什么是勾兑酒
混酿葡萄酒以其浓郁的口感、精致的香气、平衡的酸度、多汁和新鲜而受到重视。混合葡萄酒的另一个优点- 例如链接 - 它们允许生产商即使在歉收的年份也能提供优质饮料。
混合和组合：有什么区别？
混合葡萄酒是使用多种葡萄品种生产的饮料。通常，在俄罗斯，它们被称为组合，“混合”一词仅用于烈性饮料。然而，这并不完全正确。
如果仅在加工浆果后混合葡萄酒，则可以称为混合葡萄酒。还有“sepage”一词，指的是在发酵过程之前使用不同的葡萄品种。
组合是指从一个葡萄园采集的一种或多种葡萄品种的混合。通常，这些饮料具有较高的类别：DOC、DO 或 AOC。
它是用于改善葡萄酒感官特性的组合。通过这种方法，饮料的酒体更加浓郁，口味也更加丰富。
注意！起泡酒有一个单独的名称——“cuvee”。这表明在生产过程中几个葡萄品种混合在一起。
大多数葡萄酒都是混合型的。
混酿葡萄酒是如何酿制的？
混合酒的生产方式有以下三种：
- 协同发酵。最流行的方式。麦芽汁是由单独收集的葡萄制成的。然后将它们混合并发酵。这种方法有几个优点：您可以使用在不同时间成熟的葡萄品种，并且可以在发酵过程中将一种葡萄酒的葡萄汁添加到另一种葡萄酒中。
- 实地采集。这是最简单的方法。为此，需要收集不同品种的浆果，然后对其进行加工并制备葡萄酒：对葡萄进行称重、混合和压碎，榨汁并开始发酵过程。如有必要，添加糖和酸。田间采收有一个显着的缺点，因为并非所有葡萄品种都会同时成熟。此外，从不同藤蔓上采集的浆果可能无法完全释放果汁，这会恶化葡萄酒的香气和味道。
- 装配。该方法包括在一个地区一年内收获的一种或几种葡萄品种的组合。您也可以用同样的方式混合现成的葡萄酒。这种方法现在已经很少使用了，因为它有几个特点：葡萄酒必须陈酿很长时间（3到5年），味道可以“磨”很长时间，而且一次听起来只有一种。
成品饮料经过陈酿、装瓶并送往销售。
混合红葡萄酒：所用葡萄和特点
调配红酒是最大的贵族饮品类别之一。它们味道浓郁，甜度适中。这些酒酸度低，易于饮用。
不同的葡萄品种可以酿造出多种红酒：
- 小维多：赋予葡萄酒李子、樱桃、黑莓和其他深色浆果和水果的味道，以及各种香料 - 肉桂、茴香、丁香；
- 品丽珠：具有明显的浆果风味，因此您可以在饮料中辨别出樱桃和覆盆子的味道，并伴有烟草、香草和淡淡的烟熏味；
- 马尔贝克：李子、樱桃和黑莓与可可、皮革、巧克力、烟草和紫罗兰的香气交织在一起；
- 佳美娜（Carmenere）：以其广泛的香气而闻名，带有烟熏、咖啡、茴香、蓝莓和醋栗的味道；
- 西拉或设拉子：具有强大的芳香潜力，结合了胡椒、奶油、咖啡、花香；
- 赤霞珠：具有甘草、成熟樱桃、黑胡椒和紫罗兰的味道，使酒体丰富、酒体饱满；
- 梅洛：在年轻的葡萄酒中呈现出紫罗兰、黑莓、李子果酱的味道，而在成熟的葡萄酒中则呈现出无花果、巧克力、松露和香料的味道；
- 仙粉黛：它为饮料注入了黑莓、多汁无花果、甘草、黑胡椒和茴香的香气，以及轻微的烟熏味。
传统上，混合葡萄酒是由多种葡萄品种酿造而成，以确保这种饮料的受欢迎并保留其独特的香气和甜味。
白葡萄酒的勾兑：所用葡萄品种和特点
白葡萄的特点并不在于多功能性、甜味或明显的味道和香气。当几个品种组合在一起时，这种高贵饮料就会出现新的色调和味道深度。混合白葡萄酒以独特口味和新鲜度的完美平衡而著称。
