卡奥尔：有关著名葡萄酒的有趣事实
关于卡奥尔葡萄酒有许多传说和神话。有些人认为它是一种红酒，而另一些人则认为它是一种全新的酒精。有些人喜欢在一周中的任何一天喝卡奥尔，而在基督徒中，卡奥尔被认为是教堂节日和圣餐时的饮料。
据信，卡奥尔有助于减缓衰老过程、恢复免疫力、应对贫血和高血压。甚至有人认为它真的很神奇。
让我们试着弄清楚为什么这种饮料受到如此多的关注以及它与普通红酒有何不同。
法国卡奥尔和俄罗斯卡奥尔：有什么区别？
卡奥尔有两个品种。其中一个品种自法国酿酒诞生以来就在法国生产，另一个品种在俄罗斯生产。这些类型的卡奥尔酒有着千丝万缕的联系，没有法国饮料就不会有俄罗斯饮料。
法国卡奥尔
在法国，卡奥尔是一种加强型葡萄酒，适合浪漫晚餐、节日和与宗教传统无关的用餐。
故事
卡奥尔最初是在法国小镇卡奥尔制造的。该市距离著名的波尔多地区160公里，那里的酿酒业很发达。在 17 至 18 世纪，该地区种植了几种受欢迎的葡萄品种：马尔贝克（至少 70% 的饮料）、梅洛和丹娜。
这种葡萄品种的选择很容易解释。此前，有一条规定：在波尔多产区的葡萄酒售出之前，其他省份的酿酒师不能提供自己的饮品出售。然而，卡奥尔的居民决定规避这一禁令，开始用波尔多不使用的葡萄品种酿造葡萄酒。
随着时间的推移，这种饮料开始被称为Cahors，其口味特点赢得了一大批粉丝。许多人称其为黑葡萄酒，因为其浓郁的深红宝石色。
这种饮料的流行并没有持续多久。20世纪初，卡奥尔地区遭受根瘤蚜流行，大部分葡萄园死亡。仅仅 60 年后，大规模生产就回到了这个领域，并于 1971 年注册了一个新的葡萄酒品牌 - 卡奥尔 (Cahors)。
此后，该镇采用特殊技术生产的所有红酒开始被视为卡奥尔。事实证明，这种饮料比其他品种的饮料更烈。该地区生产的白葡萄酒和桃红葡萄酒不被视为卡奥尔葡萄酒。
生产技术
卡奥尔就像葡萄酒一样，采用经典技术生产。为此使用了三种葡萄品种：马尔贝克、梅洛和丹娜。生产过程由以下阶段组成：
- 将葡萄放入压榨机中，榨出汁液；
- 麦芽汁继续发酵，在此过程中也会被加热，因此感官品质变得更加明亮；
- 发酵结束时在成品饮料中添加白兰地以增加度数；
- 饮料在一定温度下保存在桶中。
结果，卡奥尔变得更浓稠，味道和香气类似于果酱。
生产技术有显着差异：用于陈酿的经典橡木桶已被不锈钢罐取代。有些生产使用波尔多桶，其中饮料的味道会吸收大量的单宁。
该地区出产两种类型的卡奥尔葡萄酒：经典干红葡萄酒和“尊贵特酿”葡萄酒。Prestige 特酿由精选葡萄酿制而成。
俄罗斯卡奥尔
在俄罗斯和后苏联国家，卡奥尔是一种通过热处理生产的强化甜酒。这种饮料经常在教堂圣餐或基督教节日期间使用。因此，卡奥尔并不被视为日常使用的葡萄酒，而是与宗教传统和仪式有关。
故事
历史上，法国卡奥尔和俄罗斯卡奥尔有着密切的联系。在中世纪，朝圣者的道路必然经过卡奥尔市。在那里，他们恢复了体力，大多数人都注意到了这种饮料的神奇（治疗）特性。14世纪上半叶。教皇开始赞美当地的葡萄酒，并在圣餐期间使用它们。
