生产葡萄酒的最佳葡萄品种
用于酿造果汁、葡萄酒和其他饮料的葡萄品种通常被称为技术葡萄品种。有人认为在餐桌上提供此类浆果是不可取的，但这远非事实。大多数技术品种比经典的餐桌品种更加芳香、多汁和甜。这就是为什么它们适合以浆果的形式食用，而不是作为其加工产品。
每个葡萄品种都有独特的香气和色调，独特的品质。在这篇文章中，我们将讨论最好的葡萄酒品种及其各自的特点。
酿酒葡萄的特点
用于酿酒的葡萄与鲜食葡萄有些不同。主要特点是：
- 抗冻性。所有品种都适合覆盖葡萄栽培，因为在寒冷时期，葡萄藤会被修剪并远离风雪。还有一些葡萄不需要定期遮荫。它可以承受 -20°C 及以下的严重霜冻。有些品种甚至能适应-45℃，但很少见。这些葡萄主要种植在西伯利亚。
- 成熟期。技术好的葡萄品种很少是非常早熟或早熟的。它们通常有中等生长季节或成熟期直至十月底至十一月初。如果您种植自用葡萄，最好选择尽可能晚采收果实的品种。在此期间，浆果将从大自然中获取它们所需的一切：温暖、甜味和香气。
- 材料质量。工业葡萄可产生大量果汁（一粒浆果中其含量为75-85%）。含糖量通常超过18%。较干、较酸的品种通常用于酿造干型或特干型香槟。还有一些品种的糖度为26-28%。它们适合制作甜酒、果汁或纯净饮用。请记住，成品贵族饮料的味道受到酸度和糖含量组合的影响。1：2的比例，酒的味道会比较平衡，2：3的比例，酒会酸，需要与其他果汁混合。
- 生产率。通常它非常高，因为技术葡萄品种是经过特殊杂交和培育的，可以抵抗各种疾病。一般来说，它们的果实很好，但也有产量低的品种。具有独特香气和味道的独家品种通常价格昂贵，并且用它们酿造原酒。基于此，没有必要专注于高产量：所有的葡萄树都是不同的，并且各有其特点。
- 抗病性。酿酒葡萄品种通常能够抵抗疾病和昆虫的负面影响。他们很少生病，但为此他们需要定期接受治疗。
- 多功能性。技术品种不仅适用于葡萄酒和其他饮料的生产。它们通常用于烹饪、药用或干燥。此外，这些品种的浆果具有极佳的口感和香气。
通常，酿酒葡萄的果实大小为中小型，串重仅为120-150克。然而，也有一些品种的簇重达到1公斤。
所有技术葡萄可分为两类：白葡萄酒和红葡萄酒。制造商经常使用白葡萄和红葡萄来生产混合葡萄酒。
酿酒的最佳红葡萄品种
红葡萄品种用途广泛。其中许多以其多方面的口味而闻名，赋予饮料浓郁的酒红色、紫色和红宝石色，以及有趣的色调和金色色调。
我们将详细告诉您有关最受欢迎的红色技术葡萄品种的信息。
黑皮诺
法国原产的著名葡萄可以归为精英。这种受欢迎的品种具有多种风味和抗病性。
黑皮诺浆果在 141-151 天内成熟。正是在这个时期，水果获得均衡的糖分含量和独特的香气。必须及时采收，以保存珍贵的味道。
萨佩拉维
它出现在位于佐治亚州的阿拉扎尼山谷，之后传播到世界各地。现在该品种在克里米亚和黑海沿岸种植。
考虑的主要特点是：
- 抗冻性好，冬季不需要覆盖藤蔓；
- 高生产率；
- 蓝紫色小簇；
- 优良的抗病性。
Saperavi 在叶子出现后 150-160 天收获，大约在 9 月底至 10 月初。
成熟的浆果非常多汁、甜美，味道和谐而不令人腻味。
西拉或设拉子
该品种耐低温和高温，但实际上不耐干旱和强风。由于这些特征，在冬天覆盖它、保护它免受气流影响并定期浇水非常重要。西拉需要大量的光照，建议在气候温暖的地区种植。
浆果在 145-158 天内成熟。口感极佳，满足技术葡萄品种的所有要求。然而，该品种的产量并不高：产量指标仅为每公顷30美分。
慕合怀特
西班牙晚熟葡萄品种。他们有区别：
- 灌溉良好时产量高，灌溉弱时平均指标为60c/ha；
- 令人难以置信的耐高温能力；
