干邑白兰地是谁发明的？

自古以来，精致细腻的干邑白兰地就采用经过认可的技术生产。它是由某些葡萄品种通过双重蒸馏并在橡木桶中陈酿而成。干邑白兰地生产中所采用的法律和法规的遵守情况由一个专门组织仔细监控。

然而，即使是按照既定规则制作的饮料也可能不会获得精英名称。根据法律规定，只有在法国同名地区生产的产品才能称为干邑。这种高贵饮品的出现有其有趣的历史。因此，根据传说，第一支干邑白兰地是由 Chevalier Jacques de la Croix Maron 发明的。是这样吗？让我们试着找出答案。

关于干邑的有趣传说

关于干邑白兰地有两个传说：起源于法国和意大利。让我们详细看看每一个。

关于干邑的法国传奇

法国人喜欢讲述与传奇饮料的历史有关的有趣传说。据说，古代有一位贵族骑士，名叫雅克·德·拉·克罗瓦·马龙，从事炼金术和酿酒。有一天，一名男子从另一场战斗归来，发现自己的妻子躺在情人的怀里。盛怒之下，他杀死了自己的妻子和情敌。

雅克·德·拉·克罗瓦·马龙在做了这件事之后，找不到自己的容身之所；他被悔恨所折磨，以至于这个可怜的人无法入睡。有一天，当骑士终于疲惫地睡着时，他梦见了魔鬼。这个梦令人不安，充满了噩梦，因为神秘生物承诺将不幸的人放入锅中煮两次，将灵魂与身体分离并将其带走。

骑士一身冷汗醒来，却用自己的方式诠释了这个可怕的梦。他决定需要通过蒸馏装置对饮料进行两次蒸馏，雅克将最初的和最终的产品（“头”和“尾”）切掉，只留下葡萄酒的灵魂——干邑酒精。之后，酿酒师将成品蒸馏液倒入橡木桶中，作为礼物赠送给僧侣们。他们忘记了这份礼物，几年后当他们找到它时，他们对浓酒的香气和味道感到高兴。

这种被修道士称为天使的神圣液体成为世界上第一种干邑白兰地。

关于干邑的意大利传奇

意大利人想出了自己的高贵饮料起源版本，地中海居民更喜欢这种饮料。

根据意大利传说，白兰地早在亨利二世国王第一次欣赏它之前就出现了。据信，早在 16 世纪，意大利大使就赠送了一种美妙的葡萄饮料，后来证明是干邑白兰地。在亨利二世和凯瑟琳·德·美第奇的婚礼当天，全世界都知道了具有令人惊叹的芳香花束的美妙酒精的存在。然而，意大利人对干邑白兰地的起源却保持沉默。

干邑白兰地酿造的经典历史

人们普遍认为，干邑的历史始于法国的干邑城市。然而，第一个发现这种饮料味道的人不是法国人，而是罗马人。让我们按顺序讨论一切。

背景：一切开始的地方

公元3世纪，罗马皇帝普罗布斯允许高卢人从事酿酒。人们开始积极种植葡萄树、采摘浆果并酿造精美的葡萄酒。

九个世纪后，正是这种爱好成为干邑生产发展的动力。

古典和中世纪晚期

最有趣的事件发生在12世纪，当时威廉十世和普瓦捷伯爵在普瓦图-夏朗德地区成功创建了著名的普瓦图葡萄园。该地区的主要城市之一是科涅克白兰地，它是一个主要的贸易中心。它接收来自不同国家的船只，包括荷兰和斯堪的纳维亚半岛。

普瓦捷酒庄出产的葡萄酒非常受欢迎，因此荷兰商人和旅行者经常将它们带上船。酿酒师们期望获得更大的利润，因此扩大了生产，并在整个地区种植了葡萄藤，远至安古莫瓦和圣东日。

百年战争结束后，英国人被赶出大陆，葡萄酒不再被大量购买。生产者没有预料到事情会发生这样的结果，因此砍伐了大部分葡萄园并在原地种植了树木。

然而，饮料的产量仍然超过了需求。结果，葡萄酒的质量明显下降，他们完全不再购买葡萄酒，因为低度和酸性的饮料经不起商船的长途旅行。

富有进取心的荷兰人决定进行实验并发明了一种新的蒸馏装置，后来他们用它来酿造当地的蒸馏葡萄酒。这个过程产生的饮料被称为 brendwijn（烧酒）。经过蒸馏和海上运输后，这种饮料用水稀释，试图重新创造出最初的产品——葡萄酒。

在得知烈酒更受欢迎后，法国人开始开发新的蒸馏技术，以便为贸易商提供成品。所得饮料的香气更加浓郁，生产和运输也变得更加便宜。事实证明，蒸馏物可以更好地保持其质量，即使以纯净形式饮用，您也可以感受到饮料的芳香。

