什么是葡萄酒醒酒？
葡萄酒的历史可以追溯到一千多年前。醒酒或醒酒与葡萄酒传统密切相关，并且已经使用了几个世纪。侍酒师和品酒师都知道：这不仅是一种美丽的仪式，也是帮助葡萄酒展现其芳香香气的好方法。让我们弄清楚为什么需要醒酒以及如何正确进行醒酒。
什么是醒酒以及为什么需要它？
醒酒是将葡萄酒从瓶子中倒入专用醒酒器（醒酒器）中的过程。为了使葡萄酒充满氧气（开始曝气过程）并去除沉淀物，需要醒酒。
此外，还有一个审美点：葡萄酒在醒酒器中看起来非常漂亮。
醒酒的好处
滗析工艺有5个主要优点：
- 通过通气改善口感。当将饮料倒入醒酒器时，之前储存在瓶子中并改变了化学成分的液体会充满氧气。这种对饮料的影响可以让您充分展现其味道和香气，软化单宁并分离气体。有些葡萄酒最初有一种难闻的气味，随着长时间暴露在氧气中，这种气味就会消失。
- 沉淀物与液体的分离。通常会有少量产品留在瓶子底部。它通常出现在葡萄酒的陈酿过程中。红葡萄酒，尤其是优质波特酒和陈年葡萄酒，含有较多的沉淀物，而年轻的白葡萄酒则含有较少的沉淀物。沉淀物的存在不会造成太大危害，但会影响味道和余味，使其苦涩难闻。慢慢地将饮料从瓶子中倒入醒酒器中，有助于分离沉淀物并使液体变得清澈。
- 给酒适当的温度。如果饮料已冷藏保存，那么最好、最快的加热方法就是醒酒。
- 提高还原葡萄酒的芳香品质。此类饮料实际上没有暴露于氧气，因此可能具有令人不快的味道和香气。为了恢复味道特性，应将饮料倒入醒酒器中并放置一段时间使其饱和。
- 去除葡萄酒中的软木塞残留物。有时，软木塞材料可能会碎裂并保留在瓶子中。如果出现此类问题，您需要使用过滤器或任何附加过滤器将葡萄酒倒入醒酒器中。这将有助于去除饮料中的软木塞小颗粒。
注意！您可以不醒酒，但葡萄酒将无法充分展现其芳香和风味，您将无法真正享受它。
哪些葡萄酒需要醒酒？
醒酒过程对所有葡萄酒都有好处，但实际上只有红葡萄酒和含有沉淀物的陈年葡萄酒才需要。醒酒白葡萄酒和桃红葡萄酒更多的是一种浪漫的意义，而不是实用的意义。
然而，请不要忘记，醒酒会使饮料充满氧气，并让您释放出完整的香气。这就是为什么它几乎可以用任何葡萄酒进行：
- 红色的。大多数此类饮料都需要醒酒。这个过程不仅可以去除葡萄酒中的沉淀物，还可以使其口感更加顺滑、圆润、果香浓郁。
- 白色和粉色。此类葡萄酒很少有沉淀物。醒酒有助于消除令人不快的还原味，释放香气并软化酸度。
- 闪闪发光。倒出这些饮料似乎并不理想，因为大部分气泡都会在这个过程中消失。然而，在醒酒过程中，葡萄酒将能够展现出其所有的味道和芳香特性，这将使其变得更加有趣和精致。
陈年饮料的醒酒问题长期以来一直悬而未决。一些侍酒师认为必须醒酒，而其他专业人士则有不同的看法。
在这种情况下，一条不言而喻的规则适用——你需要将一点酒倒入玻璃杯中，然后啜饮它。如果饮料的味道看起来很封闭，则应将其放置 20 分钟。此后，必须再次品尝葡萄酒。通常情况下，味道和香气都变得栩栩如生，并且饮料可以饮用。否则，你应该拿起醒酒器。
哪些饮料不需要醒酒？
大多数葡萄酒都可以醒酒。即使这个过程只需要几秒钟，对大多数饮料来说都是有益的。然而，有些饮料不适用这条规则：
- 陈酿2年以下的波尔多葡萄酒；
- 托斯卡纳，由赤霞珠和未达到三年的设拉子葡萄酿造；
- 任何年份的勃艮第，因为它们通常是从瓶子里倒出来的。
对于三年以下的新世界葡萄酒来说，也不需要醒酒。
如何正确醒酒？
醒酒过程有其自己的规则。对他来说，准备特殊配件并严格遵循说明非常重要。
醒酒配件
以前滗酒多用金、银制成的壶，后来改用玻璃器皿。在现代世界，醒酒器的形状和尺寸几乎多种多样，甚至是最不寻常的。您需要根据葡萄酒的类型和醒酒的目的来选择合适的葡萄酒：
- 带小碗的醒酒器适合醒酒和储存浅红、白和桃红葡萄酒；
- 带有中号碗和小颈部的醒酒器非常适合低浓度的红色饮料；
