关于俄罗斯葡萄酒您需要了解的一切
俄罗斯幅员辽阔，可以生产各种类型的葡萄酒。主要葡萄酒产区是克拉斯诺达尔边疆区、罗斯托夫边疆区、斯塔夫罗波尔边疆区和达吉斯坦共和国。在过去的几年里，这些地区生产的葡萄酒质量有了显着提高。目前，他们是国际市场当之无愧的代表。
品种多样性
俄罗斯葡萄酒多种多样，因为葡萄园不仅位于南高加索和北高加索地区，而且还位于中部地区。例如，萨拉托夫、萨马拉和托木斯克地区种植葡萄，巴什基里亚和远东南部地区种植少量葡萄。
丰富的气候条件使得收获几乎所有现有欧洲品种的葡萄成为可能。最受酿酒师欢迎的是赤霞珠、梅洛和黑皮诺。白葡萄品种的著名代表是雷司令、长相思、霞多丽和白诗南。
俄罗斯本土品种被认为是令人自豪的特殊来源。在这方面，罗斯托夫地区的产品种类令人满意。克拉斯诺斯托普·佐洛托夫斯基（Krasnostop Zolotovsky）、西伯利亚科夫斯基（Sibirkovsky）、普赫利亚科夫斯基（Pukhlyakovsky）、切尔尼（Tsimlyansky Cherny）和普莱奇斯蒂克（Plechistik）有着不寻常的历史，这表明俄罗斯的酿酒可能是一个非常有趣的研究领域。
俄罗斯葡萄酒的质量控制
自1998年以来，俄罗斯的葡萄酒生产已开始盈利。2000 年代初，股东既支持传统酒庄，也支持全新的现代“城堡”和私人农场。大量购买欧洲设备，担负起“新浪潮”葡萄酒的生产。
经过多年的发展，自2010年以来，俄罗斯葡萄酒在天然饮品鉴赏家中又恢复了昔日的辉煌。例如，2012年的大丰收为Krasnostop Zolotovsky带来了世界上独一无二的佳酿，并证实了Chateau le Grand Vostok在市场上的强势地位。
2014年1月31日第490号联邦法引入了俄罗斯产品的新分类：地理标志保护葡萄酒（PGI）和原产地名称保护葡萄酒（ZNMP）。
标签上的名称是饮料质量的指标，表明生产商已满足种植和护理葡萄以及原材料进一步加工的必要要求。
ZGU 包括俄罗斯 14 个主要地理区域：
- 达吉斯坦共和国
- 罗斯托夫地区
- 北高加索捷列克河谷
- 克拉斯诺达尔地区（阿纳帕地区、格连吉克地区、新罗西斯克地区、塔曼地区、东亚速地区、阿菲普斯河谷地区）
- 伏尔加河下游地区
- 塞米戈尔耶
- 斯塔夫罗波尔地区
根据PGI的要求，85%的葡萄只能在特定地理区域内采摘，其余15%位于俄罗斯联邦主体内。
ZNMP是葡萄酒生产的一个更严格的术语，它引入了风土的概念。不仅要考虑该地区的地理位置和气候，还要考虑葡萄园的护理条件、生产技术和酿酒师的专业资格。
2021 年初，已有 23 家酒庄获得 ZNMP 资格。让我们仅列出其中的几个：Abrau-Durso、Gai-Kodzor、Lefkadia、Golubitskoye、Divnomorskoye 庄园、Taman 南部海岸、Myskhako、Sikora 等。
除联邦法律外，Roskachestvo 还负责俄罗斯联邦境内生产的葡萄酒的质量控制。在“俄罗斯葡萄酒指南”项目的帮助下，顶尖专家进行了多项大规模研究，最终形成了五个类别的最佳葡萄酒清单：
- 仍然是白葡萄酒
- 红人
- 粉色的
- 起泡酒
- 酒
根据最新数据，2020年，与2018年和2019年相比，静止白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒的质量指标显着提高。克拉斯诺达尔地区成为白葡萄酒和桃红葡萄酒生产商中的旗舰。
利口酒
在俄罗斯，利口酒非常受欢迎。根据国内分类，这被认为是每升含糖量为20-25克、体积浓度为12-17%的强化葡萄或水果饮料。
