤。当您在菜肴中添加奶酪和大蒜时，您会得到一种具有神秘味道的组合，可以带您前往蔚蓝海岸。
人们普遍认为，只有白葡萄酒才适合搭配海鲜。然而，这种情况并非如此。现在我们将努力消除所有的神话！
虾
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虾与酒的搭配让您享受到各种精致的芳香和风味花束。
选择饮料时，重要的是要考虑酱汁的存在以及菜肴的准备方法：
- 冷煮虾（可加蛋黄酱）：需要使用波尔代、安茹、灰皮诺、密斯卡岱或长相思葡萄酒；
- 对于油炸或烧烤菜肴，成功的组合是来自德国的果味雷司令饮料或白诗南葡萄酒；
- 当与咖喱酱、椰奶和米饭一起调制时，长相思橙酒、甜雷司令酒或浓郁的琼瑶浆被认为是和谐的搭配；
- 浓汤中的虾最好选择希腊、长相思或白诗南，其特点是酸度高、矿物质味强；
- 奶油虾有黄油般的质感，让人忍不住想喝同样的饮料。建议选择吕贝隆、利拉克、圣约瑟夫、卡德里尔等产区的白葡萄酒；经典桶装霞多丽和萨维尼埃也适合。
为不同种类的虾制成的鸡尾酒选择葡萄酒要困难得多。如果酱汁中含有牛油果、柚子、塔巴斯科辣椒粉，你可以选择带有果味的多汁饮料。例如，莱茵黑森 (Rheinhessen)、雷司令 (Riesling) 或普罗旺斯丘 (Cote de Provence)。
请记住，与虾搭配的最佳红酒是黑皮诺和博若莱葡萄酒。
应该记住，人们有不同的感官偏好，因此在任何葡萄酒搭配选择中都存在一定程度的风险，即感官印象无法带来预期的愉悦。因此，不要害怕尝试，超越界限，寻找“您的”理想的感官特征，以与葡萄酒实现最佳组合。 叶卡捷琳娜·乌斯蒂诺娃
扇贝
必须小心对待海扇贝。根据菜肴的制作方式，酒的选择也会有所不同。例如，对于焦糖味的烤扇贝，可以使用白诗南或霞多丽。这些饮料将凸显菜肴的精致甜味。对于酸橘汁腌鱼，最好选择夏布利、雷司令或阿尔巴利诺——带有柑橘味的干白葡萄酒将是理想的搭配。
注意！扇贝菜肴有一个例外 - 您可以将其与浅红色黑皮诺或博若莱葡萄酒搭配。在这种情况下，应选择酒龄较短的饮料。
青口贝
贻贝几乎从来不会在没有各种酱汁和添加剂的情况下煮熟。因此，葡萄酒的选择会有所不同，并且取决于准备菜肴的方法：
- 对于番茄酱贻贝，理想的选择是桃红克莱尔或波尔多玫瑰，对于红酒，您可以选择淡安茹或博若莱葡萄酒；
- 香脆的葡萄酒，如带有果香的灰皮诺或长相思，非常适合添加大蒜的面包贻贝；
- 搭配柠檬、白葡萄酒和香料的贻贝，最好选择果味和矿物质味的小夏布利 (Petit Chablis) 或精致的密斯卡岱 (Muscadet)；
- 带有奶酪酱或奶油酱的贻贝非常适合搭配 Bandol、Côte de Provence、Jurançon 或 Paschran du Vic Biel。
此外，贻贝还可以出现在许多菜肴中：例如西班牙海鲜饭、各种沙拉。在这里，您还可以选择经典的白葡萄酒，如果您想尝试一下，最好优先选择单宁含量低的红葡萄酒。
注意！贻贝通常用腌料烹制，但不建议与葡萄酒混合。洋葱、糖和醋是腌料的一部分，不适合任何贵族饮料。
鱼子酱
不完全是海鲜产品，而是一种非常受欢迎的葡萄酒美食搭配。鱼子酱和干型香槟长期以来一直是经典。为了充分展现红鱼子酱的味道，建议选择起泡玫瑰酒。在静止葡萄酒中，雷司令、夏布利和长相思与黑鱼子酱是完美的搭配。
您不应该将鱼子酱与 Millezime 香槟混合，因为这道菜会完全削弱饮料的美味，并且您将无法享受其味道和香气。
