俄罗斯香槟

特殊活动中最受欢迎的饮料之一是香槟。一瓶神奇的起泡酒、丰富的泡沫和玻璃中美丽的气泡可以立即营造出节日气氛，并振奋在场客人的精神。任何一场婚礼、公司活动、宴会甚至家庭庆祝活动都离不开一瓶冰镇起泡酒。

俄罗斯的香槟选择多种多样，但没有人能免受生产商的不诚实行为的影响。购买者被欺骗并且无法从饮料中获得适当乐趣的风险仍然很大。这就是为什么在我国有各种专门单位参与制造产品的质量控制。

为了让您尽可能轻松地寻找优质饮料并找出您应该从哪些制造商购买最好的俄罗斯香槟，我们提请您注意此信息。

一点历史

在俄罗斯，得益于列夫·谢尔盖耶维奇·戈利岑 (Lev Sergeevich Golitsyn) 王子，香槟在 19 世纪末广受欢迎。正是他在他的克里米亚庄园“新世界”上建立了使用法国（古典）方法生产起泡酒的技术。

1900年，他领导生产的Novosvetskoye香槟在巴黎博览会上荣获大奖。戈利岑葡萄酒的无可挑剔的口感很快就吸引了俄罗斯观众，并至今仍令同时代人惊叹不已。

然而，第一批国产香槟样品出现在罗斯托夫地区。自17世纪中叶以来，采用“老哥萨克”方法酿造的起泡酒以其持久的气泡和大量的泡沫而闻名。取得如此成功的成绩，得益于几代顿河哥萨克人的努力。

苏联时期香槟的历史与安东·弗罗洛夫-巴格列夫（Anton Frolov-Bagreev）的名字紧密相连。1995年，他签署了一份为企业工人提供法律保护的请愿书，为保护Abrau-Durso酒庄发挥了关键作用。从 20 世纪 30 年代开始，根据现任政府的命令，他加快了生产起泡酒的进程，以满足劳动人民的需求。香槟就是这样出现的，它在创纪录的时间内生产出来——26天，并储存在10,000升的搪瓷罐中。

后来，由于Frolov-Bagreev的发展，发明了连续流法。引入这项技术的结果是 1937 年出现了一种名为“苏联香槟”的全新饮料。该酒的第一瓶来自顿斯科伊工厂的装配线。起泡酒之间的主要区别在于其价格便宜、产量和可用性。1940年，通过俄罗斯三个工厂的努力，生产了380万瓶“苏联香槟”。

如今，俄罗斯有大量酒庄从事起泡酒的生产。其中既有历史悠久、经验丰富的企业，也有发展迅速的新兴企业。

俄罗斯香槟生产技术

我国的主要葡萄酒产区是克拉斯诺达尔边疆区。其领土上有大型酿酒厂和数量惊人的葡萄种植园。

库班是莫斯科、圣彼得堡、齐姆良斯克、顿河畔罗斯托夫和斯塔夫罗波尔等城市工厂酒料的主要供应商。

俄罗斯生产的香槟有两种类型：

1. “俄罗斯香槟”
2. “苏联香槟。”

第一种类型的起泡酒涉及使用各种进口和本地葡萄品种。其中一些不适用于生产起泡酒。然而，这款香槟的质量符合现行标准。

俄罗斯生产香槟的主要方法有：

• 经典方法
• 坦克
• 连续的
• 碳化法。

经典方法被认为是最困难的方法之一。得益于此，我们获得了高品质、昂贵的香槟的绝佳范例。这一劳动密集型过程需要在瓶中长期自然地形成碳酸化作用。

要获得这种葡萄酒，您需要将葡萄汁和特殊的利口酒放入瓶中。此后，用塞子封闭容器并静置直至出现第一个气泡。两周后，静止酒逐渐变成起泡酒。接下来，在酒窖的专门酒窖中进行陈酿。这个过程需要一年到60个月不等。香槟在这个阶段储存的时间越长，它的质地和味道就越有趣和丰富。