生产利口酒的技术可能有所不同。第一种也是最高质量的方法是使用稍微过熟的葡萄并进一步干燥以使果汁变稠。饮料的甜度取决于干燥的持续时间。
一些制造商使用一种方法，将葡萄汁在火上人工蒸发至所需的稠度。蒸发后，将过滤后的液体添加到总质量中。
最快的方法是在发酵过程中将葡萄酒精添加到麦芽汁中。这种方法可以让您在最终产品中保持所需的糖量。
俄罗斯市场上的利口酒品牌有Phanagoria 、Derbent、Chateau Taman 和Solnechnaya Dolina等品牌。卡奥尔马仍然很受欢迎。
利口酒的陈酿年份越高，其对不利变化的抵抗力就越强。有一系列的加强型葡萄酒适合长期储存，并且在装瓶后具有发展风味特性的广泛潜力。
起泡酒
俄罗斯起泡酒的出现历史可以追溯到18世纪中叶，并与列夫·戈利岑王子的名字联系在一起。正是他研究了法国香槟的酿造方法，然后在自己的克里米亚庄园“新世界”建立了它。最初，起泡酒采用香槟法生产，后来采用经典的查马法（Charmat method）。
唐地区的酿酒厂是最早进行工业规模生产起泡酒的生产商之一。著名的齐姆良斯克葡萄酒是采用一种独特的技术酿造的，这种技术被称为“老哥萨克方法”，后来更名为“哥萨克方法”。
酿酒原料采用本土葡萄品种Tsimlyansky black、Krasnostop Zolotovsky 和Plechistik。果肉的初步发酵在特殊的桶中进行，二次发酵时，葡萄酒被放置在玻璃瓶中。最终产品以其美丽的气泡和丰富持久的泡沫而闻名。
尽管生产过程复杂，但俄罗斯起泡酒深受酿酒师的欢迎。新年餐桌上的葡萄酒中，有克里米亚大师采用查玛法酿造的起泡酒，而经典起泡酒的销量冠军已经连续几年被库班葡萄酒占据。
根据2020年Roskachestvo最佳起泡酒排名，前三名包括2019年收获的葡萄酒：干型桃红Myskhako Fute、珍珠起泡酒ZB Frizzante和半甜白起泡酒ZB Moscato。
使用经典方法酿造的起泡饮料类别的冠军由 Tete de Cheval “Golubitsky Estates”白干型干型葡萄酒、Abrau-Durso Victor Draviny 白干型干型葡萄酒及其半干型白干型葡萄酒分享。
还是红酒
最大的葡萄酒系列是静止红葡萄酒。饮料的品种多种多样，是由于品种（有多品种和混合型）、含糖量（干型、半干型、半甜型和甜型）和制作方法的不同而产生的。
俄罗斯红葡萄酒最大的生产地是克拉斯诺达尔边疆区和罗斯托夫地区。俄罗斯市场上最受欢迎的葡萄品种包括赤霞珠和梅洛。这些品种的混合葡萄酒以不同比例小批量生产。
俄罗斯联邦种植的受欢迎的欧洲葡萄品种包括品丽珠、西拉和桑娇维塞。格鲁吉亚品种 Saperavi 也在国内种植园扎根。近年来，土生土长的 Tsimlyansky black 和 Krasnostop Zolotovsky 的生产力显着提高。
克拉斯诺达尔地区在俄罗斯联邦优质葡萄酒生产方面占据领先地位。在其境内，有 21 家公司生产红酒。伏尔加格勒和罗斯托夫地区也是久经考验的高品质红葡萄酒的生产地之一，但就批次数量和销售数量而言，它们明显逊色于巨头。
感谢Roskachestvo，“俄罗斯最佳红酒”提名的绝对获奖者揭晓。这些商标是 ESSE（赤霞珠）、AV Cuvee（赤霞珠、梅洛和萨佩拉维的混合物）和 Myskhako（西拉、马瑟兰）。此外，“Fanagoria”、“Golubitskoe”庄园和“南方葡萄酒公司”的代表也以微弱的优势进入了最佳红酒名单。
还是白葡萄酒