- 深蓝色椭圆形浆果；
- 对各种疾病和感染的不稳定。
这种藤蔓具有强大且发达的根系。主要特征是形成一串圆柱形或圆锥形，浆果彼此紧密挤压。
赤霞珠
一种法国葡萄品种，已在世界范围内传播并流行。赤霞珠的特点是浆果颜色呈深蓝色，果皮较厚，因此可以轻松运输，无需担心损坏。
该葡萄品种的味道和香气浓郁，带有醋栗的味道。该藤蔓抗病能力强，比其他品种更能抵抗根瘤蚜和卷叶虫。
梅洛
与许多其他品种一样，该品种是在法国培育的。它的父母被认为同时是三个葡萄藤——黑夏朗德、品丽珠和抹大拉。
这些浆果吸收了其前辈的所有优点和特点。事实证明，该藤蔓具有抗冻性（可承受低至-15-17°C的寒冷温度），因此冬季不需要覆盖。该植物还具有抗霉菌和根瘤蚜的能力。
果串较小，果皮致密，具有特有的蜡质涂层。此功能使您可以在运输时不会受到丝毫伤害。
该品种成熟时间较长，约152-164天。其显着特点是含糖量均衡，口味独特，带有一丝茄属植物的味道。
品丽珠
该葡萄品种的成熟期为145-160天，因此应在九月底左右收获。它的特点是产量低——只有 35-40 克/公顷——但它对根瘤蚜、霉菌和其他昆虫和疾病的抵抗力足以弥补这一缺点。
串重较小，不超过70-90克。浆果又小又圆。黑莓和覆盆子的味道明显不同。
歌海娜
它被理所当然地认为是地球上适应性最强的藤本植物。对土壤的要求不高，因此幼苗可以在粘土、沙子或不太肥沃的土壤中生长。建议给植物大量浇水，但这不是必要的。即使在严重干旱的情况下，葡萄也会结果，但在这种情况下产量会很小 - 20 c/ha。
浆果的主要特征包括：
- 香气浓郁；
- 酸度低；
- 红宝石色；
- 过多的多汁。
最常见的是，浆果被用来酿造葡萄酒、果汁和其他饮料。也可以吃。
酿酒的最佳白葡萄品种
白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡葡萄酒均由白葡萄品种酿制而成。每棵葡萄树都有自己的特点：它们不仅与气味和味道有关，还与浆果的大小、成熟期、生长地区等有关。让我们仔细看看每个受欢迎的品种。
霞多丽
这种白葡萄品种多年前从西欧来到我们这里，至今仍被认为是标准品种。它的谱系从未被准确地重建，但有一种观点认为该品种是由白古埃（Gouay blanc）和黑皮诺（Pinot noir）杂交的结果出现的。
主要特点包括：
- 抗冻能力低至-20°C；
- 一串重量可达1公斤；
- 平均的抗病能力；
- 对过多水分的敏感性：如果水分过多，果实会腐烂，但它们能很好地忍受干旱；
- 浆果椭圆形，白色，带有金色色调；
- 生长期平均为140天左右；
- 酸度：每1升8-12克，含糖量18%。
霞多丽葡萄酿造出具有独特果香和柑橘味道的白葡萄酒和起泡葡萄酒。此外，每年还会将部分收获物用于加工和生产酒原料，从而改善和提炼香槟的口感。
阿利戈特
该品种因其独特的浆果颜色而脱颖而出：黄绿色，带有深色斑点。根据种植地的不同，含糖量为14.3-18.8%。
可以提供成熟的浆果，香槟、餐酒、果汁和高品质混合酒均由加工过的葡萄制成。
肉豆蔻
中东被认为是该品种的发源地。葡萄从叙利亚、埃及和阿拉伯传入欧洲。该品种因其以下品质而广受欢迎：
- 平均生长季节（130-140天）；
- 高糖含量（高达 25%）；
- 小尺寸簇（最大 0.5 千克）；
- 浅黄色浆果，带有金色色调；
- 不显眼的肉豆蔻余味；
- 高产量（66-109c/公顷）；
- 优良的口感特征。
不幸的是，这个品种也有缺点。葡萄很容易受到疾病的影响，并且不能忍受气候条件的突然变化。长时间的高温、低温、涝渍或相反的缺乏水分都会极大地影响浆果的味道和香气。这就是为什么葡萄藤需要经常且正确地施肥的原因。