此类饮料由多种葡萄制成：
- 霞多丽：散发出桃子、无花果、苹果和菠萝的香气，赋予葡萄酒新鲜感；
- 灰皮诺：为饮料注入青苹果、梨、蜂蜜和酸橙的香气；
- 白歌海娜（Grenache Blanc）或特雷比亚诺（Trebbiano）：一种技术品种，不具有独特的风味特征，并赋予混酿葡萄酒高酸度；
- 胡珊（Roussanne）：这种葡萄品种极易受到霉菌和各种类型损害的影响，但种植它的难度却得到了回报，因为浆果赋予了饮料杏子、蜂蜜、花朵的味道和丰富的口感；
- 维欧尼（Viognier）：酸度低，散发着花香和金银花的香气；
- 克拉雷特（Clarett）：赋予混酿葡萄酒饱满感和酒体，尽管该品种本身的味道缺乏表现力；
- 玛珊：酒体饱满，色泽金黄，散发着桃子、李子和杏子的精致果香；
- 长相思：赋予饮料明显的酸度，带有绿色水果和白花的味道。
由于如此多样化的组合，混合葡萄酒在许多方面都优于单一葡萄品种酿造的品种饮料。
最著名的混合酒
混合葡萄酒随处可见。最受欢迎和需求量最大的是：
- 波尔多。该地区的混合饮料包括红葡萄酒和白葡萄酒。组件的生产只是因为气候变化。湿度的增加有助于不同葡萄品种的混合生产，从而酿造出高品质的葡萄酒。因此，对于红葡萄酒，他们使用马尔贝克、赤霞珠、小维多、梅洛、品丽珠和佳美娜；对于白葡萄酒，他们使用长相思、密斯卡岱和赛美蓉。阿尔瓦里尼奥（Alvarinho）和国家多瑞加（Touriga Nacional）也可以加入。
- 法国制造的香槟。香槟区著名的起泡酒结合了三个主要品种：莫尼耶（Meunier）、黑皮诺（Pinot Noir）和霞多丽（Chardonnay）。由于自然灾害，历史上曾发生过这种情况。然后，葡萄被种植在不同的地区，以节省至少部分收成。不仅香槟被认为是混合酒。类似的起泡酒包括Franciacorta和Cava。
- 斗篷混合。这些葡萄酒来自南非。他们将著名的梅洛和赤霞珠品种与当地的皮诺塔吉结合起来。最初，这种混合酒并不是特别受欢迎，但目前它已被列入南非最受欢迎的葡萄酒之列。
- 来自罗讷河谷的葡萄酒。最著名的组合是歌海娜-西拉-穆德伍德。用这些品种的葡萄酿造的混合葡萄酒不仅受到当地居民的欢迎，而且还受到世界各地，尤其是新世界国家的精致组合鉴赏家的欢迎。这种混合酒是酿酒师们精心挑选的相互补充的品种的成果。这款混酿中的西拉负责新鲜度，歌海娜负责酒体和浆果香气，慕维德负责单宁和浓郁的红色。
混合物可以具有均匀或更复杂的味道。它们结合了多个葡萄品种的最佳品质，并完美地展现了其独特的特性。
如何储存和饮用混合葡萄酒？
红白混合葡萄酒的储存和饮用规则与单一化合物贵族饮料相同。其供应和储存有以下几个特点：
- 打开瓶塞，让葡萄酒酿造30-40分钟，让酒的香气充分显现出来；
- 必须储存在避光、避光、温度约15°C的地方；
- 红葡萄酒的饮用温度为14-18°C，白葡萄酒的饮用温度为14-16.5°C；
- 建议将混合葡萄酒通过醒酒器（对于红色饮料尤其如此）；
- 使用特殊的玻璃杯来盛装红葡萄酒和白葡萄酒。
此外，您还需要为贵族酒选择正确的美食组合。奶酪、巧克力和水果被认为是任何混合葡萄酒的通用搭配。肉类菜肴宜搭配红色饮品，鱼类、海鲜搭配白色饮品更佳。水果和各种甜点与甜混合葡萄酒完美搭配。
