哪些鱼类菜肴适合搭配香槟？

香槟和起泡酒被认为是特殊活动中不可或缺的元素。如果没有高酸度的芳香酒精和迷人的气泡，婚礼、生日、新年和其他节日就不完整。

香槟可作为开胃酒或搭配主菜。普遍的美食组合是水果和奶酪片。如果您想给客人带来惊喜，您可以用葡萄酒来供应海鲜和鱼。对于每种类型的起泡酒，您需要单独选择一对。让我们看看经验丰富的侍酒师提供的服务。

香槟和美食组合的类型

桶里的香槟

所有品种的香槟都分为两组：年份香槟（米勒西明）和非年份香槟。第一种是由一种葡萄品种制成的，在标签上注明了收获年份。第二种是由不同浆果和不同年份生产的葡萄酒酿制而成，所以瓶子上不会有这样的信息。

起泡饮料根据其成分中的糖含量进行分类，并含有：

Extra brut 或 brut cuvée（Extra brut/brut nature/brut Zero）——低于 6 克/升。
Brut – 低于 12 克/升。
超半干（超秒）– 12-17 克/升。
半干（秒）– 17-32 克/升。
半甜（半秒）——32-50 克/升。
甜 (doux) – 超过 50 克/升。

您还可以区分更多品种的香槟 - Blanc de Blanc、Blanc de Noir（白）、粉红饮料。

每种饮品都有其独特的美食搭配。他们最常提供小吃、馅饼、馅饼、水果和奶酪片。如果您决定用鱼配酒，则不应选择淡盐来装饰三明治。

热菜可以搭配香槟。例如，烤鱼或蒸鱼可以制作出美味的奶油汤。您还可以准备开胃小菜或煎饼馅料。

寿司最好搭配半干或干起泡酒，烤箱烤鱼则是干酪的绝佳搭配。

注意！你应该忘记罐头鱼和海鲜。他们通常添加大量的油、防腐剂和调味料，这会破坏饮料的味道。

特级干型特酿和干型特酿

这款香槟由精选葡萄酿制而成，可作为开胃酒。通常，此类葡萄酒不需要任何添加，但如果您愿意，可以尝试以下组合：

搭配鳟鱼和白鱼；
配龙虾；
搭配鱼和海鲜的奶油汤。

小吃、由这些产品制成的各种小吃以及蒸或烤菜肴也适合。最重要的是：它们不应含有酸或辣酱，或大量会压倒起泡酒天然酸味的调味料。

干型

最受欢迎的开胃酒不需要辅以小吃和各种菜肴。如果你需要做一些特别的干酪，最好选择金枪鱼、鲑鱼或鳟鱼。

鱼适合煎、烤或蒸。您还可以用淡咸鲑鱼或金枪鱼开胃菜制作三明治。

超半干和半干

红鱼小食将是这些饮料的理想美食搭配。蒸白品种和不同食材的寿司也很适合。

您可以在经典零食中添加任何坚果，杏仁和雪松除外。

半甜和甜

这些饮料是最复杂的，因为其成分中含有大量糖。它们最适合搭配冰淇淋、各种甜点和糕点。

然而，半甜和甜饮料也适合与鱼搭配。您可以烘烤鱼冻派或任何其他面团菜肴。

优质的

复古香槟

白中白葡萄酒就属于这一类。这种起泡饮料的产量很少：仅占所有饮料总产量的 5%。该酒采用霞多丽白葡萄酿造。这款奶油香槟非常适合搭配任何形式的各种海鲜和鱼类。例如，您可以将其与烩饭一起食用，但只能搭配清淡的酱汁，以免压倒饮料的味道。

一般来说，年份香槟是日本料理和白鱼的绝佳搭配。陈酿十年以上的起泡酒甚至可以搭配熏肉。

黑中白

翻译过来的意思是“从黑暗中变白”。这款香槟由黑皮诺和莫尼耶皮诺品种酿制而成，因此芳香和风味酒香具有明显的水果和坚果味。黑中白 (Blanc de Noir) 最适合搭配各种肉类和鱼类馅饼。

