什么是无气葡萄酒？

无气葡萄酒的类别包括所有不含二氧化碳的葡萄酒。它们名字中的“安静”一词强调了这样一个事实，即它们不会发出任何声音，这与起泡酒不同，起泡酒以玻璃中的气泡运动和特有的嘶嘶声而闻名。基于此，“简单来说什么是无气葡萄酒？”这个问题您可以回答说，这就是所有“非起泡”或“静止”葡萄酒的名称。

此类饮料的特点是精致的香气和丰富的口味。根据欧洲官方立法，无气葡萄酒的酒精含量为 1.2% 至 15%，是通过酒浆果自然发酵而获得的。

为了熟悉无气葡萄酒类别的复杂性，我们介绍了饮料分类的几个主要部分。葡萄酒通常根据葡萄的品种组成、颜色、含糖量、强度和陈酿时间来划分。

无气葡萄酒调色板

这是最简单的分类之一：

红葡萄酒是由特殊的深色葡萄品种酿制而成。其中包括仙粉黛、赤霞珠、梅洛、黑皮诺、西拉或设拉子、佳美娜、马尔贝克、皮诺塔吉、内比奥罗、桑娇维塞等。
白葡萄酒是用淡色葡萄品种酿造的。它们是霞多丽、长相思、赛美蓉、雷司令、白诗南、麝香、托龙特斯、特雷比亚诺、灰皮诺、琼瑶浆、阿尔巴利诺等。
桃红葡萄酒是由深色（红色）葡萄采用特殊技术酿制而成。其生产使用与红酒相同的品种。
橙酒是由淡色葡萄品种采用将葡萄汁短暂浸泡在浆果皮上的技术制成的。

静止酒的酿造过程

玻璃杯中的白葡萄酒

不同颜色的葡萄酒的生产有很大不同。每种饮料都有其独特的技术。

静止白葡萄酒是通过发酵纯葡萄汁制成的。一个重要的生产条件是第一阶段包括压榨，然后发酵葡萄汁。这样可以防止基材与着色元素（果皮、种子和果串的其他坚硬部分）接触。如果满足必要的条件，甚至可以用一些红葡萄品种（例如黑皮诺）酿造白葡萄酒。
发酵白葡萄酒时，仔细控制温度非常重要：不要超过20度。更昂贵的品种通常会在酵母酒糟上进行额外陈酿。其结果是复杂的葡萄酒具有奶油质地和特殊的风味：精致的奶油和坚果味。
静止的红葡萄酒富含单宁和花青素，因为葡萄的浸渍必须与浆果的皮和种子一起进行。这个过程持续4到10天。接下来是饮料的过滤、压榨和熟成。一些高贵的红葡萄酒还会在橡木桶中陈酿，从而获得浓郁的品质和浓郁的香气。这些葡萄酒包括佳美、黑皮诺、马尔贝克、歌海娜和梅洛。
静止桃红葡萄酒有多种酿造方法。最常见的是：
放血 (saignee) - 一种将浆果缓慢压榨几个小时的方法。结果，葡萄汁变成浅粉色，为下一阶段——发酵做好准备。此类葡萄酒细腻、清淡，带有精致的花香和浆果香气。第二种方法的名称是短期冷浸渍。使用时，将葡萄汁在低温下保持果肉24小时。在此期间，发酵过程还没有开始，但浆果皮的色素部分进入果汁中。接下来，将葡萄压榨并与果肉分离。剩余的玫瑰汁按照与静止白葡萄酒生产相同的方式发酵。由此产生的玫瑰风格被称为“酒”。用这种方法制成的饮料颜色呈浓郁的粉红色，口感柔和、浓郁，带有多汁的红色浆果香气。一个突出的例子是来自罗讷河谷的法国葡萄酒“旅行玫瑰”，它通常被称为“玫瑰葡萄酒之王”。
橙色无气葡萄酒最近很受欢迎。最初，它们只在乔治亚州生产，在那里它们被称为“琥珀”。橙酒一词直到2004年才在英国出现。
橙酒是由白葡萄品种通过白葡萄汁与果肉长期接触（1至6个月）而酿制而成。由于葡萄皮、种子和葡萄串中含有的物质，该葡萄酒具有特有的橙色和单宁特性。饮料的发酵过程和进一步陈化通常在密闭容器中进行。例如，在格鲁吉亚，人们使用传统的 Qvevri 罐或大型双耳罐。

在回答了“简单来说什么是葡萄酒”这个问题后，我们建议您通过列出它们的主要特性来了解这些饮料的特点。

无气酒的特性

首先我们来看看饮料按照含糖量的分类。这些指标可能因国家而异。根据俄罗斯标准，分为4类：

干型无气葡萄酒每升含糖量不得超过 4 克（残糖量低于 1%）。
每升半干酒含糖量为 4 至 18 克。
根据俄罗斯标准，半甜葡萄酒每升含糖量为18-45克。
每升甜酒含糖量高达45克。

