金酒是如何酿造的？

杜松子酒（有时也称为杜松子伏特加）的需求量很大。经验丰富的品尝者注意到该饮料具有异国情调的松树香气和纯净的味道，并通过柑橘和辛辣的味道展现出来。淡淡的清凉感和精致的余味吸引了众多粉丝，而且由于口味和香气的多样性，金酒在“白酒”前三名中当之无愧地占据了一席之地。

饮料的历史

金酒的历史可以追溯到 8 个多世纪前，这也是为什么这种饮料的起源笼罩着各种秘密和传说的原因。它的外观有10多个版本，其中一些比较受欢迎：

• 版本一。根据这个故事，杜松子酒是在 13 世纪发明的，目的是为了对抗黑死病，因为其主要成分是杜松子。据信，瘟疫医生佩戴的口罩中含有杜松子。
• 版本二。该书的作者是弗朗西斯·西尔维乌斯 (Francis Silvius)，他想发明一种治疗失眠的方法。资料来源表明了男性的不同职业（药剂师、医生、大学科学家等等）。时间范围也相差80年。
• 版本三。传说英国舰队的士兵发现了一件有趣的事情——荷兰人在战斗前喝了某种饮料，这给了他们勇气和无所畏惧。基于此，英国人也开始要求当局制造类似的药物。这就是第一支杜松子酒在英国出现的方式。

事实上，这种饮料最早出现在荷兰。它是由当地化学家 Franz de le Boe 在 15 世纪发明的。该男子使用杜松子和小麦酒精，制成了一种具有浓郁松树味道的烈性饮料。杜松子酒的出现是一位化学家在寻找治疗肾脏疾病的方法时进行的一项实验的结果。

这种饮料直到 1668 年奥兰治的威廉登基时才在英国出现。由于与他的臣民和当地居民的关系从一开始就不太融洽，他决定限制从国外进口酒精饮料。由于没有进口酒精，有进取心的英国人学会了自己生产杜松子酒。

那时它只花费几美分，而且在每个角落都有供应。这导致了一个严重的问题——酗酒。绝对每个人都喝杜松子酒；一个人每天喝掉大约 200 克杜松子酒。

这导致 1736 年决定颁布《杜松子酒法案》。根据通过的法律，对杜松子酒征税。统治者相信，通过这种方式，他们可以制止酗酒，当地居民也可以开始少量生产杜松子酒。然而结果却出人意料：民众造反，政府立即减税，不久又全部取消命令。

后来，即1751年，又进行了一次类似的尝试，这次成功了。从那时起，杜松子酒的生产变得合法化，生产商的活动和饮料的质量都受到严格控制。

由于滋补品的发明，杜松子酒获得了极大的普及。它很好地掩盖了苦味，因此他们开始混合这两种产品。

后来美国总统乔治·华盛顿也尝试过这种受欢迎的饮料。此后，这种饮料在民间广为流行，并一直流传至今。

如今世界各地都喝杜松子酒。进入 21 世纪，大多数调酒师开始尝试，创造出了各种各样的杜松子酒鸡尾酒。

生产技术

目前，许多国家通过两种方法生产杜松子酒：蒸馏和混合。据了解，该饮料的制作方法有以下三种：

• 蒸馏。这是一个非常昂贵的过程，只有大型制造商才能负担得起。最初，97% 的酒精用水稀释，使其浓度变为 45%。之后，将香料添加到液体中，并对所得产品进行蒸馏。正是由于这一点，该饮料才具有令人难忘的辛辣香气。结果，馏出物的浓度非常高——约 70%。然后再次用水稀释并装瓶。
• 混合或精馏。这种方法比蒸馏便宜得多，但杜松子酒的质量也较低。在此过程中，蒸馏物中添加了最大量的香料。将所得浓缩物与酒精混合并装瓶。
• 浸渍。这种方法与蒸馏非常相似，但被认为不太传统，需要更长的时间，因此实际上没有在任何地方使用。将酒精和香料混合，然后在阴凉处放置大约一周。接下来，将所得混合物蒸馏，用普通纯净水稀释并装瓶。

在陈酿过程中，所有木桶均存放在阴凉避光的地方。

它是由什么制成的？

生产杜松子酒需要使用 3 种主要成分：

水。他们使用最纯净的液体，不含任何矿物质、芳香杂质或特定香料，因为这些会影响杜松子酒的质量和味道。
蔬菜香料。他们赋予每种杜松子酒原始的味道。主要成分是杜松子。感谢他们，这款饮料变得清新，带有轻微的松木色调。其他香草和香料由制造商酌情添加。您可以使用鸢尾根或鸢尾根、橙皮或柠檬皮、杏仁、甘草、香菜和肉桂等等。某些类型的杜松子酒添加茶树浆果，甚至卡瓦卡瓦叶。
酒精。它是未来饮料的基础。最常用的是谷物酒精。通常这是小麦蒸馏物，但有时它可以是纯大麦或添加玉米或黑麦。
金酒的味道很大程度上取决于所使用的成分。此外，饮料的香气成分还受生产方法的影响。例如，当杜松子酒在橡木雪利酒桶中陈酿时，它会呈现浓郁的黄色和特有的柑橘味。