随着时间的推移，蒸馏设备得到了改进，法国人也能更好地掌握酿造白兰地的技术。18 世纪，贸易开始蓬勃发展，生产的馏分油供应到远东、欧洲不同地区甚至北美。

19世纪中叶，在法国干邑市和普瓦图-夏朗德地区的其他大型中心，出现了许多生产和瓶装烈酒的贸易公司。由于贸易的发展，建立了包装盒、玻璃、印刷品和软木材料的生产。

厄运始于1870年，当时根瘤蚜和霉菌被意外地从美国带到了法国。几年之内，昆虫和一种危险的疾病摧毁了欧洲的大部分葡萄园。1893年，他们的面积只有4万公顷。仅仅五年后，他们就开始解决这个问题 - 他们成立了一个特别委员会，后来更名为“Vinogradarskaya Technological Station”。他的主要任务是种植能够抵抗各种疾病的新葡萄品种。经过许多人的努力，生产已恢复。

新时代

到了19世纪，几乎所有国家都生产干邑，当时这种饮料被称为烧酒或白兰地。1909年，法国颁布了一项法律，规范了烈酒酿造的地理区域，并于1936年批准了原产地名称控制权。从此，“干邑”一词只能用于法国相应地区生产的饮料，但这并没有阻止其他国家的生产商在其产品标签上使用相同的名称。

第一次和第二次世界大战迫使夏朗德省成立了一个机构，负责监督干邑烈酒的生产、销售和保存。后来它被命名为“国家干邑跨专业局”，成为法国最有影响力的组织之一。

不同国家的干邑白兰地：出现的历史

干邑白兰地起源的历史因州而异。许多国家声称在这种饮料的生产中占据主导地位。让我们看看干邑在不同国家出现的历史。

苏联和俄罗斯

俄罗斯长期以来一直生产干邑。这种饮料首次被提及可以追溯到 1865 年。第一个干邑工厂出现在高加索地区。这种高贵烈性饮料的生产利润非常丰厚，以至于 5 年后车间数量增加到 10 个。干邑白兰地的生产也在基希讷乌和比萨拉比亚进行。

舒斯托夫 (Shustov) 和萨拉吉什维利 ( Sarajishvili)的干邑工厂是当时最著名的干邑白兰地生产厂之一，至今仍被认为是其中之一。

第一家工厂的受欢迎归功于年轻人——舒斯托夫专门派人到欧洲，以便在欧洲最受尊敬和最受欢迎的餐馆里订购他的干邑白兰地。如果顾客因为饮料缺货而被拒绝，他们会大声抱怨，迫使餐馆老板大量购买该产品。顺便说一句，舒斯托夫的干邑白兰地无论过去还是现在都具有如此高的品质，即使是经验丰富的侍酒师也无法将其与法国白兰地区分开来。

萨拉吉什维利工厂的饮料采用法国技术生产。他们能够很好地应用和改进这些标准，以至于干邑白兰地甚至在国外获奖 - 在 11 年（从 1890 年到 1901 年）内，该饮料获得了超过 11 枚奖章和证书。

第一次世界大战促进了干邑白兰地生产的发展。最初，这种饮料的生产被暂停；直到 1924 年他们才重新开始生产。早在 1936 年，就制定了统一的生产规则。12 年后，干邑白兰地的生产成为一个独立的行业，到 1988 年，苏联生产了 3 个品牌的普通饮料和 73 个品牌饮料。

苏联时期，有六个主要干邑产区。它们位于现代国家的领土上：

• 摩尔多瓦。这个共和国生产的干邑白兰地已荣获 50 多枚奖牌，其中大部分是金牌。流行品牌“Codru”、“Solnechny”、“Prazdnichny”、“Doina”等品牌的饮料均在该国境内生产。
• 乌克兰。干邑生产在 Transcarpathian、敖德萨、赫尔松地区以及克里米亚建立。老式饮料经常在国际比赛中获得银牌和金牌。
• 阿塞拜疆。这个国家生产的干邑白兰地通常被标记为白兰地。其中知名品牌有“Baku”、“Azerbaijan”和“Gek-Gel”。
• 俄罗斯。普通饮料和品牌饮料过去和现在仍在生产。主要生产集中在印古什、克拉斯诺达尔和斯塔夫罗波尔边疆区、车臣等地区。著名的基兹利亚尔干邑荣获大奖。
• 格鲁吉亚。格鲁吉亚酿酒师酿造的饮料经常在国际比赛中获得各种奖项。干邑白兰地主要产于卡塔利尼亚州、卡赫蒂州和梅格雷利亚州。最受欢迎的品牌是“Vardzia”、“Tbilisi”、“Yeniseli”等。
• 亚美尼亚。这个国家生产的干邑白兰地被一位伟大的贵族饮料鉴赏家温斯顿·丘吉尔所饮用。亚美尼亚的干邑白兰地生产一直并且仍然在所有酒精饮料的生产中占据重要份额。