陈酿期结束后，瓶子会被送去进行“remuage”（一种去除香槟中沉淀物的技术）。每天，酿酒师都会转动起泡酒瓶，以便在设定的时间容器处于瓶颈向下的位置。结果，所有的葡萄酒沉淀物都积聚在瓶子的边缘。通过去除软木塞（“除渣”），香槟可以去除沉淀物。

最后一步是添加所需剂量的糖并包装瓶子。此后，最好的俄罗斯香槟就可以出售了。该饮料香气复杂，口感丰富。

二氧化碳充分溶解在饮料中，并转化为非常小的气泡。品尝时，舌头会感到一种微妙的刺痛感，这种化学效应令人愉快，而且饮料的结构有点让人想起慕斯。这款酒的最佳例子展现出饼干、奶油和坚果的味道。例如，在俄罗斯，制造商“Fanagoria”的白陈干型干型葡萄酒就是通过这种方式生产的。

储罐法或查马法是第二难的香槟酿造方法。该过程成本较低，因为二次发酵阶段不是在瓶子中进行，而是在二氧化碳压力不断增加的封闭金属罐（acratophores）中进行。

发酵时间从一周到一个月不等，具体取决于温度。下一阶段是配料利口酒。它根据含糖量类别（特干型、干型、干型、半干型等）来确定香槟的类型。

使用罐法酿造的起泡酒以其简单和轻盈而著称。它们在口味上保留了明显的品种差异，并且具有相当大的气泡，有助于饮料在玻璃杯中的剧烈发挥。在俄罗斯，许多制造商都采用这种类型的香槟生产。其中包括“Abrau-Durso”、“Myskhako”、“Chateau Taman”等。

连续香槟法是由克拉斯诺达尔食品工业研究所教授Georgy Agabalyants于1940年开发的。

该方法包括在几个不同的金属罐中在压力下依次发酵葡萄汁，每个罐延迟两到五天。循环利口酒单独添加。一些 acratophores 中装有酵母沉积物和橡木片，以形成必要的风味。现代“苏联香槟”的生产商积极使用这种方法。

碳酸化方法涉及在压力下向静止酒中添加二氧化碳。这种方法被认为是其他方法中最便宜和最便宜的。因此，用这种方法酿造的葡萄酒具有清淡、不引人注目的味道和强烈的碳酸化作用。在玻璃杯中，此类气泡会高速消散。

店内精选香槟

通常，许多起泡酒生产商都努力吸引人们对其产品的最大关注。设计精美的瓶子、礼品盒等花样只是外在吸引力的指标。为了真正享受香槟的味道和香气，你需要仔细研究瓶子上的文字。

最高品质的干葡萄酒是“Extra Brut”和“Brut”类别。最低含糖量实际上总是表明制造商没有试图用糖利口酒来掩盖饮料的低质量，而是自信地向最终消费者展示其产品。

真正的鉴赏家选择口感丰富、香气浓郁、色调复杂的香槟。饮料中气泡的密度、质地和均匀形状起着重要作用。一般来说，甜味与此无关。一个完善的美食学可以有效地解决口味平衡的问题；你只需要仔细研究这个问题。

说到价格，最好的俄罗斯香槟不一定是最贵的。尽量注意饮料的品种成分。葡萄种植地区生产的葡萄酒始终具有良好的质量指标。

负责任的制造商总是在标签上注明香槟的制作方法。“Sharma”或“经典、传统方法”的铭文总是更多地说明了内容物，而不是瓶子的名称或形状。没有关于人工气化酿造的葡萄酒的此类文字。

俄罗斯最好的起泡酒评级

由于建立了酒精检测系统，俄罗斯市场免受低质量产品的侵害。为确保饮料的真实性，请注意瓶子上是否有印花税票。俄罗斯酒精市场的控制权由统一国家信息系统（USAIS）负责核算乙醇的生产和营业额。

