葡萄酒中的酒精含量是多少？

每种酒精饮料都含有酒精，酒精是水果、浆果或谷物麦芽浆发酵的结果。与其他饮料相比，葡萄酒被认为浓度较低、味道较烈。未加强的静止葡萄酒的酒精含量在 4.5%-15% 之间，而加强的葡萄酒则高达 20%。然而，有些饮料可能更烈。此类葡萄酒包括例如雪利酒或波特酒。

让我们看看不同类型的葡萄酒的酒精含量取决于什么。

酒精是如何出现在葡萄酒中的？

葡萄酒是通过发酵葡萄汁生产的。它被加热到一定的温度：红葡萄酒 - 高达 22-28°C，白葡萄酒 - 高达 16-22°C。正是在这个温度下，发酵过程开始，酵母开始吸收糖，将其转化为酒精。

酒精百分比取决于所使用的葡萄，因为每个品种都有不同的糖度和酸度。强度还受到水果成熟度和生长气候的影响。葡萄成熟的时间越长，葡萄酒就越烈，在夏季凉爽、生长季节短的气候下，浆果的糖分并不多。相反，在温暖的地区，葡萄成熟得更快，浆果的含糖量也更高。

如何判断葡萄酒的烈度

残糖量的多少直接影响葡萄酒的强度。越大，干酒越烈：1000克糖可产生约0.5升酒精。因此，例如仙粉黛，其糖分含量高达30%，可以酿造出烈性葡萄酒。

通常饮料的浓度会在标签上标明，但如果葡萄酒已经倒入玻璃杯中，有几种方法可以确定酒精含量：

• 酒迹。如果你倾斜玻璃，它们就会出现在玻璃壁上。这种效应可以通过酒精和水蒸发过程中的温差来解释。饮料中含有的乙醇越多，酒迹看起来就越实质。
• 灼热感。酒精含量高的葡萄酒在品尝时会产生燃烧和温暖的感觉，而酒精含量低的饮料则不会产生同样的效果。

请记住，上述方法只能让您大致确定葡萄酒的浓度。标签上标明了确切的酒精百分比信息。

葡萄酒的强度取决于其品种

根据既定标准，所有葡萄酒分为佐餐酒或天然酒、起泡酒和加强酒。饮料的浓度、糖含量和生产方法各不相同。让我们详细看看每个品种。

佐餐酒或天然酒

红葡萄酒和白葡萄酒中不添加糖和酒精。正因为如此，它们的强度几乎相同，只是糖含量不同：

• 干度 – 8-15°，糖含量 – 4 克/升；
• 半干 – 8-15°，糖含量 – 4-18 g/l；
• 半甜 – 8-15°，含糖量 – 18-45 g/l；
• 甜度 – 8-15°，含糖量 – 45 克/升或更高。

为了生产半甜和甜葡萄酒，需要使用在温暖气候下生长的成熟葡萄。为了制作干饮料和半干饮料，需要收集尚未成熟并充满糖分的葡萄。

加强型葡萄酒

强化葡萄酒中添加了含酒精的产品或酒精。这样做不仅是为了提高程度，也是为了保持产品的糖含量并停止发酵过程。该类别的所有葡萄酒分为：

• 浓烈度 – 17-21°，含糖量 – 30-120 g/l；
• 甜度 – 14-20°，含糖量 – 150 克/升；
• 半甜品 – 14-16°，糖含量 – 50-120 g/l；
• 甜点 – 15-17°，糖含量 – 160-200 克/升；
• 利口酒 – 12-16°，糖含量 – 210-300 g/l；
• 风味 – 16-18°，糖含量 – 6-16 g/l。

加强型葡萄酒包括苦艾酒、波特酒、马萨拉酒、马德拉酒、雪利酒等葡萄酒。

起泡酒

香槟是法国香槟省生产的最著名的起泡酒。饮料分为3类：

• brut cuvée – 9-13°，0 克糖；
• 特级干型 – 9-13°，糖 – 3-6 克/升；
• brut – 9-13°，糖 – 不超过 15 g/l。

在起泡酒中，在二次发酵过程中添加二氧化碳以产生气泡。

自制葡萄酒

自制葡萄酒的平均浓度通常为 10-12°。有时在发酵过程中会添加酒精以增加其在饮料中的含量。成品饮料可以转14转以上。

料酒

餐酒中的酒精含量从 12% 到 20% 不等。这种饮料还经过发酵以获得更高的酒精含量。

注意！料酒不适合饮用。它只能用于准备不同的菜肴：例如甜点或肉类。请记住，食物在准备时含有约 25% 的酒精，两小时后该数字降至 5%。

葡萄酒按酒精度数分类

根据酒精含量，所有葡萄酒可分为三类：低度、中度和高度度。

低酒精度葡萄酒

低度葡萄酒的酒精度低于12.5%。其中最受欢迎的是：

• Kabinett Riesling：来自德国的淡味雷司令，酒精度8%；
• Alsace Blanc：法国葡萄酒，酒精度9-10%；
• Moscato d'Asti：来自意大利的白色起泡酒，酒精含量低 - 5.5%。

低酒精饮料还包括意大利普罗塞克、西班牙特克科利、法国密斯卡岱和葡萄牙桃红葡萄酒。

中等酒精度葡萄酒

葡萄酒的转速为 12.5-14 rpm。大多数饮料都属于这一类。其中最好的被认为是：

• 来自新西兰和南非的长相思；
• 来自澳大利亚的雷司令；
• 来自法国的黑皮诺、波尔多、马尔贝克、梅洛、博若莱；
• 来自澳大利亚和加利福尼亚州的霞多丽。

上面的列表中还包括西班牙里奥哈和意大利基安蒂。

酒精含量高的葡萄酒

饮料的浓度为14.5%或更高。这些葡萄酒通常由加利福尼亚、智利或澳大利亚种植的葡萄酿制而成。在温暖的气候下，葡萄在明亮的阳光下成熟，因此含糖量很高。有时也会将蒸馏酒添加到强化葡萄酒中。

该类别中最受欢迎的饮料包括：

• 来自西西里岛的马沙拉酒；
• 来自澳大利亚的设拉子和梅洛；
• 来自加州的 Syru、仙粉黛、赤霞珠；
• 来自法国的马斯喀特；
• 来自西班牙的雪利酒。

葡萄牙的马德拉和智利的赤霞珠也很受欢迎。

考虑到葡萄酒的强度水平，正确的美食搭配

饮料的味道根据成分中酒精的百分比而变化：高酒精度葡萄酒非常丰富和浓郁，而低酒精度葡萄酒则清淡且具有微妙的香气。

因此，您需要选择正确的美食组合：

• 海鲜、奶酪（布里干酪、马斯卡彭奶酪、羊乳酪）和肉类零食是低度葡萄酒的理想选择；
• 适用于中等酒精度的饮料：猪排、三文鱼、海鲜意大利面、奶酪、水果片；
• 对于高酒精度葡萄酒：烤肉和任何甜点，尤其是焦糖布丁或巧克力蛋糕。

无需对实验持谨慎态度，然后您将能够从葡萄酒的味道与您喜爱的菜肴的搭配中获得难以形容的愉悦。