酿酒师面临的挑战是生产高品质的白葡萄酒。淡色浆果品种比较奇特，需要精心照料。气候炎热、干旱的地区适合葡萄园；降雨过多会对白色品种不利。同时，阳光的影响要适中，否则酒最终会变得酒精度高、味道淡薄。
为了正确储存葡萄酒，需要仔细监控室温并防止阳光进入瓶子表面，否则饮料可能会“老化”并变得更酸。总之，白葡萄酒的酿造及其到达最终买家的过程是一个非常劳动密集的过程。尽管如此，许多生产商还是抓住机会在俄罗斯生产高品质的白葡萄酒。
最好的俄罗斯静止白葡萄酒主要由拥有自己葡萄园的公司生产。米斯哈科农业公司在这一领域取得了最大的成功。琼瑶浆 (Gewürztraminer)、长相思 (Sauvignon Blanc)、霞多丽 (Chardonnay) 和阿利戈特 (Aligote) 的样品占据了“2020 年俄罗斯葡萄酒指南”研究项目的前列。
在橡木桶陈酿的白葡萄酒中，领先者仍然是塔马尼酒庄（Chateau Tamagne）和霞多丽（Chardonnay）葡萄酒。Fanagoria 生产的 F 型赤霞珠是一款出色的半干葡萄酒。
除了列出的葡萄品种外，俄罗斯生产商还成功销售雷司令、Rkatsiteli、Pinot Blanc、Muscat、Viognier 和 Viorica 的葡萄酒。
玫瑰静酒
桃红葡萄酒的优雅和多功能美食受到高度重视。它可以装饰任何特殊活动，并完美融入盛宴，因为它可以与各种产品结合使用。
桃红葡萄酒在俄罗斯联邦的占比相对较小。然而，其发展趋势和新品牌的出现却预示着良好的前景。仅在过去的几年里，俄罗斯市场就新增了26个新职位，例如Vedernikov、Perovskikh酒庄、Chateau Pino、Zolotaya Balka、Di Caspico、Millstream等。
玫瑰酒的原始样品产于俄罗斯南部：达吉斯坦、克里米亚、库班和斯塔夫罗波尔边疆区。塔曼和新罗西斯克是该饮料产量的绝对领先者。
根据Roskachestvo经验丰富的专家的说法，最好的桃红葡萄酒是来自Chateau Taman – Fleurs Du Sud的候选葡萄酒。接下来是 Phanagoria 的“作者葡萄酒品丽珠”。接下来最好的是“High Bank Zweigelt”、Chateau Taman Merlot 和来自 Myskhako 的“Rose from Red”。
发展前景
尽管近年来俄罗斯葡萄酒发展迅速，但日常生活中仍然普遍存在这样的看法：国产酒明显逊色于外国竞争对手，优质的当地葡萄酒价格过高。最近的研究成功驳斥了这些猜测，俄罗斯生产商的许多葡萄酒已经进入了我国公民的购物清单。
2019年至2021年期间，俄罗斯联邦开始出现全新的酒庄，应对我们这个时代的所有挑战。也出现了一些鉴赏家，他们正在认真考虑创建私人葡萄酒微型农场并提高他们在葡萄酒酿造领域的技能。此外，俄罗斯酿酒业正在向生物动力法方向迈出成功的第一步。
俄罗斯的葡萄酒旅游
葡萄酒旅游在俄罗斯正在成功发展。这种类型的旅行主要在该国南部地区很常见，并且取决于季节。在收获季节，很多员工都很忙碌，在寒冷的季节，以葡萄园为背景的照片会不那么令人印象深刻。因此，在投入外游之前，您需要提前考虑所有细节，并确保酒庄已做好接待客人的准备。
克拉斯诺达尔地区不仅被誉为著名的海滨度假胜地，而且还是美丽程度不亚于欧洲葡萄酒农场的宝库。游客不仅受到 Myskhako、Abrau-Dyurso 和 Lefkadia Valley 等大型酒庄的欢迎，也受到小公司的欢迎：风景如画的 Gai-Kodzor、Raevskoye 酒庄、Phanagoria、Uzunov 和 V. Berdyaev 酒庄。