据传说，彼得一世用卡奥尔治愈了胃溃疡。后来，这种饮料开始在圣餐时使用。此外，即使添加了水，饮料也不会失去东正教传统所要求的颜色和味道。
彼得一世选择卡奥尔的另一个原因是这种饮料的便宜。该酒获得教会地位，直到 1875 年才从法国购买并运送到俄罗斯。
在根瘤蚜入侵卡奥尔地区后，俄罗斯人决定酿造自己的教堂酒。早在 1902 年，第一批现代卡奥尔样品就已制成。
生产技术
目前，俄罗斯卡奥尔在阿尔泰边疆区和克里米亚生产。酿造葡萄酒仅使用当地的酿酒原料：赤霞珠、马特拉萨、卡赫特、莫拉斯特、萨佩拉维葡萄等含糖量较高的品种。
俄罗斯和法国的生产技术略有不同：酒料先稍微加热，然后冷却。在俄罗斯，最初使用了两种生产技术：
- 它与卡奥尔使用的接近。将葡萄压榨、加热，开始发酵过程，然后添加糖浆和酒精。然后将饮料在桶中陈酿。由于这种生产工艺，卡奥尔的味道变得更加浓郁，并带有果香和巧克力的味道。
- 这项技术与经典技术不同。收获葡萄之前，首先将其在葡萄藤上干燥，然后进行发酵并添加葡萄精馏。然后将麦芽汁加热并保持在一定温度直至饮料装瓶。目前，该技术不仅在俄罗斯联邦使用，还在乌兹别克斯坦、摩尔多瓦和阿塞拜疆使用。
据此，我们可以说法国卡奥尔和俄罗斯卡奥尔是不同的饮料。在第一种情况下，卡奥尔是同名地区生产的葡萄酒。在第二种情况下，卡奥尔被认为是使用特殊技术酿造的葡萄酒。它也用于教堂。
这些饮料在香气和味道上有很大差异。法国卡奥尔葡萄酒更新鲜、更明亮，而俄罗斯葡萄酒则以浆果味和甜味为特色。
上菜和品尝规则
卡奥尔具有浓郁的红宝石色、天鹅绒般的结构、柔软而丰满。其芳香香气包括巧克力、磨碎的可可、橡木和成熟水果的味道。
卡奥尔应稍微冷藏（温度为 +16-18°C）。为此，请使用郁金香形状的玻璃杯或任何专为红酒设计的玻璃杯。
饮用前，打开瓶塞的饮料应放置 20-30 分钟，让香气和味道充分发挥。您也可以使用醒酒器。
他们小口小口地慢慢地喝卡奥尔酒，享受每一滴。作为美食组合，选择：
- 羊肉;
- 鹅肉；
- 猪肉;
- 巧克力甜点；
- 冰淇淋;
- 鱼类菜肴；
- 果酱吐司；
- 水果。
未开瓶的未喝完的葡萄酒应使用特殊的塞子密封，并在 3-4 个月内饮用。
注意！基督徒认为卡奥尔是教堂酒，因此只在复活节、圣诞节等节日饮用。
卡奥尔与红酒有何不同？
每一款卡奥尔葡萄酒都是一款葡萄酒，但并非所有葡萄酒都可以被视为卡奥尔葡萄酒。这些饮料有显着差异：
- 生产方式。卡奥尔采用特殊技术生产，您可以尝试葡萄酒并以不同的方式生产同一品种。
- 葡萄品种。为了酿造卡奥尔，只使用深色葡萄品种。红、白品种都适合酿酒，也可以混合使用。
- 颜色。卡奥尔只能是红色的；饮料不能是白色或粉色的。葡萄酒可以有各种各样的色调。
- 发源地。最初的卡奥尔开始在法国生产，后来出现在其他国家。尽管这种饮料的大多数类型起源于法国，但葡萄酒最初出现在东方。
- 暴露期。卡奥尔的陈酿时间为 2-3 年，葡萄酒可以立即饮用，也可以在几十年后饮用。
总的来说，卡奥尔因其甜甜的口感和大量的转数，可以被称为一种红色甜点或加强酒。
