谁发明了香槟？香槟的历史
每年的8月4日是香槟的生日。2022 年，这款著名饮品将迎来 329 岁生日。香槟被认为是节日和庆祝活动中不可或缺的元素。海明威和拜伦写过有关起泡酒的文章，施特劳斯甚至为这种流行饮料创作了一段短曲。但到底是谁发明了香槟呢？它的创造历史颇具传奇色彩。让我们试着弄清楚它们。
香槟的酿造历史：从九世纪至今
香槟的历史很平淡，因为事实上没有人发明它。这种饮料的出现完全是出于偶然。起初，酿酒师不喜欢香槟中壮观的气泡——他们认为这是一种缺陷。然而，在欣赏了这款饮料的原创性后，我们决定将其变得完美。
长期以来，香槟地区的居民都嫉妒勃艮第生产的饮料的受欢迎程度。最终，他们决定让自己的葡萄酒获得同样的声誉。心情很严肃，但由于气候凉爽，当地居民面临着意想不到的障碍：水果酸度高，糖分低。此外，葡萄没有成熟得很好。结果发现，这些葡萄酒的色调暗淡，而且密度也不高。
一点背景
9世纪末，新当选的法国国王雨果·卡佩在兰斯镇举行加冕典礼。正是这个人开创了将该地区和酒精与他的王朝联系起来的传统。为了这次活动，附近艾村的酿酒师尝试酿造出好酒。后来，加冕仪式开始在兰斯定期举行，尤其是因为当地的葡萄酒。在其中一次会议上，弗朗西斯一世宣布他已成为生产最好葡萄酒的土地的国王。随着时间的推移，“Ai”这个词开始与香槟地区的饮料联系在一起。
13世纪，该地区出产的葡萄酒开始供不应求。香槟伯爵定期举办大型贸易展览会，可持续长达六周。正是在这样的活动中，他们鼓励西班牙、英国、意大利贸易商购买并向其他国家供应香槟。由于如此活跃的活动，到本世纪末，兰斯附近的大部分地区都被分配给了葡萄园。
勃艮第和香槟的酿酒师之间的竞争仍在继续。正是激烈的竞争推动了葡萄酒新品种的生产。各种颜色的饮料开始生产：白色、粉色、红色。顺便说一句，由于白葡萄酿造的葡萄酒很快就会变酸，随着时间的推移，他们开始用黑色水果酿造葡萄酒。由于香槟地区的特殊气候，可以种植特殊的葡萄藤，其果实使饮料略微着色，但不会赋予其浓郁的红色调。
同一时期，人们首次尝试酿造起泡酒。为了实现这一目标，酒精在发酵完成之前装瓶，并注意不要使用碳酸红酒。有些容器爆炸了，大多数根本无法使用，因为饮料太酸了。酿酒师们还没有意识到香槟地区寒冷的气候使葡萄酒更难发酵。这就是为什么他们试图对抗出现的气泡，认识到它们是一种劣势，而饮料本身就被简单地处理掉了。
唐培里侬怎么样？
17世纪，唐培里侬(Dom Perignon)成为真正香槟的创始人。这发生在 17 世纪，据传说，当时一位修道士开始混合不同葡萄品种的葡萄酒。为了生产酒精饮料，他只使用第一、第二和第三次压榨的果汁。修士还发明了一种特殊的压榨机，可以缩短果汁与果皮的接触时间，使酒液尽可能清澈。唐培里侬 (Dom Perignon) 改用软木塞代替用于密封瓶子的大麻和木头 - 它们无法提供必要的密封，因此瓶子经常爆炸，所有内容物都溢出来。
这位修道士非常一丝不苟，因此，在他47年的职业生涯中，所生产的饮料开始被称为“Perignon葡萄酒”。唐培里侬并不是传统香槟的发明者，但他加速了获得这种著名酒精的进程。
僧人认为他的主要任务是消除酒中的气泡，因此创造了特别严格的方法来减少这种缺陷的可能性：
- 修剪藤蔓，使其长度不超过1米；
- 我只在黎明时分采摘葡萄，当时果实还没有在阳光下变暖；
- 仅使用驴子和骡子来运输葡萄串，相信它们比马平静，这意味着葡萄会完好无损地到达；
- 我检查了每个浆果，并丢弃了那些轻微碰伤或完全压碎的浆果。
唐培里侬 (Dom Perignon) 成为真正香槟的创始人。他开始混合不同葡萄品种的葡萄酒，并只使用第一、第二和第三次压榨的果汁来生产酒精饮料。修士还发明了一种特殊的压榨机，可以缩短果汁与果皮的接触时间，使酒液尽可能清澈。唐培里侬 (Dom Perignon) 改用软木塞代替用于密封瓶子的大麻和木头 - 它们无法提供必要的密封，因此瓶子经常爆炸，所有内容物都溢出来。
培里侬家族的传奇
尽管香槟是独立诞生的，但许多人认为它是僧侣皮埃尔佩里尼翁（Pierre Perignon）创造的。相传1693年8月4日，他邀请该寺住持品尝一种气泡优雅、香气细腻的新饮品。
