干酒和半干酒有什么区别？

合适的葡萄酒是与家人共进丰盛晚餐或举办温馨友好聚会的关键。在商店货架上，您可以找到大量不同类型的饮料 - 从干低酒精饮料到甜味强化饮料。然而，干型和半干型葡萄酒被认为是最高贵和优雅的选择。

干葡萄酒和半干葡萄酒的概念

根据俄罗斯国家标准，干葡萄酒是指完全不含糖或含糖量极少的葡萄酒。此类饮料通常看起来很酸。半干葡萄酒含糖量为 4 至 18 克/升。与干酒不同，它们更芳香、更柔和且不那么刺激。

注意！欧盟国家生产的干葡萄酒可能含有约9克糖。这是该规则的一个例外，因为只有当饮料呈高酸性时才允许如此高的糖含量。

干饮料和半干饮料的主要区别

人们认为干葡萄酒和甜葡萄酒之间的区别仅在于饮料中的糖含量，但事实并非如此。几乎在所有方面都可以看到独特的特征：生产技术、使用的葡萄品种、香气、美食组合等等。让我们详细看看每个类别。

生产技术

葡萄酒在生产阶段变得干或半干。酿酒师独立控制发酵过程。如果不加以控制，酵母会将糖完全转化为二氧化碳和酒精，导致饮料变干。如果发酵步骤被中断，葡萄酒的糖分含量会被保留，结果就是半干葡萄酒。

了解这一点很重要！在极少数情况下，饮料中会添加糖。例如，当葡萄酒用于烹饪目的时。

葡萄品种

干型和半干型葡萄酒可以用相同的葡萄品种酿造，但也有一些区别。

例如，对于干酒的生产，最常使用不加糖的葡萄品种：

• 歌海娜；
• 梅洛；
• 苏维翁；
• 丹魄；
• 霞多丽；
• 法郎皮诺；
• 艾格尼科；
• 兰布鲁斯科；
• 托卡伊；
• 赤霞珠。

半干饮料是由稍微干燥的葡萄或浆果制成的，含糖量相当高。用于生产的品种有：

• 卡特西特里；
• 马尔贝克；
• 粉红色肉豆蔻；
• 西尔万纳；
• 雷司令;
• 赤霞珠。

同样适合的还有西拉、梅洛和莫纳斯特雷尔，它们在南部地区成熟。

标记

标签上始终标明饮料的标记。然而，在不同的国家，名称会有所不同：

• 在英国，他们在干葡萄酒上写上“干”，在半干葡萄酒上写上“半干”或“半干”。
• 在法国 - 分别为“sec”和“vin demi-sec”；
• 在德国——“trocken”和“halbtrocken”；
• 在意大利和西班牙，名称几乎相同 - “secco”、“seco”和“semi-secco”、“semi-seco”。

标签还标明了饮料的浓度、生产地区和制造工厂的位置。年份酒的标签可能会标明年份。

糖量和强度

葡萄酒分类的主要特征是产品中的糖含量：

• 干 – 4 克/升；
• 半干 – 4-18 克/升。

在这种情况下，饮料的浓度可以相同，该数字通常在8-15%之间变化。

味道和香气

在品尝过程中可以区分葡萄酒。干饮料的味道单宁浓郁，酸味明显。喝第一口酒后，你就能感受到它的涩味和粘稠度。

半干葡萄酒更加柔和细腻。它们的味道相当优雅，酸度平衡。

重要的是要记住，干白葡萄酒的酸性最强，而半干和红葡萄酒的酸度较低。

美食组合

人们习惯上将干红葡萄酒与熏肉、各种肉类（牛排、烤架、排骨等）和热沙拉搭配。海鲜和鱼类菜肴最适合搭配干白饮料。

半干红和白葡萄酒提供了更多的实验空间。它们适合搭配意大利调味饭、意大利面、面包和各种甜点。您可以提供巧克力、干果、奶酪、坚果、蜂蜜。Vitello tonnato 也是搭配半干红葡萄酒、生牛肉片和鞑靼搭配白葡萄酒的理想美食组合。

什么更健康：干的还是半干的？

含糖量最低的葡萄酒被认为是最健康的。在干饮料和半干饮料之间进行选择时，应优先考虑第一种选择。其含糖量为 0 至 4 克/升，因此以正确的剂量食用此类产品可以为身体带来最大的益处。