粉红香槟

一种味道精致的饮料，也被称为“天使”，只有昂贵的餐厅才会提供。这是因为它在法国小批量生产。

这款酒最适合搭配美食：龙虾、鹿肉、鱼子酱、松露。三文鱼和红鱼也可以与粉红香槟完美搭配。

最适合搭配鱼的起泡酒

为了避免您浪费时间寻找与鱼搭配的完美香槟，我们选择了最佳选择：

朗格鲁瓦城堡卢瓦尔河起泡酒（Crémant de Loire Brut）。浅稻草色以及葡萄柚和桃子的香气使这款起泡酒非常适合鱼类菜肴，例如金枪鱼沙拉配白豆和香草。饮料的高酸度会改变菜肴的味道，使其更加明亮和丰富。
Drappier Brut Nature 零剂量。高酸度的干葡萄酒是中等辛辣和脂肪食物的理想搭配。最好的选择是街头小吃，例如著名的炸鱼薯条、泰式甜辣酱炸鱿鱼和墨西哥炸玉米饼。
Mailly Grand Cru Brut Reserve 香槟 AOC。如果您选择这种饮料，建议搭配鱼子酱。当没有这样的美味时，鲑鱼或其他红色的鱼就可以了。您可以将其烘烤或放入馅饼和开胃菜中。
巴罗维尔地区 Barfontarc 传统干型葡萄酒。白葡萄品种为饮料增添了矿物质、柑橘和果香。此酒最好搭配白鱼，烤或蒸，不加酱料，用最少的调味料。牡蛎、龙虾和其他贝类也适合作为美食搭配。这款起泡酒是印度咖喱的绝佳搭配。但泰国菜不适合，因为其成分中含有柠檬草，会破坏酒的和谐口感和香气。
Casa de Valor Brut。这种饮料的理想组合是轻熏沙丁鱼、橄榄油和 piri-piri 胡椒。加泰罗尼亚卡瓦酒由三种葡萄品种酿制而成，在这样的美食搭配中将充分展现出所有的芳香。为了让这道菜更有饱足感，你可以将沙丁鱼与法国黄油、欧芹或薯片混合。
拉埃尔特·弗里雷斯·勒·米勒西姆。对于陈酿5-10年的新酒，最好选择口味浓郁的鱼类菜肴。他们还提供小吃、寿司和日本料理。烟熏三文鱼、开胃菜和微咸鱼馅饼将有助于补充成熟的起泡酒的味道。为了增加辣味，您可以添加切达干酪和帕尔马干酪。
Jean Vullien Crémant de Savoie 酒庄。起泡酒由三种成分组成：50% Jacquart、30% Chardonnay 和 20% Altesse。每一位真正的香槟鉴赏家都会记住青苹果的奶油般的余味和浓郁的香气。意大利面配凤尾鱼、荷包蛋和刺山柑将与这款美妙的葡萄酒完美搭配。

请记住，为鱼选择香槟时，不必害怕实验。如果以上都不符合您的口味，您可以根据个人喜好选择起泡酒。也许您选择的组合将成为标准。

供应和品尝饮料的规则

侍酒师分享了一些建议，这些建议将有助于揭示起泡饮料的味道和香气的最微妙的细微差别：

冷却。通常，他们从它开始。你应该忘记冰箱，因为在里面饮料会失去香气、余味，甚至闪闪发光。在家里，您可以使用冰箱，将瓶子放置 2-3 小时后再食用。餐馆则采用不同的方法：将冰块添加到特殊的桶中，然后在里面放一个瓶子。它不仅看起来漂亮，而且冷却均匀，让您的饮料保持在合适的温度。10-12°С 被认为是陈酿葡萄酒的最佳温度，8-10°С 对于其他葡萄酒来说是最佳温度。
开瓶。爆裂声、软木塞弹出以及颈部冒出泡沫是最糟糕的情况。饮料的品质将会受到影响。您需要小心地打开香槟，以便只流出淡淡的薄雾。为此，请用餐巾包裹颈部并将瓶子倾斜 45° 角。接下来，取下箔纸并松开金属缰绳。之后，他们开始平稳地旋转瓶子，并用手握住软木塞。
醒酒。将起泡酒倒入特制的笛形玻璃杯中，气泡在其中壮观地升起，二氧化碳被储存一小时。也可以用碗，但容量不要超过100毫升。倒香槟，用手握住玻璃杯，倒入 ⅔ 容量的香槟。
品尝。慢慢地喝饮料，享受每一口。将满满一杯酒放在桌子上，然后再喝它被认为是不礼貌的行为。你必须用手握住酒杯，直到它完全空为止。为了防止饮料变热，请务必仅触摸玻璃杯的杯脚。

遵循我们的建议，只选择最好的！届时您不仅可以分别享用丰盛的菜肴和芳香的香槟，还可以体验到美食组合的浓郁香气。