什么是桃红葡萄酒？
很长一段时间以来，桃红葡萄酒并没有受到重视，这种高贵的饮料也被人们回避。欧盟的主要文件《联合命名法》并未提及现代的“桃红葡萄酒”，但其低度数、精致的口感和清淡的新鲜度使该酒广受欢迎并受到需求。
桃红葡萄酒的历史
桃红葡萄酒最早出现在古代。希腊人和罗马人不太喜欢烈性饮料的味道，所以他们用水稀释。人们普遍认为，玫瑰于公元前6世纪出现在法国，而这发生在马赛。很长一段时间以来，酿酒师并没有计划生产桃红葡萄酒，因此官方也没有提及。
经典玫瑰的原型是中世纪流行的红葡萄酒——来自波尔多的软粉色饮料。它们不仅在法国广受欢迎，而且还远远超出了国外。1861年，瑞士出现了一个名为“rosé”的标签。
粉色饮料生产的发展与酿酒师米歇尔·塔武 (Michel Tavu) 有着密切的关系。1882年，他第一个用赤霞珠酿造出半干粉红葡萄酒。由此，法国邦多勒地区获得了桃红葡萄酒 AOC 称号。
桃红葡萄酒历史上的下一个重要篇章与葡萄牙马特乌斯桃红的生产有关。后来，清淡饮料的流行几乎蔓延到所有国家，各国开始发明自己的玫瑰红和布兰奇。例如，1943年，意大利开始生产葡萄酒，一年后，美国加利福尼亚州开始生产葡萄酒。
桃红葡萄酒制备技术
长期以来，人们认为红葡萄酒和白葡萄酒混合可以酿造桃红葡萄酒，但事实并非如此。大多数生产商最初计划推出著名的桃红葡萄酒，并为此使用特殊的葡萄品种和技术。
使用什么葡萄品种？
最常见的是，红葡萄品种用于生产桃红葡萄酒：
- 黑皮诺。草莓和甜瓜的香气是用这种葡萄品种制成的饮料的显着特征。颜色是浓郁的粉红色，比经典的玫瑰色更深、更亮。您可以在味道中闻到花香。
- 歌海娜。它生长在普罗旺斯和罗讷河谷。该品种通常与赤霞珠和西拉混合，创造出完美的桃红葡萄酒。成品葡萄酒具有柑橘、西瓜和香草的新鲜感，以及明显的浆果香气。
- 赤霞珠。这些浆果赋予葡萄酒浓郁的粉色和橙色色调。口感上你可以感受到胡椒、皮革、烟草和柑橘的味道。
- 梅洛。用这种葡萄品种制成的饮料呈现出浆果甜点和覆盆子派的明亮色调。
- 丹魄。饮料变得清淡明亮。浆果和花香交织在一起，并与青椒的微妙香气相结合。
- 蒙特普尔恰诺。中等酒体、橙皮和干果的香气使这种葡萄与其他桃红葡萄酒区分开来。
- 西拉。该饮料的颜色和香气更让人想起红酒。它的另一个特点是单宁含量高，涩味明显。香气包括蓝莓、香料、黑李子、烟熏和樱桃。
- 仙粉黛。这种经典的葡萄品种非常适合生产桃红葡萄酒。成品饮料具有完美的甜味和热带水果的香气。
- 桑娇维塞。这是独特的果香和干爽的真正和谐。用这种葡萄制成的饮料具有覆盆子和蔓越莓的味道。
白葡萄品种灰皮诺和麝香也可用于生产桃红葡萄酒。
桃红葡萄酒是如何酿制的？
经典的静止桃红葡萄酒通过三种方式生产：
- 直接按压。它使用具有浓郁深色皮色的红葡萄品种。甜甜的水果被挤出来，然后与果皮分离。
- 浸泡。葡萄被压榨以提取葡萄汁，并留下葡萄皮进行发酵。这个阶段是酿造红酒的典型阶段，但当更早地从果汁中去除果皮时，所得的葡萄酒就会呈现出精致的粉红色。
- “流血”或Saignee。这种方法通常被认为是红酒生产中的副产品。当酿酒师想要获得浓郁的果味和高浓度的饮料时，他们会使用这种方法。然而，在浸渍的早期阶段出血会产生桃红葡萄酒。