乌贼
选择与这种贝类搭配的葡萄酒时，可以遵循与购买搭配虾或贻贝的饮料相同的原则。白葡萄酒或桃红葡萄酒不应掩盖菜肴的中性风味。
理想的组合是：
- 对于裹糊或烤鱿鱼，您应该选择柑橘和微矿物质的密斯卡岱（Muscadet）、小夏布利（Petit Chablis）、海间（Entre-de-Mer）；
- 番茄酱或奶油酱鱿鱼可以与里奥哈或纳瓦拉的红酒搭配，无需太多陈酿或来自伊鲁吉的芳香桃红葡萄酒；
- 鱿鱼加欧芹、大蒜和柠檬汁需要葡萄酒的酸度很高，因此最好的选择是雷司令或Jurançon的干饮。
您还可以选择中等酸度的果汁饮料来搭配鱿鱼菜肴——赛美蓉、灰皮诺或长相思。
从例子中我们可以看出这种贝类与红酒很相配。最重要的是选择一种不是生饮且不太酸的饮料。
甲壳类
小龙虾、螃蟹、海螯虾、龙虾——甲壳类动物数不胜数。它们的肉质细嫩，味道微甜，是白葡萄酒和桃红葡萄酒的理想搭配，但绝对不能与红葡萄酒搭配！最好还是避免常见且深受人们喜爱的小龙虾和啤酒的搭配。
最好选择能凸显菜肴精致口感的葡萄酒：
- 奶油、番茄或辣酱中的甲壳类动物与地中海桃红葡萄酒或阿尔巴利诺、维蒙蒂诺、霞多丽白葡萄酒相得益彰；
- 浓汤的味道以索阿韦（Soave）、卢瓦尔河谷的白诗南（Chenin blanc）、长相思（Sauvignon Blanc）、加维（Gavi）为主；
- 对于烤甲壳类动物，理想的选择是桃红起泡酒、Tavel 或新鲜的白葡萄酒，如 Verdejo、Pouilly-Fumé、Sancerre、Chablis、Pinot Blanc、Soave；
- 白柑橘类水果雷司令、长相思、埃特纳火山、雷司令都适合制作扁面条。
这些饮品将有助于揭示每道菜的精致细腻的味道！
生蚝
夏布利 (Chablis)、Rkatsiteli Brut、起泡酒 (Crémant) 和弗朗恰科塔 (Franciacorta) 与新鲜牡蛎的搭配最受欢迎。您还可以搭配博若莱或其他红色饮品，只要它们新鲜且清淡即可。
最意想不到的美食搭配是菲诺雪利酒，但选择最清淡和最干的选择很重要。
牡蛎的绝佳选择是清淡的法郎或黑皮诺、雷司令或长相思以及任何果味玫瑰葡萄酒。然而，这样的饮料只适合搭配烤牡蛎。
海鲜沙拉
你能想出多少种新组合！显然，沙拉没有单一的食谱。每个人都有自己的筹码。因此，要做出错误的选择，最好采取：
- 来自卢瓦尔河谷的法国火葬品；
- 朗格多克 (Languedoc) 的利穆起泡酒 (Crémant de Limoux)；
- 来自武弗莱（Vouvray）的闪闪发光。
这些酒非常简单，但非常芳香，因此即使是菜肴中的原始添加剂也不会破坏饮料的味道和开胃酒香。
海鲜配蛋黄酱
人们认为，没有任何饮料适合搭配调料或蛋黄酱的菜肴。但事实并非如此！如果是海鲜和蛋黄酱的组合，您可以搭配来自劳尔谷的法国干葡萄酒或经典的夏布利葡萄酒。酱汁的蛋醋味道不会以任何方式影响饮料的味道，甚至可以让香草、奶油和海盐的微妙味道显现出来。
砂锅菜和馅饼
用海鲜烘焙对美食家来说是真正的享受。真正的鉴赏家可以享用鱼冻馅饼、羊角面包和微咸鲑鱼以及许多其他美食组合。
在为此类菜肴选择有利的佐餐时，您应该注意年轻的玫瑰葡萄酒和白葡萄酒。它们与嫩面团和海鲜的味道完美搭配。
那么，当您的餐桌上有各种各样的海鲜时，理想的选择就是经典的白干海鲜。此类葡萄酒包括例如雷司令。这款酒适合所有场合和几乎所有海鲜菜肴。