白皮诺
该品种被认为是勃艮第酿酒业的明星。以前，它只在法国这个地区种植，但现在该品种已传播到整个欧洲。
葡萄的主要特征如下：
- 含糖量高达20%；
- 串重达200克；
- 高生产率；
- 生长期长达140-150天；
- 浆果金黄色圆形。
作为黑皮诺家族的一员，它具有低酸度和多种风味，用途广泛。餐酒和餐后酒、年轻的静止酒和起泡酒都是以此为基础酿造的。
谢苗
一种不寻常的品种，仅用于酿造清爽的白葡萄酒。这些饮料的特点是淡淡的春天草本香气和光滑的质地。
通常收获发生在生长季节的第 150-160 天，但如果葡萄过熟并长出霉菌，其味道特征就会发生变化。香气中含有香料和干果的味道：无花果、粉红胡椒、生姜。
比诺格里乔
对于该品种，最好在中部地区或炎热的气候下生长。最肥沃的国家被认为是加利福尼亚州、德国和阿尔萨斯。
葡萄细嫩、丰富，含糖量高。根据种植地区的不同，饮料的口味略有不同：
- 欧洲葡萄酒酒体轻盈，带有桃子、甜瓜和杏子的香气；
- 美式——更酸、更浓郁，但芳香而丰富。
此外，塞尔维亚还生产灰皮诺品种的葡萄酒。该饮料具有精致的果香和浓郁的味道，只有随着时间的推移才能显现出来。
琼瑶浆
明亮、辛辣、浓郁的香气是琼瑶浆葡萄的显着特征，开瓶后立即就能辨认出来。该品种来自意大利北部。芳香的花束散发着茶玫瑰、肉豆蔻和香草的香气。其口感和余味悠长，带有橘子、热带水果和春天花朵的香气。
忘记了
玛珊葡萄的发源地是北罗纳河沿岸。其低酸度和高糖含量赋予葡萄酒桃子、杏仁和金合欢的气味和味道。
在澳大利亚种植的玛珊品种中，独特的芳香香气与木瓜果和杏仁糖的夹杂物相得益彰。
绿维特利纳
该品种最初生长于奥地利，但后来几乎传播到世界各地。它分布于美国、捷克共和国和斯洛伐克。年轻的白葡萄酒、粉红静止葡萄酒和起泡酒都是用该品种的葡萄酿制的。葡萄酒的味道中清晰地体现出以下特征：
- 柑橘类水果；
- 苹果;
- 绿豆;
- 多香果 白胡椒；
- 精选浆果。
在这种葡萄品种的优质葡萄酒中，可以感受到轻微的矿物质味。
维欧尼
该葡萄品种也原产于法国罗讷河谷，但也在美国和澳大利亚种植。用这种浆果酿造的葡萄酒具有复杂、多层次的味道，随着每一口新的芳香饮料的出现，这种味道逐渐显现出来。
葡萄串通常在九月底收获，此时成熟的果实已充分吸收太阳能。因此，即用型葡萄汁具有柑橘味、野花和蜜杏的香气。
如果您采摘略带绿色的浆果，维欧尼葡萄酒将会相当清苦和新鲜，并带有轻微的草本品质。
注意！最好不要让葡萄过熟，因为它们会失去香气和味道。
穆勒·图尔高
由穆勒图尔高 (Müller Thurgau) 葡萄酿制而成的金黄色葡萄酒，口感柔和，质地优雅丝滑，将成为您餐桌上真正的亮点。
该品种得名于瑞士生物学家穆勒 (Müller)，他于 1882 年向酿酒师介绍了一种新的葡萄藤。
这些有趣的水果有着令人难忘的味道。他们生产的葡萄酒新鲜、清淡、果香浓郁。它们非常适合作为开胃酒。
比安卡
这种葡萄最早出现在匈牙利，是由两个品种——Chasselas Bouvier 和 Villars Blanc 杂交而成。Bianca 的特点是成熟期短（仅 110-120 天）和葡萄串质量小（一串重约 90-120 克）。
该品种可以承受最高-27°C 的严重霜冻。它还能抵抗多种疾病和昆虫。
葡萄含糖量很高，这个数字在20-28%范围内。它的酸度相当低——每升仅7-9克。
杏仁和香草的芳香与和谐的味道相得益彰。为了防止酒因含糖量过高而变得过于腻味，通常会与各种果汁混合。比安卡经常被用来酿造半甜酒和餐酒。
长相思