他们说唐培里侬已经知道香槟的配方，因为他经常观察圣伊莱尔修道院的兄弟。他们没有隐藏配方：他们将白葡萄酒与糖混合，用软木塞封闭瓶子，然后将其整个冬天留在地窖中。诚然，这个过程无法控制——所有容器中的 ⅗ 都爆炸了，⅕ 中的饮料太酸了，看起来已经变质了，只有一小部分幸存下来，味道鲜美，带有淡淡的醉人香气。因此，兄弟俩停止了这种饮料的生产试验。只有唐培里侬 (Dom Perignon) 决定不惜一切代价继续他们已经开始的工作。
和尚得到了他想要的东西！正是在那个时候，香槟不仅成为香槟地区的真正资产，而且成为整个法国的真正资产。这种饮料带有其产地的经典名称：香槟。起初，修道士对配方保密，因为生产时必须仔细遵循配方并只使用最好的葡萄品种。同样重要的是，只能将酒精倒入英国玻璃瓶中，用软木塞密封，然后用浸油的绳子包裹它们 - 这给了容器在发酵过程中不会爆炸的希望。
唐·皮埃尔·培里侬 (Dom Pierre Perignon) 将这个配方带进了坟墓。几年后，酿酒师就透露了僧侣的秘密。配方公开后，大家都试图重复。这就是为什么颁布特别法令来控制饮料质量的原因。他们的遵守情况受到皇家检查员的仔细监控。
英国的影响
当勃艮第和香槟的酿酒师在法国激烈争斗时，英国人决定介入并为香槟的生产做出可行的贡献。
这种饮料用橡木桶运往英国，然后装瓶。在这些土地上，人们习惯于在煤炉中制造葡萄酒容器，并使用其他混合物来制造玻璃。气候也发挥了作用——葡萄酒在寒冷的季节从法国出口，因此发酵过程停止了。在英国，在温度的影响下，酵母和糖开始相互作用，结果是泡沫饮料。
1662年，英国著名物理学家克里斯托弗·梅雷特决定进行研究。他研究了从法国带来的饮料瓶子，得出了一些结论，并将其写在注意本上。这篇论文有八页，名为《关于侍酒的一些观察》。这位英国科学家后来向英国皇家学会介绍了他的研究成果。Christopher Merrett 建议可以将气泡添加到任何饮料中，并在“如何制作起泡酒”一章中详细描述了该过程。科学家证明，糖和酵母的结合会导致二氧化碳的出现，从而产生泡沫。
从此，起泡酒的生产开始在英国建立，其生产时间比著名的香槟省早了半个世纪。此后，法国人重新考虑了他们对气泡的态度，不再认为气泡是一种缺陷。
香槟是什么时候开始流行的？
到18世纪末，香槟达到了其受欢迎程度的顶峰。为了满足贵族日益增长的需求，香槟地区建立了新的酒庄：
- Ruinart（成立于 1729 年）；
- 查诺万兄弟 (1730)；
- 福雷斯特·富诺 (Forrest Fourneaux，1734 年，现为泰亭哲)；
- 酩悦 (1743)；
- 德莱莫特（Delemotte，1760 年，现为兰森）；
- Dubois Père & Fils（1770 年，现 - Roederer）；
- 凯歌 (1772)；
- 海德西克（1785）。
就连拿破仑本人也不止一次参观过酩悦酒庄！他与酒厂主人让·雷米·酩悦 (Jean-Rémy Moët) 很熟，并与他保持着友好关系。他们的第一次会面是在布列讷堡军事学院举行的。即使在敌对行动期间，拿破仑也经常拜访酩悦香槟并喝几杯香槟。然而，1812年，法国军队战败，香槟地区被割让给俄罗斯军队。随后大部分酒坊都被洗劫一空。仅仅几年后，酩悦就再次重建了它们。恢复贸易后，第一代惠灵顿公爵阿瑟·韦尔斯利、腓特烈·威廉三世、亚历山大一世以及托马斯·杰斐逊等名人都曾在此下订单。
香槟的生产和销售深受凯歌夫人（Madame Clicquot-Ponsardin）（更广为人知的名字是凯歌香槟）的影响。丈夫因伤寒去世后，她决定超越所有竞争对手。凯歌 (Veuve Clicquot) 最先使用了 remuage——一种带有孔的特殊木板，用于放置酒瓶，可以以一定角度放置。1812年卫国战争期间，她不仅生产了65,000份香槟，还向俄罗斯出口了23,000份。这种法国起泡饮料成为沙皇本人的最爱。
