为什么葡萄酒被称为佐餐酒？
佐餐酒的意义和目的就在于它的名字：这种饮料补充食物，佐餐，不具有独立的美食价值。它的浓度不高，没有复杂的芳香香气，但适合搭配多种菜肴。它的主要任务是刺激食欲和改善消化。
餐酒属于饮料分类中基本的、最低的类别。它们可能没有注明具体的原产地，因此您可能会在标签上看到“没有地理标志的葡萄酒”。这一餐酒概念于 2010 年被采用。
制造技术
餐酒的生产没有具体规定。这意味着饮料的质量仅取决于酿酒师的责任。一个州可以种植葡萄，另一个州可以生产葡萄酒。
酿造餐酒的第一阶段与酿造其他酒精饮料的过程非常相似。它包括种植和收获作物，然后从浆果中挤出果汁并发酵。
注意！对于红葡萄酒，果汁与葡萄皮一起注入，而对于白葡萄酒，通常将皮去掉。橙酒是个例外，它是带皮浸渍的。
该过程不使用糖、酒精或其他人工添加剂。该饮料是通过葡萄汁自然发酵而制成的，根据葡萄酒的类型将其加热至 20-30°C。
由于不含糖，发酵过程比强化酒或甜酒需要更长的时间。需要额外的时间来处理浆果中的天然糖。
餐酒不是在木桶中陈酿，而是立即装瓶，因为生产商的主要任务是将葡萄酒快速交付给消费者。
佐餐酒的品种
佐餐酒是一种低糖天然饮料。他们的实力通常不会超过14%。葡萄酒可以有任何颜色：从白色到浓郁的红色。根据甜度的不同，也有3个品种：
- 干：含糖量不超过1%；
- 半干：含糖量 1% 至 2.5%；
- 半甜：含糖量 2% 至 7%。
注意！该制造技术不允许生产甜点或甜餐酒。
根据原产国的不同，对佐餐酒的质量提出了以下要求。
美国的餐酒
在美国，餐酒只是未强化的干饮料，浓度为7%至14%。如果酒精含量较高，则该酒被归类为甜酒，即使它们与此酒无关。
这种划分有助于正确纳税。在美国，规则是饮料的浓度越高，对国家的贡献百分比就越高。
欧盟的餐酒
在欧洲，餐酒有不同的名称——它们通常被称为基酒或乡村酒。饮料的浓度通常不超过8.5-15%。为了酿造葡萄酒，需要使用多种葡萄品种（两种或多种），这些葡萄品种是在不同年份和不同地区采集的。因此，没有标明该酒的确切产地。
在法国，很长一段时间以来，不允许在餐酒瓶上写上“Château”和“Domaine”的字样，因为它们被认为会激发信心，并可能让买家感到困惑。目前，规则已经放宽，此类禁令也已解除。
俄罗斯佐餐酒
在俄罗斯，餐酒是酒精度为 8.5-15% 的饮料的名称。它们可以是任何颜色和甜味。在甜饮料的生产过程中，将糖添加到成品干产品中。
2020 年，一项新的联邦法律生效，禁止使用“餐酒”一词。该法律通过后，根据GOST，饮料开始分为陈年、普通、年轻、收藏和年份。“佐餐酒”的概念正在逐渐退出市场，标签上也越来越少地标明这一名称。
如何通过标签识别餐酒？
餐酒有自己的名称。通常瓶子上有“桌子”一词的任何变体。例如：
- 西班牙 – 梅萨葡萄酒；
- 法国 – 餐酒；
- 德国 – Tafelwein；
- 意大利 – 塔沃拉葡萄酒；
- 保加利亚 – 餐酒；
- 美国 – 餐酒；
- 黑山 – 斯托尔诺葡萄酒。
在其他国家/地区，名称将相应，仅以本国语言表示。
上菜和品尝规则
佐餐酒的供应和品尝规则与饮用其他酒精饮料时的规则没有什么不同。
最初它们需要冷却：
- 桃红葡萄酒 – 最高 6-8 度；
- 白葡萄酒——最高10-12度；
- 红葡萄酒 – 最高 14-18 度。
请记住，忽视温度标准会影响酒精的质量 - 它的味道和香气会变得混乱。如果你把酒冷却太多，它就会变酸，如果你把它加热，它就会变得平淡无味。
将冰镇饮料倒入玻璃杯中。通常，使用由薄玻璃制成的高脚透明高脚杯。这种类型的玻璃有助于揭示葡萄酒的味道和香气。
美食组合
美食组合在品尝中也发挥着重要作用。正确选择的菜肴有助于展现饮料的味道和香气。最好选择：
- 红酒 - 肉类菜肴；
- 白葡萄酒 - 鱼、海鲜；
- 沙拉搭配桃红葡萄酒。
您还可以在餐桌上提供奶酪和水果，这是任何饮料的通用搭配。
最佳餐酒
在最好的佐餐酒中，只有少数几款脱颖而出：
- 太阳堡。其芳香的香气清晰地展现出成熟的红色浆果和干香草的香气。酒体中等，带有黄油般的口感，带有甘草、樱桃和草药的味道。
- 梅斯卡科庄园，混合红葡萄酒。克拉斯诺达尔地区生产干红葡萄酒。味道和香气包含樱桃、黑醋栗、熏肉、香草和香料的味道。
- V·彼得罗夫。经典佐餐干白葡萄酒香气极其清淡，带有淡淡的花香、杏仁和苹果的香气。其清淡爽口的味道以微酸为主。
- Gancia Grand Reale Dolce。一款平衡的白葡萄酒，带有甜味。香味由野花和新鲜水果的香气组成。
- 卢瓦尔河谷、白诗南。一款理想的白葡萄酒，具有淡淡的香气。味道带有金合欢花、杏子和酸橙的味道。
现在您知道哪些葡萄酒值得关注了吧！只选择最好的，充分享受华丽餐酒无与伦比的味道和香气。