杜松子酒有多少度？

金酒的浓度是一个相当灵活的指标，但考虑到立法行为，它不能低于37.5%。

上限尚未确定。商店货架上常见的经典杜松子酒的浓度范围为 42-50%。还有多种饮料，其中转数为57%。

制造商根据所使用的成分和生产方法独立调节饮料的浓度。

杜松子酒的种类

所有类型的杜松子酒都分为两类——荷兰杜松子酒和英国杜松子酒。它们之间的区别在于转数和生产方式。荷兰的杜松子酒比较柔和，但英国的杜松子酒味道很烈，有一种灼热的金属味。

荷兰杜松子酒（Jenever）

金酒在荷兰出现的时间要早​​得多，尽管每个人都认为它是传统的英国饮料。它的强度高达35-40%。

注意！荷兰生产不同类型的杜松子酒，但杜松子酒被认为受产地保护。

饮料中添加了焦糖精华，使其呈现出美丽的琥珀色。金酒的芳香非常浓郁。它结合了不同色调的香料、麦芽、杜松子和酒精。荷兰饮料的质量略低于英国饮料，但这并不妨碍您因强度较低而饮用纯杜松子酒。

一开始，Jenever 被用来治疗各种疾病，包括对抗瘟疫。自 1660 年起，金酒开始作为普通酒精饮料征税，因此其使用目的发生了变化。

英国杜松子酒

英国或伦敦杜松子酒有四种品种：

• 伦敦干杜松子酒（伦敦干）。这是一个经典的选择。其强度为40-50%。芳香的花束散发出杜松的香气，味道则散发出紫罗兰、香菜和柑橘的美味香气。在生产的最后阶段，添加糖以稍微软化饮料的强度。
• 老汤姆杜松子酒（“老汤姆”）。它出现于18世纪，其标志是一只黑猫。这种饮料的起源历史非常有趣。1751年，英国禁止销售杜松子酒，并开始控制其生产和质量。其中一家酒吧的老板不想失去主要收入来源，于是在酒吧的入口处安装了一扇门，门上刻着一只黑猫。如果你把一枚硬币扔进他嘴里，你就可以从他的爪子里得到一瓶杜松子酒。这种饮料的浓度为40-42%。金酒有淡淡的甜味，但芳香的味道表现得较弱。“老汤姆”直到20世纪才开始流行，鸡尾酒时代也随之开始。它开始被用于著名的饮料 Astoria、Tom Collins 和许多其他饮料中。它比经典的伦敦杜松子酒甜得多，但比荷兰杜松子酒干。
• 黄杜松子酒（“黄色”）。杜松子酒因其浓郁的琥珀色而得名。它不像其他兄弟那样受欢迎，因此不被认为是传统的。饮料的浓度为39-45%。生产技术是经典的，但杜松子酒的陈酿有所不同——它在橡木雪利酒桶中经历这个阶段。这种方法的出现得益于 1850 年颁布的一项法律。当时，人们认为杜松子酒应该在橡木桶中陈酿。正是由于这一规则，该饮料才具有令人难忘的柑橘风味、浓郁的黄色和原始的余味。
• 普利茅斯杜松子酒（普利茅斯）。这种杜松子酒只在英国的一个城市——普利茅斯生产。该饮料的浓度为41.2%。它出现于1793年。金酒可以直接饮用，也可以与其他酒精、果汁或苏打水制成有趣的混合物。这款杜松子酒比伦敦杜松子酒稍干，但更加精致和顺滑。

注意！普利茅斯杜松子酒用于酿造所谓的“女孩杜松子酒”。要做到这一点，请在饮料中添加一点安戈斯图拉。它因其浓郁的粉红色而得名。饮料的浓度在 37-42% 范围内。

还有三种新类型的杜松子酒——黑刺李杜松子酒、海军强度杜松子酒和新美国/新西部杜松子酒。在第一种情况下，在生产过程中添加了黑刺李浆果和大量糖。第二种饮料是专门为英国皇家海军制作的，比其他饮料烈性得多（杜松子酒含有 57% 的酒精）。第三种杜松子酒没有法律或地理定义；它开始在美国生产，然后英国人重复了这种风格。

服务规则和理想的美食组合

金酒通常作为开胃酒饮用，但它也适合与肉、鱼和其他菜肴搭配。

饮用前，饮料必须冷却至 4-7°C。倒入容量为30-50毫升的特制小玻璃杯中，适合品尝伏特加。

有些品种的杜松子酒可以纯饮，每一口都令人享受。然而，大多数情况下，这种饮料被用来制作鸡尾酒。因此，伦敦干杜松子酒与以下成分混合：

• 补品;
• 果汁（蔓越莓、柑橘、菠萝和任何其他酸甜或微苦的果汁是最好的）；
• 可乐;
• 矿泉水;
• 咖啡。

比例取决于个人喜好。如果您喜欢烈性饮料，请添加最少的非酒精成分。

通常不需要为杜松子酒选择美食搭配。如果您需要喝点烈性饮料以最大限度地发挥其丰富的余味，您可以提供：

• 橄榄;
• 腌洋葱;
• 柠檬，切片；
• 芹菜盐腌鹌鹑蛋（英国人的最爱）。

无需担心主菜。与经典伏特加一样，杜松子酒也适合搭配肉、鱼和各种汤。

注意！打开瓶塞后，杜松子酒应存放在阴凉、黑暗的地方，远离儿童。该饮料数十年都不会改变其特性，因此实际上不会变质。唯一能改变的就是味道。随着时间的推移，它会变得更软。