19世纪末，出现了另一个发现。寡妇让·亚历山大·路易丝·波默里 (Jean Alexandrine Louise Pommery) 决定征服英国市场，并发明了广受欢迎的干型香槟。不久之后，竞争对手开始生产这种饮料，并获得了全世界的认可。
第一次和第二次世界大战期间香槟发生了什么
第一次世界大战期间，几乎所有的酒厂和葡萄园都被摧毁。此外，香槟地区损失了约 2/3 的总人口。复苏的希望渺茫，但由于政府采取了有效的措施，香槟产量得以恢复并增加到战前的产量。
1919 年，通过了多项法律，为 AOS 系统奠定了基础：
- 只有在香槟地区生产的葡萄酒才被认为是香槟；
- 禁止使用苹果汁、大黄等添加剂；
- 生产地区有限；
- 只允许某些葡萄品种。
然而几个月后，由于俄罗斯发生革命，向俄罗斯出口香槟被禁止。1920年，美国通过了禁酒令，另一个高利润市场关门了。
第二次世界大战期间，香槟地区也遭受破坏。损失不像之前的战斗那么严重，但这个时期被认为是不利的。
德国投降书是在兰斯签署的 - 第二天，人们用六箱Pommery 1934 葡萄酒庆祝了这一事件。
香槟的现代史
第二次世界大战结束后，香槟地区的酿酒业开始复苏。自1950年以来，它的受欢迎程度一直在稳步增长。世界上出现了许多不同的法国饮料类似物：西班牙卡瓦酒、苏联香槟、德国 zect。
现在，这种饮料被认为是任何庆祝活动的象征：生日、婚礼、新年、工作晋升。它与许多菜肴都很相配，选择香槟的完美美食搭配并不困难。
现在香槟是如何生产的？
大多数现代香槟的酿造方法与过去有很大不同。现在它在橡木桶或不锈钢容器中陈酿，浆果中的天然糖转化为酒精。这种酒称为原酒，由于酸度较强，不适合品尝。将所得饮料与其他酒精混合制成混合物。然后将香槟装瓶，添加糖和酵母。
接下来，将容器水平放置，放入地窖进行二次发酵。经过至少 12 个月的陈化后，开始进行再残渣、除渣和配料过程。然后再次用木塞塞住瓶子，并以这种形式放置两周。
关于香槟的有趣事实
这种碳酸饮料有着悠久而有趣的历史。以下与这种著名饮料相关的有趣事实是众所周知的：
- 第一次和第二次世界大战期间，当地居民隐藏了起泡酒。诚然，此事只涉及独家香槟。香槟地区的人们没有逃离，而是在罗马人建造的地窖和隧道中寻求庇护。他们还把稀有的几瓶香槟带到了安全的地方。后来，类似的发现被宣布为联合国教科文组织财产。
- 香槟可以与许多菜肴搭配。作为美食搭配，您可以选择甜点、奶酪、水果、坚果、肉类、鱼类和蔬菜。这种起泡饮料被认为是通用的。
- 谁发明了香槟之谜。尽管您在阅读我们的文章后已经知道答案，但它仍然是激烈讨论的根源。主要有三个版本：香槟是由于化学反应而自发出现的，起泡酒是英国人创造的，而这种饮料是由唐培里侬（Dom Perignon）首先生产的。研究人员坚持第一种选择。
香槟可以在水下陈酿。最稀有的起泡酒是在水下发现的。这些瓶子在那里度过了大约90年，味道和香气丝毫没有变质！因此，一些生产商正在尝试和酿造海洋陈酿葡萄酒。
- 软木塞的弹出可以非常快。开瓶时应小心，因为容器内的压力达到 50-60 bar。因此，堵车可以很快飞出去，其速度会超过50公里/小时。
- 温斯顿·丘吉尔不止一次将军事形势比作喝香槟。他甚至说，见到富兰克林·罗斯福就像打开一瓶酒，了解他就像品尝一次。温斯顿·丘吉尔也因这句精彩的话而受到赞誉：“请记住，先生们，我们不仅为法国而战，而且还为香槟而战！”
- 瓶子必须正确打开。不要摇晃或转动它，因为香槟可能会起泡沫。打开时，需要固定好酒瓶并轻轻拉起软木塞，小心突然的动作，因为香槟可能会爆炸并溅到在场的人。
- 香槟中的气泡。一个容器中可以容纳超过 2.5 亿个。
- 香槟不应存放在礼品盒中。为了防止霉菌出现并损坏瓶子，最好将盒子扔掉。
- 闪闪发光的人体尺寸。Piper-Heidsieck公司生产了一个高182厘米的饮料瓶，这是一个定制订单。这款香槟旨在祝贺演员雷克斯·哈里森获得奥斯卡奖。
尽管它的出现历史悠久且存在许多矛盾，但这种起泡饮料几个世纪以来一直处于流行的顶峰。仅 2021 年，就出口了 3.218 亿瓶，价值超过 57 亿欧元。
