葡萄酒中的单宁是什么？
单宁是许多食物中发现的多酚化合物。它们自然或人工出现在葡萄酒中（由于与橡木桶接触，添加了特殊粉末）。单宁赋予饮料涩味和轻微的粘度，使其充满单宁。此外，它们还是防腐剂，由于它们的作用，葡萄酒可以保存更长时间，并且不会失去其果味和新鲜度。
葡萄酒中的单宁从何而来？
单宁通过三种方式进入饮料中：
- 木质的。葡萄酒中的单宁是在橡木桶中陈酿过程中形成的。除了单宁之外，这款高贵的饮品还充满了香草、木香、杏仁的味道，偶尔还会有火药的香气。如果在家酿造葡萄酒，通常会使用特殊的橡木片（也称为木片）。一些葡萄酒生产商也采用这种方法，因为它比在传统木桶中陈酿便宜得多。
- 来自葡萄。单宁存在于深色浆果、种子和果岭的外皮中。如果在葡萄酒的生产中不仅仅使用果肉和果汁，那么饮料的粘度和干度会大得多。
- 来自粉末。它代表浓缩形式的单宁。粉末被认为是在饮料中添加单宁的最便宜的方法。此外，还用于固色、防止氧化、消除贵族饮料的一些疾病。
木桶越新，陈酿时间越长，或者粉量越大，饮料中的单宁含量就越高。它还取决于制造方法。葡萄酒的质量越好，生产公司越有名，单宁就越柔和、越精致。
富含单宁的葡萄
深色和浅色葡萄品种用于生产葡萄酒。深色葡萄品种的单宁含量明显更高。
然而，并非所有深色品种都以单宁的存在为特征。在种类繁多的葡萄品种中，单宁含量高的只有少数：
- 赤霞珠；
- 内比奥罗；
- 杜里夫（Durif）或小西拉（Petit Sirah）；
- 蒙特普齐亚诺；
- 穆尔韦尔 (Mourverd) 或莫纳斯特雷尔 (Monastrell)；
- 小维多。
但歌海娜、黑皮诺、仙粉黛和巴伯的单宁含量很少。
哪种葡萄酒单宁最多？
红葡萄酒被认为是单宁含量最高的葡萄酒。生产时使用皮厚的深色葡萄品种。
黄色或橙色饮料还含有大量单宁。制作时，通过完全挤压浆果并长时间与皮肤接触来提取果汁。
桃红和白葡萄酒几乎不含单宁。
单宁如何影响饮料的味道？
单宁赋予葡萄酒一种酸、干的味道和复杂、丰富的余味。它们完美地补偿了酸度并改善了葡萄酒的圆度。这种味道最能在舌尖感受到。
单宁饮料的主要特点是逐渐显露出芳香的香气。
单宁的好处和坏处
每天吃的许多食物中都含有单宁。例如，存在于柿子、可可、栗子、石榴、茶、坚果和巧克力中。各种调味料中都含有大量单宁：肉桂、丁香和其他香料。
单宁已被证明对人体有益，因为它们：
- 具有防腐、抗肿瘤、抗突变特性；
- 作为抗氧化剂，因此它们经常被用于中毒或制造解毒剂；
- 防止氧化过程；
- 促进适当的消化；
- 使葡萄酒变得健康，但仅限于少量饮用。
单宁葡萄酒几乎没有任何缺点。有一种观点认为，食用它们后可能会出现头痛或偏头痛，但这并不是由于单宁特性，而是由于饮酒量所致。单宁含量高的葡萄酒往往具有更高的强度。您可以通过倒酒来稍微软化单宁。