俄罗斯联邦的欧洲葡萄酒经常被认为是半干葡萄酒。这是因为大多数国家考虑的是甜度与酸度的平衡，而不仅仅是饮料中残留糖的量。

基于此，根据欧洲标准：

如果饮料的可滴定酸度不低于每升 2 克糖，则干型无气葡萄酒每升可含有 4 克或不超过 9 克糖。
半干型无气葡萄酒每升含糖量为 4 至 12 克，或不超过 18 克，前提是可滴定酸度不低于每升 10 克糖。
根据欧洲标准，半甜型无气葡萄酒每升含糖量为 12 至 45 克。
甜型无气葡萄酒含糖量超过 45 克。

按品种成分对无气葡萄酒进行分类

一杯白葡萄酒

无气葡萄酒分为两组：

在经典无气葡萄酒的鉴赏家中，单一品种或单一分离（来自法国分离葡萄品种）饮料比混合饮料更有价值。它们由一种葡萄品种制成，并标有收获年份。此类葡萄酒的感官特性很大程度上取决于酿酒师的技能。
混合或混合无气葡萄酒是由多种葡萄品种酿制而成。这种混合物可以让您创造出平衡、浓郁的饮料，其中每种品种都能够引入独特的口味和香气特征。最著名的优秀混合葡萄酒是由品丽珠、赤霞珠和梅洛酿造的波尔多葡萄酒。
葡萄酒按陈酿时间分类

饮料的味道和香气的形成很大程度上受其陈化的影响。同时，还有一些葡萄酒品种最好保持年轻，例如用佳美葡萄酿造的法国博若莱新酒（French Beaujolais nouveau）。它们具有明亮、丰富的味道和相当简单但令人难忘的香气。

在其他情况下，在法国橡木桶、钢罐或玻璃瓶中陈酿的葡萄酒可以丰富饮料的味道，并有助于展现其独特的特征。

根据葡萄酒按陈酿时间分类，可分为四大类：

新酒不经过陈酿，而是立即装瓶并呈现给买家。此类饮料的保质期相对较短。
陈酿葡萄酒在大型钢罐中陈酿至少六个月。此类饮料的特点是口感和香气圆润且均衡。
年份酒是按照一定要求酿制而成，并在橡木桶中陈酿至少一年半的高品质饮料。年份葡萄酒可以在瓶中保存很长时间，而且随着年龄的增长，品质会变得更好。
珍藏酒是最负盛名、通常也是最昂贵的饮料。它不仅在橡木桶或橡木桶中陈酿，还在玻璃瓶中陈酿至少3年。该酒具有极佳的储存潜力，其价值逐年增加。实践表明，收藏级葡萄酒是一项不错的投资。

世界上最古老的葡萄酒之一储存在法国斯特拉斯堡市。它于 1472 年制造，完全不能饮用。据了解，在其存在的历史上，它曾被尝试过3次。根据最新的化学分析结果，该饮料的酸度可与柠檬汁或醋相媲美。

在俄罗斯，克里米亚 Massandra 酿酒厂内存放着三瓶 1775 年年份的西班牙赫雷斯德拉弗龙特拉 (Jerez de la Frontera)。据了解，1964年，该系列的一款雪利酒被打开，另一款在拍卖会上以5万美元的价格售出。

最古老的俄罗斯葡萄酒也产自克里米亚 - 这是 1835 年收获的“粉红麝香马加拉赫”，由 Massandra 工厂生产。

无气葡萄酒的地理

葡萄酒的地理范围如此广阔和多样化，选择适合买家口味的饮料可能会成为一个很大的问题。从起源上来说，无气葡萄酒属于旧世界和新世界。让我们详细了解一下各个国家贵族饮品的特点。

旧世界的无气葡萄酒

首先，旧世界是欧洲。顺理成章的是，第一名属于三个著名的豪门——法国、意大利和西班牙。与此同时，我们也不能忘记德国、奥地利、葡萄牙和希腊等国在酿造优质葡萄酒方面的精湛技艺。格鲁吉亚、亚美尼亚和土耳其也属于“旧世界”生产国的范畴。

旧世界葡萄酒的主要特点是其经典、内敛的风格。它们具有精致、优雅的性格和优雅的香气。

来自不同生产商的饮料具有独特的特点，但旧世界酿酒师的一个共同特点是对葡萄酒生产领域的历史和古老传统的认真关注。

法国无气葡萄酒

在法国，大多数无气葡萄酒产自勃艮第、波尔多和香槟地区。酒庄也集中在罗讷河谷和普罗旺斯。同时，罗讷河谷还以其高贵的西拉红葡萄酒而闻名，具有独特的鲜花和香草香气。普罗旺斯专门生产桃红葡萄酒；白葡萄酒和红葡萄酒不太常见。