注意！不禁止将红葡萄酒和白葡萄酒混合制作玫瑰饮料。这种方法至今仍在香槟中使用。欧盟规定禁止将没有地理名称的红葡萄酒和白葡萄酒混合来制作桃红葡萄酒，但这一禁令可能不适用于起泡酒。
哪些国家生产桃红葡萄酒？
法国被认为是酿酒的发源地。正是在这里，不仅生产了红葡萄酒和白葡萄酒，还首次生产了经典的玫瑰葡萄酒。然而，酿酒现在在世界各地都很流行，许多国家都生产自己的饮料。这就是为什么桃红葡萄酒在不同的国家生产：
法国桃红葡萄酒
饮料产自普罗旺斯、罗纳河谷和卢瓦尔河谷、希农、塔维尔和其他几个地区。为此，使用了歌海娜和品丽珠品种。“放血”和接触皮肤的方法在这里很常见。成品饮料浓郁、芳香、味道深厚。
德国桃红葡萄酒
德国葡萄酒清淡而新鲜。它们的特点是矿物质味和高酸度。这些葡萄酒由当地的黑皮葡萄酿制而成，但也可以使用其他品种。
意大利桃红葡萄酒
这个南方国家的每个角落都生产桃红葡萄酒。感官品质取决于气候和所使用的葡萄品种。例如，在意大利中部，饮料是清淡的樱桃粉色，而在南部，饮料则浓郁而芳香。
葡萄牙桃红葡萄酒
这个国家并不被认为是传统的葡萄酒产区，但正是有了西班牙酿酒师，世界才看到了著名的马特乌斯玫瑰。
西班牙桃红葡萄酒
传统上这些是里奥哈和纳瓦拉的葡萄酒。在里奥哈，生产商使用旧的橡木桶陈酿方法。因桃红葡萄酒而广受欢迎的纳瓦拉使用不锈钢容器。正是这项技术使我们能够生产年轻、新鲜的饮料。
美国桃红葡萄酒
自 20 世纪 70 年代以来，酒体轻盈的桃红葡萄酒就在这里闻名。它们被称为腮红，最常在加利福尼亚州制造。加州人更喜欢西拉和黑皮诺的干型和半甜型葡萄酒。
南非、格鲁吉亚、智利、澳大利亚和俄罗斯也生产桃红葡萄酒。这些国家生产的饮料在世界许多地方都很受欢迎。
桃红葡萄酒的品种
由于统一命名法中没有单独的桃红葡萄酒类别，因此这些饮料可以以不同的方式进行分类。一些品酒师在选择葡萄酒时会考虑原产国，另一些则考虑糖含量，还有一些则考虑强度。最好使用与红白饮料相同的类别。
按含糖量
这是所有葡萄酒分类的主要指标。根据这个指标，粉色饮料是：
- 干：产品中的糖含量 – 高达 4 克/升；
- 半干：含糖量在4-18克/升之间；
- 半甜：含糖量18-45%；
- 甜：含糖量45%以上。
注意！在许多国家，经典桃红葡萄酒无论含糖量如何，都有自己的名称。在法国，它们被称为玫瑰，在美国被称为“blash”，在西班牙被称为“rozado”。
按实力
此类别有两种饮料：
- 经典——酒精含量高达15%；
- 紧固 - 转数从 14% 到 20% 不等。
桃红葡萄酒也可以是静止的或起泡的。在第一种情况下，玻璃杯中没有气泡，但在第二种情况下，它们的游戏令人赏心悦目。
上菜和品尝规则
桃红葡萄酒是最合适的开胃酒选择之一，也是浪漫晚餐的理想选择。这种饮料是通用的，因此适合任何活动或庆祝活动。侍酒和品尝指南将根据桃红葡萄酒的品种而有所不同。
温度
桃红葡萄酒最好冷藏后饮用。在品尝非碳酸饮料之前，应将其放入冰箱中几个小时，并在 8-10°C 的温度下饮用。最好将一瓶起泡酒放在装有冰块的特制桶中。
玻璃杯
正确选择酒杯可以让您充分展现出饮品独特的香味。这就是为什么最好将桃红葡萄酒倒入特殊的玻璃杯中：