最受欢迎的白葡萄品种之一。它是通过塔米内拉和白诗南杂交获得的。该品种的主要特点是采收及时。如果一天后才采摘浆果，其味道和芳香品质就会消失，并且果汁将变得不适合酿酒。
长相思则不同：
- 小簇 - 仅 75-120 克；
- 产量低；
- 平均生长期130-135天；
- 小浆果，有浅蜡质涂层；
- 中等大小的灌木丛，具有强大的根系；
- 高糖含量 - 18-23%。
葡萄对各种疾病和天气变化非常敏感。如果在高湿度的条件下生长，花朵可能会脱落。因此，建议仅在粘土层含量高的土壤中种植葡萄藤。沙子和砾石夹杂物也是可以接受的。
其他受欢迎的葡萄品种
有趣的口味和优雅微妙的香气使雷司令、阿尔巴利诺、桑娇维塞区别于其他品种。每棵藤蔓都有自己的特点，使其独一无二。
类似的葡萄品种包括：
- 雷司令。在酿酒方面，它被理所当然地视为葡萄之王。根据种植地区的不同，浆果具有不同的味道和色调。他们的品味是多方面且复杂的。雷司令具有抗冻性，可以承受低至-20°C的温度。成熟时间较长，10月下旬至11月上旬才能采收果实。此外，该品种不具有抗病能力，因此必须精心加工并采取特殊保护。尽管葡萄可以在各种土壤中生存，但最好将葡萄树种植在石灰含量高的土壤中。
- 阿尔巴利诺. 具有柑橘香气的理想白色品种。它不仅可以用来酿造桃红葡萄酒和白葡萄酒，还可以作为各种饮料的理想美食搭配。富有表现力的香气和丰富的味道使得能够创造出新鲜芳香的酒精，成为各种海鲜的理想搭配。
- 桑娇维塞。意大利喜热品种，不耐低温。它非常受欢迎，因此科学家们创造了数十个它的克隆体，但没有一个与原来的相似。大多数情况下，这些水果被用来创造辛辣的独奏或有趣的混合。该品种成熟晚——生长期为145-160天。簇较小，平均重100克。葡萄树不能很好地忍受温度变化，而且对土壤的要求也很高。
- 刺。最常用于提高杂交品种的抗冻性。尽管优质葡萄具有硕大的浆果、肉质多汁的果肉、细腻的香气和和谐的口感，但该品种的葡萄酒很少酿造。
- 佳美娜。著名的古老品种来自法国。如今，它只能在最著名的葡萄园中找到。该品种在智利种植活跃，被认为是当地的瑰宝。葡萄树对天气变化和寒冷非常敏感，对各种疾病的抵抗力较低。这些葡萄被归类为长熟葡萄，因为只有在生长季节 152-165 天后才能收获。簇的尺寸较小，平均重量可达75-100克。浆果呈美丽的深紫色，非常美味，适合酿造桃红葡萄酒和红葡萄酒。
品尝过这样的葡萄或用它们酿制的葡萄酒后，您将不再想回到其他品种。
俄罗斯可以种植的最佳酿酒葡萄品种
俄罗斯幅员辽阔，多个地区都可以种植葡萄。但只有一些适应特殊气候条件的品种才适合种植。它们带来丰收，是生产高品质红葡萄酒、玫瑰葡萄酒或白葡萄酒的原材料。
乌拉尔和西伯利亚最好的酿酒葡萄品种
这些地区的特点是容易出现霜冻和缺乏晴天。因此，这里只能种植以下几种葡萄品种：
- 阿穆尔斯基。它被认为是最抗冻的，因为藤蔓可以承受低至 -45°C 的最低温度。果实非常好——如果照顾得当，一串的重量可以达到500-600克。但有一个缺点——该品种不能很好地从插条中生根。
- 安大略省。这是一个通用品种；它既可用作技术品种，也可用作餐桌品种。这种葡萄树是在美国进行实验培育的。这些葡萄不需要特殊照顾：它们在最低温度甚至干旱下都很容易生长。九月中旬即可收获第一批果实。这些浆果的颜色呈浅绿色，其味道与含糖的伊莎贝拉非常相似。
- 阿尔法。该品种与流行的伊莎贝拉非常相似。这种藤蔓的特点是大绿叶（25x22 厘米），边缘坚固，牙齿锋利。从一丛灌木中您可以收获多达 10-14 公斤的葡萄。串很小，最大可达250克。浆果呈圆形、小而酸味，呈深蓝色，几乎呈黑色。该品种抗霜冻，养护朴素，能抵抗真菌病害。它有肉豆蔻的味道。