朗格多克、汝拉、萨瓦和奥弗涅地区的葡萄酒也以其优良的品质而闻名。这里最常见的是生长在火山土壤上的稀有葡萄品种。

意大利无气葡萄酒

自2018年以来，意大利葡萄酒产量位居第一。这个国家的主要饮料是灰皮诺（Pinot Grigio）、普罗塞克（Prosecco）和基安蒂（Chianti）。但还有其他同样有趣的：

来自皮埃蒙特的红葡萄酒巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco），口感复杂且价格昂贵；
来自萨伦托（普利亚地区）和陶拉西（坎帕尼亚地区）的多汁饮料，采用普里米蒂沃和艾格尼科葡萄品种；
来自埃特纳火山山坡和以火山地形为特征的 Campi Flegrei 地区的优雅而独特的葡萄酒。

由于产量大，意大利葡萄酒的品质显着提高。当地酿酒师开始越来越多地使用本土葡萄品种，用玛尔维萨、灰皮诺和长相思酿造高贵的橙酒。

西班牙无气葡萄酒

在西班牙，有两个地区值得特别关注：

里奥哈。该地区被认为是西班牙的遗产。这里种植丹魄红葡萄品种，大多数饮料都是用这种葡萄酿造的。有时，他们用西班牙和法国葡萄藤的果实以及本土歌海娜和其他品种生产混合物。里奥哈葡萄酒的主要特点是陈酿——饮料在木桶中陈酿直至达到理想的陈酿年龄。在大多数情况下，无气葡萄酒装瓶后，它们会继续在瓶中发酵。
修道院最昂贵的西班牙葡萄酒产自该地区。该地区的一个显着特征是其丘陵和火山来源的页岩土壤，云母含量极少。这样的条件被认为对于歌海娜葡萄品种来说是理想的，这种葡萄品种虽然不是特别肥沃，但产量很高。

建议喜欢玫瑰无气葡萄酒的人尝试来自与法国接壤的纳瓦拉地区的饮料。对于白葡萄酒爱好者来说，还有一个选择 - 来自该国西北部的 Rias Baixas。这些饮料的特点是不寻常的咸味。

葡萄牙无气葡萄酒

葡萄牙以其波特酒而闻名，但该国也生产非加强型无气葡萄酒。它们是在几个地区制造的：

杜罗河谷。这里使用的葡萄品种有Tinta Barocca、Touriga Nacional、Tinta Cao、Tinta Rorish、Touriga Franca。无气葡萄酒的特点是果味辛辣的香气和高单宁。
阿连特茹河谷和塔霍河谷。这些地区位于该国南部。为了生产无气葡萄酒，使用白葡萄品种：Arinto、Alvarinho、Loureiro、Azal、Avesso 和红葡萄品种 Caino Tinto、Viñao、Alvarelhao、Cabernet Sauvignon、Bransello。结果是非常令人愉快的果味饮料。
达乌和拜拉达。这些地区主要种植本土葡萄品种，酿造出独特的无气葡萄酒。在 Dau，大多数饮料都是由白色 Encrusado 葡萄制成，而在 Bairrada，则由红 Baga 葡萄制成。
佛得角酒。葡萄牙北部地区气候凉爽湿润。由于来自海洋的咸味空气，葡萄酒非常新鲜、清脆、酸度高。

每个地区都使用特定的葡萄品种或混合酿造。

新世界的无气葡萄酒

新世界包括因地理大发现而出现在地图上的国家。法国、意大利和西班牙的直接竞争对手是美国、智利、阿根廷、新西兰和澳大利亚。

新世界国家之间的主要区别是温暖甚至炎热的热带气候和非常丰富的土壤类型。在这种独特的条件下，葡萄成熟迅速、容易，且没有葡萄藤病害的病原体。成熟的浆果含有大量糖分，收成总是稳定的。

有几种葡萄品种被称为新世界某些国家的名片。例如，生长于智利的佳美娜（Carmenère）可以酿造出极其美味的葡萄酒。最好的马尔贝克产于阿根廷，皮诺塔吉产于南非，设拉子产于澳大利亚，仙粉黛产于加利福尼亚。

新世界葡萄酒的主要特点是：

浓郁的果味；
性格鲜明；
香气清晰、独特；
新鲜度、轻盈度和适饮性。

当地酿酒师经常进行实验，酿造出具有异国风味、丰富、持久和复杂的余味的饮料。这种高贵的无气葡萄酒具有陈酿和储存的潜力。

新世界葡萄酒的另一个特点是标签清晰。瓶子上总是标明酿造葡萄酒的年份、地区和葡萄品种。例如，在法国葡萄酒的瓶子上，首先标明农场（葡萄酒产地）的名称及其国家类别。为来自新世界的葡萄酒贴上标签的简单方法使他们的选择更加方便。