干饮料和半干饮料盛装在“波尔多”形状的小酒杯中，该酒杯类似于郁金香 - 长茎和圆形宽碗，顶部逐渐变细；
半甜和甜——装在带有圆形碗和扩展边缘的玻璃杯中，其形状也类似于半开的郁金香；
起泡酒通常装在细长的玻璃杯中，通常是“长笛”或“长笛”。
如果您手头没有上述任何东西，小白葡萄酒杯也可以。最重要的是要正确地握在手中的酒杯，而不是加热其内容物。
注意！玻璃杯应装满一半，以捕捉精致、清爽的香气。
美食组合
桃红葡萄酒适合搭配热的第一道菜和第二道菜、沙拉和甜点。这种多功能性的解释很简单：这种饮料没有红葡萄酒那么高的单宁，同时又比白葡萄酒更浓郁。
应根据玫瑰的类型选择美食搭配：
- 干粉红色。此类葡萄酒的理想菜肴是软奶酪（布里奶酪、马苏里拉奶酪）、海鲜意式烤面包和鱼沙拉。如果您想要更令人满意的东西，您可以将蔬菜意大利面或烤海鲜送到餐桌上。由鳄梨、西红柿和山羊奶酪制成的沙拉最适合搭配干玫瑰葡萄酒。
- 闪闪发光的粉红色。它们通常作为开胃酒饮用，因此最好准备一张自助餐桌，包括奶酪片、西红柿和其他蔬菜的意式烤面包、海鲜开胃菜、牡蛎、新鲜水果和火腿。主菜包括烤羊肉、海鲜意大利面、龙虾、烤鸭或兔肉。
- 半干粉红色。味道微甜，适合搭配各种亚洲菜肴 - 寿司、生鱼片、海鲜米饭。草莓、软山羊奶酪、切片新鲜法棍面包或意式烤面包搭配海鲜也有助于凸显葡萄酒的精致口感。
- 半甜粉色。这些葡萄酒是鱼类菜肴和沙拉的理想美食搭配。甜点也很适合——果冻、浆果馅饼、水果、馅饼、慕斯。适合搭配饮料和泰国菜。
- 中等酒体的干玫瑰。鸡肉沙拉、鞑靼和生牛肉片、奶酪、意式烤面包和肉酱相得益彰，充分展现了它们的风味。
- 饱满的粉红色。由于单宁适中，酸度高，饮料非常适合搭配海鲜、烤肉串、烤蔬菜和辛辣菜肴。甜点也很合适。成熟的桃子、浆果芝士蛋糕和奶油布丁是完美的选择。
- 果味淡玫瑰红。您应该非常仔细地选择此类饮料的美食搭配。桃红葡萄酒适合搭配肉类菜肴（羊排、烤鸭、大理石纹小牛肉）以及各种香肠、火腿和火腿。您还可以搭配烤金枪鱼、鲑鱼和鳟鱼。软布里奶酪和卡芒贝尔奶酪适合作为添加物。
桃红葡萄酒的通用搭配包括鱼类和海鲜菜肴、山羊奶酪、水果和新鲜蔬菜。
关于桃红葡萄酒的流行神话
尽管桃红葡萄酒的历史较短且相对较新，但仍有大量与这些葡萄酒相关的神话。让我们看看其中最受欢迎的：
- 玫瑰酒是女人的饮料。这正是因为玫瑰的温柔和微甜而被考虑的。然而，现在男人也喜欢喝经典的桃红葡萄酒。
- Rosado仅在法国生产。这远非事实。该国确实是世界上葡萄酒产量第一的国家，但目前几乎所有国家都生产粉红色饮料。
- 玫瑰酒是由白酒和红酒混合而成。这个神话也被成功揭穿。玫瑰花的制作采用特殊的制作方法。
- 苍白是您需要关注的主要指标。事实上，粉色饮料可以是深覆盆子色，也可以是浅杏色。基于此，你绝对不应该专注于浅色调。
- Rosado味道甘甜，只适合在夏天饮用。这种饮料非常新鲜、清淡，非常适合炎热的季节。但是，您可以在一年中的任何时间饮用它。在桃红葡萄酒的类别中，您经常会发现不仅有半甜型和甜型饮料，还有带有轻微酸味的干型葡萄酒。
没有必要关注一年中的时间，如果你想在冬天喝玫瑰酒，准备好水果和奶酪片，合适的玻璃杯，享受饮料令人难忘的味道和香气。选择干型或半干型葡萄酒，享受这些精致饮品的独特风味。