- 萨巴岛的珍珠。这个匈牙利葡萄品种的开发纯属偶然，但结果却超出了所有人的预期。浆果非常甜，具有特有的肉豆蔻香气，成熟早，含糖量高达14-18%。
- 多布里尼亚。该品种成熟得很早——第一片叶子出现后110-115天就可以收获第一批果实。簇很小，浆果本身拉长，呈深蓝色。葡萄藤朴实无华，冬天不需要遮盖，能耐-35℃的积雪。
所有这些葡萄藤都具有抗霜冻能力，因此即使在北方也感觉很棒。大多数品种使葡萄酒含糖、浓郁，不仅适合酿造高贵的酒精饮料，还适合将浆果作为甜点或小吃。
莫斯科地区最好的酿酒葡萄品种
莫斯科地区的气候比西伯利亚和乌拉尔地区要好得多，因此这里种植了更多的葡萄品种。选择并不像南方那么大，但葡萄藤结出的果实很好，可以让您收集足够的收获来酿酒和日常使用：
- 莉迪亚. 该品种通用性强，适宜中部和南方地区种植。浆果多汁，具有特有的紫色色调。葡萄串本身很大，成熟期一般。
- 杜布良斯基. 一种通用的技术品种葡萄，在护理方面朴实无华，并且对各种疾病的抵抗力增强。赋予葡萄酒一种麝香蜂蜜的香气。
- 齐尔加. 另一种朴实无华的品种，适合酿酒和餐桌使用。七月底至八月初，该品种已经成熟。它的特点是含糖量高（18-22%）和酸度低——每升最多5克。
- 普拉托夫斯基。它的特点是抗冻和不易受疾病影响。浆果体积小，多汁又甜，具有特有的淡黄色。它们成熟得很早——叶子出现后110-115天。
- 水晶。该品种来自匈牙利。它对气候条件和土壤不是特别挑剔，抗霜冻能力强，能很好地抵御各种病害。最好种植在阳光充足的地方，因为在阴凉的地方它生长不好。浆果多汁，最高含糖量为23%。适合酿造雪利酒和干酒。
- 友谊。这是一种白葡萄品种，可以承受低至-23°C的温度。葡萄藤能抵抗多种疾病。最早在8月20日就可以品尝到初熟果实，因此该品种被归类为极早熟品种。果串中等大小，浆果白色，略带金黄色，含糖量高。
- 马里诺夫斯基。这种葡萄树不会对天气变化做出反应，但味道和气味与阿穆尔葡萄品种相似。没有必要覆盖这个品种。它的含糖量很高。即使在最不利的条件和少数晴天的情况下，这个数字也不会低于19%。
- 鲁卡特西特里。格鲁吉亚葡萄用途广泛：浆果可作为甜点、佐餐，也可酿造年份酒和半甜葡萄酒，或者制作干邑白兰地葡萄酒材料。抗病能力一般，葡萄藤经常受到葡萄芽虫、红蜘蛛和粉螨的侵害。浆果呈酸味，适合酿造芳香的新鲜白葡萄酒、果汁和干邑白兰地。
伊莎贝拉也生长在这个地区。该品种抗冻性好，根系强大，口感丰富。这些葡萄通常用来酿造桃红葡萄酒和红葡萄酒。
黑海沿岸最好的酿酒葡萄品种
黑海沿岸是种植味道浓郁的甜水果的理想地区。克里米亚、索契和该地区的其他地区有无数的葡萄园。我们详细介绍了那里种植的几个最成功的品种：
- 福尔明特。来自匈牙利的一个品种被创造用于生产甜点和老式餐桌饮料。用这种葡萄品种酿制的饮料通常与甜托卡伊葡萄酒联系在一起。水果的特点是含糖量高、口感丰富。在克里米亚，由于气候温暖，阳光充足，葡萄的甜度更高。
- 阿莱蒂科。该品种非常耐热，因此仅在这些地区种植。尽管它的含糖量达到了创纪录的水平——约35%，但它并没有获得特别的名气。
- 欣多尼。该品种来自伊朗。甜酒、半甜酒和加强酒是用微红色的圆形浆果酿制的。
- 巴贝拉. 经典的意大利品种。它很容易照顾，对土壤类型不太挑剔。含糖量极低，因此非常适合酿造混合型和干型葡萄酒。
萨佩拉维（Saperavi）和其他流行的世界著名葡萄品种也在这里种植。
酿酒是一个复杂且劳动密集型的过程；并不是每个人都拥有特殊的知识和能力。然而，如果你研究酿酒的特点并选择合适的葡萄酒品种，这项工艺就会变得有吸引力和令人兴奋。