- 带有大碗和开放表面的醒酒器用于给浓郁的红葡萄酒充气。
注意！瓶颈越大，饮料中氧气饱和的速度就越快，并显示出其味道。
您还可以购买一个特殊的过滤器，放置在瓶子和醒酒器之间。它是一个带有小细胞的网，旨在捕获最小的沉积物。使用过滤器，您可以尽可能地清除葡萄酒中残留的软木塞材料或杂质。
葡萄酒应该醒酒多长时间？
醒酒的持续时间取决于酒的年份和类型：
- 起泡 – 长达 30 分钟；
- 红色 – 20分钟到2小时；
- 粉色和白色 – 长达 30 分钟。
注意！对于梅洛和黑皮诺红葡萄酒，醒酒5分钟就足够了，几乎可以立即饮用。这些是一般建议，但如果您在家中醒酒，建议先喝一小口，然后将酒倒入醒酒器中并放置 20 分钟。过了这段时间，你应该再喝一次，如果没有达到你想要的味道，你应该再放置一刻钟。
了解这一点很重要！陈年葡萄酒不宜长时间保存在敞口醒酒器中，因为它们很快就会变质。这适用于所有熟成的饮料——它们的醒酒期很短。
醒酒的两种方法
醒酒有两种方式：
- 古典。它适合所有饮料，但最适合用于成熟和年份的饮料。您需要在开瓶前大约一天准备葡萄酒，或者更好的是，早得多。为此，您需要将瓶子置于垂直位置，以便沉淀物保留在底部。接下来，你应该准备一个特殊的醒酒器，用开瓶器小心地慢慢打开瓶子，以免沉淀物颗粒进入液体中，将酒倒入醒酒器中。
- 冲击。这种方法非常适合陈酿三年以下的年轻葡萄酒。对于冲击醒酒，您需要将瓶子垂直、颈部向下急剧转动，然后将饮料倒入玻璃水瓶中。一般来说，年轻的葡萄酒没有沉淀物。
请记住，品尝后，醒酒器需要清洗。由于醒酒器的弯曲形状，这很难做到。不建议使用清洁剂，因为醒酒器内会残留肥皂水，影响倒出的酒的味道。
最好将水瓶装满热水并冲洗干净，并使用不锈钢球去除顽固污渍。要干燥卧螺离心机，只需将其放在卧螺干燥机上 - 这将有助于避免玻璃上留下痕迹。
没有醒酒器如何醒酒？
如果你家里没有专门的醒酒器，你可以使用其他几种方法。以下材料适合倾析：
- 醒酒器。您可以使用普通的经典玻璃水瓶：它会增强饮料的味道和香气。
- 红酒杯。最快的充气方法是在玻璃杯中搅拌饮料。
- 搅拌机。这种方法并不是最成功的，而且对于许多美食家来说似乎无法接受。但在特殊情况下也可以使用。
- 曝气器。有了这个特殊的装置，您可以倒酒而不会溢出一滴。当通过曝气器时，饮料中氧气饱和，与空气的接触增加。
注意！搅拌机可用于制作碳酸酒。为此，年轻饮料最适合，需要将其倒入容器中并高速搅拌10-15秒。
侍酒师如何醒酒？
醒酒是侍酒师的必备技能之一。尽管他们很少使用醒酒器、过滤器和曝气器，但这种呈现方式为餐厅增添了特殊的魅力。
要进行正式的醒酒，侍酒师必须携带：
- 醒酒器;
- 红酒杯;
- 篮子;
- 碟子（2 件）；
- 餐巾;
- 滗水器；
- 烛台上的蜡烛；
- 侍酒师刀。
一瓶葡萄酒是从地窖或冰箱中取出的，其中保持着特殊的储存温度。剩余的物品放在手推车或服务台上。
最初，侍酒师向客户展示葡萄酒并进行描述，命名收获年份、生产商和饮料的名称以及葡萄品种。之后，整个过程就开始了：他们点燃蜡烛，为活动增添浪漫气息，然后打开瓶子。接下来，侍酒师检查葡萄酒的质量。为此，他评估了饮料的香气并品尝了它。如果葡萄酒符合某些标准，该过程就会继续。
侍酒师用蜡烛照亮酒瓶的肩部。这是必要的，以便在将葡萄酒倒入醒酒器时监测沉积物的存在并及时停止。醒酒后，将软木塞和空瓶展示给客人，并将醒酒器中的饮料倒入玻璃杯中。
整个过程完成后，侍酒师离开并返回，只是为酒杯倒上一份新的葡萄酒。
倒酒的侍酒规则
如果您决定在家中醒酒，则需要记住一个简单的规则：保留原来的瓶子和软木塞很重要。这不仅可以让您看到酒精含量、制造商名称和饮料名称（如有必要），还可以将酒倒回瓶子中。
否则，您应该考虑本文中描述的供应葡萄酒的建议。