美国无气葡萄酒

加利福尼亚州被认为是美国最受欢迎和最受欢迎的葡萄酒产区。大多数葡萄园专门种植霞多丽、仙粉黛和赤霞珠。由于当地气候温暖且靠近海洋，红色饮料口感强劲、多汁，而白色饮料则具有浓郁的果香。

新西兰无气葡萄酒

在新西兰，长相思葡萄被用来生产葡萄酒。与其他国家不同，当地的白葡萄给饮料带来了酸橙、醋栗和柠檬汁的新鲜味道。白葡萄酒的特点是酸度高、新鲜。

高贵的红葡萄酒是用黑皮诺酿制的。但与勃艮第葡萄酒不同的是，新西兰葡萄酒以其浓郁的果香、密度和天鹅绒般的品质而著称。

阿根廷无气葡萄酒

阿根廷以用非常挑剔的马尔贝克葡萄酿制的葡萄酒而闻名。高贵的红葡萄酒以其丰富的口感、高单宁和果香给人留下深刻的印象。

南非无气葡萄酒

南非酿酒师因其价格实惠且高品质的波尔多混酿葡萄酒而闻名。当地的皮诺塔吉（Pinotage）、西拉（Syrah）和白诗南（Chenin Blanc）葡萄酒也值得关注。这些饮料具有特有的巧克力和咖啡风味。它们在橡木桶中陈酿，获得香草和糕点的味道。

智利无气葡萄酒

炎热的气候、低湿度和持续的阳光使智利成为最有利于生产无气葡萄酒的国家之一。这里的大部分葡萄园都种植赤霞珠和标志性的佳美娜。西拉和梅洛在欧洲红葡萄品种中也很常见，霞多丽和长相思在白葡萄品种中也很常见。

澳大利亚无气葡萄酒

澳大利亚向世界奉献了由设拉子葡萄酿制的高贵且非常有趣的葡萄酒。它们清晰地展现出李子、樱桃、咖啡和香料的味道。在复杂的花束中，您可以感受到橡木和甘草的色调。

此外，澳大利亚桶装霞多丽与经典的欧洲版本有很大不同。它以杏子、甜糕点、桃子和香草的色调为主。

正确饮用无气葡萄酒

正确供应无气葡萄酒有一定的规则。其中包括有关选择合适的玻璃杯、达到合适的饮料温度等的提示。其中一些技巧可以改善无气葡萄酒的味道。

按照礼仪，首先要对酒怀有深深的敬意。这有助于您在宜人的环境中不慌不忙地享受饮料的浓郁味道和香气。

首先，使用优质开瓶器轻轻打开瓶子。将酒倒入玻璃杯时，需要使用特殊的滴水器或毛巾。这将有助于防止酒滴或污渍。

每种酒都使用专用的酒杯，有助于充分展现酒的味道和香气的微妙之处。对于静止的红酒，请使用波尔多或勃艮第酒杯。

用于盛放静止白葡萄酒的玻璃杯与波尔多葡萄酒非常相似，但形状更小，顶部更细长。对于桃红葡萄酒，适合使用带有大碗和稍微加宽边缘的玻璃杯。

至于橙酒，有几个特点。首先，如果在饮料的生产过程中与皮肤的接触时间较短（15至20天），最好使用标准的白葡萄酒杯。

对于陈酿两到三个月的有质感的橙酒，勃艮第酒杯是合适的。它们的球形和大体积将有助于在液体和空气之间建立必要的接触，这将对饮料香气的发展产生良好的作用。

采用卡赫蒂（Kakheti）或格鲁吉亚方法酿造的橙色陈酿葡萄酒（果皮陈酿持续约六个月）最适合在波尔多酒杯中饮用。在这样的酒杯中，葡萄酒的酸味会变得更加柔和。

玻璃杯的水量应少于半满。对于白葡萄酒来说，标准甚至更低。应握住玻璃杯的杯脚：这样可以使饮料的温度长时间保持凉爽。

最重要的作用之一是葡萄酒的饮用温度。正是这一点可以极大地影响饮料的味道。例如，没有任何葡萄酒可以在 20 度以上的温度下饮用。

对于具有特有黑加仑味道的浓郁红葡萄酒或加强型葡萄酒，17至20度的温度是合适的。口感柔滑、果香浓郁的干红葡萄酒、金黄色甜酒和半甜酒最好冷却至12-15度。具有奶油质感和坚果风味的复杂白葡萄酒最好在 8 至 10 度之间饮用。对于玫瑰来说，最适宜的温度被认为是10到12.5度。