每年都会进行额外的市场研究，以确定酒精饮料的最佳样品。“俄罗斯葡萄酒指南”是由Roskachestvo、俄罗斯工业贸易部和农业部创建和开发的大型项目。

根据2021年的研究结果，采用经典技术酿造的最好的俄罗斯香槟：白葡萄酒（Extra Brut）“Aristov”、“Cuvée Alexandre Blanc de Noir”。

Bruts 中的前三名获胜者包括：

1. 陈年白香槟“新世界”，克里米亚共和国
2. 陈年粉红香槟“Golubitskoye Estate”带有受保护的地理标志“Kuba”。塔曼半岛”
3. 陈年桃红葡萄酒（Brut）“Premium Victor Dravigni”，来自Abrau-Durso。

专家还指出，Abrau-Durso LLC 的“Imperial”系列、克里米亚香槟葡萄酒“Zolotaya Balka”以及克拉斯诺达尔地区的“Chateau Taman”香槟均具有高品质。在“中上”细分市场中，领先者是制造商“Usadba Divnomorskoe”的香槟。

俄罗斯大型起泡酒生产商

每年国内起泡酒的营业额都显着增加。部分原因是来自国外的供应数量正在减少，而俄罗斯制造商正在采取各种措施来增加产量。

截至2022年，俄罗斯联邦共有38家起泡酒工厂，其中许多工厂正在积极发展，并在《葡萄酒指南》项目的“俄罗斯最佳俄罗斯香槟”排名中占据一席之地。

• Kuban Vino LLC 是国内葡萄酒市场无可争议的领导者，每年生产约 56,000,000 瓶葡萄酒。最好的葡萄酒以“Aristov”、“Kuba-Vino”和“Chateau Taman”等系列为代表。
• “Abrau-Durso”是使用经典法和储罐法生产的香槟的最大供应商。每年，在工厂员工的努力下，俄罗斯市场都会得到 17,500,000 瓶优质产品的补充。“Abrau-Durso”的酒窖储存了最丰富的陈酿 20 年和 30 年的年份葡萄酒。“Victor Draviny”、“Imperial”和“Specific Department”是该厂生产的起泡酒最基本的品牌。
• “新世界”由传奇人物戈利岑王子创立，采用法国经典技术生产著名的香槟。主要品牌：“Prince Golitsyn”、“Novy Svet”、“Crimea”、“Novosvetskoye”。
• “莫斯科香槟酒厂”生产“Rossiyskoe”、“Golden Standard”、“Moskovskoe”等品牌的葡萄酒。该工厂每年向俄罗斯市场补充 50,000,000 个新瓶。饮料生产的酒料主要从国外供应。葡萄主要供应国：法国、智利、南非、阿根廷和意大利。

香槟服务

起泡酒最好冷藏至 8 至 10 度。需要注意的是，高温会使香槟的香气变浓，增加酒味。

专用酒柜应优先于普通冰箱。里面的温度逐渐变化，不会破坏饮料的平衡。另一种方法是使用冰桶 - 这是确保饮料正确打开的快速且相对简单的方法。当在冰箱中冷却时，葡萄酒的味道和香气特征明显变差，甚至可能变质。

选择香槟杯时，请注意以下选项：

• “Fute”（长笛）——这种酒杯被认为是最适合盛装起泡酒的酒杯。其长方形的形状和细高的茎能够长时间保持饮料所需的温度。这样的玻璃杯似乎是为了充分享受香槟的美感而创造的——微小的二氧化碳气泡从中心优雅地向上流动，并且由于碗的形状狭窄，充满了整个表面。
• 提供香槟的另一种“电影”选择可能是“cremanka”玻璃杯。它的出现与许多有趣的传说和神话有关。然而，值得考虑的是，宽碗会导致饮料香气快速蒸发，并失去所需的“气泡感”。
• 经典香槟的年份酒通常装在称为“高脚杯”的玻璃杯中。这种形式是风格和高贵的精致属性。就其受欢迎程度而言，它可以被归类为精英，这就是它如此有价值的原因。“杯子”的上部（比“笛形”的上部）更宽，可以让您充分享受年份起泡酒样品的奶油结构。