吉尔吉斯斯坦、塔吉克斯坦、乌兹别克斯坦和哈萨克斯坦也生产干邑。

在这些地区生产的所有饮料都分为复古型、普通型和收藏型。第一类包括摩尔多瓦和乌克兰干邑，其特点是精致的香草芳香。第二个是阿塞拜疆人、乌兹别克人、亚美尼亚人，因为他们的榨取性有所增加。第三种包括带有清新花香的格鲁吉亚和克拉斯诺达尔干邑。

请记住，比较俄罗斯、亚美尼亚、法国和其他饮料是没有意义的。由于葡萄生长在不同的地区，因此饮料的感官特性也有所不同。

了解这一点很重要！俄罗斯于2021年颁布了一项法律，赋予其酒精产品使用“干邑”名称的权利。

亚美尼亚

亚美尼亚酿酒师声称要取代法国酿酒师，并认为自己是干邑白兰地的发现者。居民们说，是他们在几个世纪前发明了这种饮料，并给出了一些支持这一点的论据：

• 考古学家发现并由历史学家解密的记录表明，干邑白兰地在亚美尼亚境内的出现早于法国的生产；
• 这个山区的酿酒业大约在2000年前就兴起了，所以我们可以说，罗马人从这个地区把葡萄带到了法国；
• 罗马人和亚美尼亚人之间的战争表明，葡萄藤本可以从亚美尼亚领土上移走并带回他们的祖国；
• 考古发掘证明，古代亚美尼亚的酒窖已有27个多世纪的历史。

据了解，尼古拉·舒斯托夫的工厂位于埃里温，在苏联，亚美尼亚葡萄酒被认为是最好的葡萄酒之一。

注意！2021年，亚美尼亚批准了与欧盟的一项协议，取消当地生产的瓶子上的“干邑”标签。早在2032年就禁止使用该名称生产新批次，到2043年不应再使用该名称。对于该协议，亚美尼亚将获得 3,000,000 欧元。

现代干邑生产技术

自从干邑白兰地被发现以来，五个世纪以来，其生产技术经历了变化和改进。现在多阶段过程已有明确的规定，大部分要点在法国立法中都有规定。

干邑白兰地生产的主要阶段包括：

1. 种植葡萄。为了酿造具有适当品质的干邑白兰地，仅使用某些品种的浆果。藤蔓以3米的距离种植。
2. 收集和提取。葡萄通常在十月收获。在大型种植园中，葡萄的收获是使用特殊的机器进行的，但最昂贵的干邑白兰地的葡萄完全是手工采摘的。压榨时，使用卧式气动压机，仅轻微压碎浆果，而不会完全干燥或压碎种子。
3. 发酵或发酵。该过程持续约 3 周。同时，禁止添加糖，这一点受到严格控制。其结果是一种年轻、酸味的葡萄酒，酒精度约为 10 度。
4. 蒸馏。他们采用了有效的双重蒸馏方法：在第一阶段，获得了32度的酒精，在第二阶段，指标达到72度。
5. 静置。将所得的葡萄酒酒精倒入木桶中并放置一定时间（至少3年），让其有机会吸收橡木的香气并获得足够的金色，有时是琥珀色。

由此产生的饮料被装瓶——一些烈酒被用来制作混合物，而另一些则立即被送往特殊的储存设施。

关于干邑白兰地的有趣事实

关于干邑白兰地有很多有趣的信息。以下是最有趣的：

1. 对健康有益。适量饮用白兰地（每天约30-40毫升）对身体有积极作用。此外，该饮料还可用于药用、饮食、美容和烹饪用途。干邑白兰地不仅可以让菜肴散发出不寻常的香气、消除皱纹或改善头发状况，还可以减轻体重、减轻疼痛并加速愈合过程。
2. 没有钉子的桶。这种容器在昂贵的干邑白兰地的生产中非常受欢迎。古董标本被认为特别有价值。
3. 葡萄品种。最昂贵的干邑白兰地是由法国西部种植的浆果制成的。为了酿造它，使用了 4 个葡萄品种：白福尔 (Folle Blanche)、白玉霓 (Ugni Blanc)、鸽笼白 (Colombard)、蒙蒂尔斯 (Montils)。
4. 供应干邑白兰地。这是少数在室温下饮用而不是冷藏的饮料之一。
5. 运送到中国。法国生产的干邑白兰地约有80%出口到中国。在这个国家，精英饮品象征着财富和地位。马爹利干邑品牌大使Bertrand Guinoiso指出，他们的产品名片是用中英文书写的。
6. 橡木为桶。制作酒桶的木材最好是在距干邑市 150 公里的利穆赞森林中种植。

温斯顿·丘吉尔最喜欢的饮料是干邑白兰地，据目击者称，他每天都会喝一瓶亚美尼亚德文酒。有一次，当这位生产技术人员对饮料的味道感到怀疑时，他被流放到西伯利亚做苦役。