医生建议女性每天饮酒不超过100-150毫升，男性每天饮酒不超过250-300毫升。适量的葡萄酒对身体有益，因为它可以促进：

• 降低患癌症的风险；
• 改善夜间睡眠；
• 心脏和血管正常化；
• 刺激胃肠道；
• 减缓衰老。

干酒保留了许多对人体有益的重要矿物质。

为什么干葡萄酒比半干葡萄酒更有价值？

干型和半干型葡萄酒优雅、健康、高贵。然而，在大多数品酒师中，含糖量极低的干葡萄酒被认为是参考酒。据他们称，只有干葡萄酒才有机会享受独特、原始的芳香香气。

甜味衬托出饮料的精致口感，并不能让你充分体验到各种花香、木香、柑橘香等细微差别。酸味余味也被中和，各种芳香色调也没有完全显露出来。

了解这一点很重要！经验丰富的酿酒师认为，来自质量不太高的浆果的半干葡萄汁是掩盖低等级水果或生产技术错误的理想选择。这并不意味着半干葡萄酒的品质不高，但干饮料长期以来一直被认为是标准。

主要区别

干葡萄酒酸、涩、微酸。半干型口感优雅细腻。他们的差异还不止于此。主要区别在于以下几个特点：

• 生产：干型葡萄酒的发酵一直持续到最后，半干型葡萄酒的发酵会在某个阶段停止，以保持糖分含量；
• 含糖量：干葡萄酒 – 0-4 g/l，半干葡萄酒 – 4-18 g/l；
• 口感：干型葡萄酒以单宁和锐度为主，半干型葡萄酒则以柔和和平衡的酸度为主；
• 葡萄品种：干型葡萄酒使用不加糖的霞多丽、梅洛、歌海娜、长相思等浆果；半干型葡萄酒则使用雷司令、Rkatsiteli、粉红麝香等干浆果或含糖量较高的浆果；
• 美食组合：红白干饮搭配鱼类和肉类菜肴，半干饮搭配甜点、干果、烩饭、意大利面、鞑靼和生牛肉片。

干型葡萄酒适合晚宴，而半干型葡萄酒则是家庭或友好盛宴的理想搭配。但是，您应该始终使用正确的玻璃杯并遵循服务模式。

是什么影响了葡萄酒甜味的感知？

干葡萄酒和半干葡萄酒很难区分，尤其是当糖含量差异很小时。因此，甜度的评估不仅取决于其数量，还取决于许多其他因素。

供给温度

有一条经过验证的规则：寒冷掩盖了甜味。因此，干饮料和半干饮料通常在室温下供应：约+14-16°C。酒越甜，温度应该越低。例如，甜白葡萄酒应冷却至+6-10°C。

唯一的例外是甜点和加强型红酒，例如波特酒和雪利酒。饮用温度应为 +16-18°C。

主观性和类比

葡萄酒的第一印象是在开瓶后形成的。芳香气味到达嗅觉受体，根据饮料的香味，您可以确定它的甜度或酸度。然而，这种观点有时可能是错误的。

例如，琼瑶浆或麝香葡萄酒含有许多甜味芳香味，这会先验地使饮料看起来更甜。雷司令的青苹果和柑橘味使其看起来比实际更干。

单宁和饮料的强度

饮料的浓度越高，看起来就越甜。这是因为加强型葡萄酒比干型葡萄酒含有更多的糖分。此外，在发酵过程中，会产生甘油，它是饮料甜味的来源。

因此，由于其高浓度，即使是干型新世界霞多丽也可能看起来很甜。

酸度

专业人士认为，残留糖分可以通过饮料的酸度完美平衡。葡萄酒的体验取决于这个指标。

白饮料通常味道酸，因为它们的味道更新鲜，略带酸味。这些葡萄酒是由生长在凉爽气候下的白葡萄品种酿制而成。

注意！含糖量超过 30 克的甜葡萄酒在低活性酸度 (pH) 下会显得干涩。

红色饮料的 pH 值较高，被认为具有单宁、甜味和芳香。

甘油

它仅在发酵过程中出现在饮料中。甘油使饮料带有甜味，通常葡萄酒中的甘油含量不多：最多 4 克/升。这种物质的最大含量约为 10 克/升，仅存在于甜饮料中。甘油含量的记录保持者被认为是用感染灰霉病的白葡萄酿制的葡萄酒。

美食

美食搭配越甜，就越会破坏葡萄酒的味道和香气。因此，建议搭配黑巧克力、布丁或凝乳芝士蛋糕搭配甜饮料。水果（桃子、草莓、微绿香蕉）也是绝佳的美食组合。

酸味和苦味的食物会增强饮料的甜味，因此酸度或单宁较高的干葡萄酒最适合与肉类、鱼类菜肴和沙拉搭配。